端午節快到了，又是吃粽子時節，你愛吃的是肉粽還是鹼粽？或是只吃自己包的粽子？元氣網「生活中毒物學」邀請，長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈、醫放系教授林中英共同傳授：「吃粽子不吃毒粽！1招去除蝦米的二氧化硫」妙方，教大家如何選購粽子、包粽子，健康過佳節。
#二氧化硫
（優活健康網記者張桂榕／綜合報導）國人對於中藥的信任與服用，逐漸肯定，因此藥膳食補盛行。為此，今年新北市衛生局針對過往2年檢出不合格率較高的延胡索、續斷、獨活、天門冬及白芷等5種品項，共20件中藥材，檢驗二氧化硫殘留（天門冬限量標準：400ppm、餘4種限量標準150ppm），做稽查與檢驗，結果均符合規定。自行購買中藥 需注意品質衛生局指出，中藥材以燻硫磺之方式殺蟲及防蛀可增加保存期限，但二氧化硫對人體呼吸道具有刺激性，過量有害人體健康。且無機硫經生物體吸收後，最終產物為硫酸，若殘留量過高可能有致氣喘病發、暈眩及痙攣等險情。自105年8月1日起，依衛生福利部訂定中藥材含二氧化硫限量基準，若被檢出二氧化硫殘留超過限量標準，屬藥事法所稱的「劣藥」，製造、販賣、調劑者或輸入劣藥之業者，依法可處高額罰鍰。藥材安全性可分為3個等級1）傳統飲片經過炮製的藥材，最好到有信譽、重視衛生、且具有合格販售證明的中西藥局或中藥房選購，多觀察藥材是否冷藏保存、配藥的人抓藥時有無戴口罩、手套。2）安全藥材標示有藥材溯源及合格檢驗報告，包含二氧化硫、黃麴毒素、重金屬、農藥等殘留容許量須符合政府規定。這些可經由透過手機智慧辨識QR Code，可便利讀取「藥材產地」與「檢驗資訊」，一般民眾能快速的瞭解到品管過程與結果。3）有機藥材規格較安全藥材更為嚴格，除需符合安全藥材的規定外，必需經過國內有機驗證機構認證合格及農委會審查合格之藥食兩用中藥材，目前品項如人參鬚、當歸、黃耆、蓮子、芡實、紅棗、黑棗、枸杞子、決明子、肉桂粉、薑黃粉及薑粉等，可至有機商店購買。衛生局呼籲，民眾購買中藥材切忌色澤太白太鮮豔，除找有合格中藥販賣業藥商許可執照的業者，也要注意標籤或包裝應標示品名、重量、製造日期、有效期間、廠商名稱及地址、使用建議注意事項等項目，建議煮食前可用多一點水洗過，讓硫溶解出來，同時洗掉藥材上的髒污再煮食。並依標示之保存方法保存，以保障中藥用藥安全。
（優活健康網記者林奐妤／綜合報導）農曆新年將來臨，年貨大街也開始熱鬧滾滾。不管是年夜飯所需的食材乾貨，或是相聚談天時刻的休閒零嘴，都是年節時的要角。年節特別容易大量進食，更加彰顯食品安全的重要性。台北市政府衛生局抽驗198件，查出7件不符規定產品。梅乾菜、榨菜、無籽橄欖 檢出防腐劑苯甲酸超量臺北市政府衛生局抽驗脫水水果、醃漬蔬菜、生鮮蔬果、蜜餞食品、米濕製品、即食豆製品等198件，7件品質檢驗結果不符合規定，包括2件包裝食品、5件散裝食品。另外75件完整包裝產品標示檢查中，5件標示不符規定。7件品質檢驗不符合規定產品違規原因各為2件梅乾菜、1件榨菜、1件無籽橄欖檢出防腐劑苯甲酸超量；1件木瓜檢出2項殘留農藥（殺蟲劑納乃得及撲克拉）不符規定，2件竹笙檢出漂白劑二氧化硫超量。5件不符合規定食品標示產品中，包括1件竹笙、3件蜜餞及1件醃漬蔬菜，主要違規原因為檢出添加物，外包裝未標示或營養標示格式不符規定。氣喘病患攝取超量二氧化硫 可能導致過敏反應依衛生福利部資料顯示，苯甲酸進入人體後，可從尿液排出。依本次抽驗結果中檢出苯甲酸含量最高的梅乾菜估算，60公斤體重成人每日攝食約1束梅乾菜（87公克），就可能超過苯甲酸每日容許攝取量。然而梅乾菜主要作為陪襯菜餚，攝取量及頻率低，民眾毋須恐慌。氣喘病患食用含有超量二氧化硫的食物，可能產生不同程度的過敏反應，引發哮喘與呼吸困難。臺北市衛生局提醒，選購竹笙時，應避免選擇有刺鼻味、非自然原味等。在食用蔬果前，簡易先以流動清水沖洗根部或果蒂處，再以水浸泡10至20分鐘，接著用流動的自來水沖洗2至3遍，有助去除殘餘的農藥。選購年節應景產品，應選擇包裝完整、標示清楚的食品。勿過量食用加工食品，並搭配足量水分攝取，多食當季新鮮蔬果，以維護健康。
（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）新北市政府衛生局，針對轄內賣場超市及傳統雜糧行抽驗休閒食品，包含蜜餞30件、調味豆干20件、紅魚片及黃橄欖20件等共70件，檢驗防腐劑、甜味劑、色素、皂黃及二氧化硫含量，結果有2件二氧化硫超標，而目前已要求業者下架。衛生局表示，不合格產品為三重區台灣家樂福股份有限公司重新分公司駐點廠商多和有限公司供應之烏沉梅檢出二氧化硫0.140g／kg及奶梅李檢出二氧化硫0.310g／kg（標準為0.10g／kg以下）。若查證屬實 將依法處理雖然2件產品供應商均位居外縣市，但已函請當地衛生局追辦，倘查證屬實可依食品安全衛生管理法第18條規定，處3萬元以上300萬元以下罰鍰，情節重大者,並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，或食品業者之登錄；經廢止登錄者，一年內不得再申請重新登錄。二氧化硫添加於亞硫酸鹽產品 恐對人體造成危害食品藥物管理林冠蓁科長表示，二氧化硫能夠破壞酵素的氧化作用，使食材不易褐變，因此，常被用來作為食品之漂白劑，同時也有助延長產品之保存期限，但由於二氧化硫會以亞硫酸鹽存在於食品中，對人體有危害。因此，衛生局再次呼籲民眾，在購買糖漬食品時，應儘量避免購買漂白劑使用過量而顏色過白或鮮艷的商品，另外，有不良氣味的商品也應排除。
（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）再過一週就要過年，脫水蔬菜產品最怕含有或殘留化學物質，因此食品藥物管理署提醒民眾，選購金針、竹笙等脫水蔬菜時，應避免顏色太鮮艷、或太雪白的產品。此外，烹調前最好用清水浸泡30分鐘，以去除化學物質殘留，確保食品安全健康。食藥署表示，脫水蔬菜避免選擇顏色過於鮮豔、或太雪白的產品，以免摻有二氧化硫等化學物質，若民眾擔心化學殘留，可在脫水蔬菜烹煮前，先用清水或溫水浸泡30分鐘（如45℃的溫水至少20分鐘、25℃的冷水至少60分），取出後沖洗再下鍋，約可去除7～8成的二氧化硫。此外，烹煮時，可開蓋煮沸約3分鐘，讓二氧化硫揮發，就能去除9成以上的二氧化硫殘留量。食藥署提醒，選購年節產品時，除了到信譽良好的商店購買外，記得不要以外觀漂亮者為判斷標準，儘量選擇接近食物原色及包裝的產品；可多選購新鮮食材，避免過多加工食品，並注意食品包裝是否有完整標示（品名、內容物名稱、食品添加物名稱、製造廠商名稱、地址及電話、有效日期等），以策安全。食品若過於鮮豔、有刺鼻味 應當小心！最後，民眾留意販售場所之環境是否清潔、衛生，產品販售時有無依標示適當冷凍或冷藏，並善用眼、耳、鼻、口檢查，顏色是否過於鮮豔、食品是否濕黏、有刺鼻味或霉味，並注意脆度、是否變濕軟，以免買到不新鮮或劣質的食物。
（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）年節採買年貨，乾金針常經常必採買的商品之一，但目前為止，乾金針仍然有被驗出含有二氧化硫過量，去年更有超標8倍的不法情事。因此，臺北市政府衛生局檢驗室為解決民眾食的安全，著手進行金針二氧化硫的去除實驗。結果發現，金針以20倍水量，45℃溫水，浸泡20分鐘，並於10分鐘更換一次水，可去除92％的二氧化硫殘留量；另加入少許白醋，亦可使二氧化硫殘留量去除達90％。由於漂白劑亞硫酸鹽為水溶性，容易經由浸泡水洗而去除，因此，臺北市政府衛生局檢驗室以科學方法來進行金針中二氧化硫的去除實驗，本次選擇二氧化硫超標（8232 ppm）的金針來進行，實驗以10倍及20倍水量，分別用25℃與45℃浸泡20分鐘，再以通氣蒸餾法檢驗。結果發現，以20倍水量25℃下浸泡20分鐘後，可使二氧化硫含量自8232ppm降低至2077ppm，去除率75％；以20倍水量45℃下浸泡20分鐘後，二氧化硫含量自8232ppm降低至1013ppm，去除率88％。如在25℃及45℃水溫下，以20倍水量浸泡20分鐘，並於10分鐘換水一次，可使二氧化硫含量去除率分別達84％及92％；相同條件下，將換水步驟改為加入少許的白醋，結果發現，亦可使二氧化硫去除率在25℃及45℃水溫下，分別可達84％及90％ 。由上述結果可知，加足夠的水量、加溫水、加酸及勤加換水，可去除金針九成以上的二氧化硫，達到合格的標準。亞硫酸鹽是合法可使用於的金針的漂白劑，殘留標準為4,000 ppm以下（以二氧化硫計），如長期超量食用，可能會使呼吸系統功能受損，加重支氣管炎及心血管等疾病，容易誘發氣喘、氣促（呼吸困難、短促）、咳嗽等症狀。臺北市政府衛生局在此提醒民眾，購買金針時，勿選擇過分漂白的、顏色過亮的，並應選擇信用良好的攤商或商家，有完整包裝及標示的產品。另外，使用前，並記得「四加原則」：加足20倍的水量、加45℃溫水、少許白醋，浸泡瀝乾後再烹煮，確保金針的食用安全。（圖／台北市衛生局提供）
（優活健康網實習記者劉麥文／綜合報導）花蓮縣衛生局爲了全面杜絕不肖廠商違法添加防腐劑，將提供「二氧化硫」簡易檢驗試劑供縣民免費索取，民眾在家裡就可以DIY做簡易自行篩檢，檢查食品中是否遭添加違法的防腐劑。花蓮縣衛生局長徐祥明表示，二氧化硫俗稱亞硫酸鹽，是一種漂白劑也是一種低毒性的食物防腐劑，添加於食品中除可殺菌及抑制微生物生長外，亦可防止食品褐變，讓食品賣相變好也較符合民眾期待但卻不健康，少量的話清洗和烹煮可除去，但若過量添加含有二氧化硫的食品，致二氧化硫未揮發而殘留，食用後會造成呼吸困難、嘔吐、腹瀉等症狀，尤其對氣喘患者，容易引起氣喘復發，嚴重者更有死亡的危險。二氧化硫常被用於脫水蔬菜、乾貨、食品、酒類、中藥材調理包、金針、加工筍與蜜餞等。由於年節將近，許多民眾會購買上述年節最常食用之食品，因此有可能被不法業者添加二氧化硫，藉以延長食品存放時間又能讓食品看起來白嫩鮮豔。二氧化硫快速篩檢試劑用法簡單，只需要簡單三步驟。先將於未經烹調之適用食品檢碎裝入試管中，再加入10cc礦泉水或蒸餾水，搖晃均勻後靜置三至五分鐘，然後將前端試紙浸入檢液中，1秒後觀察滴點處的顏色變化，若顏色變成黄褐色，表示可能含有二氧化硫，如有檢出不合格產品時，請將購買資訊提供衛生局所，衛生單位將前往做進一步抽查檢驗。花蓮縣衛生局再次提醒民眾在購買市售食品時，如果其外觀有明顯之顏色，如顏色異常白皙或偏離傳統色澤太多的食品，要特別小心提高警覺，這類食品有可能添加化學物質，對於人體健康會有危害，所以民眾不論在購買生食或熟食時，都要先行在外觀上做初部審視，如有疑慮就不要購買，並可即時向衛生局反映，讓我們共同為民眾健康及飲食衛生安全把關。（圖片來源：花蓮縣衛生局提供）
（優活健康網實習記者劉麥文／綜合報導）彰化縣衛生局針對民眾經常食用之榨菜絲、金針、酸菜、脆筍尾、筍片等進行漂白劑，二氧化硫殘留量檢驗，利用通氣蒸餾及滴定裝置測定出食品中的殘留量。近二年間彰化縣所檢驗之金針，有一半以上均已超出行政院衛生署所公告的規格標準，所以，金針二氧化硫殘留量的情形應屬普遍存在的問題，而金針又是一般民眾經常使用到的食材，尤其是在素食料理中，所以，值得正視這項食品添加物對健康危害的問題。因而，衛生局為積極提出有效的預防措施，提供民眾更多的去除二氧化硫殘留量的方法，將加工乾燥之金針經不同浸泡時間及不同浸泡溫度，清水處理後進行通氣蒸餾及滴定裝置測定出金針中的殘留量；而浸泡時間不同，二氧化硫殘留量有顯著的差異性，均著浸泡時間增加，二氧化硫殘留量愈少。最重要的發現，是浸泡30分鐘以上，會去除97.35％以上二氧化硫殘留量，甚至能完全去除二氧化硫殘留量。綜合實驗結果，衛生局建議食用前清潔金針的最佳方式，以浸泡清水中至少30分鐘，水溫以25℃即可，但浸泡過的金針需完全瀝乾後始能下鍋烹煮，因溶解於濾水中二氧化硫，務必完全瀝乾，以確保金針無二氧化硫殘留。最重要的，還是在於選購時，請民眾千萬不要選購過於菊黃鮮豔的金針。金針等乾製品極不耐儲存，顏色逐漸轉為暗褐色，衛生局呼籲民眾勿選購顏色太鮮豔之榨菜絲、金針、酸菜、脆筍尾、筍片等食品，烹煮前先充份浸泡沖洗降低二氧化硫的殘留量，讓吃的健康又安心。
