#冰箱

（優活健康網新聞部／綜合報導）廚房裡的廚具、砧板跟冰箱，如果沒有好好清理，會滋生多少細菌？這些每天會接觸到食品的地方，都跟我們的食品安全息息相關。每年6月7日是「世界食品安全日」，今年世界衛生組織將主軸訂為「食品安全 人人有責」，食品安全除了是政府、生產者、經營者的責任，更是每個人的責任，民眾若能由接觸食品最密切的冰箱整理開始，就能做好自我的食品安全與維護。食品藥物管理署提供下列冰箱整理5撇步。1.定期清潔冰箱許多人在清理冰箱時，才發現食品放到過期，也不記得是什麼時候買的，建議至少每季徹底將冰箱做一次整理與清潔，才能讓冰箱空間使用維持最佳狀態。2.注意冰箱保存溫度收納時不要擋住出風口，以免影響冰箱的使用效能，應讓冷風保持良好的循環，並注意冷藏櫃及冷凍庫的溫度要達到0~7˚C及-18˚C以下的標準。3.生熟食分開生食與煮好的熟食一定要分開擺放，擺入冰箱前要先用分裝袋妥善地包好，擺放時也要掌握清潔度較高的熟食放在上架，清潔度較低的生食置於下架，這樣可避免生食流出的血水污染下層的熟食。4.寫上購買日期冰箱保存的食品，並非永遠不會變質，應該以「先進先出」為原則，也就是先買的先吃完，並在有效期限內使用完畢。若為散裝、生鮮的食品，可以在包裝袋上確實標示購買日期。5.先分裝再冷凍海鮮、肉類等生鮮類食品，可先分裝成每次要使用的份量，避免食材反覆解凍冷凍，維持冷鏈不斷。平常妥善管理冰箱，食品自然就能保鮮，吃下肚的也就會是新鮮、安全的食材，為了響應世界食品安全日「食品安全 人人有責」，建議家長可以帶著孩子一起動手來做冰箱的清潔、食材烹調，或是親子共進晚餐，讓家成為溫暖的場域，也是食品安全教育的最佳場所。

（優活健康網記者張桂榕／綜合報導）夏天炎熱，民眾愛吃涼麵、剉冰、生魚片等涼食，但如果保存不善恐孳生大量細菌。2018年11月底時，美國和加拿大曾爆發蘿蔓生菜受O157:H7型大腸桿菌污染事件，導致人心惶惶。國際食品科技聯盟（IUFoST）首任全球大使羅揚銘教授表示，臺灣常見的中式料理烹調方式是大火快炒，跟一般生食相較之下，降低微生物污染，但仍不可輕忽。根據食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）近兩年的食品中毒案件病因物質分類統計，由細菌所引起的食品中毒案件數，以仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌、腸炎弧菌、沙門氏桿菌位居前4名，只要瞭解微生物的生長的影響因子，如水活性、pH值、溫度與其食品加工的方式，即可防範食品中毒。微生物成長要素1.）水活性越高，微生物越容易生長水活性與微生物在生長時可利用的自由水有關，當水活性低於0.85時，可大幅降低微生物的生長機會，在一般傳統加工上常見的乾燥手法等，就是降低食品水活性，藉此延長食品保存期限。2.）pH值越低，越能抑制微生物一般微生物生長的最適當pH值在6.5～8.5，因此在食品加工上也常透過酸化的方式，使食品pH值降至4.6以下，避免微生物生長，但酸化容易影響食品本身的風味，故仍常配合其他加工方式延長保存期限。3.）利用高溫加熱可殺滅微生物每種微生物合適的生長溫度有所不同，在傳統罐頭加工上，常透過121°C蒸氣加熱25～35分鐘的方式，殺滅有害的微生物。而冷藏、冷凍的方式雖可減緩微生物的生長，並殺滅食品中可能存在的寄生蟲卵，但不能完全達到殺菌的效果。食物冷藏正確放　保存4招不養菌民眾在冷凍、冷藏儲存食品時，應妥善包覆，並將生食放置於下層，避免滴液污染熟食，並避免食品重複解凍。且建議適量購買食材、避免囤積。最好的保存方式還是須將食物分裝、依性質分層擺放：1.）熟食放上層、生食放下層為了避免生鮮食材流出的水汙染熟食，建議熟食放上層、生鮮食材放下層。放入冰箱的熟食應用保鮮膜完整覆蓋或用保鮮盒裝好，未食用完的罐頭也應另外用碗盤或保鮮盒盛裝再放入冰箱。2.）食材可先分裝再放入冰箱大包裝冷凍肉品，應在放入冰箱前先行分裝，並標示保存期限及購買或拆裝日期，以先進先出的方式拿取烹煮。3.）門邊放置不易壞的調味料開開關關的冰箱門，較適合放不易壞掉、或者較快使用完畢的調味料，但仍要注意保存期限。4.）蛋品放置於上層雞蛋買回家後先清洗再放入冰箱其實是錯誤作法，容易因蛋殼潮濕加速蛋的腐壞。買回家的雞蛋最好先用乾布將蛋殼擦拭乾淨，再將圓端朝上放入冰箱專門置蛋的位置。 

（優活健康網編輯部／綜合整理）以冰箱的結構來說，上層是冷凍，冷凍溫度雖然最冷約到負18度，但如果冰箱開開關關的，以冬天18度室溫下來說，只要冰箱打開10秒，溫度就會上升5度，若是夏天打開15秒，更會上升至18度，所以，放在冷凍內的食材，第一步應該要先做好分門別類的管理，貼上標籤，並謹記「先進先出」的觀念。有空間才能發揮效益　最好3、4天買一次接著是「生熟食要分開」，以熟上生下的原則放置，避免血水滴到下方，除此之外，由於冰箱的容積度大概在60％左右，其實是需要一點空間才能發揮冷藏效益的，所以不鼓勵食材在冰箱放很久，或是一次採買太大量，搞得食材不新鮮，最好是3、4天採買一次，也是採買時的基本原則。至於冷藏最上方是溫度最低的空間，約負1度，對於一般肉類或是海鮮等容易壞掉的食材，最好放在這一層，中間區域約是4－5度，可放一些調理食品類，至於最下方的蔬果保鮮區溫度約8度，蔬果放在此區是最好選擇。醬料包放在蛋架　會加速破壞蛋的新鮮度但是要注意，雖然有些人將生食放在冷藏最上方區域，但是如果沒有處理好，血水或髒汙液體都會解凍滴到蔬菜水果那一層，所以冰箱最好要定時清理，以免汙染到其他新鮮食材，還有，一般人會習慣把一些外食剩下來的醬料包放在蛋架的空隙間，這是絕對不可以的，這麼做會加速破壞蛋的新鮮度！冰箱分層正確收納法1）    冷凍庫上層／先做好食材的分類管理，將食材分裝每餐所需的食用份量，並貼上標籤註明品名、日期。這樣可幫助你養成「先進先出」的分類及收納概念。2）    冷藏最上層／溫度最低的空間。適合放置1～2天內會食用的肉類及容易壞掉的海鮮食材。3）    冰箱門中層／蛋記得要擺放在冰箱內側，不放在出風口處。（提醒：外食剩下的醬料包不能放在蛋架的空隙處，會加速破壞蛋的新鮮度。）4）    冷蔬果保鮮區／可以妥善運用既有的分隔設計，將蔬菜、水果分開存放。記得先放比較重、不怕壓的蔬果，若能事先用白報紙或大紙巾將蔬菜包起來並用塑膠袋裝起來存放，更可保持蔬菜的嚐鮮期。（提醒：蔬菜存放時間越短越好、食用前一定要洗淨，發霉的食材千萬不要吃，避免中毒之虞。）5）    冷藏中間層／適合放調理食品類，收納保存期限較短的食材、料理常用的佐料、常備菜或是即將解凍的食物等。（提醒：記得將食材先處理過再放入，避免血水或髒汙液滴漏出來。）（本文摘自／請你跟我這樣過3+安心食：學專家正確挑菜、煮水、烹魚肉、無毒健康開心吃！／三采文化出版） 

（優活健康網編輯部／綜合整理）以冰箱的結構來說，上層是冷凍，冷凍溫度雖然最冷約到負18度，但如果冰箱開開關關的，以冬天18度室溫下來說，只要冰箱打開10秒，溫度就會上升5度；若是夏天打開15秒，更會上升至18度。所以，放在冷凍內的食材，第一步應該要先做好分門別類的管理，貼上標籤，並謹記「先進先出」的觀念。接著是「生熟食要分開」，以熟上生下的原則放置，避免血水滴到下方。除此之外，由於冰箱的容積度大概在60％左右，其實是需要一點空間才能發揮冷藏效益的，所以不鼓勵食材在冰箱放很久，或是一次採買太大量，搞得食材不新鮮，最好是三、四天採買一次，也是採買時的基本原則。至於冷藏最上方是溫度最低的空間，約0?負1度，對於一般肉類或是海鮮等容易壞掉的食材，最好放在這一層。中間區域約是4?5度，可放一些調理食品類，至於最下方的蔬果保鮮區溫度約8度，蔬果放在此區是最好選擇。但是要注意，雖然有些人將生食放在冷藏最上方區域，但是如果沒有處理好，血水或髒汙液體都會解凍滴到蔬菜水果那一層，所以冰箱最好要定時清理，以免汙染到其他新鮮食材。還有，一般人會習慣把一些外食剩下來的醬料包放在蛋架的空隙間，這是絕對不可以的，這麼做會加速破壞蛋的新鮮度！冰箱正確收納法1）冷凍庫上層／先做好食材的分類管理，將食材分裝每餐所需的食用份量，並貼上標籤註明品名、日期。這樣可幫助你養成「先進先出」的分類及收納概念。2）冷藏最上層／溫度最低的空間。適合放置1～2天內會食用的肉類及容易壞掉的海鮮食材。3）冰箱門中層／蛋記得要擺放在冰箱內側，不放在出風口處。（提醒：外食剩下的醬料包不能放在蛋架的空隙處，會加速破壞蛋的新鮮度。）4）冷蔬果保鮮區／可以妥善運用既有的分隔設計，將蔬菜、水果分開存放。記得先放比較重、不怕壓的蔬果，若能事先用白報紙或大紙巾將蔬菜包起來並用塑膠袋裝起來存放，更可保持蔬菜的嚐鮮期。（提醒：蔬菜存放時間越短越好、食用前一定要洗淨，發霉的食材千萬不要吃，避免中毒之虞。）5）冷藏中間層／適合放調理食品類。收納保存期限較短的食材、料理常用的佐料、常備菜或是即將解凍的食物等。（提醒：記得將食材先處理過再放入，避免血水或髒汙液滴漏出來。）（本文摘自／請你跟我這樣過3+安心食：學專家正確挑菜、煮水、烹魚肉、無毒健康開心吃！／三采文化出版）

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）元宵過後，年節跟著進入尾聲，冰箱一堆消化不完的食材，該如何是好？台北慈濟醫院蔡宛芮營養師提醒民眾，千萬別為了節省，將食物通通堆進冰箱，任其放置到過期、導致冰箱內病菌滋長，成了養菌大本營。對此，營養師傳授正確保鮮食材原則，讓民眾吃的健康。蔡宛芮營養師表示，年後最容易剩下的食物種類，第一名為糕點類，如蘿蔔糕、發糕、年糕等，有些民眾為了節省，年糕表面發黑長黴，仍將表層切掉再煮來吃，殊不知其黴菌毒素，會對腸胃道和腎造成極大的負擔，不只傷身、嚴重還可能引發肝腎毒性，建議年糕、發糕等糕類食品 冷凍庫儲存最長不應超過1個月。接著第二名易剩餘的年節食材，則是火鍋類，如丸子、豆腐、豆乾、豆包等，營養師提醒大豆製品易腐壞，需盡快吃完，至於尚未食用的豆腐，可儲藏至冷凍庫、延長保鮮期。至於火鍋料的蔬菜類保鮮法，建議將蔬菜以紙包裹好，放入冰箱下層保鮮櫃中冷藏，可放置1～2週；並掌握溫、溼度勿過高的原則，冷藏溫度控制在攝氏7度以下，冷凍在攝氏-18度以下，可有效預防生鮮食材變質。食物保鮮6原則！蔡宛芮營養師提醒，食物在冰箱內放置過久、依舊會變質腐敗，吃下肚可能會食物中毒，民眾可不要為了省錢，把健康也賠掉了，建議元宵年節過後，一起動手管理家中的冰箱，能吃的食材趕緊保鮮、儘早吃完，食品或食材一旦過期，還是丟掉、確保健康。食物保鮮6原則：1）適量購買食材、避免囤積。 2）冷藏溫度控制在攝氏7度以下，冷凍在攝氏-18度以下。3）易腐壞的豆製品置於冷凍庫保鮮，並盡早食用完畢。4）生熟食材分開存放，避免交叉污染。5）冰箱空間不要塞滿，以6分滿為原則。6）年糕、發糕等冷凍庫存放，建議最長不超過1個月。

（優活健康網記者謝劭廷／綜合報導）為增進民眾對廢四機逆向回收制度配合與支持，環保署每年3月15日及9月15日舉辦「四機買新汰舊網路抽獎活動」。已購買新四機（電視機、電冰箱、洗衣機及冷、暖氣機）的消費者，記得將廢四機交付業者回收時，索取廢四機回收聯單。憑聯單及發票於102年3月14日前，至活動網站完成登錄作業，就有機會成為280項總計超過百萬獎品幸運得主。環保署提醒民眾，到本抽獎活動網站將「廢四機回收聯單」第三聯（消費者收執聯）所載「回收日期」、「聯單編號」與「檢查碼」等鍵入後，即成為102年3月15日公開抽獎參加者。未於本次活動截止前完成登錄作業之民眾，請保留該期間回收聯單與發票正本，仍可參加9月15日百萬獎品公開抽獎活動，歡迎民眾踴躍參加抽獎，也落實資源回收、保護環境工作。環保署說明，為提高民眾回收廢四機的便利性，使廢四機回收流向追蹤作業更順暢，自101年4月1日起，販賣四機的業者，應依「設置資源回收設施之電子電器販賣業者範圍、設施設置、規格及其他應遵行事項」辦理，在賣出新四機時，應宣達消費者權益內容，並提供同項目、數量、時間及同送達地址之廢四機回收（搬、載運）無償服務。環保署期望藉由活動的舉辦過程，與民眾、家電販賣業者等共同落實廢四機回收政策與措施，邁向「零廢棄」與「全回收」的目標。

（優活健康網新聞部報導）根據調查發現，台灣人每年浪費的食物高達258億元，這些成本換算成營養午餐費用可讓22萬名學童吃20年，這樣驚人的浪費多數是因為保存方式不當，造成食物腐壞或過期而不得不丟棄。或許有人會說自己很少浪費食物，總是想盡辦法吃下肚，珍惜食物固然是件好事，但如果沒有做好保鮮工作，卻可能引發食物中毒、「冰箱性腹瀉」等問題，尤其炎炎夏日來臨，食物保鮮更需謹慎。以許多外宿學生來說，為了省錢大多會自己買東西回來烹調，但吃不完的食物，通通放進冰箱保存，就能保鮮了嗎？化學博士吳家誠解釋，現代人生活忙碌，不可能天天上市場採買食物，因此生鮮食物放置冰箱的時間大多至少3天，甚至有些還會存放超過7天，多數人常容易忽略生鮮食物也有保存期限。冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4℃至8℃，在這種環境下，絕大多數的細菌生長速度會放慢。但有些細菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而能迅速增長繁殖，如果食用感染了這類細菌的食品，就會引起腸道疾病。一般人，對於冰箱裡的食物是否還能食用的判斷方法大多是用聞的，或看其外觀大致正常，便覺得應該還可食用；吳家誠博士說，多數人都用眼觀、鼻聞、口嘗3步驟來判斷食物是否腐壞，其實這是不準確的做法，因為食物中的細菌從存放那一刻起就開始增生，食物看起來正常並不表示新鮮，因此還是要注意食物保存的時間，才能避免對健康造成危害。而對於不夠新鮮或部分腐壞的食物，有些人認為只要切掉壞掉的部分、或煮熟就可以吃，這是非常危險的做法，因為食物中的細菌可能包含金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌、肉毒桿菌等各種菌種，當食物可明顯看出腐壞時，代表滋生細菌量已達相當程度，就算切掉、煮熟，還是可能引發噁心、嘔吐、腹瀉等腸胃問題，甚至有食物中毒的危險。所以，別再讓不正確的食物保鮮法，來破壞你的夏日美食了！更多影音報導，請上http://ihealth.uho.com.tw/view.asp?id=100

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）根據調查發現，台灣人每年浪費的食物高達258億元，這些成本換算成營養午餐費用可讓22萬名學童吃20年，這樣驚人的浪費多數是因為保存方式不當，造成食物腐壞或過期而不得不丟棄。或許有人會說自己很少浪費食物，總是想盡辦法吃下肚，珍惜食物固然是件好事，但如果沒有做好保鮮工作，卻可能引發食物中毒、「冰箱性腹瀉」等問題，尤其炎炎夏日來臨，食物保鮮更需謹慎。以許多外宿學生來說，為了省錢大多會自己買東西回來烹調，但吃不完的食物，通通放進冰箱保存，就能保鮮了嗎？化學博士吳家誠解釋，現代人生活忙碌，不可能天天上市場採買食物，因此生鮮食物放置冰箱的時間大多至少3天，甚至有些還會存放超過7天，多數人常容易忽略生鮮食物也有保存期限。冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4℃至8℃，在這種環境下，絕大多數的細菌生長速度會放慢。但有些細菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而能迅速增長繁殖，如果食用感染了這類細菌的食品，就會引起腸道疾病。一般人，對於冰箱裡的食物是否還能食用的判斷方法大多是用聞的，或看其外觀大致正常，便覺得應該還可食用；吳家誠博士說，多數人都用眼觀、鼻聞、口嘗3步驟來判斷食物是否腐壞，其實這是不準確的做法，因為食物中的細菌從存放那一刻起就開始增生，食物看起來正常並不表示新鮮，因此還是要注意食物保存的時間，才能避免對健康造成危害。而對於不夠新鮮或部分腐壞的食物，有些人認為只要切掉壞掉的部分、或煮熟就可以吃，這是非常危險的做法，因為食物中的細菌可能包含金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌、肉毒桿菌等各種菌種，當食物可明顯看出腐壞時，代表滋生細菌量已達相當程度，就算切掉、煮熟，還是可能引發噁心、嘔吐、腹瀉等腸胃問題，甚至有食物中毒的危險。所以，別再讓不正確的食物保鮮法，來破壞你的夏日美食了！