#冰品

（優活健康網記者沈俐萱／綜合報導）夏季一到，冰品、冷飲店生意都好得不可開交，彰化縣衛生局為保障民眾吃的安心，喝的健康，近日針對縣內飲料店業加強衛生稽查。檢驗冷藏條件、製作環境、消毒工作等衛生要件，並呼籲民眾認證優良廠商所製造的冰品，勿選購標示不清的冰品及飲料，發現包裝破損或內外嚴重結霜現象者、標示不清（如有效日期、製造廠商名稱、製造廠商電話、地址等）者不要購買，維護飲食安全。衛生局稽查重點包括「鮮乳、布丁、發酵乳食品是否保存在攝氏七度以下凍結點以上冷藏（庫）櫃中」、「冰塊來源為自製或外購」、「原料來源」、「使用水源為自來水或地下水」、「開放式作業場所是否有效防止病媒或灰塵沙土侵入污染食品之設施」、「飲料泡製、調理、加工及操作是否會交叉污染」、「調理完成之食品是否直接放置地面」、「從業人員手部是否於進入食品作業場所前或有其他可能污染手部之行為時洗手或消毒後再工作」、「冰杓握把是否會與冰品原料或冰塊接觸」等。衛生局更要求飲料店業者應告知消費者飲料保存方式及飲用期限，購買時應注意封口杯封口是否完全密封並應盡快飲用完畢。呼籲民眾最好選擇有固定場所的業者，除了觀察製程衛生、工作人員衛生習慣是否良好外，萬一有問題還可追溯源頭，保障自己飲食的安全。對於沒有良好的冷凍設備、製作場所衛生環境差的臨時攤販也應避免。此外，食用工廠製作包裝好的冰品，如冰棒、冰淇淋等，則應盡量選購有優良廠商認證之產品，如 GMP、CAS廠商製造之冰品。

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）炎炎夏日最適合吃冰，入夏起臺北市政府衛生局即展開散裝飲冰品及配料抽驗，第1波共計抽驗131件散裝飲冰品及41件配料，其中不合格件數分別為6件散裝飲冰品（不合格率4.6％）及3件配料（不合格率7.3％），散裝飲冰品不合格原因為經初、複抽，衛生指標菌量仍過高，配料不合格原因均為防腐劑含量不符規定。對於不符規定業者，衛生局將依違反食品衛生管理法第10條及第33條第1款之規定，處分新臺幣3～15萬元罰鍰。衛生局表示，大腸桿菌群常被用來作為監測食品是否遭受污染，或是製程有無衛生缺失的重要指標之一，食品中檢出大腸桿菌群過多，雖不是食品中毒病原菌，不致於影響身體健康直接致病，卻足以顯示該產品衛生狀態不良。衛生指標菌如超過標準，即表示在製作過程當中的衛生狀況、食材、器具、包裝過程可能遭受污染，或工作人員的個人衛生狀況不佳所造成，至於常溫保存更是微生物繁殖的最佳環境。食品中若含防腐劑苯甲酸，當苯甲酸進入人體後，在9~15小時內可從尿中排出，過量食入苯甲酸會刺激腸胃道引起胃痛，也會對肝腎產生影響；己二烯酸食入後會代謝成二氧化碳及水，屬於毒性較低的防腐劑，但亦不可隨意添加於食物中或過量使用，依現行食品添加物使用範圍及限量規定，同一食品混合使用防腐劑時，規定每一種防腐劑之使用量除以其用量標準所得之數值（即使用量／用量標準）總和不得大於1。北市衛生局執行的專案除抽驗飲冰品外，並提醒業者重視製作過程、環境衛生及自主管理情形，包括產品品質衛生、人員衛生…等管理，如從業人員應重視個人衛生做好定期體檢，手上有傷口時應即刻停止調理食物，以避免污染食材、注意冰箱儲存溫度管控等。此外衛生局呼籲消費者，在選購飲冰品時最好多觀察現場製作販售場所之環境是否衛生？盛裝容器是否清潔？有無蚊蠅、蟑螂出沒？冰品原料有無加蓋？服務人員是否經常洗手等，保障自己飲食的安全。

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）澎湖縣政府衛生局為維護消費者食用飲冰品的衛生安全及品質，自入夏起即展開散裝飲冰品抽驗，第1波共計抽驗24件散裝飲冰品，其中不合格件數為1件散裝飲冰品（鯨魚洞休閒站），不合格率4.2％，散裝飲冰品不合格原因為，衛生指標菌量仍過高。澎湖縣衛生局局長鄭鴻藝提醒業者重視製作過程、環境衛生及自主管理情形，包括產品的品質衛生、人員衛生…等管理。本次抽驗24件散裝飲冰品（包括23件飲料類及1件冰類），檢驗衛生指標菌（生菌數、大腸桿菌群及大腸桿菌），初抽結果有1件不符規定，經通知業者限期改善，擇日將複查，若業者再不符衛生規定，鄭鴻藝表示，衛生局將依違反食品衛生管理法第10條及同法第33條第1款之規定，處分新臺幣3～15萬元罰鍰。 大腸桿菌群常被用來作為監測食品是否遭受污染，或是製程有無衛生缺失的重要指標之一，食品中檢出大腸桿菌群過多，雖不是食品中毒病原菌，不致於影響身體健康直接致病，卻足以顯示該產品衛生狀態不良。衛生指標菌如超過標準，即表示在製作過程當中的衛生狀況、食材、器具、包裝過程可能遭受污染，或工作人員的個人衛生狀況不佳所造成，至於常溫保存更是微生物繁殖的最佳環境。 鄭局長提醒，業者需重視製作過程、環境衛生及自主管理，包括產品的品質衛生、人員衛生…等，如從業人員應重視個人衛生做好定期體檢，手上有傷口時應停止調理食物，避免污染食材、注意冰箱儲存溫度管控等。此外衛生局呼籲消費者，多觀察現場製作販售場所之環境是否衛生？盛裝容器是否清潔？有無蚊蠅、蟑螂？冰品原料有無加蓋？服務人員是否經常洗手等。欲了解澎湖縣衛生局抽驗結果可上衛生局網站查詢。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）臺北市政府衛生局為維護消費者食用飲冰品的衛生安全及品質，自入夏起即展開散裝飲冰品及配料抽驗，第1波共計抽驗131件散裝飲冰品及41件配料，其中不合格件數分別為6件散裝飲冰品及3件配料，散裝飲冰品不合格原因為經初、複抽，衛生指標菌量仍過高，配料不合格原因均為防腐劑含量不符規定。本次抽驗131件散裝飲冰品（包括69件飲料類及62件冰類），檢驗衛生指標菌初抽結果有26件不符規定，經通知業者限期改善，複抽結果仍有6件不符規定。對於不符規定業者，衛生局將依違反食品衛生管理法處分新臺幣3至15萬元罰鍰。抽驗41件配料，檢驗防腐劑（苯甲酸、己二烯酸、去水醋酸）、人工甘味劑(糖精、環己基磺醯胺酸鹽)、著色劑及性狀等，檢驗結果1件「白玉（粉圓）」及1件「粉圓」檢出防腐劑超量，另1件「焦糖蒟蒻布丁」違規添加防腐劑。對於3件違法使用添加物之產品，衛生局除令販售場所下架違規產品外，已分別移請來源廠商所轄衛生局進行查處。衛生局表示，衛生指標菌如超過標準，即表示在製作過程當中的衛生狀況、食材、器具、包裝過程可能遭受污染，或工作人員的個人衛生狀況不佳所造成，至於常溫保存更是微生物繁殖的最佳環境。而苯甲酸俗稱安息香酸，進入人體後，在9至15小時內可從尿中排出，過量食入苯甲酸會刺激腸胃道引起胃痛，也會對肝腎產生影響；己二烯酸食入後會代謝成二氧化碳及水，屬於毒性較低的防腐劑，但亦不可隨意添加於食物中或過量使用，依現行食品添加物使用範圍及限量規定，同一食品混合使用防腐劑時，每一種防腐劑之使用量除以其用量標準所得之數值（即使用量／用量標準）總和不得大於1。衛生局除抽驗飲冰品外，並提醒業者重視製作過程、環境衛生及自主管理情形，包括產品品質衛生、人員衛生等管理，如從業人員應重視個人衛生做好定期體檢，手上有傷口時應即刻停止調理食物，以避免污染食材、注意冰箱儲存溫度管控等。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）為確保民眾食用消暑且冰涼的飲料、冰品的衛生安全，臺南市政府衛生局公布今年5月第一波市售冰品、冷飲抽驗結果，共抽驗40件產品其中12件不合格，不合格率高達30 ％（不合格品項包括食用冰塊3件，茶類8件，冰棒雪糕類1件）。衛生局針對不合格業者之作業環境、人員衛生管理、產品製程、物料保存條件等加強輔導並發文令業者限期改善後複驗，倘仍不符規定將依違反食品衛生管理法規定處新台幣3萬元以上15萬以下罰鍰。本次抽驗地點係針對各連鎖飲料店、連鎖超商等販售之各式茶類飲料、冰塊及冰品雪糕等作業場所衛生稽查及抽驗，檢驗項目為生菌數、大腸桿菌、大腸桿菌群。其不合格原因均為衛生指標菌大腸桿菌群菌數量過高，雖不導致立即性危害，但仍可能造成腸胃不適、腹瀉、腹痛等症狀。臺南市政府衛生局局長林聖哲表示本局除加強食品衛生安全稽查外，特別呼籲本市市民在選購飲冰品時最好多觀察現場製作販售場所之環境是否衛生？冰塊貯存櫃是否存放其他物品、杓子、盛裝容器是否清潔、食物貯存是否有效防止病媒污染(如設紗窗紗門、空氣簾等，冰品原料有無加蓋或異物侵入現象，另也需注意工作服務人員是否穿戴整潔工作衣帽及經常洗手等良好衛生規範，購買後應儘速食用，或以適當的溫度存放（冷藏7℃以下，冷凍-18℃以下），以免細菌滋生。另也呼籲業者平時應落實自主管理，注意從業人員的個人衛生，製冰用之濾水器定期更換濾心，冰杓勿直接置於冰塊槽內，以免造成冰塊污染等風險，讓民眾在消暑同時買得安心吃得放心。

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）夏天到了，許多人都喜歡買個冰來吃，而新北市政府衛生局也因應夏天到，公布5月份抽驗市售冰品的結果，檢驗共50件冰淇淋及冰棒，有3件不符衛生標準，已令業者限期改善。衛生局說明，抽驗冰品取自新北市各大賣場、超商、餐飲店及食品工廠，不合格的3件超標案件分別被檢出生菌數130,000 CFU/g（標準為100,000 CFU/g以下）、大腸桿菌群462MPN/ml（標準為100 MPN/ml以下）及大腸桿菌42.7MPN/ml（應為陰性）。衛生局食品藥物管理科長林冠蓁指出，生菌數、大腸桿菌群及大腸桿菌數值為產品的衛生指標，如超過規定限量值，即代表食品遭受汙染，可能為水質不良、製造場所衛生欠佳、成品儲存不妥、員工個人衛生不良或食物容器洗滌不潔等所致。衛生局提醒民眾購買冰品時應注意不買冷凍、冷藏溫度不足之產品，冰櫃冷凍溫度須維持攝氏–18度以下、冷藏溫度須維持攝氏7度以下；不應離開冷藏過久，買回家未食用需儲存在冰箱，冷藏及冷凍的溫度也分別要在7度及–18度以下，才能確保冰品新鮮安全。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）夏日的腳步近了，氣溫一再飆高，也進入夏日冰品、冷飲、涼麵的銷售旺季。由於這些食品在食用前都不需要再加熱，食品衛生和保存條件就格外重要。建議民眾在購買前，要注意販售場所的環境衛生、使用水來源，以及食材及容器具等是否適當的儲存與擺放。此外，也要注意餐飲從業人員的個人衛生，是否穿戴乾淨整齊的衣帽，且時時保持手部清潔。建議此類食品在購買後要及時吃掉，不要在室溫下放太久，以免變質。為確保夏日食品安全，衛生機關將會持續加強抽檢夏季冰品、冷飲、涼麵等食品，民眾也要確實掌握預防食品中毒五要原則，放心度ㄧ個沁涼的夏日。購買一般食品時，要注意到販售場所是否依照食品保存條件陳列販售。冷凍食品不應有解凍或重複結凍的現象，所有食品也要依其保存條件適當擺放或冷凍、冷藏。購買與食用前要注意食品有效日期，如遇過期、變質或產生異味的現象，請丟棄且勿再食用。家中冰箱也不要放得太滿，確保冷空氣流通。

(優活健康網新聞部／綜合報導)天氣逐漸變熱，許多人喜歡來晚清涼的冰品，圖個涼快。因此新北市政府衛生局日前針對冷飲店、餐飲店等，抽驗常見的冰品餡料，包含粉圓、粉條、米苔目、芋圓與地瓜圓的澱粉類製品共40件，進行防腐劑與硼砂的檢驗，結果檢出有3件不合格，其中2件為粉條不合格，均為防腐劑不合格，己二烯酸與苯甲酸總含量超標；另1件為粉圓，含有過量苯甲酸。針對檢出3件不合格的食品，新北市政府衛生局已經立即通知販售業者下架。其中1件違規產品－粉圓之製造商位於新竹市，已移請新竹市衛生局查處；另2件粉條之違規產品製造商位於新北市，新北市衛生局將查明後依法處辦。過量的己二烯酸或苯甲酸都可能危害肝臟功能，新北市政府衛生局呼籲食品製造業者勿濫用食品添加物並應小心使用，符合規定限量以免觸法，同時也要重視製作的過程、環境衛生以及工作人員的衛生習慣；而消費者在挑選食品時亦應重視店面環境衛生以確保產品衛生及安全。