#油脂

（優活健康網記者陳承璋／採訪報導）近期因為養生風潮流行，因此許多民眾紛紛跑去吃素，希望能夠攝取多一些蔬菜好讓身體健康，但根據消基會的調查指出，全國的素食便當，大部分不但含高油高脂，甚至連民眾想吃的菜，份量也不及國民健康署所建議的攝取量，若長期吃下這樣的便當，不僅身體不會健康，更可能引來肥胖與三高！消基會指出，調查瞄準市售素食餐盒油多、菜少、加工多的現象抽樣調查21家便當店，發現有16家便當太油；7家蔬菜類不到1日建議份量的1／3；9家含1種加工品、8家含2種加工品、2家含3種加工品，6家加工品熱量，占整份便當20％以上，其中2家更高達40％以上。素食為添加食材味道　高油高脂少不了營養師蘇慈閔也指出，因為現在的素食業者，為了添加食材的味道，高油高脂的烹調方法，就是最常見的手法，而素肉等類加工食品，也因豆類食材精緻過後，又以油炸或煎煮方式烹調，導致普遍熱量都偏高。她說，若吃素的民眾，想要補充蛋白質，最好還是能透過牛奶與雞蛋攝取，因為素食的豆類產品，多半經過加工，營養早已流失，導致民眾吃下去的，很可能只是一湯匙一湯匙的油脂與熱量。素食便當加工食品多消基會調查顯示，外購素食便當大多都有素食加工品，素食加工品為了增加風味和口感，通常都會加入食品添加物調味，這些食品添加物可能是著色劑、香料、黏著劑、膨脹劑、防腐劑等常被添加在素食加工品內。消基會建議，近年來吃素人口愈來愈多，建議務必自己挑菜；挑菜時，請多選蔬菜、補充蛋白質（如豆類食物），少選加工、油炸食品；用餐時，在餐桌上準備一杯水，將過油食物去油後再吃；只要記得少油炸、不偏食、多挑選天然食材，就能兼顧健康與美味。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）黑心混油出事件之後，許多民眾可能會想要購買其他油類來代替，有民眾因此想用豬油或是椰子油來炒菜，但是，用這兩種油來當日常家中的食用油，真的好嗎？對此，營養師就認為，這兩種油類都含大量的飽和脂肪酸，吃多了心血管疾病恐上身。動物油飽和脂肪酸高　對身體不好中華民國營養師公會全國聯合會理事長、彰化基督教醫院心血管醫學防治中心協同主任暨營養師蔡玲貞說，民眾吃多運動少，食用豬、牛、羊等動物油脂含有較多的飽和脂肪酸，易造成血清中的低密度脂蛋白膽固醇上升，對身體健康不利。蔡玲貞指出，椰子油和可可油、棕櫚油等植物油，如同動物油脂含有高量的飽和脂肪酸，含量幾乎是動物油的兩倍多，與高油脂肉類及瑪琪琳、烤酥油、烘焙點心等，都是升高膽固醇的食物，有害心血管健康。而每一種油的特性都不相同，自從黑油事件爆發之後，民眾開始瞭解到，原來一瓶油並不能主所有的菜，蔡玲貞表示，像是大豆油、葵花油、紅花籽油、玉米油、葡萄籽油、花生油等含較高比例多元不飽和脂肪酸，有助於降低血脂肪，建議用於涼拌、低溫油水炒。另外，橄欖油、苦茶油、芥花油、堅果類油脂含高比例的單元不飽和脂肪酸，能提升體內好的膽固醇，有助降低血脂肪，建議用於低溫油炸及煎炒。而動物性油脂或是椰子油與棕櫚油，民眾就少用，以免增加罹患心血管疾病的風險。 

（優活健康網新聞部／綜合報導）隨著氣溫下降，多數人開始準備雞湯來保養身體，但你可能不知道，若是雞隻選擇錯誤，補湯的效果也會大打折扣，不僅無法攝取到雞湯的營養，還可能因為喝進大量脂肪而變胖。對此，台大動物科技系教授蘇和平表示，雞湯中的雞隻種類最好是能夠選用飼養期較長的熟齡雞，因其營養價值高且風味物質較多，不論是在口感或是健康，都較其他雞種佳。市面上的雞隻主要分為兩大類，分別為肉雞與蛋雞。肉雞分為白肉雞跟有色雞，一般家庭燉煮雞湯的雞隻多為有色雞，且因飼養方式不同又分為平室（室內）飼養雞、放山雞、烏骨雞、閹雞、鬥雞等，飼養期約100天到180天不等。另外，蛋雞的主要功能為產蛋，飼養期間較長，約為一年半到兩年之間。其中，飼養期21個月的熟齡蛋雞（俗稱老母雞），因其飼養期長，因此脂肪少、蛋白質成分也較高，是用以燉煮雞湯較好的選擇。但因熟齡蛋雞在市面上流通少、取得不易，也就特別珍貴。根據本草綱目記載，老母雞湯是非常好的食療選擇，具有驅寒、暖胃、平肝、補腎、養顏美容、強身健脾等效果；營養學也發現，老母雞含有豐富的蛋白質、膠質、鈣質，是一種非常好的雞湯來源，可以滋陰補血。蘇和平亦指出，除了雞的種類之外，飼養方式也是決定雞隻風味的重要因素。如果飼料中含非純素添加物，容易產生腥味，也較不健康；反之，若挑選自然放牧、以植物性飼料餵養的老母雞，熬煮出來的雞湯較無腥味且口感佳，膠質及胺基酸等營養成分也較易被保留下來。對於一般人都習慣以雞湯來當作冬令進補的選擇，蘇和平表示，燉煮雞湯是最簡單、有效的食補，對於身體虛弱、孕婦、產後調養的人都有所幫助。事實上，選擇雞隻除了注重營養和風味外，還要選擇通過藥檢的雞隻，因為，不論是雞湯或雞精都為全雞精華濃縮，若有藥物殘留，對於健康上都會有影響。然而，對於沒有時間燉煮雞湯的人，建議也可考慮選擇以老母雞做成的滴雞精替代，因其保留全雞精華、去除脂肪與膽固醇，加上製造技術的進步，也是一項不錯的進補選擇。

（優活健康網新聞部／綜合報導）夏日炎炎，不論是在豔陽下或冷氣房裡，為了要皮膚透亮緊實、對抗細紋，保濕這個美麗肌膚課題，怎樣都不能偏廢。然而，市面上的保濕產品各式各樣，不管是一瓶20元的「礦泉水」，還是數千元的「化妝水」，有時候消費者還是會疑惑，皮膚怎麼越噴越乾？醫師表示，主要原因是因為：「含水保濕，是不夠的！」台安醫院皮膚科主任陳眉穎醫師指出，民眾使用化妝水進行保濕效果有限的原因，是因為在蒸發大於吸收的情況下，剛噴上的水分會帶走臉上更多的水分，因此越來越乾。要做好保濕的功夫，第一步為「水性保濕」，使用增濕劑，利用胺基酸、膠原蛋白、乳酸等天然保濕因子，來幫肌膚增加水分；第二步再擦上「油性保濕」，鎖水觀念才是保濕的關鍵。陳醫師建議，在油性保濕的成份上，可挑選人體皮膚表層分泌的油脂，如：角鯊烷、三酸甘油脂、神經醯胺、膽固醇等成分，這些成分是人體為了保護皮膚所產生的天然保濕成分，能形成天然脂膜，減緩角質層水分的蒸發。陳醫師補充，挑選親膚性的鎖水劑很重要，如角鯊烷這成分在身體各處含量廣泛，尤其以脂肪細胞中濃度最高。因此，利用此成分提煉成保濕產品，分子較小且吸收快，不容易阻塞皮膚形成粉刺；另外，因其結構與人體相似，能填補細胞間的結構做深層保濕，不僅能留住水分還可以活化肌膚。知名保養品牌產品經理林怡君表示，目前市面上有以角鯊烯和角鯊烷成份為主的保濕產品，其中因為角鯊「烷」成份安定性優於角鯊「烯」，所以運用在保養品上更有利於皮膚的完整吸收。而動物性角鯊烷與人體皮脂成分相近，能修護更新皮脂膜，達到油水平衡的調節，對於外油內乾的肌膚都能有效改善。醫師呼籲，夏日保濕要做的好，選用親膚性的鎖水劑很重要。常有民眾認為塗抹含有油脂類成分的保養品會使肌膚感覺更油膩，因此不願意使用含有油脂成分的保養品，忽略重要的保濕鎖水步驟，即使用了化妝水保濕，肌膚還是很容易變乾。建議民眾挑選適合自身皮膚的保養品作保養，才能讓肌膚在整個夏日透亮有呼吸感。

(優活健康網記者沈俐萱／綜合報導)始終維持48公斤標準身材的Maria（化名），在一次健康檢查中卻從腹部超音波顯示有輕微脂肪肝，一般人印象中總以為體重過重的人才會有脂肪肝，因此Maria覺得很疑惑，不是體重過重的人才會有嗎？檢查出脂肪肝後，要怎麼辦？會不會哪天變成肝硬化或肝癌？由於現在經濟生活條件好，飲食習慣偏油膩，很多人喜歡吃燒烤食物，卻不知無形中攝取過多的營養熱量；再加上運動量減少、體重過重，使得現代人脂肪肝情形越來越常見，根據台灣肝臟學術文教基金會調查顯示，國內成年人約有33%有脂肪肝，這也使得脂肪肝成為國內醫界繼B、C型肝炎、酒精性肝炎後的新熱門議題。康聯預防醫學肝膽腸胃科主任林姿伶說，脂肪肝俗稱「肝包油」，脂肪肝名稱的由來，主要是因為肝臟細胞內有脂肪滴的堆積所造成的現象，而非一般人誤解的指肝臟被油包裹住。通常有脂肪肝在生活上不會有什麼異樣感覺或症狀，頂多偶而產生疲憊或食欲不振等感覺，所以並不會特別至門診就醫，因此，大多數人或者因其他健康問題、或健康檢查進行腹部超音波檢查時，才被醫師診斷出有脂肪肝。若是情形嚴重並長期置之不理的話，部分患者會造成肝細胞發炎，成為所謂的「脂肪性肝炎」，少數情況嚴重者，會導致肝硬化。林姿伶主任也提醒大家，雖然脂肪肝不是疾病，但卻代表一種身體健康情況的症狀與相關疾病發展的可能性。民眾若想要消除脂肪肝，第一還是要運動，找到適合自己的運動方式，讓自己養成運動的習慣。第二、改變生活及飲食習慣，除了三餐定時外，還要少油、少鹽，並且讓生活作息正常。第三、若有飲酒習慣者，要減少或改掉喝酒的習慣。第四、養成定期健康檢查的習慣，透過健檢中的腹部超音波以及肝功能、血脂、血糖等代謝相關的血液檢查，就可定期了解脂肪肝的狀況與變化，提醒自己在生活及飲食習慣的改變，以達成健康人生的終極目標。（來源：康聯預防醫學肝膽腸胃科主任林姿伶，健康九九健康專欄）

(優活健康網記者沈俐萱／綜合報導)脂肪除了是人體主要的儲能形式、熱量提供者之外，食品中的脂肪，有助於脂溶性維生素A、D、E及K的吸收，是人類不可或缺的營養素，但是脂肪攝取過多與不足，都會對健康造成危害，尤其現代人飲食逐漸精緻化，攝取的食品不但多油脂又常缺乏纖維素，長期下來，這些過量的脂肪極容易增加心臟病、肥胖症、高血壓、糖尿病等疾病的罹患風險。不過在日常生活中應該如何避免脂肪過量攝取？ 澎湖縣衛生局提供幾個可以巧妙避開隱藏大量脂肪的方法給大家，在烹調技巧上，盡量選用低脂產品，選擇脂肪較少的肉類或在烹調時減去外皮及肥肉，烹調方式盡量使用蒸或煮、避免油炸，且減少調味包的使用，增加蔬菜量。在飲食方面，衛生局建議，在喝湯前可先撈掉浮油，炸豬排等食品先去除粉衣再食用，盡量少選焗烤或有奶油乳酪的主菜，可先吃菜、再吃肉，而在點心的選擇方面，酥皮點心、甜甜圈、乳酪、洋芋片、沙茶醬、燒餅 、油炸物等都最好避免。依據衛生署國民營養調查發現，國人普遍對維生素E嚴重攝取不足，因此特別呼籲國人，雖然腰果、核桃、杏仁、花生等堅果種子類食品是富含油脂的食品，人們還是要適量攝取，一天約一湯匙的量，促進身體健康。 澎湖縣衛生局鄭鴻藝局長也呼籲，除減低脂肪攝取外，選擇植物性油脂及魚油等不飽和脂肪則較動物性脂肪及反式脂肪為佳，選購食品時要多留意包裝上的營養標示。同時還要提醒減重者，低脂產品不等於低熱量，若不加以節制，效果也可能適得其反。正確的飲食觀念，配合適量的運動，如此才能遠離心血管疾病，健康久久。

過年的時候，家人親友團聚除了圍爐大餐外，還有不少應景年節點心，在茶餘飯後讓親友一同享用。國民健康局提醒民眾，其實年節零食點心的熱量、油脂常是民眾的負擔，但只要聰明採購、聰明吃，年節零食點心一樣可以開心享用。（圖片翻攝自維基百科，為港式蘿蔔糕，作者zezebono。）國民健康局表示，年糕象徵著年年高昇，是家家戶戶少不了食物，但是甜鹹年糕為糯米製品，消化不好的老人小孩及病患要小心食用，或改吃非糯米的蘿蔔糕之類。至於花生、瓜子、堅果類的食物，是飯後聊天最常見的點心。而堅果的油脂是對健康較好的脂肪酸組成，也有其他的營養素，因此各國新的飲食建議中，都提倡每日吃一些堅果，像松子、南瓜子、葵瓜子、腰果等，是含「鋅」量較多的堅果，而「鐵」是以黑芝麻、花生含量較多，「鈣」則是以黑芝麻、杏仁果遙遙領先。葵瓜子、杏仁果和松子，富含維生素E，栗子、核桃還含了較多的β─胡蘿蔔素，堅果類也都含有不少的膳食纖維。不過堅果的含油量和熱量高，所以仍應注意限量食用。表一：年糕類的熱量國民健康局表示，過年最常吃過量的就是年節糖果，一般來說，5到6顆花生糖、牛軋糖，就有300到400大卡的熱量，換算一位體重60公斤、輕度活動量的女性一日熱量1800大卡的需要，約佔了五分之一。聰明吃糖果點心的訣竅，在於控制食用量、或是選相對低熱量或有其他營養素的食物，例如、豆乾、魷魚絲、香菇乾、乾燥蔬菜水果、低糖果凍、蒟蒻乾等來替代糖果，可少些熱量攝取，直接以應景水果作為餐間點心，更是健康點心聰明首選。表二：堅果類熱量表：表三：年節糖果熱量與運動時間表：

羅東博愛醫院最近有一病例，一位長期吃素的婦女，某天早上在公園運動時，突然胸痛劇烈，送醫後診斷發現她的壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇，LDL-C）超標。為恭醫院營養師彭雪雲表示，吃素者如果攝取太多油脂與熱量，會導致壞膽固醇、三酸甘油脂過高，造成身體負擔。一般來說，素食含有較少的油脂（膽固醇與飽和脂肪酸）以及較多的纖維素，能有效降低體內膽固醇，不過若「烹調方式」不健康，可就對身體有不好影響。營養師彭雪雲表示，有些素食者常會以油炸方式烹調食物，或是食用太多加工素食，因加工品較為重鹹、放入較多調味料，導致攝取太多油脂與熱量，會讓三酸甘油脂和壞膽固醇增加，可能會造成心血管疾病。彭雪雲指出，素食者若使用太多椰子油或棕櫚油烹調食物，會攝取太多飽和油脂，對身體造成負擔，若又不常運動，恐怕會造成肥胖問題，也可能引發「代謝症候群」。行政院衛生署國民健康局公告「台灣成人代謝症候群判定標準」，只要5項危險因子中（腹部肥胖、血壓上升、空腹血糖值上升、三酸甘油酯上升、高密度酯蛋白膽固醇過低），若包含3項或以上者，即可判定為代謝症候群，有代謝症候群的人易併發糖尿病、心血管疾病。吃素瘦身反增胖？　許多女性吃素吃得不健康！http://www.uho.com.tw/bk_ctadmin/Index.asp吃肉比較聰明？　營養專家：半素半葷最好http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=10914從中醫觀點建議民眾如何吃出健康http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=8186