（優活健康網新聞部／綜合報導）中秋節，是個闔家團圓的日子，少不了烤肉、月餅、文旦及柚子。但研究證實，烤肉過程伴隨產生之致癌物質，可能會增加癌症發生的風險，如：胃癌、結腸癌和乳癌等。而這些致癌物主要分為三種：多環芳香碳氫化合物：木炭在燒烤過程中，產生之煙霧或食物燒焦部 分含量最高。亞硝胺：香腸、培根、火腿等食材當中含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，經過高溫調理後會轉換成亞硝胺，此物質已被證實會增加胃癌發生率。異環胺：肉類等富含蛋白質之食材，經高溫（100℃以上）及長時間燒烤後產生。因此，如何從飲食中找出抑制或減少致癌物質的方法就是相當重要的事。臺北市立聯合醫院松德院區營養科營養師黃薰儀說，中秋烤肉容易產生的飲食問題，就是食物中的鈉攝取過多，主要原因就是烤肉時最重要的配角「烤肉醬」了。慢性疾病患者（如：心血管疾病、高血壓或腎臟病）請酌量食用。建議民眾可做些醬料調整與改造，例如：先以開水稀釋醬料以減低鈉含量、使用富含自然果香之蔬果，或加入羅勒、義大利香料、新鮮檸檬、百香果、蒜頭、黑胡椒等，以增加醬料香氣之層次。如此一來，不僅在團聚之餘增加烤肉時的樂趣外，也可降低對身體的負擔。
（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）疾病管制署公布上週國內登革熱確定病例，共新增14例本土病例，分別為屏東縣11例、高雄市2例及新北市1例，另新增10例境外移入病例。疾管署表示，中秋連續假期將屆，國人南來北往及出國旅遊機會增加，且今年東南亞登革熱疫情嚴峻，本土病例於屏東縣持續增加，高雄市、臺北市、新北市亦出現零星病例，呼籲民眾務必落實清除戶內外孳生源，落實個人防蚊措施，並籲請臨床醫師提高警覺加強通報，以降低本土疫情擴散之風險。登革熱病例續增 籲民眾烤肉落實防蚊措施疾管署指出，高雄市9月16日確認的2例病例，為居住於鳳山區和興里的一對夫妻，妻子於9月3日發病，9月7日至9月10日曾三度就醫後被通報，其丈夫經接觸者檢驗後確診，衛生局已進行相關防治工作，防堵本土疫情擴散。另台北市、新北市本土登革熱病例確診前，亦皆有多次就醫紀錄，該署籲請臨床醫師提高警覺，如遇登革熱疑似症狀個案，應立即通報，以利衛生單位即時啟動防疫措施。疾管署提醒，中秋連續假期來臨，國人歡聚烤肉或出國旅遊時，除避免製造髒亂及孳生源，並應落實個人防蚊措施，包括穿著淺色長袖衣褲、身體裸露部位塗抹衛生福利部核可的防蚊藥劑；回國或返回原居住(工作)地後，如有發燒、頭痛、出疹、後眼窩痛、肌肉痛、關節痛、出疹等症狀，應儘速就醫，並告知醫師旅遊史、活動史等相關資訊，以利醫師診療及通報。
（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）明天就是中秋佳節，雖然天兔颱風來攪局，相信民眾中秋烤肉團圓的熱情依然不減，一餐烤肉下來，熱量高達14碗飯，為了國人的健康，員生醫院的張淑涵營養師有幾個小叮嚀，幫忙大家輕鬆減少熱量、開心健康過中秋。挑選低油、低糖、低卡、冰皮或蒸餅皮的月餅首先月餅的選擇，可挑選標榜低油、低糖製作的健康月餅，如冰皮製作、內餡是健康食材的山藥或南瓜者；傳統月餅和蛋黃酥的餅皮鬆軟香酥，是因為包含油脂的原因，需留意，民眾可挑選改良餅皮的月餅，如蒸的餅皮，減少油脂攝取。蛋黃酥和月餅中的蛋黃，含有膽固醇、高鈉量，也盡量少吃，且攝取份量也要控制，可選擇份量小的月餅，或將大的月餅分切4-5塊，與家人朋友共享；張淑涵營養師建議月餅攝食量，最好能控制在200-300大卡，份量約廣式月餅的1/4-1/2，淺嚐就好，當點心而非正餐食用。蛋白質和高普林食物 減少攝取量烤肉食材也要注意，避免吃進過量的蛋白質食物，如肉類、海鮮類、黃豆製品等，尤其是痛風患者更應注意蛋白質攝取量；並減少高普林類的食物，如香菇、蘆筍、內臟類的攝取，多選用蔬菜類，菇類、筊白筍、絲瓜、青椒等，讓烤肉不要造成身體太多負擔。水果醬汁 烤肉別具風味張營養師還提供自製輕食烤肉醬汁，不僅可以減少鈉離子的攝取量，還能讓烤肉更清爽，如鳳梨大蒜烤肉醬，將鳳梨、大蒜打成汁，再依個人口味添加醬油、冰糖等調味料，做成烤肉醬使用；或是鮮果烤肉醬，如金桔、檸檬、百香果或醋調製的醬料，盡量減少市售烤肉醬的使用，烤肉能更健康。
（優活健康網實習記者李玟瑾／綜合報導）中秋節最開心的事情就是全家一同賞月、享受美食，烤肉變成全民運動。台南市衛生局分享中秋節烤肉健康美食清單，把握健康原則，不忘為自己健康把關，過個開心又健康的中秋佳節。 多選用健康高纖維的食材如青椒、香菇、金針菇、茭白筍、絲瓜、四季豆等蔬菜類食物，增加纖維攝取量及抗氧化物質。烤熟後再添加少許蔥、薑、蒜末、胡椒、鹽、醋等來調味，健康又美味喔！ 選取新鮮天然食材；少吃加工或市售調味肉品選用低脂肉品雞肉、瘦豬肉片、魚肉片等，減少脂肪因高熱而產生致癌物質。盡量少選用如香腸、火腿、熱狗、培根等食物，此類食物經燒烤後更容易產生致癌物。 利用天然食材自製沾醬市售烤肉醬含有大量糖、鹽及油脂，建議加開水以1：1的比例稀釋，或者利用天然的食材來自製沾醬，如：蔥、薑、蒜、醬油、醋等，熱量較低也較天然健康。 最後別忘了餐後要吃點水果，文旦的維他命C和纖維含量豐富，可抵抗烤肉在體內可能產生的自由基。
台灣人愛烤肉，除了各種節慶以外，朋友同事聚餐也常吃烤肉，就連平日嘴饞也會在夜市買串烤肉。烤肉的香味讓人難以抵擋，但是你知道吃錯烤肉，不但可能自己致癌，還會毒害後世子孫嗎？其實吃烤肉不會致癌，之所以致癌，是因為錯誤的烤肉過程，引發了一系列的致癌反應。比如說烤肉的時候，我們通常習慣把木炭燒得通紅，接著把醃好的五花肉放上烤肉架，油脂滴在木炭上滋滋作響，再反覆刷上幾次烤肉醬，把食材烤得入味，如果一個不留神，食材就會烤焦，這一整個流程下來，就已經在無形中，吃進大量的致癌物了。首先，油脂滴在燒紅的木炭上，會使木炭溫度更高並產生大量的油煙，當我們把油煙吸入肺臟，其中的微粒會累積在肺部造成阻塞；更可怕的是油煙中的多環芳香烴化合物，它不但會導致皮膚癌、胃癌、肝癌、肺癌，且還會遺傳給後世好幾代的子孫，是非常恐怖的致癌物。再來，反覆塗上烤肉醬，不但讓我們攝取了過多的鹽分，還會加速致癌物的形成，烤肉醬還會加速食材的燒焦速度，而食物只要一燒焦就會產生多環芳香烴化合物，然後被我們一併吃下肚。烤肉必備的烤肉網，也是問題之一，這些鍍了鎳錫鉻的烤肉網在高溫加熱下，會揮發重金屬的毒性。這樣看來，燒烤根本就是不能吃的東西？其實也沒這麼嚴重，燒烤可以健康吃，只要把握「油脂不可滴落」、「食材不可燒焦」兩大原則，就可以避免很多問題。首先，盡量使用電烤爐取代木炭，如果非得使用木炭不可，木炭與烤肉架至少要有15公分的距離，以不鏽鋼烤盤來取代烤肉鐵網，或是以鋁箔紙包裹食材，避免油脂滴落引發油煙；另外，電烤爐也能使食材均勻受熱，減少高溫燒烤的時間，避免因燒焦而產生的過多的致癌物。以鋁箔紙包覆食材，記得要用亮面包裹食物，以霧面受熱，這是因為霧面受熱溫度較高，加速食物熟成，如果鋁箔有烤焦，也要立刻更換。還有，肉類不要事先醃過，烤肉過程中也不要反覆塗烤肉醬，除了避免攝取過多的鹽分之外，也可避免醬料裡的化學物質產生太多化學作用，最好等到食材八分熟時再刷上醬料。當然，烤肉食材的選擇也很重要，錯誤的食材會在燒烤過程產生恐怖的致癌物質，以下整理烤肉常用的食材以及防範方式，讓大家烤得快樂，烤得健康！• 玉米、麵包等澱粉類／以鋁箔紙包裹後再燒烤，避免燒焦。• 香腸、熱狗／用水煮熟之後再烤，並與新鮮蔬果搭配食用。• 魚、貝等蛋白質／乾魷魚等加工食材高溫下更易產生致癌物，盡量以生鮮魚產或有殼貝類取代。• 肉類、油脂類／多吃瘦肉少吃肥肉，肉類切的越小塊越好，以易熟不易焦為原則。（本文作者／人本自然編輯部）（摘自／外食族：這樣吃就能百毒不侵！／人本自然出版）
（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）中秋月餅的高油、高糖、高熱量，食用過量恐造成負擔，一周內恐增加近一公斤的體重，因此國民健康署提供三項原則讓民眾作為挑選月餅的參考。零反式、低膽固醇、低熱量月餅 降風險 1顆185公克的雙蛋黃廣式月餅，熱量竟高達800大卡，需要慢跑85分鐘才能消耗，因此中秋佳節連續一個禮拜每天都吃，恐增加0.7公斤的體重，因此為了讓民眾輕鬆無負擔，國健署提供「三挑」月餅原則，採購時可注意選擇「零反式脂肪」、「低熱量」、「低膽固醇」的月餅。世界衛生組織（WHO）指出，攝取反式脂肪會增加心血管疾病和糖尿病的罹患風險，若在總熱量中降低0.5%來自反式脂肪的熱量攝取，可減少3% 中風死亡以及6%冠心病死亡的風險；美國心臟病學會（AHA）也指出，反式脂肪常存在於酥油和人造奶油製作的烘焙食物、油炸食物和點心中，如蛋糕、甜甜圈、糕點、薯條、炸雞、雞塊、爆米花、餅乾等，因此建議可選購「零反式脂肪」的月餅。月餅內餡不同 熱量大為減低挑選「低熱量」者，一般月餅熱量高，食用過多增加身體負擔，民眾可優先購買熱量較低的月餅，如以不含蛋黃的廣式月餅來取代之，同款式的月餅能依據內餡不同而挑選較低熱量者。膽固醇含量高攝取過多，容易增加罹患心血管疾病的風險，如蛋黃酥、廣式月餅內餡常有鹹蛋黃，台式月餅加入滷肉、豆沙餡加入豬油增添香味，都使得膽固醇過高，建議民眾可購買「低膽固醇」月餅。
（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）中秋佳節即將到來，近幾年來中秋團聚的家人聚會，也已經由單純的月餅文化，進展成家家戶戶團聚烤肉的休閒活動。 衛生福利部中醫科邱垂澤醫師說，BBQ烤肉，這個過去國人不甚流行的飲食方式，如今已成為中秋過節的重頭戲之一。 而烤肉則經常隱含了大家耳熟能詳的食物特性，包括了:高油脂、高鹽分、高熱量、高蛋白、 高普林、重口味、辛辣等等可能，這些飲食特性，不僅對健康者的身體造成急速負擔，對於慢性病患者的健康維護更可能造成嚴重衝擊與影響。過節飲食不節制 當心消化不適對於中秋過節期間的飲食策略，也就必須要提高警覺，才能即可盡興，又能不增加身體負擔，不損害健康。腸胃功能不佳者，應減少刺激性飲食、以及不易消化的食物，避免暴飲暴食。有皮膚宿疾與過敏者，對於燒烤類食物的攝取更應注意，以免引發刺激性反應。 邱垂澤醫師指出，過節期間，飲食不節制，造成消化不適，可以考慮以助消化類的簡便中藥材料，製作茶飲使用，例如: 山楂、決明子、雞內金、麥牙、谷牙等等，適量煮成茶水，來協助消化，至於進一步的身體不適，則建議尋求醫師的診療才適宜 。
（優活健康網記者陳承璋／採訪報導）一條香腸三百卡、一根玉米兩百卡、雞翅兩百五十卡，這些都是一般民眾在中秋佳節時必烤食材，但你曾經想過，這些食材的熱量實在高得有夠嚇人嗎？台中榮總醫院營養師楊紋青就指出，此次中秋節逢四天連假，如果民眾進行烤肉接力賽，一場烤完，趕下一場，很可能四天連假下來，體重就會暴增兩公斤左右！高油脂食材再刷烤肉醬 熱量嚇死人楊紋青表示，像是許多加工食品熱量就很高，尤其是高油脂的香腸，或整支都被油脂與皮包覆的雞翅膀或是雞屁股，都是烤肉熱量的主要來源。另外，更值得注意的是，如果高油脂肉類，再加上烤肉醬在上頭刷個幾下，恐怕一餐烤肉吃下來，總熱量將突破兩千大卡，早已超過一天成人建議熱量攝取量。而烤肉醬裏頭，因為含有高油脂的成分，加上一些辛香料，熱量當然高，光是把一塊肉刷到有味道，熱量就要多出五十卡左右。另外，烤肉醬的鈉含量也是破表，容易對腎臟造成負擔，也容易使身體產生水腫的狀況。因此，烤肉醬熱量那麼高，到底要怎麼做才能避開烤肉醬帶來的健康危機呢？ 迷迭香、檸檬、果醋 代替烤肉醬好方法楊紋青說，代替烤肉醬的方式其實有很多，像是可以在烤好的肉上，灑一些檸檬汁，或是一些水果醋，可以使肉類吃起來更清爽。而胡椒粉、迷迭香、肉桂等等的天然香料，也可以拿來代替烤肉醬。如民眾有時間的話，可以利用蒜頭和醬油醃漬肉類，也可避免掉烤肉醬的使用。烤肉熱量排行榜 能閃就閃而她也列出烤肉食材熱量排行榜的前三名，第一名為香腸，光是一條就達到三百卡以上，第二名為雞翅，一支也有兩百五十卡，再來就是一些油花分布較多的豬肉或是牛肉，一塊手掌大的牛肉超過三百卡，而梅花豬肉手掌大小也有兩百五十卡。而玉米則有兩百一十卡。對此，營養師楊紋青呼籲，民眾烤肉時，一些加工食品，或是高熱量的肉類能避免就避免，烤肉醬能不使用也別使用，最好能以蔬菜、海鮮類來代替這些高熱量食材，更重要的是，別邊吃烤肉邊喝含糖飲料或是酒類，還一人獨享一塊月餅，如烤肉都沒注意熱量計算，熱量真的會爆表，四天下來恐怕會暴肥兩公斤以上！
