#烤肉

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）中秋節腳步接近，烤肉雖然有趣，可增進家人或朋友間感情，不過這樣的料理方式卻有著健康風險。世界衛生組織WHO 公布了一份全球10 大垃圾食物排行榜，除了榜上常客的油炸類、醃漬類、肉類加工食品外，燒烤類食品也名列其中。舉例而言，除了肉質本身如紅肉及加工肉品，已被證實會提高大腸癌的發生率外，用高溫（溫度超過100度以上）烹調肉類，也會產生致癌物質雜環胺，烹調的時間越長，產生越多；當肉類放在烤架上以直火進行燒烤時，肉類油脂滴落在火上也會產生致癌物質多環芳烴，附著在食物表面，吃下肚後恐將誘發腸癌。5撇步  健康負擔少吃1隻燒烤雞腿跟吸了60支香菸的毒素風險是相同的，如果你無法拒絕吃燒烤食物的誘惑，又擔心受到燒烤食物的毒素污染，專家的下列妙方，可減低一些健康風險。 ●食材鮮／多選擇新鮮食材，以新鮮瘦肉、魚肉及蔬菜取代如貢丸、香腸、甜不辣熱量較高、營養素含量較低的加工食品。●多蔬果／蔬菜是最不會造成身體負擔的食材，除了富含抗氧化的營養素，其豐富的纖維質可增加飽足感、減少肉類或主食類的攝取量。●不烤焦／烤焦的食物含有大量的致癌物質，切記應丟棄不可食用。 ●無奶油／市售奶油常含有飽和脂肪及反式脂肪，應避免使用以免造成身體負擔。●少醬料／一般市售烤肉醬的熱量及鈉含量高，建議可自製烤肉醬，將水果如芒果、鳳梨打成泥，與薄鹽醬油調製成健康的低卡醬料；或先用蔥、薑、蒜頭、糖、孜然粉、少許醬油、太白粉將肉先行醃過， 不需再加烤肉醬 。

（優活健康網新聞部／綜合報導）中秋節少不了應景的月餅、烤肉等，但若有三高問題的民眾，飲食可能要節制了。中秋節前後，都是糖尿病患就診量暴增的時間。不僅月餅、烤肉會使使血糖飆升，部分用藥與飲食過量也都會讓糖尿病患體重增加，提高併發症機率。月餅最容易造成血糖飆高，由於月餅含有高脂肪、高糖分、高熱量、高蛋白質，因此糖尿病患應該控制每次最多只吃半個月餅，而且要同時減少半碗飯量。而烤肉對於糖尿病患來說是另一個造成控糖不穩的時機。烤肉時要避免攝取過量的肉類，大概二塊肉片或一隻雞腿左右的份量就足夠，肉類的選擇以白肉或是豆腐較佳。而許多加工食品如香腸等，常容易添加過多的調味料，因此糖尿病患更應該要盡量避免。基隆市衛生局建議糖尿病患，體重上升是糖尿病患在中秋期間的一大健康危機，而除了大魚大肉以及過量飲食外，許多糖尿病的用藥也會讓體重增加，因此糖尿病患若是合併有體重問題，應該諮詢醫師，調整用藥劑量，或是請醫師調整較不會引發體重上升，或增加副作用的藥物。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）中秋節將至，為保護市民所採買的食品安全，日前，臺中市政府衛生局特別在中秋節前夕，前往各知名烤肉餐廳、超市等地抽驗肉品是否含有抗生素、及磺胺劑類等動物用藥殘留量，經檢驗後19件肉品均符合規定，另外4件筊白筍、4件玉米，以及5件有機蔬菜，檢驗農藥，結果也都符合規定。民眾吃烤肉　淺嚐就好對此，臺中市政府衛生局局長黃美娜，提醒民眾烤肉時應淺嚐而止，因為若一個人一餐只吃2片烤肉約400大卡，及2條香腸約320大卡、兩片吐司約300大卡，再搭配一支奶油玉米約260大卡與500㏄可樂約250大卡，熱量就將近1530大卡，鈉含量約2420毫克。而民眾在中秋團聚烤肉時，建議應可先烤蔬菜類食物，增加飽足感及纖維素攝取，並以低脂肉類如去皮雞胸肉替代其他肉品，如須添加烤肉醬可加開水稀釋，同時減少重覆塗抹，更可選用天然食材如蔥、薑、蒜、辣椒等辛香料增加風味，甚至加入檸檬汁，享受美食不卡油。

 （優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）大口吃肉、大口喝酒，不亦快哉！中秋連假「烤肉馬拉松」一攤接一攤，小心身材因此圓了一圈，董氏基金會提醒民眾，烤肉先醃後塗大量烤肉醬，若再配上含糖飲料、酒類，可說是「油糖鹽全餐」，4天下來熱量不容小覷，恐怕月圓臉更圓，因此提供幾個原則，讓民眾烤的健康。生菜、蔬菜配烤肉　均衡新吃法少吃紅肉及高脂部位，如牛小排、豬五花、雞翅膀、雞心等，是屬於紅肉或白肉中脂肪較多者，容易攝入過量的動物性脂肪，建議可適量吃去皮白肉、海鮮，搭配大量蔬果食用，如改吃烤魚、去皮雞胸、豬里肌等；且菜肉需均衡、勿將肉類當主角，可搭配青椒、香菇、筊白筍、番茄等串燒吃法，或是效仿韓式、用生菜夾烤肉，增加纖維攝取量。一口肉　一口酒　一口糖　熱量超標吃烤肉免不俗會來杯冰涼的飲料、汽水或啤酒，熱量更是高得嚇人，建議無糖茶飲、白開水最佳，也能加入新鮮檸檬片增添滋味、並去油解膩；柚子雖是賞月最佳良伴，也含有高纖維和維生素C，但熱量較高，建議酌量攝取，可和芭樂、蘋果、奇異果等搭配食用，減少熱量。食物原味最鮮　海鹽、檸檬調味最棒烤肉通常會先醃過，烤時再塗上厚厚的醬料，容易攝入過多的鈉，建議烤肉醬加水稀釋後再使用，或是享用食材鮮味，改灑海鹽或檸檬汁；此外，香腸、熱狗、丸子等加工品，含有高鈉高脂和添加物，盡量少吃；而許多人喜歡用奶油烹調蘆筍、絲瓜和金針菇，建議可改用柴魚、蛤蜊等和風調味，降低心血管負擔。最後，注意烤肉勿烤至焦黑，以免吃下增致癌風險，且留意酸性物質和鋁箔紙接觸，容易產生致癌物，若要加檸檬汁調味，可等食物烤熟、拿掉錫箔紙後再加入。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）中秋節烤肉成為全民運動，不論是好友相約在野外，或家人群聚在庭院、騎樓空地烤肉，不知不覺都會吃下過量的危險食物，到底怎樣烤肉才健康？童綜合醫院營養治療科楊舒涵營養師提供幾個妙招，避免不健康、油滋滋的烤肉吃下肚。烤肉五妙招　要你吃健康妙招一，烤肉不烤致癌物，傳統烤肉都以炭火燒烤肉類或魚類，受熱的油脂滴在炭火上，即產生促進身體細胞突變的致癌物—「多環芳烴」化合物，所以我們可以先將食材略以蒸煮過，再以錫箔紙包好再烤，或者採用石板烤肉等方式，以隔絕油脂滴滴入炭火及沾染燃燒的煙霧，其中失手燒焦的烤肉也應捨棄不可食用，減少致癌的風險。妙招二生鮮食物讚，減少加工品。隨著層出不窮的衛生安全問題爆發，讓民眾更瞭解攝取天然的食物是遠勝於加工食品，傳統的烤肉常選用之食材，如，香腸、熱狗、培根或臘肉等食品，經常會添加硝酸鹽、亞硝酸鹽等保存劑，以防止微生物的生長及肉毒桿菌的產生，並維持鮮豔的色澤，過量的亞硝酸鹽在腸胃道會轉變成一種致癌的物質「硝酸胺」。另外，顏色特別光鮮奪目的食材，都可能添加非法的食品添加物，例如，豆干的非法色素「鹽基性芥黃」、增加魚丸脆度的「硼砂」等，都是民眾得重視的食品安全，所以採買食物可要睜大眼睛，減少加工品才是上上策。妙招三，食材選低脂，烤肉不卡油。燒烤是否導致卡油的重點就在於肉的挑選，平均約80~100公克的香腸、五花肉、梅花肉或雞心有270大卡，所以就光吃肉的熱量相當可能超過1000大卡；而選擇魚類、海鮮類、去皮雞肉或低脂的紅肉，如:牛腱肉或豬後腿肉，則是比較符合健康及聰明的作法，能減少動物性的脂肪及總熱量的攝取量，避免連續四天的中秋佳節變成胖子養成班。妙招四，高纖蔬果不能少。蔬菜內富含抗氧化作用的維生素及礦物質，其中的膳食纖維能促進腸胃蠕動，降低致癌物質在體內停留時間，減少致癌風險，更能與膽酸結合，間接降低體內的膽固醇，尤其膳食纖維吸水膨潤的同時能增加我們飽足感，也可以避免暴飲暴食。因此可以多選擇結球萵苣、蘿美生菜或廣東生菜等，取代土司包住烤肉，也多採買金針菇、美白菇、絲瓜、筊白筍、香菇、紅、黃椒片等的燒烤蔬菜，平衡每日所需的蔬菜攝取量。除此之外，中秋佳節的柚子則是烤肉的好夥伴，除了口感鮮嫩多汁能解燒烤的油膩，柚子的高維生素C能抑制亞硝胺與胺類的作用，所以燒烤再搭配新鮮的蔬果是絕配不過，但服用抗擬血劑或有慢性疾病的民眾就要與醫師諮詢是否可以吃柚類水果。 

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）臺北市衛生局公布102年迄今稽查轄內2,463家次供應或販售牛肉產品原產地標示情形，結果均符合規定，另抽驗50件肉品，檢驗乙型受體素類動物用藥，本次抽驗之20件豬肉、鴨肉、鵝肉均未檢出乙型受體素類。衛生局建議民眾烤肉時能將食材稍作變化，以減少攝取過多熱量與脂肪，例如：肉片搭配蔬果做成肉串、生菜包覆烤肉食用、使用時令蔬果製作生菜沙拉、涼拌菜、蛤蠣絲瓜等，主食類可將全麥吐司麵包搭配烤地瓜、烤玉米或南瓜等，既能增加膳食纖維、維生素、礦物質攝取量，更會增加飽足感。此外，市售烤肉醬鈉含量較高，長期食用會增加罹患心血管等慢性病的危險性，對於高血壓的患者也有不利影響，不妨自製調味醬料，建議善用香料，如：迷迭香、百里香、胡椒、蔥、蒜頭、洋蔥等調味，就能有效減少鹽及烤肉醬的用量。

（優活健康網新聞部／綜合報導）因應臺北市本土登革熱疫情，北市府於9月2日成立「臺北市登革熱疫情應變中心」並召開第1次會議；因應連續假日期間，民眾旅遊而易造成南北疫情交流，18日召開第2次應變會議。北市衛生局表示截至9月18日止，北市共有7例本土性登革熱確診病例，皆已過可感染期，籲北市民勿驚慌，並提醒民眾務必澈底清除戶內、外積水容器及每週檢視住家內外環境衛生，養成「巡、倒、清、刷」積水容器的好習慣，讓病媒蚊沒有地方產卵繁殖。中秋4天連續假期，民眾歡聚烤肉或赴東南亞、南部地區等疫情流行地區旅遊時，除避免製造髒亂及孳生源，並應落實個人防蚊措施，建議穿著長袖淡色衣褲，皮膚裸露處可塗噴防蚊液；返國(家)後做好自我健康管理，如有發燒、頭痛、骨頭痛及後眼窩痛等症狀時，應就醫並主動告知旅遊史，以利早期診斷與治療。

（優活健康網記者陳承璋／採訪報導）中秋節除了要注意烤肉的熱量、鈉含量、致癌物等等之外，可要注意食物切記要新鮮並且烤熟，當心蕁麻疹找上你！吃烤肉會得蕁麻疹？皮膚專科醫師卓慈容指出，一到了中秋節，蕁麻疹的患者就會增加不少，通常都是因為烤肉的食材不新鮮，尤其是海鮮類，也有可能會引起過敏性的蕁麻疹，導致皮膚出現搔癢、紅腫的的現象。她解釋，引起過敏性蕁麻疹的食物，通常都是，堅果類食物、魚類、有殼海產、番茄、櫻桃、筍子等，而食品添加物像是，防腐劑、人工色素、人工香料、抗氧化劑等，都可能會引發此種症狀。呼籲民眾　吃烤肉要烤熟要新鮮而根據統計，罹患蕁麻疹不限年齡層，大人小孩都可能得到，一生當中有百分之二十的機率會中標，因此提醒具有過敏體質的民眾，在中秋節烤肉時盡量把食物烤熟、購買的海鮮要新鮮，以免蕁麻疹找上身，導致極度搔癢，苦不堪言！