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（優活健康網新聞部／綜合報導）一年一度中秋節是團圓的日子，許多人都習慣以烤肉方式聚會，但在這溫馨的氣氛中會不知不覺吃進過多的鹽分與脂肪，因此，基隆市中正區衛生所以下提供健康烤肉8撇步，讓大家開心烤肉，健康無負擔。 一、自製烤肉醬：市售烤肉醬熱量與鈉含量都不低，不符合健康原則，可以DIY健康烤肉醬替代，做法為：以醬油加開水1:1比例混合加入代糖，再依口味喜好添加蒜末、八角、五香粉、胡椒粉、蠔油、米酒、沙茶醬少量。可視不同食材搭配不同醬料，另外添加檸檬、百香果、迷迭香、味增、白蘿蔔泥、黑醋等，別有風味，自製烤肉醬熱量少了一大半喔！想再清淡一點可再加入蘋果或鳳梨。二、烤肉最好別買已醃好的食材，市售醃好的肉都過鹹也過甜，對糖尿病及心血管疾病患者不適宜，建議利用天然辛香料蔥、薑、蒜、九層塔、迷迭香或洋蔥等來醃製調味。即使醃漬時間短，仍可以避免九成以上的致癌物質產生喔！三、購買肉類應注意肉品寄生蟲及新鮮度問題，並是否經過防疫檢疫？有無CAS認證？四、肉片切薄，難熟的食材可先川燙至半熟，香腸、雞腿、雞翅可斜切數刀逼出油質，減少燒烤的時間，也減少致癌物質。五、網架與碳火應保持15公分以上距離，採取低溫慢烤方式。六、不要直接把肉放在烤肉網上烤，最好將食物用錫箔紙包起來或將錫箔紙平鋪在烤肉網上，可在錫箔紙刺幾個小洞，讓食物快點熟，減少產生致癌物。若食物烤焦，先剪掉燒焦部分再食用。七、食物避免半生不熟吃下肚，海鮮、肉類中的細菌無法完全被殺死，尤其是海鮮類易有海洋弧菌所以一定要烤熟。八、飲料方面，以白開水、清茶最好，少喝含糖飲料，另外柚子的好處多多，豐富的維他命C含量幾乎是蘋果的16倍，但是糖份也不少，一餐烤肉餐搭配二、三瓣柚子即可。 健康烤肉八撇步，讓您今年中秋烤肉健康無負擔。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）中秋節是象徵團圓的一個節日，雖然各界呼籲中秋不一定要烤肉，但不可否認的民眾還是常常利用中秋團園時烤肉賞月，由於專家指出一般烤肉網架都是電鍍金屬材質，一旦烤肉網架接觸酸性物質，恐會溶出金屬成分，易與食材一起吃下肚。因此日前行政院衛生署食品藥物管理局為瞭解市售烤肉網架的安全性，主動採購市售各類烤肉網架，包括不鏽鋼、鍍鋅鉻及鐵線材質，模擬使用烤肉網架烤肉情境，烤肉後檢測其安全性。食品藥物管理局選購了9件烤肉網架，其價格約為13～199元，將未浸泡及以醬油浸泡過夜之豬里肌肉片，分別以烘箱烤熟及烤肉網架炭火烤熟，檢驗其重金屬鉛、鎘、鉻及鋅之含量。結果，以市售烤肉網燒烤後之9件肉片，均未檢出鉛、鉻及鎘；但有2件烤肉網架炭火烤熟（燒烤組）鋅含量稍高於烘箱烤熟（對照組），分析烤肉網架價位均在20元以下，且其烤肉網表面粗糙且較無光澤。另進一步以最高鋅檢出量，考量國人肉類攝取量進行評估，結果顯示鋅攝取量仍遠低於衛生署建議之安全攝食量，鋅含量仍在安全範圍內。中秋節烤肉除了謹慎選擇烤肉網架外，基隆市衛生局提醒民眾也應注意烤肉時別只吃肉，以免吃下過多熱量及適當使用調味醬料，而烤肉醬中的鈉含量較高，可能會對人體造成負擔，根據行政院衛生署的建議，每人每天最多不宜超過6公克的食鹽，若攝取過量，將會造成高血壓、水腫，甚至可能引發心臟及腎臟疾病。無論選擇哪一家廠牌的烤肉醬，先把生肉烤到半熟之後，只要在肉片表面塗抹薄薄一層，或先將烤肉醬加水稀釋後再塗抹即可；對於已燒烤過頭、變成焦黑部份的食物最好不要吃。基隆市衛生局呼籲市民購買及使用烤肉網架產品時，要細讀商品標示，不要選購來路不明及無標示之產品，並檢視其外觀是否光亮平滑；選擇燒烤食材也要注意飲食均衡，多蔬果、少醬料，中秋「烤」安心，團聚更歡欣。

（優活健康網新聞部／綜合報導）依據疾病管制局疫情監視資料顯示，近年中秋節假期，全國急診腹瀉就診病例都有明顯上昇的情形。根據統計，2009至2011年中秋節當週，週平均急診腹瀉就診百分比分別為4.21、5.05及5.56，均較當年中秋節前一週增加，顯示民眾中秋節活動與腹瀉案件有密切關聯。此外，今年第35至38週急診腹瀉就診病例百分比分別為 5.71、6.25、5.77及5.52；也較去年同期就診病例百分比為高。疾管局指出，腹瀉等腸胃道感染疾病主要透過糞口途徑傳播，經由攝食受病人排泄物或嘔吐物污染的水或食物而傳染，也可能經由與病人密切接觸或吸入嘔吐所產生的飛沫而感染。其中諾羅病毒的病原具有高度的傳播能力，常於校園及人口密集機構引起大規模的感染。此外，生蠔及文蛤等貝類水產品具有濃縮水中病原物質的特性，生食受污染水域生產的貝類，也容易感染諾羅病毒等腸道傳染病致病原而造成腹瀉。中秋節時應景烤肉，如果食材不新鮮、長時間未置於低溫保存或未澈底烤熟再食用，將容易造成腹瀉等腸道傳染病。疾管局提醒民眾應注重食材衛生，並落實「勤洗手、不生食及不生飲」等良好個人衛生習慣，以減少腸道傳染病或群聚事件發生的風險。如有相關問題可至疾管局全球資訊網或撥打國內免付費疫情通報及關懷專線1922洽詢。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）一年一度的中秋節將至，市售各式月餅紛紛出籠，臺東縣衛生局期望民眾能吃到安全衛生的中秋月餅，因此於9月10日起至9月18日抽驗市面上販售的各式月餅共61件、（內餡11件），檢驗項目含大腸桿菌、大腸桿菌群、防腐劑及漂白劑等，檢驗結果均與規定相符。衛生局籲請消費者為防範烤肉架的鍍漆遇高溫後可能融出有毒物質，可於烤肉架上舖錫箔紙並抹上少許油脂以免肉品沾粘。品嚐美味的中秋月餅或與親朋好友團員相聚烤肉之際應選擇三少（少鹽、少糖、少油）為要點，一個廣式月餅熱量約600大卡，可以依外包裝營養標示選購符合自己所需之月餅。另烤肉時可以搭配多量應時蔬菜，如青椒、洋蔥等，或文旦、柚子可增加纖維質幫助消化。有慢性疾病者可將烤肉醬稀釋，在食物快煮熟了，再塗上醬料，以避免高鈉鹽分之攝取，以維護健康。為確保月餅的品質與衛生安全，民眾選購中秋糕餅應注意店家製程環境是否衛生、包裝上有無清楚標示成份原料、日期有無竄改過痕跡，另要留意月餅的食用期限。不需冷藏冷凍的月餅未拆封前應放於陰涼處，一經開封後，應該儘早食用完畢，才能避免變質。而未吃完或單粒未完整包裝的月餅，則應放入冰箱冷藏，並於保存期限內食用完畢。

（優活健康網記者陳茂軒／綜合報導）中秋節快到了，若有計畫要烤肉的民眾，可能開始苦惱食材該怎麼選擇才能讓親朋好友吃得盡興又健康。對此，康聯預防醫學營養師趙思姿建議大家，烤肉時應遵守「少油、少鹽、少糖、高纖」的「三少一高」均衡飲食原則，並在烤肉前後，減少其他食物的熱量攝取，同時增加運動量，才不會對身體造成負擔。中秋烤肉，選擇食材是一門大學問。趙思姿營養師建議民眾，不妨多選用低油脂的雞腿肉，花枝、蝦子等海鮮類食材與瘦肉，可減少油脂及攝取的熱量。此外，蔬菜類富含纖維質，可增加飽足感，又能減少肉類的攝取，如筊白筍、甜椒、青椒、香菇、絲瓜、金針菇等，都是方便且適合搭配烤肉的食材。而多攝取蔬菜還能減少致癌物的危害，抑制致癌物的產生，建議可利用錫箔紙把青菜包起來再烤，不易烤焦又可吃到蔬菜的鮮甜原味。有了好的食材，少了沾醬好像就不對味。趙思姿營養師表示，通常烤肉會先用醬油等調料醃製，若燒烤時又再塗上過量的烤肉醬，不但吃下太多熱量，高鹽也會增加腎臟負擔。因此，如果要使用沾醬，不妨選用以水果調味的沾醬，油脂與鹽分相對較低。此外，在食材烹烤的過程中也得注意，像是烤魚時應避免高溫，否則食材內的蛋白質容易變質，有致癌的風險；生、熟食應分開處理，避免交叉汙染，引發食物中毒。最後，趙思姿營養師建議，採買食材前可先計算每人食用份量，最好是八分飽為佳，不要暴飲暴食，造成腸胃的負擔。此外，搭配中秋應景的柚子，雖然含有豐富的維生素C，但因甜度高，1顆的熱量相當於2碗白飯，也不宜多吃。營養師說，有了正確的飲食觀念，在享受佳節氣氛的同時，也能兼顧身體健康。

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）燒烤類食物令人難以抗拒，中元節後緊接著中秋佳節的到來，烤肉成為家家戶戶的必備活動，不過燻烤的食物確實是較容易產生致癌物質，尤其是當高脂肪的肉類受熱後溶解、滴入炭火中，重新燃燒時濃煙中帶有極強的致癌物─「多環芳香烴」，此物質會隨著濃煙附著在烤肉架上的食物表面。基隆市七堵區衛生所提供民眾「怎樣享受烤肉最健康」的9大守則供民眾參考。許多烤肉食物的禁忌你知道嗎？基隆市七堵區衛生所提醒民眾，烤肉時除肉類外經常搭配含脂肪量高的香腸、培根、雞翅膀等食物，記得要準備富含維生素、礦物質及植物營養素的蔬果；因為富含抗氧化、抗自由基的蔬果及核果等植物性食品，可以抑制癌細胞的變化與生長。例如香腸中常含有「硝酸鹽」類的防腐劑，在胃酸的作用下會轉變為「亞硝酸」鹽類，若同時吃入魷魚、秋刀魚及雞肉等含蛋白質的食物，其中的「胺」基與亞硝酸鹽類作用後會形成致癌物「亞硝酸胺」。為了避免油脂溶解導致致癌物附著，可適度使用鋁箔紙包住肉類及魚等食材，但要注意的是，若是以未加醃製的原始食材放在鋁箔紙上烤，在烤架上邊烤邊在食材表面塗抹烤肉醬時，則不宜長時間接觸具酸味及鹹味的調味料，以免導致器皿中鋁質溶出。此外，已燒烤過頭、變成焦黑部份的食物也最好不要吃。基隆市七堵區衛生所提醒民眾準備享受燒烤美食時，莫忘烹調時的小細節大家才能吃的更健康！

（優活健康網記者廖詠琦／綜合報導）中秋節來了！吃烤肉再搭配月餅當飯後甜點已是司空見慣；但你知道這樣肆無忌憚的吃可能輕輕鬆鬆就多一公斤體重嗎？營養師指出，月餅或烤肉大餐吃太多，身體累積多餘的7700大卡熱量，就會增加1公斤體重！台北市立聯合醫院和平婦幼院區營養科主任林宜芬說，月餅屬於高油、高糖及高熱量的「三高」食品，而烤肉不僅易造成空氣污染，烤肉餐也常為高油、高鹽食品。另外，月餅或烤肉大餐吃太多，對於有高血壓、糖尿病或腎臟病的慢性病患者，更會造成健康負荷。林宜芬建議，以「三低」月餅作為首選，市售月餅熱量從100～500大卡不等，可以從食物標示上確認是否為低油、低糖及低熱量的月餅。而市售蛋黃酥一個約有250大卡，接近1碗飯的熱量，若吃了半顆月餅就需要在主食部份減半，或慢跑30分鐘來消耗多餘熱量。另外，民眾在烤肉時，宜減少烤肉醬等醬料使用量，為了增加肉品風味，可先用少許鹽及少許酒或香料醃製15分鐘以上，讓肉類有點鹹味。烤肉醬料稀釋後刷塗，食用前滴上一點檸檬或柚子的果汁，增加果香味，就可減少醬汁用量。林宜芬最後補充，無糖或低熱量飲品取代汽水、啤酒等飲料，如果擔心咖啡因影響睡眠品質，也可以準備養生茶、花草茶等。別忘記和親朋好友一起分享月餅，把一塊月餅切成幾小塊分食，這樣熱量不會都吃進自己的肚子裡了！

中國傳統三大節日之ㄧ「中秋節」即將到來，每逢這個特殊重要節日時，各式應景月餅、烤肉食材也紛紛出籠，一一挑逗著你我的味覺，但是如果沒有節制地「盡情享受」，很可能會因此增加身體負擔，得不償失。因此，新北市立聯合醫院營養師鄧雅群特地撰文來告訴民眾，在中秋節該怎麼吃才能吃得健康無「腹」擔！