#烤肉

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）中秋節只剩幾天就要到來，但在關心自己體重的同時，牙齒，似乎也必須納入中秋節最重要關切名單之一！因為根據統計資料顯示，中秋節過後，牙醫門診的病患竟多了一成五，其中，中秋節的所有食物，幾乎都和蛀牙二字扯上關係，包括酸性食物的柚子，與黏牙食物的月餅等等，若牙齒本來已經不太好的民眾，吃完這些牙齒殺手，恐怕又得跑牙科一趟。各種中秋應景食物　都易傷牙齒牙醫師蘇南彰指出，美國牙科協會曾列出各種傷牙食物，中秋節的多樣美食都符合了這些傷牙食物的描述。首先，中秋節必吃的文旦為柑橘類水果，酸性物質極強還有不少糖份。而酸性容易軟化琺瑯質，常吃酸性食物的人，牙齒表面會有些微光澤，代表牙齒已被酸性物質給包覆，增加蛀牙風險。其次，國人常吃的月餅，月餅餅皮為澱粉，高澱粉類食物容易卡在牙縫，若沒有妥善清除，將造成牙齒細菌孳生。而月餅餡料如棗泥、蓮蓉等屬於黏牙食物，不但黏牙而且加入大量的糖分，如未能及時清除則容易造成蛀牙。我國成年人蛀牙率高達八成八　根據衛服部國民健康署調查，18歲以上成人的蛀牙率高達88％，顯示國人口腔清潔有待加強。台灣牙周病醫學會也曾依據門診經驗，統計出中秋佳節後牙科門診人數大約增加1成5，凸顯國人應該更注意中秋節美食帶來的口腔危機。蘇南彰醫師表示，民眾在吃完烤肉、月餅後，通常不會立即清潔牙齒，甚至有人利用飲料或汽水進行漱口，反而更提高蛀牙的機率。蘇南彰提醒民眾吃完食物後，若無法馬上刷牙時，可以先行選擇容易深入齒縫、且不易斷裂的牙線，剔除牙縫中的殘留食物，再以清水多次漱口，才能避免蛀牙纏身。

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）中秋節將至，家家戶戶不外乎團圓烤肉，但在這歡樂的氣氛下，恐怕將不知不覺吃進過多的蛋白質、油脂等，對於痛風、糖尿病、腎臟病患者都會造成負擔，因此，營養師建議若有要食用燒烤類的話，不妨改以素烤搭配自製的沾醬、無糖飲料和水果，不但可以減少熱量攝取，更能享受美味兼顧健康。肉類、香腸在燒烤過程中　恐產生致癌物質民眾在準備燒烤食材常以肉類、海鮮為主，無形之中攝取過多的蛋白質和油脂，加上塗抹烤肉醬，整體熱量不容小覷，對此，台北慈濟醫院蘇宜君營養師指出，一份三指寬的肉塊（約35公克）熱量為75大卡，相當於半斤的蔬菜。而市售的烤肉醬塗抹2～3次就等同於吃進40～50大卡，且含鈉量高，吃完一頓燒烤，也增加腎臟不少負擔，另外，肉、魚或是高脂肪的香腸及天婦羅等澱粉食物，在燒烤的過程中會產生致癌物質，所以，有些人吃完燒烤後，容易出現嘴破、喉嚨痛或長痘痘的情形。素烤應少選加工食品　以免攝取過多油脂和鹽分營養師表示，素烤要吃得健康，應選擇少加工物的食材，包括蔬菜、菇類、豆皮、蒟蒻，另一類比較好的選擇是口感彈牙、Q脆的食材，例如素蝦、素丸、素天婦羅等，這些大多屬於蒟蒻製品，熱量只有葷食丸類的三分之一，鹽份也只有葷食丸類的一半。至於口感較為軟綿的素火腿、素排、素鵝等是大豆蛋白的加工物，在加工過程中常添加大量的油脂和鹽份，建議適量攝取就好。燒烤搭配自製果茶　解渴消暑少熱量許多民眾吃燒烤時會搭配飲料和水果，蘇宜君建議最好選擇無糖的茶飲，若喜歡有甜味可以使用代糖，而血糖正常的民眾，還可以嘗試自製果茶，將無糖茶飲和果汁以2：1的方式混合，不僅保留甜味又能減少熱量。另外在水果方面，中秋應景的柚子屬於高熱量的水果，每兩片柚子大約就有60大卡，民眾可以同時搭配蘋果、芭樂、水梨等熱量較低的水果，或者以碗來裝八分滿的水果，用簡單的方法就能輕鬆控制熱量。

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）中秋佳節是全家團聚、賞月、吃月餅的好時光，但多數民眾都因沉浸在這歡樂氣氛下，開始大吃大喝，尤其是烤肉，若一不小心，就會將許多致癌物質吃下肚。對此，大林慈濟醫院腫瘤中心蘇裕傑醫師表示，魚、肉類經燒烤後會產生亞硝酸胺、異環胺，不僅讓痛風病人尿酸升高，同時還會提高致癌風險，因此，提醒民眾應多加留意。木炭燒烤的食物　較容易引起致癌風險使用木炭燒烤的食物，會形成一種致癌的亞硝酸鹽，當食物進到胃裡面後則變成亞硝酸基，而亞硝酸基的形成，是因為蛋白質被過度的加熱所導致，若食用過量，罹患胃癌的風險就相對提高。尤其是燒烤類的食物較容易產生亞硝酸鹽、亞硝酸基，特別是烤焦黑黑的部分，應盡量避免食用。3成癌症發生率　恐與飲食及營養有關蘇裕傑醫師表示，食物的烹調過程和保存方式，與致癌原因習習相關，根據世界衛生組織的世界癌症報告中，有30％的癌症可能與飲食及營養相關，而過度的鹽份攝取是胃癌、高血壓的危險群族；若是像西方的飲食型態，像高卡路里、大量動物性脂肪等食物，則與大腸癌、攝護腺癌、乳癌相關。多吃高纖蔬菜、維他命C水果　有助於抗氧化由於肉類的東西燒烤後會產生亞硝酸胺、異環胺，容易產生致癌的風險，因此，建議在燒烤時多一點高纖的蔬菜，或富含維他命C的水果，反而能達到抗氧化功效，及促進腸胃蠕動。若真的要烤，焦黑的部分不管是蔬菜或肉類都最好去除掉，以免把亞硝酸胺、異環胺吃下肚，蘇裕傑醫師表示，飲食多蔬果蘇裕傑醫師表示，才是真正預防癌症的好方式。

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）中秋節是國人與親友團聚、郊遊賞月歡樂時光，對此，疾管署提醒在烤肉的同時，應注意食材安全衛生，徹底烤熟再食用，並落實正確勤洗手、不生食及不生飲等衛生習慣，且在戶外時要記得要穿著淺色長褲及長袖衣服，做好防蚊措施，別讓疫病破壞過節興致。烤肉食材不新鮮、保存不佳　容易造成腹瀉疾管署表示，烤肉食材不新鮮、長時間未低溫保存，或未徹底烤熟加熱，容易造成腹瀉等食媒性疾病，食用未充分加熱的蛋類，可能會有沙門氏菌感染的風險；另外，生蠔及文蛤等貝類水產品，具有濃縮水中病原物質的特性，生食受污染水域生產的貝類，容易感染到多種致病原，如:諾羅病毒、腸炎弧菌、霍亂弧菌等。不僅如此，多數民眾也會利用假期增加南來北往交流機會，而南部地區正值登革熱流行，請民眾不要輕忽登革熱的威脅，除了做好個人防蚊措施，回鄉團聚務必澈底清除戶內外孳生源，落實巡、倒、清、刷步驟，避免感染登革熱。歷年中秋假期　就診人數都有上升趨勢依據疾管署資料顯示，歷年中秋假期，全國急診腹瀉就診病例百分比都有明顯上升的趨勢，近3年中秋節當週全國急診腹瀉就診病例百分比分別為5.54％、7.22％、5.24％，均較當年中秋節前一週明顯增加；中秋節當週全國急診腹瀉就診人次也較中秋節前一週就診人次數高出許多。另外，今年截至為止累計共1,352例登革熱病例，包括境外移入病例135例及本土病例1217例，因此，疾管署提醒民眾注意食材及個人衛生並做好防蚊措施，如此一來，才能歡樂慶中秋。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）中秋將至，許多民眾把握與家人、朋友相聚的機會，規劃戶外賞月聚餐行程，新北市衛生局特別提醒，目前仍是登革熱的流行期，尤其南部疫情未見趨緩，民眾戶外賞月時，務必做好個人防蚊措施，避免登革熱上身，才能有個愉快又健康的中秋假期。衛生局長林雪蓉表示，在月圓人團圓的溫馨時刻，民眾與家人共伴賞月時，最怕惱人的蚊子來破壞氣氛，一個不小心，還可能染上登革熱，因此提醒民眾至戶外活動時，宜穿著淺色長袖衣物，或是在皮膚裸露處噴防蚊藥劑，才能避免蚊蟲叮咬，安心賞月。9成5以上在高市　探親訪友多注意衛生局簡任技正李佳琪指出，截至8月28日止，全國已逾千例本土登革熱案例，其中有9成5以上的案例都發生在高雄市，新北市民若想趁中秋假期至南部探親訪友，務必彼此提醒做好防蚊措施，關心自己也關心家人。北返後出現發燒、頭痛、肌肉酸痛、後眼窩痛、皮膚紅疹等疑似登革熱症狀，應儘速就醫，並告知南部旅遊史，以利醫師診斷及治療。    

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）再過剛好一個禮拜，民眾將歡樂迎來滿月中秋，而烤肉與月餅等應景好物，當然樣樣不可少，雖各界均提倡，最好別烤肉，亦或月餅少吃點，但若全都不吃不做，恐怕極為掃興，也因此台中慈濟醫院營養師提出以下三項建議，希望民眾在吃得開心的原則下，也能注意熱量的控制，不發胖：1）熱量分享、養生茶道／月餅與家人分享也分攤熱量，不同口味淺嚐即可，避免攝入過多熱量，每天每人總量不超過一顆月餅。建議搭配具豐富兒茶酚及抗氧化能力茶飲，解甜膩也有保健功效。吃了月餅就減少當日米飯及主食類，控制攝取總熱量，避免體重直線上升，也可以藉運動增加熱量消耗。2）減少燒烤、清淨身心／「不烤肉」是為家人健康把關，為地球盡心力的準則，如民眾「無烤不樂」，也有幾個較符合健康的小方法，包括，避免富含高油脂食物，如肥肉、香腸、培根、動物皮等。以適當水煮、川燙、燒滷等方法預熟食材，減少燒烤時間，烤焦部份務必去除。減少食材醃醬與燒烤醬汁塗抹，降低燒焦、鈉攝取過量。搭配蔬菜類，除常見烤菇類、青椒、筊白筍外，搭配涼拌蔬菜類，如木耳、甜椒、筍子類，增加蔬菜攝取同時減少燒烤食物攝取量。3）高纖「柚」健康／當季盛產的柚子，富含膳食纖維與維生素C，具抗氧化功能，可幫助體內清除自由基。新鮮柚子果肉也可以做為搭配月餅與燒烤時飲品，取代含糖飲料，特別要注意柚子攝取太多也可能產生消化不良、腸胃道不適應而拉肚子的症狀，也有一定的熱量，血糖異常或體重過重的民眾要特別注意水果攝取。

（優活健康網記者張瓊之／採訪報導）一年一度的中秋節即將來臨，民眾除了賞月外，也紛紛開始烤肉聚餐、吃月餅，但若是在大量濃煙覆蓋下烤肉，抑或者食用過多的加工食品等，恐怕會增加許多的致癌風險，對此，劉怡里營養師表示，在烤肉隔天，建議可多攝取蔬菜，增加膳食纖維助排便，另外，也要多補充高維他命C的水果，如奇異果、木瓜等，可排毒抗氧化，減少有害物質在體內形成。柚皮搭紅茶    助腸胃蠕動余雅雯中醫師表示，烤肉時建議先從蔬菜類吃起，讓胃呈現八分飽左右，不僅可幫助身體攝取足夠纖維質外，也可避免攝取過多肉類；接著再食用菇類、肉類，而在醬料部分應選擇以清淡為主。另外，像是中秋最應景的柚子，一般來說只會攝取它的果肉，但果皮部分也是有著不同功效，舉例來說，將柚皮切絲後搭配紅茶一起飲用，有助於促進腸胃蠕動，不過像是容易腹瀉、血壓低、手腳易冰冷等民眾，就不建議飲用柚子類茶飲。做好事前事後的準備　可降低烤肉所產生的致癌風險劉怡里營養師表示，在食物挑選方面，應以當季當令的蔬果為原則，例如：例如現在的絲瓜、筊白筍或金針菇等都是一個很好的選擇，且在肉品選擇上，盡量挑選像是海鮮、雞肉、魚類等白肉，以提高安全性，但若是烤到像香腸、培根或火腿類等紅肉食材的話，要注意當中的成分－亞硝酸鹽，一旦不小心搭配到乳酸菌飲品的話，產生亞硝胺，恐增加胃癌的風險。除此之外，若要避免烤肉所產生的致癌風險，只要事前事後做好準備，就可降低因烤肉所造成的風險。在事前醃肉的過程中，可利用啤酒或紅酒，可搭配辛香料，例如洋蔥、大蒜或青蔥等醃製的話，可降低至少50％的致癌風險，而在烤肉時若額外加入大量的辛香料，可作為保護作用，一樣也預防致癌風險。油切消化茶　幫助你餐後好順暢解不適而在吃完烤肉時，最重要的就是去油解膩、解決消化不良等困擾，因此，醫師提供了一樣油切消化茶，主要由風乾的陳皮、山楂、草決明所組成，因為陳皮有促進消化、消脹氣的功效；山楂有油切功效，且在藥理學研究有消血脂、降三高、活血的功效，所以孕婦應避免飲用；而草決明則有軟便功能，可促進腸胃蠕動、清肝明目，但要記得應酌量飲用，且以漸進的方式，如此一來，才能真是保持健康的最佳之道。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）再過沒幾天，中秋節將來到，但此節日，除了帶來一顆圓滿清明的月亮之外，還帶了一堆燒烤、月餅等等前來祝賀，若民眾照單全收，過了節後恐怕將爆肥許多，而為了讓民眾盡量的降低熱量、膽固醇的攝取，以下由奇美醫學中心營養科劉翠娟，列出四大食材挑選注意事項：　1） 肉品選擇／豬肉、牛肉等肉類裡的油脂往往較多，但中所含的飽和脂肪酸及膽固醇，一次烤肉下來將使油脂及膽固醇的攝取，高過一天所需的量，因此可盡量選擇一些低脂的海鮮類食品，像是低脂魚類、花枝、蛤蠣、海蜇皮等，或是一些低脂的豆製品，如，板豆腐、五香豆干、百頁豆腐等也是不錯的選擇。2） 蔬菜選擇／蔬菜是為低熱量又具飽足感的健康食物，烤肉時先挑選一些蔬菜類食物來吃不僅可增加飽足感，也可減少一些不必要的膽固醇吸收。筊白筍、紅黃甜椒、絲瓜、杏包菇、香菇、筍子、洋蔥等，都是大家耳熟能詳的烤肉食材。3）  飲料選擇／可樂、汽水、含糖飲料、啤酒，是烤肉時不可或缺的配角，但飲用過量常會攝入過多的糖分及普林，對有血糖及尿酸過高問題的人會有不良的影響，建議以無糖的飲品取代含糖飲料會更健康。4） 沾醬選擇／市售常見的烤肉醬每一百公克中含有1,500～2,700毫克不等的鈉含量，一不小心很容易就超過每人每天2,400毫克的鈉攝取建議量。減少烤肉醬的使用或加水稀釋或是自己動手DIY做醬汁，都可達到減少鈉攝取的效果。劉翠娟提醒，凡事淺嚐即可，佳節當前應享受中秋團聚的樂趣勝於口腹之慾，過度的進食容易讓一些原本患有血脂異常、糖尿病、高血壓或是痛風等慢性病病人急性發作，以簡單的茶水取代高糖的飲料，以低脂、低鹽的天然食物代替高油重口味的食材，避免食用過度烤焦的食物，才能健康過節。