#牛磺酸

營養豐富的牡蠣有「海中牛奶」的美譽，在台灣俗稱「蚵仔」，現在養殖技術進步，幾乎一年四季都可以採收，不過在台灣，從夏季開始到中秋節前，是蚵仔最肥美、最適合食用的季節。蚵仔有哪些營養成分對人體最好？怎麼挑選最新鮮？綠綠的可以吃嗎？《優活健康網》整理了幾個關於蚵仔的常見問題，讓你吃得安心。

（優活健康網新聞部／綜合報導） 便利商店的冷藏櫃裡擺放各式各式樣的飲料，其中有一區塊是專屬於能量飲料與提神飲料的空間，在這些飲料裡頭，牛磺酸是很常見的成分，與咖啡因、維生素B群一起發揮抗疲勞與提神的作用，同時也是這類產品配方裡的老班底。 只是你知道嗎？明明很早就被發現了，但科學家卻一直到最近幾十年，才比較有完整的認知，原來它的作用不只是用在能量飲料而已，還是整個人體的運作必需要的分子！接下來，就讓我們一起來重新認識這個大家既熟悉卻又陌生的胺基酸。 牛磺酸是什麼？ 牛磺酸（Taurine,簡稱TAU）一詞首次出現在文獻的年份是1838年，不過在那之前人們還對它的作用不是很清楚，直到1975年，科學家發現貓缺乏的話，會造成視網膜退化，才因而引起了人們的興趣。 它正式的化學名是2-胺基乙磺酸（2-aminoethylsulfonicacid），為非蛋白質胺基酸，不能拿來新生成葡萄糖；也就是說，不能直接當成能量來用。 只是，不能拿來產生能量，卻又遍佈各個哺乳動物的組織，下表是人體各種組織細胞裡的濃度，要先說明的是「單位」，裡面有「μmol/g」和「μmol/L」兩種，前者是後者的1,000倍，也就是說血漿的濃度要比其他組織細胞要低上許多；在這些部位當中，大腦、心臟與視網膜是三個高濃度的位置，視網膜濃度最高，而大腦則要看是發育期濃度比較高。 人類各種組織濃度 生理作用 牛磺酸在人體內的工作可說是包山包海，參與許多基本卻很重要的任務，包含滲透調節、調節蛋白質磷酸化、鈣離子調節、抗氧化反應、細胞膜穩定、膽汁酸的結合、脂質代謝、葡萄糖調節。 一般對於它的觀點是它有助膽汁酸的排出，能結合膽固醇，以膽鹽的形式排出，並且幫助脂肪的消化。此外，TAU也能明顯減少脂質過氧化產物，因而能保護細胞，僅而避免組織損傷。值得注意的是，這個分子之所以被認為是維持身體恆定的基石，主要是它能在大腦與視網膜黃斑部的細胞裡，作為滲透物質幫助維持組織中，細胞的體積，從這個角度來看，可說是一種細胞保護者。 除了幫助維持與調節細胞體積，也與清除體內過多的活性氧類（ROS）有密切的關係，研究發現它能調節抗氧化酵素能發揮作用，協助維持體內氧化還原的平衡，因而有助於預防肝臟疾病、腎臟疾病，癲癇、心肌症、囊性纖維化、阿茲海默症、生長遲緩、視網膜退化等問題的發生，而這些都可能跟TAU的抗氧化力有關。 幫助對抗神經失調與情緒穩定 中樞神經系統裡，TAU的濃度很高，可幫助大腦中GABA的作用，不僅有助於對抗神經退化相關的疾病，也可能有助於舒緩壓力與情緒。 對抗肌少症 隨著年紀增加，如果平常沒有特別鍛鍊，也沒有攝取足夠蛋白質的話，那麼肌少症上身的風險就會比較高；至於肌少症的機制，簡單來說是起於骨骼肌的慢性發炎，進而促使蛋白質分解，隨著氧化壓力的增加，肌肉細胞裡的粒線體功能失調，最後導致細胞內的鈣離子濃度增加。 還記得前面有提到TAU可以調節細胞內的鈣離子濃度嗎？這個作用在這裡就能派上用場，可能有助於避免骨骼肌的消耗，減少肌少症的發生風險。 來源 人可以從飲食或是自身合成來生成，在體內，主要由肝臟與腎臟合成，少部分在大腦生成，主要還是要看人體內半胱胺酸與甲硫胺酸的代謝狀況而定，簡單來說，如果體內必需可用的必需胺基酸不夠用的時候，就會影響掉自己合成的產量。 除了合成的原材料，甲硫胺酸與半胱胺酸要夠之外，合成過程中，也會需要葉酸、維生素B6與B12的參與，才能順利生成。 人體的合成作用在胎兒期最高，接著會慢慢減退，到成年會維持一段時間，年紀稍長會再開始下降，在老年期達到最低；除了隨著生命期推移而自然減少，身體狀況差的時候，例如創傷、敗血症，還有氧化壓力大的時候，體內濃度也會大為減少，這時候光靠自身的合成量，可能會不夠用；因此來自飲食的補給就變得很重要了。 飲食來源 根據研究調查，人每天從飲食獲取的量是40~400毫克，通常動物與海鮮來源的食物含量較高；如果是素食者的話，平均攝取量會是雜食者的一半，另外，根據飲食的不同，從尿液排出量的範圍很廣，從0.5%~80%。 海鮮類的扇貝、淡菜、頭足類的章魚、鎖管等，含量很高，每一百公克含量均超過300毫克；另外，表裡面的火雞肉與雞肉還分有白肉與黑肉，黑肉不是真的顏色是黑的，而是烹煮後，肉色會比較暗的部位，就稱做黑肉，相對的，像雞胸肉煮熟之後，顏色是白的，就是白肉了。 常見牛磺酸含量較多的食物 最近覺得自己的身體狀況不佳嗎？那麼也可以檢視一下自己的飲食，如果上面列的食物，你都沒什麼吃，然後蛋白質也沒吃足，那麼或許可以試試看，挑表上前幾名的食物，每天吃一些，或許會有幫助喔！ （文章授權提供／ 安永生活誌）

（優活健康網新聞部／綜合報導）有時想運動卻好像提不起精神？走到健身房卻有心有餘而力不足的感覺？如果常出現這些狀況，那你一定要注意「運動前」的補充！生活忙碌，好不容易擠出的運動時間，當然要有最好的效率，今天營養師就帶大家在超商選食，讓我們每次都能活力充沛的邁開腳步，享受運動！補充能量，你需要足夠的碳水化合物講到能量，最重要的一定是碳水化合物，不管我們做什麼運動，都會使用碳水化合物做為能量，就算是慢跑、有氧舞蹈等運動，只要心跳達到每分鐘130下，就會有40％以上的能量是來自於碳水化合物。運動前2小時可以補充固體、富含碳水化合物的食物，例如麵包、水果，但如果太忙碌沒時間吃，離運動只剩下1小時左右，這時候液體吸收速度快，較不會造成腸胃不適，所以果汁、能量飲料、運動飲料會是我們的好夥伴。一般來說，平常運動前大概補充30至50克碳水化合物，所以一罐能量飲料或一根香蕉的量就足夠。如果運動時間超過1小時，也可以在運動中陸續補充能量，延緩疲勞的發生，在運動中補給一定要選用液體，因為運動時心跳加快，呼吸急促，喉嚨會特別乾燥，選用液體不僅好吸收、好入口，同時能補充水分，所以能量飲料、運動飲料是最適合運動中使用的補充品。咖啡因、牛磺酸，幫我們更快進入狀況除了能量之外，維持良好的精神狀態也是提升運動成效不可或缺的要素。工作、上學一整天總是會有一點頭昏腦脹，這時咖啡因跟牛磺酸可以幫助我們更快進入狀態，如何補充這些營養素？其實在超商就能很方便的找到。咖啡、茶、能量飲料都含有咖啡因，運動前大約只需要攝取50至100毫克的咖啡因就足夠增加運動效能，所以來杯咖啡就能達標，而茶的咖啡因濃度較低，大約需要喝到300-600毫升才夠，市售的能量飲料250毫升就含有80毫克的咖啡因，只要小小一罐就能滿足需求。另外，牛磺酸可以加速神經元增生，幫助電解質進出細胞，維持腦部機能，能減少疲憊感，可以從海鮮類、肉類食物中攝取，如果距離運動還有一段時間，也許來碗魚湯是不錯的選項，但接近運動時間的話，可以能量飲料為優先選擇。營養師推薦超商活力組合*運動前1-2小時原則：熱量介於200至400大卡間，可以搭配固體食物組合1：三角飯糰＋能量飲料組合2：包子（芋頭、豆沙）＋小罐果汁組合3：米血糕、魚板＋能量飲料*運動前1小時內原則：熱量200大卡內，以液體為主，減少固體食物避免腸胃不適組合1：能量飲料1罐組合2：香蕉1根組合3：果汁1罐生活再忙碌，總是不能忘記運動，找到提高效率、節省時間的補充組合是維持運動習慣的好方式，下次換上運動服後別忘了參考營養師提供的運動前搭配，掌握時間、食物型態就能輕鬆吃出活力，盡情的揮灑汗水。（文章授權提供／好食課）

（優活健康網編輯部／綜合整理）健康飲食的趨勢中，最糟糕的部分之一是有關蛋的遭遇，特別是對營養蛋黃的嚴重毀謗。許多受歡迎的連鎖餐廳大聲歌頌他們的蛋白三明治，向消費者推銷這是更健康的選擇。膳食脂肪和膽固醇太過被妖魔化二○一二年，賽百味（Subway）的菜單推出新的「健康」選項──「熱壓黑森林蛋白乳酪早餐三明治」；然後在二○一三年，麥當勞大肆宣傳他們的「蛋白滿福堡」新品是「更清爽」的選擇。只要我們繼續害怕攝取飽和脂肪與膽固醇，未來勢必看到餐廳的菜單有越來越多的蛋白選項。這點更進一步地證明了，膳食脂肪和膽固醇在我們的文化裡被妖魔化的程度有多深。只吃蛋白對於生育年齡的婦女特別有害然而，實際上，吃蛋白可能真的有嚴重的負面效應。營養學家克里斯．馬斯特強博士告訴我：「蛋白含有名為抗生物素蛋白的營養素，它會跟生物素結合，阻止生物素的吸收。事實上，在動物研究中已經證實，日常飲食包含5%的蛋白會造成先天缺陷。人類的證據顯示，孕婦因為懷孕壓力而輕微缺乏生物素。這可能是人類先天缺陷的一個致病因子。」馬斯特強博士認為，如果只吃蛋白，「大概永遠都不是一個好主意」， 對於「生育年齡的婦女特別有害，因為她們往往最害怕攝取蛋、脂肪、膽固醇和紅肉」。本書的另一位專家是麻省理工學院的營養研究科學家斯蒂芬妮．塞內夫博士，她大力提倡動物源性食物。事實上，因為飽和脂肪內含關鍵的胺基酸，所以她相信排除飽和脂肪可能造成嚴重的健康問題。土雞蛋黃、新鮮的魚提供牛磺酸塞內夫博士說：「心臟、大腦和肝臟全都貯存牛磺酸，這是唯一的含硫胺基酸，而牛磺酸只能在動物產品中找到。因此，如果你是個素食者，飲食中就完全沒有牛磺酸。」土雞蛋的蛋黃和新鮮的魚，不但帶給我們大量的重要ω-3脂肪酸，還提供你身體成長所需的一切牛磺酸。因此，吃低脂、素食飲食的人，錯過了一些最可能有益心臟健康的食物。塞內夫說：「我們應該多吃含有膽固醇的食物，我不了解營養學家怎麼會認為推廣只吃蛋白是個好主意。」誠如我先前所說，倘若多吃蔬果的飲食對你有用，那就繼續執行。但如果遵循低脂、素食飲食養生法的結果讓你並不滿意，何不花三十天的時間，試試以真正食物為主的高脂、低醣、適度蛋白質的飲食，看看你覺得如何？你會有什麼損失？艾瑞克．魏斯特曼醫師的證言我認為，有些人吃低脂飲食可能有益健康，但另一些人的健康可能因此更糟。它絕對不像一直被吹捧的那樣，是預防心臟病和糖尿病的萬用解決之道。（本文摘自／膽固醇其實跟你想的不一樣！：膽固醇的功用超乎想像，想多活20年，你一定要重新認識它／柿子文化）

（優活健康網新聞部／綜合整理報導）美魔女媽咪藝人李詠嫻，又再度擔任保健品牌代言人。在19日活動當天，品牌特別邀請李詠嫻現身，她表示主持外景節目經常曬傷，加上工作時間又長，肌膚開始出狀況，「以往在外表的保養上，只會在意好氣色與身體緊實，卻忽略了長期曝曬在太陽下，肌膚的膠原蛋白會加速流失，導致肌膚開始變得沒有彈性，因此，外景拍攝時期總會每天喝3瓶保健飲品，就算素顏上陣也沒再怕！」已經育有一雙可愛子女，還保有輕熟女體態及心態的李詠嫻表示，運動跟保養都是一種投資，在能兼顧家庭和工作的狀況下，她很堅持一定要有足夠的營養和運動，因此，長與好姊妹Melody相約結伴運動。李詠嫻說，「平時我們都進行滿高強度的運動，但有時懶惰不想動，每每接連兩天的飛輪訓練，身上就有痠痛感，除了會泡熱水澡進行舒緩，也會吃含有小麥蛋白、牛磺酸等成分的保健品，來改善疲勞，另外，運動過後也可吃點澱粉與碳水化合物，補充在運動中流失的營養。」李詠嫻表示比起美麗優雅，更加憧憬散發健康活力與幸福光環，感受身體爆發性潛能，積極地面對工作與家庭的各種挑戰，隨時保持巔峰狀態！