#牛磺酸

如何挑蚵仔才新鮮?可以冷凍保存嗎?夏日吃鮮蚵必知「5大QA」

營養豐富的牡蠣有「海中牛奶」的美譽,在台灣俗稱「蚵仔」,現在養殖技術進步,幾乎一年四季都可以採收,不過在台灣,從夏季開始到中秋節前,是蚵仔最肥美、最適合食用的季節。蚵仔有哪些營養成分對人體最好?怎麼挑選最新鮮?綠綠的可以吃嗎?《優活健康網》整理了幾個關於蚵仔的常見問題,讓你吃得安心。

牛磺酸不只是能量飲料配角 也是維持生理機能基礎

(優活健康網新聞部/綜合報導) 便利商店的冷藏櫃裡擺放各式各式樣的飲料,其中有一區塊是專屬於能量飲料與提神飲料的空間,在這些飲料裡頭,牛磺酸是很常見的成分,與咖啡因、維生素B群一起發揮抗疲勞與提神的作用,同時也是這類產品配方裡的老班底。 只是你知道嗎?明明很早就被發現了,但科學家卻一直到最近幾十年,才比較有完整的認知,原來它的作用不只是用在能量飲料而已,還是整個人體的運作必需要的分子!接下來,就讓我們一起來重新認識這個大家既熟悉卻又陌生的胺基酸。 牛磺酸是什麼? 牛磺酸(Taurine,簡稱TAU)一詞首次出現在文獻的年份是1838年,不過在那之前人們還對它的作用不是很清楚,直到1975年,科學家發現貓缺乏的話,會造成視網膜退化,才因而引起了人們的興趣。 它正式的化學名是2-胺基乙磺酸(2-aminoethylsulfonicacid),為非蛋白質胺基酸,不能拿來新生成葡萄糖;也就是說,不能直接當成能量來用。 只是,不能拿來產生能量,卻又遍佈各個哺乳動物的組織,下表是人體各種組織細胞裡的濃度,要先說明的是「單位」,裡面有「μmol/g」和「μmol/L」兩種,前者是後者的1,000倍,也就是說血漿的濃度要比其他組織細胞要低上許多;在這些部位當中,大腦、心臟與視網膜是三個高濃度的位置,視網膜濃度最高,而大腦則要看是發育期濃度比較高。 人類各種組織濃度 生理作用 牛磺酸在人體內的工作可說是包山包海,參與許多基本卻很重要的任務,包含滲透調節、調節蛋白質磷酸化、鈣離子調節、抗氧化反應、細胞膜穩定、膽汁酸的結合、脂質代謝、葡萄糖調節。 一般對於它的觀點是它有助膽汁酸的排出,能結合膽固醇,以膽鹽的形式排出,並且幫助脂肪的消化。此外,TAU也能明顯減少脂質過氧化產物,因而能保護細胞,僅而避免組織損傷。值得注意的是,這個分子之所以被認為是維持身體恆定的基石,主要是它能在大腦與視網膜黃斑部的細胞裡,作為滲透物質幫助維持組織中,細胞的體積,從這個角度來看,可說是一種細胞保護者。 除了幫助維持與調節細胞體積,也與清除體內過多的活性氧類(ROS)有密切的關係,研究發現它能調節抗氧化酵素能發揮作用,協助維持體內氧化還原的平衡,因而有助於預防肝臟疾病、腎臟疾病,癲癇、心肌症、囊性纖維化、阿茲海默症、生長遲緩、視網膜退化等問題的發生,而這些都可能跟TAU的抗氧化力有關。 幫助對抗神經失調與情緒穩定 中樞神經系統裡,TAU的濃度很高,可幫助大腦中GABA的作用,不僅有助於對抗神經退化相關的疾病,也可能有助於舒緩壓力與情緒。 對抗肌少症 隨著年紀增加,如果平常沒有特別鍛鍊,也沒有攝取足夠蛋白質的話,那麼肌少症上身的風險就會比較高;至於肌少症的機制,簡單來說是起於骨骼肌的慢性發炎,進而促使蛋白質分解,隨著氧化壓力的增加,肌肉細胞裡的粒線體功能失調,最後導致細胞內的鈣離子濃度增加。 還記得前面有提到TAU可以調節細胞內的鈣離子濃度嗎?這個作用在這裡就能派上用場,可能有助於避免骨骼肌的消耗,減少肌少症的發生風險。 來源 人可以從飲食或是自身合成來生成,在體內,主要由肝臟與腎臟合成,少部分在大腦生成,主要還是要看人體內半胱胺酸與甲硫胺酸的代謝狀況而定,簡單來說,如果體內必需可用的必需胺基酸不夠用的時候,就會影響掉自己合成的產量。 除了合成的原材料,甲硫胺酸與半胱胺酸要夠之外,合成過程中,也會需要葉酸、維生素B6與B12的參與,才能順利生成。 人體的合成作用在胎兒期最高,接著會慢慢減退,到成年會維持一段時間,年紀稍長會再開始下降,在老年期達到最低;除了隨著生命期推移而自然減少,身體狀況差的時候,例如創傷、敗血症,還有氧化壓力大的時候,體內濃度也會大為減少,這時候光靠自身的合成量,可能會不夠用;因此來自飲食的補給就變得很重要了。 飲食來源 根據研究調查,人每天從飲食獲取的量是40~400毫克,通常動物與海鮮來源的食物含量較高;如果是素食者的話,平均攝取量會是雜食者的一半,另外,根據飲食的不同,從尿液排出量的範圍很廣,從0.5%~80%。 海鮮類的扇貝、淡菜、頭足類的章魚、鎖管等,含量很高,每一百公克含量均超過300毫克;另外,表裡面的火雞肉與雞肉還分有白肉與黑肉,黑肉不是真的顏色是黑的,而是烹煮後,肉色會比較暗的部位,就稱做黑肉,相對的,像雞胸肉煮熟之後,顏色是白的,就是白肉了。 常見牛磺酸含量較多的食物 最近覺得自己的身體狀況不佳嗎?那麼也可以檢視一下自己的飲食,如果上面列的食物,你都沒什麼吃,然後蛋白質也沒吃足,那麼或許可以試試看,挑表上前幾名的食物,每天吃一些,或許會有幫助喔! (文章授權提供/ 安永生活誌)

能量滿檔運動去 營養師推薦6組合餐

(優活健康網新聞部/綜合報導)有時想運動卻好像提不起精神?走到健身房卻有心有餘而力不足的感覺?如果常出現這些狀況,那你一定要注意「運動前」的補充!生活忙碌,好不容易擠出的運動時間,當然要有最好的效率,今天營養師就帶大家在超商選食,讓我們每次都能活力充沛的邁開腳步,享受運動!補充能量,你需要足夠的碳水化合物講到能量,最重要的一定是碳水化合物,不管我們做什麼運動,都會使用碳水化合物做為能量,就算是慢跑、有氧舞蹈等運動,只要心跳達到每分鐘130下,就會有40%以上的能量是來自於碳水化合物。運動前2小時可以補充固體、富含碳水化合物的食物,例如麵包、水果,但如果太忙碌沒時間吃,離運動只剩下1小時左右,這時候液體吸收速度快,較不會造成腸胃不適,所以果汁、能量飲料、運動飲料會是我們的好夥伴。一般來說,平常運動前大概補充30至50克碳水化合物,所以一罐能量飲料或一根香蕉的量就足夠。如果運動時間超過1小時,也可以在運動中陸續補充能量,延緩疲勞的發生,在運動中補給一定要選用液體,因為運動時心跳加快,呼吸急促,喉嚨會特別乾燥,選用液體不僅好吸收、好入口,同時能補充水分,所以能量飲料、運動飲料是最適合運動中使用的補充品。咖啡因、牛磺酸,幫我們更快進入狀況除了能量之外,維持良好的精神狀態也是提升運動成效不可或缺的要素。工作、上學一整天總是會有一點頭昏腦脹,這時咖啡因跟牛磺酸可以幫助我們更快進入狀態,如何補充這些營養素?其實在超商就能很方便的找到。咖啡、茶、能量飲料都含有咖啡因,運動前大約只需要攝取50至100毫克的咖啡因就足夠增加運動效能,所以來杯咖啡就能達標,而茶的咖啡因濃度較低,大約需要喝到300-600毫升才夠,市售的能量飲料250毫升就含有80毫克的咖啡因,只要小小一罐就能滿足需求。另外,牛磺酸可以加速神經元增生,幫助電解質進出細胞,維持腦部機能,能減少疲憊感,可以從海鮮類、肉類食物中攝取,如果距離運動還有一段時間,也許來碗魚湯是不錯的選項,但接近運動時間的話,可以能量飲料為優先選擇。營養師推薦超商活力組合*運動前1-2小時原則:熱量介於200至400大卡間,可以搭配固體食物組合1:三角飯糰+能量飲料組合2:包子(芋頭、豆沙)+小罐果汁組合3:米血糕、魚板+能量飲料*運動前1小時內原則:熱量200大卡內,以液體為主,減少固體食物避免腸胃不適組合1:能量飲料1罐組合2:香蕉1根組合3:果汁1罐生活再忙碌,總是不能忘記運動,找到提高效率、節省時間的補充組合是維持運動習慣的好方式,下次換上運動服後別忘了參考營養師提供的運動前搭配,掌握時間、食物型態就能輕鬆吃出活力,盡情的揮灑汗水。(文章授權提供/好食課)

不吃蛋黃 恐缺乏人體必需胺基酸

(優活健康網編輯部/綜合整理)健康飲食的趨勢中,最糟糕的部分之一是有關蛋的遭遇,特別是對營養蛋黃的嚴重毀謗。許多受歡迎的連鎖餐廳大聲歌頌他們的蛋白三明治,向消費者推銷這是更健康的選擇。膳食脂肪和膽固醇太過被妖魔化二○一二年,賽百味(Subway)的菜單推出新的「健康」選項──「熱壓黑森林蛋白乳酪早餐三明治」;然後在二○一三年,麥當勞大肆宣傳他們的「蛋白滿福堡」新品是「更清爽」的選擇。只要我們繼續害怕攝取飽和脂肪與膽固醇,未來勢必看到餐廳的菜單有越來越多的蛋白選項。這點更進一步地證明了,膳食脂肪和膽固醇在我們的文化裡被妖魔化的程度有多深。只吃蛋白對於生育年齡的婦女特別有害然而,實際上,吃蛋白可能真的有嚴重的負面效應。營養學家克里斯.馬斯特強博士告訴我:「蛋白含有名為抗生物素蛋白的營養素,它會跟生物素結合,阻止生物素的吸收。事實上,在動物研究中已經證實,日常飲食包含5%的蛋白會造成先天缺陷。人類的證據顯示,孕婦因為懷孕壓力而輕微缺乏生物素。這可能是人類先天缺陷的一個致病因子。」馬斯特強博士認為,如果只吃蛋白,「大概永遠都不是一個好主意」, 對於「生育年齡的婦女特別有害,因為她們往往最害怕攝取蛋、脂肪、膽固醇和紅肉」。本書的另一位專家是麻省理工學院的營養研究科學家斯蒂芬妮.塞內夫博士,她大力提倡動物源性食物。事實上,因為飽和脂肪內含關鍵的胺基酸,所以她相信排除飽和脂肪可能造成嚴重的健康問題。土雞蛋黃、新鮮的魚提供牛磺酸塞內夫博士說:「心臟、大腦和肝臟全都貯存牛磺酸,這是唯一的含硫胺基酸,而牛磺酸只能在動物產品中找到。因此,如果你是個素食者,飲食中就完全沒有牛磺酸。」土雞蛋的蛋黃和新鮮的魚,不但帶給我們大量的重要ω-3脂肪酸,還提供你身體成長所需的一切牛磺酸。因此,吃低脂、素食飲食的人,錯過了一些最可能有益心臟健康的食物。塞內夫說:「我們應該多吃含有膽固醇的食物,我不了解營養學家怎麼會認為推廣只吃蛋白是個好主意。」誠如我先前所說,倘若多吃蔬果的飲食對你有用,那就繼續執行。但如果遵循低脂、素食飲食養生法的結果讓你並不滿意,何不花三十天的時間,試試以真正食物為主的高脂、低醣、適度蛋白質的飲食,看看你覺得如何?你會有什麼損失?艾瑞克.魏斯特曼醫師的證言我認為,有些人吃低脂飲食可能有益健康,但另一些人的健康可能因此更糟。它絕對不像一直被吹捧的那樣,是預防心臟病和糖尿病的萬用解決之道。(本文摘自/膽固醇其實跟你想的不一樣!:膽固醇的功用超乎想像,想多活20年,你一定要重新認識它/柿子文化)

辣媽李詠嫻 大方分享保養肌膚秘密

(優活健康網新聞部/綜合整理報導)美魔女媽咪藝人李詠嫻,又再度擔任保健品牌代言人。在19日活動當天,品牌特別邀請李詠嫻現身,她表示主持外景節目經常曬傷,加上工作時間又長,肌膚開始出狀況,「以往在外表的保養上,只會在意好氣色與身體緊實,卻忽略了長期曝曬在太陽下,肌膚的膠原蛋白會加速流失,導致肌膚開始變得沒有彈性,因此,外景拍攝時期總會每天喝3瓶保健飲品,就算素顏上陣也沒再怕!」已經育有一雙可愛子女,還保有輕熟女體態及心態的李詠嫻表示,運動跟保養都是一種投資,在能兼顧家庭和工作的狀況下,她很堅持一定要有足夠的營養和運動,因此,長與好姊妹Melody相約結伴運動。李詠嫻說,「平時我們都進行滿高強度的運動,但有時懶惰不想動,每每接連兩天的飛輪訓練,身上就有痠痛感,除了會泡熱水澡進行舒緩,也會吃含有小麥蛋白、牛磺酸等成分的保健品,來改善疲勞,另外,運動過後也可吃點澱粉與碳水化合物,補充在運動中流失的營養。」李詠嫻表示比起美麗優雅,更加憧憬散發健康活力與幸福光環,感受身體爆發性潛能,積極地面對工作與家庭的各種挑戰,隨時保持巔峰狀態!

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