今天下午又來杯手搖飲了嗎？你愛喝3分糖還半糖呢？台灣手搖飲料店林立街頭，足見台灣消費者對手搖飲料的喜愛。不過隨著健康意識抬頭，有些飲料商家招牌主打添加「天然蔗糖」、「黑糖」標榜更健康，到底是不是真的？糖跟「醣」又有哪裡不同呢？
#黑糖
（優活健康網記者徐平／綜合報導）「醫師，我每次生理期前下腹都會悶脹好幾天，生理期來才會緩解，喝了黑糖薑茶反而肚子更悶，怎麼會這樣?」一名張小姐因為每次生理期都會不舒服，利用黑糖飲來緩解，沒想到下腹悶脹的情形卻更嚴重，到門診諮詢才發現，因為患者體內氣行不暢，攝取黑糖薑茶不但不能緩解經痛，還可能加重體內濕氣。下腹悶脹、乳房脹痛、白帶多生理期不適，許多女性都會利用桂圓、黑糖、紅豆湯補血，奇美醫學中心中醫部主治醫師廖芳儀表示，患者月經週期還算穩定，除了生理期前的下腹悶脹以外，還有乳房脹痛的困擾，平常白帶也較多。但在炎熱的夏天，更是愛喝冰冰涼涼的飲料，就中醫的診療來看，患者的舌苔偏厚膩，脈象也是少見的有力脈象。並非每種體質的女性都適合同樣的飲品，廖芳儀醫師表示，依照患者目前的體質狀況和生活習慣判斷，患者屬於氣滯夾濕的證候，黑糖薑茶對她來說偏甜膩，不足夠有效改善體內氣行不暢的情況，甚至有可能加重體內濕氣。改善氣行不暢 玫瑰茶飲也有效生理期前後的不舒服症狀，主要是由於女性荷爾蒙變化引起，對中醫來說，氣血不暢或是一些因為長期生活飲食習慣的影響導致體內濕氣或是瘀滯的產生更會加重這些現象，想要緩解不適症狀，可以配合三陰交、太衝穴按摩，適當地在生理期前後喝些玫瑰花茶、玉米鬚茶。醫師先以藥方柴胡疏肝散配合八味帶下方幫張小姐做日常調理，也教張小姐適合按摩的穴位，她建議患者，生理期前後可以針對體質狀態適當地飲用一些玫瑰花茶飲，除了改善張小姐氣行不暢的狀況，也可以幫助養顏美容喔。廖芳儀醫師提醒，女性生理期喝養生保健的飲品，需諮詢專業中醫師後選用適合個人的體質，才有利於身體的調養。
（優活健康網新聞部／綜合報導）小孩吃太多糖不只增加蛀牙機率，還會造成肥胖問題。美國心臟協會（American Heart Association）發表最新飲食指南建議，認為2歲以上、18歲以下兒童、青少年，一天額外糖分攝取量不宜超過6茶匙，約30公克，2歲以下嬰幼兒飲食則不宜額外添加糖分。想喝有味道的水 可以在水中加檸檬汁 內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，6茶匙相當於30公克的糖，在美國，額外糖分來源以玉米糖漿為主，但這裡所指的糖，不只是玉米糖漿，所有乳糖、冰糖、紅糖、黑糖、蜂蜜、楓糖等都含括在內。張斯蘭營養師指出，不少家長以為只有玉米糖漿會造成危害，事實上，只要是糖攝取過量，都會增加肥胖風險，部分家長習慣讓小孩喝蜂蜜水，以為這樣很健康，蜂蜜也是糖分的一種，這種做法會讓小孩養成習慣，沒有甜味的水就不喝，若小孩真的想喝有味道的水，可以在水中加點檸檬汁，提升風味，但還是建議讓小孩喝白開水，較為理想。限制2歲以下吃糖 避免愛上不健康食物美國心臟協會指出，2到18歲兒童、青少年每天額外攝取糖份熱量不宜超過100卡熱量，相當於6茶匙的糖，2歲以下嬰幼兒則不適合額外攝取糖分。文章作者指出，2歲以下的孩子不需要透過含糖飲食、含糖飲料額外攝取空熱量。此外，這年齡的孩子還在發展口味好惡，限制2歲以下小孩吃糖，或可避免小孩以後愛上不健康食物。這項美國心臟協會所發布的聲明已發表於「循環」醫學期刊（Circulation），許多研究發現，嬰幼兒、兒童攝取過多糖分，可能導致肥胖、高血壓，而肥胖、高血壓都是心臟病重要的風險因子，小孩若吃太多含糖食物，往往就會少吃蔬菜、水果、全穀類、低脂乳製品等健康食物。小孩吃越多糖，健康越容易出狀況，體重過重的孩子一旦攝取過多糖分，出現胰島素阻抗性的風險就會上升，未來很容易演變成第二型糖尿病。（文章授權提供／健康醫療網）
（優活健康網特約記者陳詩婷／採訪報導）眾所皆知，酵素有助於食物消化，能保健腸道。問題是，酵素應該怎麼選擇才正確？營養師說，選擇食材沒有切碎，整株發酵的酵素，營養才全面！整株發酵、不加水、發酵長 保留食材最多的營養素沈舉茀營養師稱，一般酵素在釀造過程中，通常都會經過切碎的步驟，讓發酵速度能夠快一點，然而，選擇食材整株發酵，過程中不添加任何水分，雖然發酵時間比較長，不過相對營養成分較為豐沛，他說，就像我們在切大蒜時，會聞到一股大蒜的嗆味，這就是大蒜特有的植化素「蒜素」流出的味道，也因此，假使食材經過切碎後再釀造，營養素當然會比整株發酵來的低。他接著說，食材要發酵釀造成酵素至少需要6個月，而且隨著釀造時間越久，裡面的營養素更為完整。不過，絕大多數市面上的酵素產品，發酵時間僅有3到6個月，這就是為什麼有時候我們喝酵素時，會感覺到味道酸酸的，就好像喝醋一樣，這是因為發酵的時間不夠所致。工作忙、易疲勞 可選靈芝、刺五加補氣他補充，現代人工作忙碌，幾乎三餐外食，長時間久坐久站，又缺少運動，使得身體累積很多廢物與毒素，可透過酵素來促進代謝，調理體質，也建議可選擇含有靈芝與刺五加等食材，補充身體元氣。另外，沈營養師提醒，小孩子對於酵素的接受度不如大人來的高，建議可選擇有添加藍莓、山楂、紫蘇，口感嘗起來酸酸甜甜的，很適合小朋友的口味。
（撰文／Megan Chen） （專業諮詢／沈舉茀營養師） 眾所皆知，酵素有助於食物消化，具有保健腸道的功效。問題是，酵素應該怎麼選擇才正確？營養師說，選擇沒有切碎，整株發酵的酵素，營養才全面！ 只要在網路上打上酵素兩個字，馬上就出現一堆酵素的好處，以及各式各樣的酵素廠牌；不過最近酵素市場上出現了一家，源自日本擁有180年釀造工藝的百年酵素：你滋美得「大鶴酵素」，沈舉茀營養師說，大鶴酵素特選102種營養食材發酵，以整株發酵，過程中不添加任何水分，來保留住食材最原始、自然的營養精華，還添加富含礦物質的黑糖，以及可幫助身體健康的靈芝、刺五加；值得一提的是，有別一般酵素僅針對成年人研發產品，你滋美得的大鶴酵素還特別研發出適合兒童與銀髮族的酵素，從小到老通通都照顧到。 整株發酵、不加水 保留食材最多的營養素 沈營養師稱道，大鶴酵素跟一般市面上的酵素有很大的不同，值得消費者在挑選上留意的；她舉例，一般酵素在釀造過程中，通常都會經過切碎的步驟，讓發酵速度能夠快一點，不過大鶴酵素為了保留住食材的營養素，選擇食材整株發酵，過程中不添加任何水分，雖然發酵時間比較長，不過相對營養成分較為豐沛，沈營養師說，就像我們在切大蒜時，會聞到一股大蒜的嗆味，這就是大蒜特有的植化素「蒜素」流出的味道，也因此，假使食材經過切碎後再釀造，營養素當然會比整株發酵來的低了。 720天的發酵 維生素、礦物質及植化素含量多 沈營養師接著說，食材要發酵釀造成酵素至少需要6個月，而且隨著釀造時間越久，裡面的營養素更為精純。不過，絕大多數市面上的酵素產品，發酵時間僅有3到6個月，這就是為什麼有時候我們喝酵素時，會感覺到味道酸酸的，就好像喝醋一樣，這是因為發酵的時間不夠所致；而大鶴酵素為了讓食材的營養素更豐富，透過360天的發酵後，還會再經過360天陳釀，總共720天的完整發酵，裡頭的營養成分除了礦物質、維生素外，還含有非常多樣的植化素。 大鶴酵素用黑糖發酵 添加靈芝、刺五加、酵母菌 談到微量元素，沈營養師補充，大鶴酵素是由「藏付酵母菌」搭配「沖繩黑糖」發酵，而不是營養價值較低的蔗糖或白砂糖；而且裡頭更添加了靈芝與刺五加補元氣，讓身體繁忙、健康亮紅燈的現代人，可以補充所需的營養，促進代謝，調理體質。 值得一提的是，大鶴酵素選擇的酵母菌可不是一般的酵母菌，它是具有120年歷史的「藏付酵母菌」，是經過仔細挑選，可完整發酵優質酵素的獨特菌種。沈營養師就說，這就是為什麼麵包有的一塊30元，有的一小片就要300元，道理就差在使用的酵母菌品質。 不同以往僅針對成年人研發的酵素，大鶴酵素特別研發出適合銀髮族及小孩的酵素，沈營養師表示，像是小孩子因為課業壓力重，也正逢成長發育的期間，因此酵素會特別添加能夠促進兒童生長的藍莓、山楂、紫蘇，口感嘗起來酸酸甜甜的，很適合小朋友的口味。 不僅是保健品研發 大鶴酵素傳承釀造技術 沈營養師說道，你滋美得「大鶴酵素」不僅僅在保健品的開發，同時也是傳承180年的百年酵素專家的釀造工藝，保留快要失傳的珍寶；而在研發過程中，我們一直在思考如何能讓喝酵素的民眾真正喝出健康，完全站在民眾的整體腸道健康的角度出發來研發產品，沈營養師真切的說，「我們期待希望喝到大鶴酵素的民眾，除了能夠認識到酵素對健康的好處，同時也能認識大鶴酵素背後的精神與故事。」
（優活健康網特約記者陳詩婷／採訪報導）飲用酵素保持健康的人不少！絕大多數人喝酵素不外乎就是為了讓身體代謝循環更好，改善體內環境，由內調整體質，追求健康；然而，你喝的酵素真的有幫助嗎？營養師說，酵素營養價值高，但是不同的發酵方式與添加成份，呈現的營養價值可是差很多。5要素決定酵素好壞多吃蔬果可以幫助身體抗老化、抗氧化，原因是蔬果裡頭的「植化素」可以幫助消化、對抗自由基。但該如何提高蔬果植化素的營養成分呢？台安醫院曾祺營養師說，答案就是藉由「發酵」的方式，將蔬果的營養分子變成小分子，利用各種好菌的作用，讓植化素的濃度變高。大家一定有個問題：「補充益生菌好像也能幫助腸胃道功能，那益生菌跟酵素這兩者有何差別呢？」曾營養師說，兩者保健結果似乎很像，但作用原理卻大不相同！益生菌可以在腸道內繁殖，抑制其他壞菌生長，具有調節免疫的功用；而酵素能幫助身體消化腸胃內的食物分子，將大分子分解成小分子，讓腸胃更容易吸收。不過酵素的好壞，與發酵過程有很大的關係。曾營養師表示，發酵的過程中，環境的溫度、濕度、發酵時間長短、糖分、以及空氣的含氧量，都會影響發酵的成分，就以溫度的角度來談，大部分微生物適合生長的溫度介於20至40℃，假使環境的溫度太高或太低，都會影響發酵成果的好壞。整株發酵、不加水 酵素有效成分高「蔬果整株發酵與切碎發酵有何差別呢？」曾營養師說，整株發酵比較能夠保留食物的完整性，發酵出來的酵素營養素也會比較完整豐富。曾營養師進一步說明，當食物經過切斷切碎的過程，食材接觸空氣的表面積變大，使得部分食物的營養素被氧化掉。另外，曾營養師也表示，水分的比例越高，相對就會稀釋掉蔬果原本的有效成分，水分的添加當然是越少越好。曾營養師也提醒，若民眾想要購買酵素，購買前應該看原物料是否使用合格的成分，同時要了解酵素是否有安全檢驗，還有，假使有添加額外的食品添加物，比如防腐劑、安定劑、香精、色素、香料等化學物質，就不建議購買。最後，部分酵素產品會添加過多糖分，患有糖尿病的民眾應斟酌使用。
（撰文／Megan Chen） （諮詢／台安醫院曾祺營養師） 飲用酵素保持健康的人不少！絕大多數人喝酵素不外乎就是為了讓身體代謝循環更好，改善體內環境，由內調整體質，追求健康；然而，你喝的酵素真的有幫助嗎？還是…只是喝心安的呢？營養師說，酵素營養價值高，但是不同的發酵方式與是否有添加其他物質，呈現的營養價值可是差很多。 發酵提高蔬果植化素濃度 發酵過程決定營養價值 我們都知道，多吃蔬果可以抗老化、抗氧化，原因就在於蔬果裡頭的「植化素」含量相當豐富，是幫助消化、對抗自由基的最佳幫手！然而，你知道如何提高蔬果的植化素等營養成分嗎？台安醫院曾祺營養師說，答案就是藉由「發酵」的方式，將蔬果的營養分子變成小分子，利用各種好菌的作用，讓植化素的濃度變高；換言之，酵素不僅能幫助體內腸胃道消化，乃至整體的健康都有很大的幫助。 大家一定有個問題：「補充益生菌好像也能幫助腸胃道功能，那益生菌跟酵素這兩者有何差別呢？」曾營養師說，兩者保健結果似乎很像，但作用原理卻大不相同！益生菌是可以在腸道內繁殖，抑制其他壞菌生長，具有調節免疫的功用；而酵素能幫助身體消化腸胃內的食物分子，將大分子分解小分子，讓腸胃更容易吸收，尤其在吃入大量食物時，透過酵素的幫忙更能減輕腸胃負擔。 不過酵素的好壞，與發酵過程可是有很大的關係。曾營養師表示，發酵的過程中，環境的溫度、濕度、發酵時間長短、糖分、以及空氣的含氧量，都會影響發酵的成分，就以溫度的角度來談，大部分微生物適合生長的溫度介於20至40℃，假使環境的溫度太高或太低，都會影響發酵成果的好壞。 另外，較長時間發酵的蔬果，可以完全釋放蔬果的營養素，將有益菌培養到最具有活性，且把大分子的營養成分充份分解，轉化成為易於人體吸收的小分子物質。 整株發酵 酵素有效成分高 「蔬果整株發酵與切碎發酵有何差別？」目前市面上發酵的產品可分為：將食材原料切碎後發酵與不切碎的整株發酵，到底這兩種發酵方式其作用機轉與差異性各自為何？曾營養師說，當然整株發酵比較能夠保留食物的完整性，發酵出來的酵素營養素也會比較完整豐富。 曾營養師進一步說明，當食物經過切斷切碎的過程後，食材接觸空氣的表面積變大，使得部分食物的營養素被氧化掉，破壞掉食物原本的細胞，若在食材失去本身的營養成分的情況下發酵，發酵出來的酵素有效成分當然會比較少。 不添加水的發酵 酵素更純更濃 至於在發酵過程中有沒有添加水分，對於製作出來的酵素有什麼影響呢？曾營養師表示，水分的比例越高，相對就會稀釋掉蔬果原本的有效成分，所以要讓酵素的成分越濃、有效成分越高，水分的添加當然是越少越好；所以，民眾在購買市面上酵素時，酵素產品在發酵過程中是否額外有加水分，就是值得納入思考的一個課題。 此外，曾營養師還談到，假使民眾想要購買酵素時，購買前應該看原物料是否使用合格的成分，同時要了解酵素是否有安全檢驗，當然酵素的有效成分濃度高不高也是應該思考的問題；還有，假使有添加額外的食品添加物，比如防腐劑、安定劑、香精、色素、香料等化學物質，就不是建議購買。最後，曾營養師提醒，部分酵素產品會添加過多糖分，假使患有糖尿病的民眾應斟酌使用。
（優活健康網編輯部／綜合整理）地瓜是好的抗性澱粉，不但是減肥良品對身體也健康，黑糖補血氣，薑祛寒。無論是生理期還是感冒時都是舒服的甜品。材料／栗子地瓜 1條（約30g）、薑適量、黑糖適量。作法／1）地瓜去皮切小丁2公分，薑磨泥。2）預熱燜燒罐，加入地瓜，燜30秒。3）加入薑泥、黑糖，注入沸水至八分滿，略攪拌後，拴緊蓋子，燜煮30分鐘，即可食用Tips／此食譜的地瓜是用市售冷凍栗子地瓜，已經是熟地瓜。也可用各品種地瓜，若用生地瓜則需到90分鐘。一般地瓜尺寸比較大，先將地瓜蒸熟放涼之後冷凍，每次要使用時，切下所需份量燜煮即可。（本文摘自／燜燒罐的美味指南／啟動文化出版）
