蔬果怎麼吃最營養？專家教「多1動作」營養秒加倍：還加速體內代謝

蔬果切的越小塊，營養會增加還是流失呢？營養師程涵宇表示，其實將新鮮水果和蔬菜切小塊，可以提升抗氧化活性的「酚類」營養素，幫助抗氧化發炎、增強身體保護力，也能改善過敏，甚至可抗癌、預防慢性病和心血管疾病！

「多酚」對身體的7大好處

程涵宇在臉書粉絲頁發文指出，將新鮮水果和蔬菜切成小塊，可大大增加蔬果中富含的「多酚類化合物」（Phenolic Compounds），包括：單酚、酚酸、類黃酮、花青素和異黃酮。
研究也發現，酚類能夠幫助身體更健康，有以下功效：

• 抗氧化
• 抗發炎
• 增強身體保護力
• 抗病毒
• 抗過敏
• 抗部分癌症
• 預防慢性病：如糖尿病、神經退化性疾​​病和心血管問題

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常見蔬果多酚增加倍數

該怎麼吃蔬果，才能讓營養發揮最大效益？程涵宇教大家「1個動作」：把蔬果先切小塊再吃下肚，營養立刻加倍。她解釋，由於切小塊的過程中，能夠增加酚類化合物的合成，讓酚類的含量和抗氧化活性顯著增加，例如：胡蘿蔔切小塊，甚至能提高5倍之多！

她表示，以下常見的植物蔬果，將切小塊的食物和整顆食物相比較，多酚所增加的倍數，排行從高到低為：

• 胡蘿蔔：5.21倍
• 火龍果：2.08倍
• 馬鈴薯：1.9倍
• 青花菜：1.87倍
• 洋蔥：1.51倍
• 萵苣：1.45倍
• 地瓜：1.22倍
• 芹菜：1.13倍

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6類人多吃蔬果切小塊可抗氧化

食物中的多酚、抗氧化活性增加，可以讓體內代謝更好。程涵宇建議以下6類人，可嘗試這種切小塊的吃法：

• 好難瘦、減肥減不下來的人
• 血糖正在紅字邊緣、糖尿病族群
• 工作勞累爆肝族群、肝炎病人
• 心血管疾病，像是有膽固醇、血壓、血脂等問題
• 神經退化性疾​​病，如阿茲海默症、帕金森氏症等
• 免疫缺乏者（HIV）