抗氧化吃維他命太慢！日本流行「最強健康蔬菜」抗氧力超越24倍
家醫科醫師李思賢表示，對於抗氧化營養素攝取不足的現代人而言，平時應多攝取具長效抗氧化力的蔬果，近期日本流行起的「三日青花椰苗」即含有高濃度蘿蔔硫素，其抗氧化力可長達72小時，幫助身體對抗氧化風險。
不只長新冠！這3類人最需要抗氧化
依衛福部預計，全台恐有50萬人會面臨全身倦怠、持續咳嗽、胸悶、肌肉痠痛、嗅覺或味覺喪失等長新冠後遺症威脅之中。但其實，不僅染疫康復者需要重視抗氧化，每個人的生活都脫離不了「氧化」帶來的損害。
李思賢舉出3個最常被忽略、增加老化及疾病風險的氧化成因危機，提醒民眾應時時注意抗氧化的重要性。
1. 精緻飲食、熬夜者
現代人常見不健康的生活作息，例如高碳水、高油飲食，會造成不可逆的蛋白質氧化作用，進而增加體內氧化壓力。另外也有研究證實，睡眠不足易導致細胞損傷，破壞人體抗氧化機制的進行，長期累積下健康不良基礎。
2. 激烈運動者
適度的運動可以提升身體免疫力，但如果激烈運動或運動時間過長，會導致骨骼肌纖維氧化損傷、加速肌肉疲勞，反而可能加速身體的氧化，提醒民眾在安排運動計畫時應量力而為，並在運動後補充抗氧化營養素，如十字花科蔬菜等，幫助身體修復。
3. 長期曝露在紫外線、電磁波、空汙者
除了個人生活習慣會加速對於體內氧化作用進行，外在環境因素如紫外線、電磁波、空汙等，也會導致細胞中活性氧類（ROS）增加、刺激人體的過氧化物生成，引起連鎖反應而產生更多不穩定的自由基。
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維生素C、E抗氧化效率差
李思賢說，一般熟知抗氧化營養素如維生素C、E，屬於短效的抗氧化劑，抗氧化效力僅能維持3～4小時。但美國研究證實，「發芽3日的青花椰苗」含有高濃度蘿蔔硫素，透過啟動身體抗氧化機制、促進體內產生100多種「解毒酶」、「抗氧化酶」，抗氧化續航力可達72小時。
且由於抗氧化機制不同，相比作用時間僅3～4小時的維生素C、E，蘿蔔硫素屬於長效酵素型抗氧化劑，持續抗氧化作用的時間，最高可達24倍之多。
日本人棄保健品 吃「最強健康蔬菜」
李思賢表示，日本近年流行起食物取代保健品的風潮，也因此三日青花椰苗，在日本更有「最強的健康蔬菜」之稱。他也舉日本營養學者森光康次郎的研究著作指出，三日青花椰苗的蘿蔔硫素含量極高，是青花椰成菜的20～50倍；每吃50克三日青花椰苗，就等同於1公斤青花椰成菜的長效抗氧續航力效果。
因此他建議，時常外食、抗氧化蔬果攝取不足的人，可嘗試定期食用三日青花椰苗。
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三日青花椰苗食用2大原則
三日青花椰苗要怎麼吃，才能有最好的抗氧化效果？李思賢建議，食用三日青花椰苗可遵守以下2個原則，同時也分享三日青花椰苗吃法，教民眾如何將天然抗氧化營養融入日常生活：
1. 生食並充分咀嚼
建議優先選擇生食青花椰苗，並稍微切碎或在口中充分咀嚼。青花椰苗中同時擁有硫化葡萄糖苷（SGS）與黑芥子酶，經細胞切碎或磨碎使讓兩者碰在一起後，就能轉化變成蘿蔔硫素，因此充分咀嚼更能製造出大量蘿蔔硫素。
2. 每天建議吃20公克
因為青花椰苗的抗氧化效果強，建議民眾一天吃20公克即可，並謹記養成持續食用的習慣，以持續活化體內的抗氧化機制。
三日青花椰苗的2種吃法
1. 搭配橄欖油、巴薩米克醋、美乃滋
單吃可搭配橄欖油，其油酸可增加好膽固醇、降低壞膽固醇；或選擇含有醋酸的巴薩米克醋，有助燃燒內臟脂肪；也可以加入適量美乃滋，增加口味豐富度。
2. 簡單水洗後加入日常三餐
無論是習慣外食或在家自煮，都可以將三日青花椰苗簡單水洗後，直接加入平常吃的雞腿便當、燒肉飯、蛋餅或潛艇堡等輕食，平衡日常飲食，讓健康更加分。
