吃越少越難瘦，只因身體不買單！權威營養師曝「新陳代謝」2大迷思
代謝迷思一：少吃一點，一定能減重
我從顧客聽到的一個最大的錯誤觀念就是：如果他們能夠少吃一點，就能減輕體重了。事實恰好相反。我已數不清有多少肥胖的顧客告訴我，他們每天吃進的熱量確確實實少於1,200到1,400大卡，也經常每週運動5至7次，可是體重依然減不下來。他們往往會說：「我發誓我吃的就這麼多而已！」「我保證沒有騙人！」彷彿我認為他們的飲食日記造假，而要把他們送到校長室處罰一樣。
我相信他們，為什麼？因為吃得少，實際上會讓情況更糟！當新陳代謝太慢，身體甚至會把萵苣儲存為脂肪，而且肯定不會燃燒任何脂肪。有一次，我向一位顧客解釋，由於她體內荷爾蒙系統的反應，連她吃進的那些漂亮的有機蔬菜所含的碳水化合物，也被用做儲存脂肪的工具。是不是令你感到又震驚又忿忿不平？假如你的代謝有待修補，即使最健康的食物也會變成這樣。
那位顧客認為吃那麼多的萵苣是在做對的事，但實際上，由於多年的節食，並且因為使用節食產品、承受極大壓力、不按時進食，以及在我看來過度的運動方式，她對碳水化合物的阻抗力已變得很大，因此任何進入她體內的碳水化合物──包括來自萵苣，都會轉化為糖，然後儲存為脂肪，而不是用於新陳代謝。
我也有些顧客不吃早餐，一直到下午2點前都不吃東西，然後從2點到上床睡覺這段時間吃進4,500大卡。當他們開始進食時，身體已進入飢餓狀態。之所以吃那麼多，是因為身體陷入恐慌，不能自我節制。由於身體太長一段時間沒有補充食物，就發出抗議表達不滿；如果他們只吃4,500大卡身體就平和下來，已是不幸中的大幸。為什麼身體會做出這樣激烈的反應，促使他們吃得那麼狠？試想：當你直到下午才進食，還一味地要求身體醒來、起床、淋浴、換衣服、動腦筋、開車、整天工作，有時甚至運動，全都在沒有燃料供給的情形下，豈不殘忍？
如果你不透過食物供給身體需要的燃料，猜猜會有什麼後果？你不吃東西卻不會倒下身亡，是有原因的，身體會自行找食物——往你的肌肉組織裡找。這是已獲證實的事實：當身體處於飢餓狀態，會先從肌肉尋找燃料，而不是從脂肪。因此如果你不餵飽身體，它就會「吃掉」你的肌肉，由此取得維生的燃料。聽起來有點嘔心，更令人不安：無脂肪的肌肉除了可以維持你的體格健康，讓你每天自在有活力地行動，更是燃燒脂肪的關鍵。
跳過一餐不吃，真的值得嗎？你真的願意落得連吃萵苣都害怕嗎？又或更糟的，你願意往後日子裡只靠萵苣維生嗎？
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代謝迷思二：太愛吃的東西，對身體沒有好處
以往，大家以為節食就是限制份量，禁吃特定種類食物，以及減少或改變進食次數。我大部份的肥胖顧客都是極端節食的受害者，重複吃著平淡無味的食物（所謂的減肥食品），很多時候都是沒營養的食物，但身體需要營養來刺激令人感覺良好的荷爾蒙，讓你感到滿足和精神充沛。這些顧客最後不光感到餓了，更感到煩悶和沮喪，節食竟是這樣令人孤立無援的經驗。
生活中少了美食，就沒有多大樂趣可言。節食不僅限制重重、枯燥乏味，更肯定功效不彰，因為你與生俱來的食物感受系統被弄得一團糟。快速新陳代謝飲食法鼓勵你以正面方式使用你所有的感受能力，重新刺激你的新陳代謝作用，擴展人際關係，以全新的飲食方式建立一個社交圈。樂趣是很有力量的東西，能夠刺激腦內啡的分泌，減少壓力荷爾蒙，促進新陳代謝，而新陳代謝可幫助脂肪燃燒！
對我來說，僅靠水煮雞胸肉和清蒸蔬菜維生，仍然繼續長胖，聽起來就是折磨。如果我打算鞠躬下台，那必然是一手拿著起司蛋糕，一手拿著冰淇淋！只要誘發新陳代謝之火，讓它燒得又猛又烈，你是可以享用起司蛋糕和冰淇淋的。
當你吃得不夠，身體就把維持脂肪儲存定為特殊要務，並製造更多脂肪，不管你吃的是什麼：它會分泌應付飢餓緊急情況的特殊荷爾蒙（那惱人的RT3），從而制止脂肪燃燒。當你以正確方法吃豐富營養的食物，你的身體就會放鬆，認定緊急情況已過去，而開始重新把脂肪當做燃料燃燒—包括起司蛋糕在內。
因此你有2種選擇。第1種：永遠節食，每天吃那少得可憐的1,200大卡，並且一輩子謝絕烤肉聚餐！因為你只要停止節食，體重又會如脫韁野馬，動不動就又胖了。就是這樣，我已經看過一次又一次。大部份過胖的顧客，過去都曾大幅度減重，而且往往很多次。或是，還有第2種選擇，修補你的新陳代謝，投入快速新陳代謝的生活方式。
換句話說，挨餓（節食）很不好，吃吃喝喝才是好事。聽起來是不是很耳熟？這是我要你記住的最重要的一件事，跟著我一起說：吃東西是好事。
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（本文摘自／越吃越瘦的快速新陳代謝飲食：不用計算卡路里,4週減下9公斤／天下生活）
