火鍋「超吸油食材」是它！營養師教「吃鍋3訣竅」健康重點在頻率
吳欣陵在臉書粉絲頁發文指出，其實火鍋沒有不適合吃的族群，最重要的還是吃鍋的頻率，以及食材和湯底的選擇，最為關鍵。由於火鍋店的火鍋料和食材都比較固定，容易有無法多樣化攝取營養素的情況，建議還是多方攝取食物為佳。
吳欣陵特別提出「3吃鍋小訣竅」，讓一般民眾和有三高、痛風的患者，都能安心吃鍋：
延伸閱讀：
羊肉爐推薦「這樣煮」最好吃！加碼「新鮮羊肉」挑選4法+清燉3步驟
訣竅1、湯底「清澈」是優先選擇
建議多以像是昆布、和風、大骨、海鮮等清澈湯底為主。不過也提醒愛喝湯的人，記得煮東西前就先喝湯，因為最後才喝湯，會喝下滿滿的油脂跟鹽分。
以下常見看起來健康的湯底，其實暗藏危機，吳欣陵提醒三高患者，應特別留意：
- 牛奶鍋：大多會另外用奶油提香
- 番茄鍋：有些店家會混番茄醬
- 麻辣鍋：高油高鈉，千萬別拿來煮菜
此外，藥膳鍋因中藥材的代謝與腎臟有關，有腎臟疾病患者的人要特別注意；而痛風患者就不建議選擇菇類、大骨及海鮮，因普林含量高，容易導致病發。至於愛吃辣的人，吳欣陵推薦用新鮮辣椒煮湯頭更安心。
如果是在家裡自己準備，建議大家多以當季新鮮蔬果熬煮、自製火鍋湯底，不過家中有糖尿病患者，盡量以蔬菜熬煮為主，避免過量水果，會造成血糖升高。
延伸閱讀：
百元小火鍋怎麼吃才對？營養師揭「這3種湯頭」超肥
訣竅2、醬料「可見底」較健康
坊間火鍋店的醬料選擇十分多元，吳欣陵建議，最簡單分辨醬料是否健康的方法，就是將醬料放在醬料盤上，可以看到盤底，幾乎都是相對較安全的。像是：醬油、醋等，至於蔥、薑、蒜，由於是天然的食材，都算是蔬菜食物，都可以多使用沒關係，吃多也不太會造成健康上的負擔。
較不建議的醬料，如沙茶醬、豆瓣醬等不見底的醬料。吳欣陵說明，過量攝取這類醬料，容易熱量、鈉含量過高，還有高油高糖問題，若有三高及心血管疾病的患者，要特別注意。
訣竅3、避吃油炸物、少吃火鍋料
吳欣陵建議，火鍋食材以新鮮蔬菜、非加工肉製品及重組肉最優先吃，而對身體負擔較安全的澱粉，如玉米、芋頭、南瓜等也可以吃，但最好將澱粉放在最後吃。不過一般澱粉中的冬粉是超級吸油食材，也要盡量避免。
至於油炸類食物則最好不要吃，像是常見的王子麵、意麵、油豆腐、油條、炸豆皮等，還有一個比較特別的是食物是百頁豆腐，屬於加工製品，成分有一半是用油脂組成，非常不建議大家食用。
火鍋料部分，若真的要吃，需要少量攝取，舉例：米血、蟹肉棒、貢丸、魚餃、蛋餃、魚板、甜不辣、麻糬燒等。至於蒸煮麵、烏龍麵等麵類，因麵食本身容易升醣，能避開或減少吃更好。
最後吳欣陵提醒，雖然火鍋補充蔬菜、蛋白質很方便，但也不建議天天吃，吃火鍋的頻率最好一週不要超過2～3次，也希望大家透過多樣化的飲食選擇，才能有多元的營養素吸收！
