最討厭便當菜「三色豆」竟能防癌？營養師揭：多吃還可減肥、護腸道

外食族最討厭的便當菜色是什麼？，網友公認由「三色豆」奪下冠軍，但營養師指出，你不喜歡的三色豆其實很營養！有網友質疑冷凍後的三色豆會流失營養，但營養師表示，三色豆在急速冷凍的處理方式下，能成功把營養素與抗氧化素鎖住，營養不會流失，三色豆對人體黏膜、腸道與視力都有相當大幫助，還可降低罹癌風險。

三色豆是由紅蘿蔔、青豆仁、玉米組成的食材，經常會在便當、自助餐的菜色中現身，但因三色豆的料理方式多為清炒，被網友批說「超沒誠意的一道菜」，更有網友下了「邪魔歪道」的頭銜。

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冷凍三色豆營養不流失

阮綜合醫院營養師黃佳進表示，三色豆中除了富含維生素及胡蘿蔔素的紅蘿蔔以外，其餘2項單品都是澱粉類，若能與白飯等主食替換，在適量攝取的情況下，三色豆比起單一主食更能達到營養均衡。

三色豆所富含的營養包括：

• 膳食纖維
• 維生素
• 胡蘿蔔素
• 葉黃素

他進一步說明，在經過急速冷凍的處理方式下，能夠成功地把營養素與抗氧化素鎖住，因此冷凍三色豆的營養價值並不會流失。

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三色豆可護心、視力、黏膜健康

黃佳進指出，三色豆內含的營養功效如下：

• 紅蘿蔔：可保護黏膜健康、幫助減肥及降低心臟病風險，還能調解血糖和血壓
• 青豆仁：因富含膳食纖維及高生理價蛋白質，可以幫助腸道健康、補充蛋白質及有利尿的功能
• 玉米：可保護視力、預防心血管疾病以及減少體內的自由基作用，降低癌症與心臟病的風險

若民眾無法接受三色豆，黃佳進建議，可以替換成補充有相同營養價值的3色蔬菜，例如甜椒類、玉米筍、毛豆、四季豆和黑豆，以上蔬菜都能避免攝取過多的澱粉，還能補充到與三色豆相同的營養素。