有食譜》把握高麗菜產季！教你4步驟做「蔬食大阪燒」健康無負擔

高麗菜營養價值很高，富含膳食纖維、維生素C、維生素E、葉酸及礦物質，更富含多種抗癌物質。農糧署在臉書粉專指出，台灣其實一年四季都有生產高麗菜，如果想吃到便宜又好吃的台灣高麗菜，建議把握每年11月至隔年4月，近期台灣高麗菜盛產，教大家4步驟自製「蔬食大阪燒」。

高麗菜季節最脆甜

農糧署表示，高麗菜喜歡在冷涼氣候之中生長，平地產區主要集中於雲林與彰化，產季為10月至隔年5月；高冷地產區主要在宜蘭、南投及台中山區，產季為5月至11月。

農糧署提醒挑選高麗菜把握5重點，球形完整、結球緊密、葉片新鮮脆嫩、有光澤無皺縮、無腐爛碰傷。遇低溫時，高麗菜的呼吸作用低，累積較多的糖分，格外脆甜。

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蔬食大阪燒食譜

除了家常料理清炒高麗菜，正值高麗菜盛產期，農糧署教大家4步驟做出美味的「蔬食大阪燒」。蔬食大阪燒須準備的食材（2人份），包括高麗菜150克、紅蘿蔔30克；製作米糊要用到的食材有米穀粉50克、水40克、黑胡椒及鹽少許。

醬料部分請事先備好海苔粉、美乃滋、大阪燒醬20克。素食者購買美乃滋時，務必留意買乃滋的素別。若是買不到大阪燒醬，也可自製醬料，材料有番茄醬10克、醬油膏10克、糖5克、白醋5克。

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備妥食材即可開始製作蔬食大阪燒：

1. 首先將高麗菜及紅蘿蔔切成絲
2. 將米糊加入高麗菜和紅蘿蔔絲攪拌均勻
3. 接著使用不沾鍋加入1匙油，將步驟2的食材倒入鍋中
4. 開小火煎至兩面都金黃酥脆，最後就是起鍋擺盤

大阪燒盛裝完畢後，先塗上大阪燒醬，再擠美乃滋並撒上海苔粉，最後放上高麗菜絲，簡單又美味的蔬食大阪燒便可上桌。

（本文獲人間福報授權轉載，原文為：把握高麗菜產季 自製美味蔬食大阪燒）

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