白飯沒吃完怎麼冰？冷藏可以放多久？快學保存4招：這樣加熱像現煮

許多長輩喜歡煮一大鍋飯，從早餐吃到晚餐，吃不完隔天繼續加熱食用，這樣的飲食習慣，隱藏食物中毒危機：容易滋生仙人掌桿菌。《優活健康網》特摘此篇，提醒民眾「白飯正確保存4技巧」，並可用1招判斷判斷白飯是否臭酸、還能不能吃。

根據衛福部食品藥物管理署的「2022年食品中毒發生與防治年報」，去年通報的189件案件數中，24.6%為仙人掌桿菌。

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米飯放室溫超過2小時，就會開始變質

白飯沒吃完時，許多人會先放涼再放置冰箱，因為「怕冰箱壞掉」。大里仁愛醫院營養師徐佳靖表示，米飯只要放在室溫超過2個小時，就會開始變質，在自然降溫的過程中，會使細菌快速繁殖。尤其是炎熱的夏天，米飯才放沒多久就出現「牽絲」，可聞到一股微微的臭酸味，代表已經有仙人掌桿菌了。

仙人掌桿菌可在攝氏10至50度中繁殖，溫度範圍很寬，最適宜的生長溫度為30度，最容易感染米飯、馬鈴薯等澱粉類食物。徐佳靖強調，要將米飯冷藏在4度以下，或保溫在65度以上，才能抑制細菌繁殖。仙人掌桿菌不耐熱，拿出冰箱復熱時，一定要加溫達70度以上，才能滅菌避免吃下肚中毒。

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白飯放冰箱冷藏，2天內食用完畢

白飯即使放進冰箱冷藏，也要在2天內食用完畢，因為冰箱保存只是讓細菌的生長繁殖速度變慢，而且冰箱門打開太久或頻繁開關，也會使內部溫度產生波動。另要注意的是，勿把熱的食物跟冰的食物放在一起，會讓原本已經冷卻的食物溫度提高。若想延長白飯保存時間，徐佳靖建議，可分裝冷凍一週；而使用保鮮膜包覆，可以鎖住米飯美味。

除了家中的米飯保存，徐佳靖提醒，便利商店的即食飯糰、市場販售的傳統飯糰若放在室溫過久，一樣也會產生仙人掌桿菌。超商飯糰以18度的保鮮方式處理，離開鮮食櫃後，要盡速食用完畢；糯米飯糰也易受仙人掌桿菌汙染，從早餐放到午餐，不建議再食用。

米飯保存技巧

• 煮完飯後放置60度左右，可放置冰箱冷藏，勿超過2個小時。
• 冷藏溫度為4度以下，拿出冰箱復熱時，要加溫達70度以上。
• 盛裝容器可用保鮮盒、玻璃碗，覆上一層保鮮膜；不要使用鐵碗，因為容易滋生細菌。
• 建議冰箱挪出一層空間放置需冷藏的熱食，避免冷熱食物擺在一起，影響彼此溫度波動。

（本文獲元氣網授權轉載，原文為：白飯要趁熱保存！放室溫超過2小時以上易變質，「米飯保存4技巧」一次看懂）

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