水果切好能冰幾天？維生素C會流失嗎？5招「水果保存法」別超過●●天
健檢診所副院長盧立穎在臉書粉專「Lu醫師的健康小教室」發文分享，有網友提問：「奇異果放久了，維生素C含量會變少嗎？」盧立穎引用2006年在《農業與食品化學雜誌》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）發表的一篇研究指出，水果營養價值確實會因為切開與否產生變化。
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水果切開後，恐降低抗氧化營養素
研究針對鳳梨、芒果、哈密瓜、西瓜、草莓、奇異果等水果，在攝氏5度環境下存放9天，分析這段期間的「維生素C、類胡蘿蔔素、總酚類」（三者都具有「抗氧化」的效果）含量變化。
結果顯示，大部分的水果在「切成小塊」後9天的期間內，抗氧化營養素會下降不少，維生素C及類胡蘿蔔素最多會減少25%，「光照下」的奇異果及哈密瓜切塊的類胡蘿蔔素也會減少。但西瓜跟芒果切塊的類胡蘿蔔素反而會增加，切塊之後的奇異果存放期不超過6天，其他水果存放期也不超過9天。
整體而言，已經切好的水果，維生素C及類胡蘿蔔素都會減少，而且減少幅度最高可達四分之1，這是因水果接觸空氣的面積愈多，營養素愈容易耗損；氧化後的水果不僅口感較差，且維生素C會大量流失，營養價值大打折扣。以蘋果為例，洗乾淨後連著皮吃，營養素含量最高，若削皮、切塊、泡鹽水後冷藏，隔天拿出來吃進肚時，營養價值只剩下一半。
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水果「整顆保存」留住營養素
盧立穎指出，大多數的水果如果「整顆保存」的話，9天後其抗氧化營養素並不會有太大的流失，甚至芒果、草莓的維生素C在經過9天之後還增加了，這可能與水果的成熟度增加有關。
所以如果水果買完並沒有要馬上食用，建議還是買「完整沒有切過」的水果在冰箱保存，保存時間也盡量不要超過1週。
水果保存5要點
- 不是所有水果都是能放冰箱保存：依水果特性不同，有的要用冷藏保存，有的則是要存放在室溫下，溫度和濕度會對水果帶來很大的差異。
- 放常溫：瓜類、酪梨、鳳梨和香蕉等熱帶水果
- 放冰箱：蘋果、水蜜桃、水梨、漿果與柑橘類等。但蘋果含乙烯催熟激素需「單獨」放冰箱，不能和別種水果放一起，否則會加速同籃水果成熟。
- 水果若放冰箱保存，盡量放上層獨立空間：避免和魚、肉、雞蛋及各種生鮮食物、肉品塞在一起受汙染。
- 已切開或已去除外皮的水果，可用密封容器或保鮮膜包覆再放進冰箱：才能維持較長新鮮度，但也都應盡快吃完。
- 先切好放進冰箱冷藏的水果，最好6天內吃完：其水溶性纖維、抗氧化營養素、維生素C等營養會隨時間流失。
- 要冷藏的水果先不要清洗，以塑膠袋或紙袋裝好後再行放入冰箱：可防上水分蒸散而致果皮皺縮或軟化。塑膠袋最好打數個小孔改善通氣，以免水氣聚積促使病菌微生物滋生。
（本文獲元氣網授權轉載，原文為：多數水果切開後營養素會漸流失，「這2種」例外！水果保存掌握5要點）
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