有食譜》中秋月餅熱量超高？在家做「養生紫米糕」一次補充8種營養素

中秋節除了賞月、烤肉，吃月餅是必備習俗，傳統月餅的外皮和內餡多以酥皮、甜白豆沙所組成，一顆熱量從500～700大卡不等，吃多了容易熱量超標。營養師建議，可以在家自己做「紫米金蓉糕」，熱量約350大卡，可替代高熱量的傳統月餅，不過長者需當心小口咀嚼食用。

「紫米金蓉糕」熱量只有月餅一半

花蓮慈濟醫院營養師楊靜指出，「紫米金蓉糕」以兩層軟Q紫米包裹一層和入鹹蛋黃的黃豆泥，熱量約只有350大卡，等於月餅的一半熱量，還富含紫米膳食纖維、花青素、維生素E、維生素B1、鐵、鎂、鋅、鉀等多種維生素和礦物質，不但能抗氧化，更有助維持人體正常機能。

其中，黃豆泥是主要材料，富含高吸收利用率的植物性優質蛋白，同時可提供鈣質和較低的脂肪、膽固醇，是理想的蔬食蛋白質來源。

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長輩用小湯匙小口咀嚼

楊靜提醒，一份紫米金蓉糕的重量約180克，其中碳水化合物約53克，約標準碗8分滿的飯，有血糖問題的人，建議減少正餐中的飯、麵或饅頭等主食約一半到三分之一的量，或適量分次食用，避免負擔過大；功能較差的人需限制蛋白質，也建議分次食用。為了讓長者安心享用，可使用小湯匙小口咀嚼，並確定吞嚥完全再進食，避免嗆咳或消化不良。

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紫米金蓉糕食譜

紫米金蓉糕製作過程不複雜，透過手作糕點的互動，不僅讓長者在中秋佳節感受到濃厚的節日氛圍，也將健康理念融入生活，越吃越健康。以下整理該糕點的食譜，民眾可根據自身口味、份量做調整。

材料（約6人份）：紫米120克、圓糯米140克、砂糖130克、黃豆150克、奶油45克、麥芽糖20克、米酒20 克、鹹蛋2個、水
    
器具：瓦斯爐、不沾鍋、鐵盆、鐵碗、刮刀、果汁機或食物調理機、電子秤、電鍋

作法

1. 前一天分別將紫米、圓糯米、黃豆洗淨泡水。
2. 紫米、圓糯米加水用電鍋蒸熟。
3. 黃豆加水用快煮鍋或一般的鍋子煮熟至軟。
4. 熟的紫米、圓糯米加入糖30克、奶油15克、米酒20克拌勻，旁邊放涼備用。
5. 黃豆瀝水後加入鹹蛋黃2個、糖100克、奶油30克，用果汁機或食物調理機打勻成細緻的黃豆泥。
6. 黃豆泥放入不沾鍋中稍微拌炒減少水分，並加入麥芽糖拌勻，此步驟需注意要不斷翻炒並開小火，避免燒焦。
7. 將一層紫米鋪入杯中，鋪上一層黃豆泥，再鋪上一層紫米，可依喜好自行增減比例。

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