冬天煮麻油雞、薑母鴨⋯米酒怎麼選？專家揭「4款米酒」這瓶最好用

台灣料理常用米酒調味，為菜色增添鮮香風味，但米酒種類繁多，例如常聽到的米酒水、米酒頭跟料理米酒等，到底有什麼差異，又該如何挑選？《優活健康網》特選此篇營養師程涵宇撰文，分析市面常見4種米酒之間的差異，她點出，其實日常烹飪只需要使用「紅標米酒」即可，經濟又實惠；米酒頭的酒精濃度則最高，適合長時間燉煮藥膳時使用。

一圖分辨4種常見米酒差異

說到米酒，在台式料理絕對不可或缺！麻油雞、薑母鴨、三杯雞、魚湯、海鮮去腥等等超級多用途，我自己最常煮的就是超級下飯的三杯雞，三杯中的一杯指的就是米酒。市面上的米酒選擇不少，上次我婆婆還問我說，超市賣很多種米酒到底差在哪？今天我們來看看這4種米酒的差異，看看哪一款最適合你的需求！

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紅標料理米酒：適合大量料理

• 價格：27元
• 酒精濃度：19.5%
• 成分：米、精製食用酒精
•  特色：這款米酒是由蒸餾後調和精製食用酒精製成，料理皆適用。它在烹飪中能有效去腥增香，尤其適合日常需要用大量米酒的料理像是麻油雞、薑母鴨等比起來更經濟實惠。
• 適合用法：日常烹飪，燉煮、炒菜時使用。

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紅標純米料理米酒：適合燉煮

• 價格：48元
• 酒精濃度：19.5%
• 成分：米
• 特色：100%純米發酵製成，這款米酒強調天然與純正，沒有添加食用酒精。它的味道比較濃郁，適合對料理風味要求高的人，尤其在需要提升米酒香氣的燉煮中很有幫助。
• 適合用法：精緻料理、燉煮、需要提升風味的菜餚。

紅標米酒水：適合添酒香味

• 價格：50元
• 酒精濃度：0.51%
• 成分：米
• 特色：這款米酒水去除了大部分的酒精，帶有一點點酒香超貼心，特別適合希望烹調有些酒香但又不要太多酒精的人。但我發現很多人坐月子時米酒入菜會挑這款，在這邊還是要提醒，懷孕、坐月子時酒越少越好，雖然米酒水酒精濃度低，但也不是零。
  雖然久煮會煮掉一些些酒精，但也不是全部揮發的掉！舉例以人每天喝水2,000毫升來算，以高標情況假設產婦都喝米酒水好了，2,000毫升的米酒水大約會喝進10毫升的酒精，等於喝進約三分之二罐的350毫升啤酒（啤酒酒精濃度為5%），這個其實還是等於讓產婦在乾杯，如果是每天這樣開喝真的不得不慎，需要注意量。
• 適合用法：需要低酒精的烹飪用途。

米酒頭：適合入藥或飲品

• 價格：140元
• 酒精濃度：34%
• 成分：米
• 特色：這款米酒頭是米酒蒸餾時的精華部分，酒精濃度高達34%，適合用於藥酒或是當作基底酒來調製其他飲品。此外，在某些需要高酒精含量的菜餚中，它也能發揮絕佳的風味作用。
• 適合用法：藥酒基底、烹飪或調製高酒精飲品。

如果你只是想找一款日常烹飪用的米酒，那麼紅標料理米酒是經濟實惠。
如果你對料理的風味要求更高，推薦使用紅標純米料理米酒，它能給菜餚帶來更濃郁的米香。
對於希望料理能有一些酒香但酒精濃度越低越好選擇紅標米酒水最合適。
如果你需要用來製作藥酒或是做高濃度酒精料理，那麼米酒頭會是你的首選。

（本文獲程涵宇營養師授權轉載，原文為：4種常見米酒差在哪？）

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