市售油品百百種，如何正確用油，可是一門大學問。林口長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈表示，很多人覺得「吃油會產生邪惡」，但不吃油會產生很多問題，皮膚容易老化、暗沉、沒光澤，有研究發現，在減重期間如果沒有吃油的話，情緒較難以控制，且容易便祕，因此適量油脂攝取非常重要，但絕對不要「一油到底」。
#麻油雞
冬天進補吃麻油！冷冷的天氣來上一碗熱騰騰的麻油雞、麻油麵線、麻油腰子等麻油料理，是許多人冬令進補的選擇，其中不可或缺的「麻油」你了解多少？《優活健康網》整理麻油的各種知識，包括麻油怎麼來、麻油功效、麻油禁忌、麻油挑選，還加碼「麻油雞」的做法，吃麻油也可以健康又暖心！
48歲王小姐平時容易手腳冰冷，每次生理期時常感嚴重腰痠、腹痛、頭暈，加上年齡已近更年期，每個月生理期逐漸不固定，症狀在冬天更加嚴重，也因此她在冬季頻繁以麻油雞、薑母鴨補身，希望可以改善手腳冰冷、經痛等情況，但每次食用後，腹痛及頭暈不僅未緩解反而更為明顯。
（優活健康網新聞部／綜合報導）冬天就要補！天氣冷颼颼，不少人喜歡吃羊肉爐、薑母鴨、當歸鴨等藥膳來驅寒補身，而傳統麻油雞更是不少人進補的經典聖品。熱騰騰、香味四溢，讓人不禁食指大動；但是，若是吃太多，當心有可能進補不成，反吃出游泳圈來！冬天進補聰明吃 避免油膩脂肪囤積癌症關懷基金會營養師陳冠蓉表示，冬天因活動量減少，因此代謝功能也會降低，加上食用過多的熱量，就容易造成肥胖的情況。而進補食品中的麻油雞，雖然麻油富含維生素E，適量的食用可抗衰老，其中更含有豐富的單元不飽和脂肪酸，有助降低膽固醇；但因麻油雞普遍都是經高溫將麻油和老薑片爆香後，加入米酒、雞肉等食材烹調；因此，烹飪過程就涵蓋了過量的油脂、熱量，ㄧ旦多食，就容易造成脂肪囤積。體質進補有別 燥熱、三高族群應當心陳冠蓉營養師指出，煮麻油雞時，多半少不了老薑，因其具有驅寒、疏通經絡的功效。但老薑及麻油都屬燥熱性食材，對於體質較虛寒者，食用後，身體通常比較容易感到暖和；但體質屬燥熱者，吃多了反容易造成身體不適。尤其，冬天是心血管疾病好發的季節，三高族群對於這些高油、高膽固醇、低纖維的進補料理，應適量為宜，避免產生不可逆的併發症。麻油雞去皮、撈油 健康吃補不燥熱陳冠蓉營養師提醒，民眾要吃麻油雞時，最好將部分雞皮去除，或是起鍋後，等湯涼了，再將上層多餘的油脂撈掉，才能減少攝取過多的膽固醇及熱量。否則，不但沒達到進補的效果，反而容易造成身體的負擔。（文章授權提供／健康醫療網）
（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）近日傳出國內許多縣市養禽場大量家禽死亡的消息，經由農委會證實，在許多養禽場檢測出禽類流感病毒H5N2及H5N8病毒，推測可能是此兩類流感病毒造成。民眾聞鴨恐慌，原本冬季補品薑母鴨、麻油雞皆不敢吃，南投醫院感染科廖嘉宏醫師表示：煮熟就免驚。H5N8、H5N2未有人類感染紀錄廖嘉宏醫師表示，禽類流感病毒及人類流感病毒傳染途徑略有不同。大多禽類流感病毒主要存在消化道中，糞便中可能帶有流感病毒而散佈。而本次分離出來兩種H5N8及H5N2病毒雖對禽類屬高病原性，但並未有任何人類感染病例紀錄。他也認為，養殖戶在防範上，仍需注意。在養禽場設置上配合政府政策標準設置，定期消毒檢測，平時穿戴正確防護裝備，如有異常狀況須及時通報。提醒民眾對於禽流感病毒無須恐慌，只需避免購買私宰禽類，處理食物時烹煮全熟即可，平時避免接觸養禽場等環境，若意外碰觸禽鳥糞便，則盡速以肥皂清水沖洗雙手。
春節假期即將到來，團圓桌上總是少不了一大鍋補品，如薑母鴨、羊肉爐、麻油雞等等，台南市立醫院中醫部郭鈺君醫師提醒民眾，若本身已屬易冒痘痘的體質，千萬別吃太多藥膳補品，建議最好不要喝太多的湯，否則可能愈補愈糟，到時身子沒補好倒讓臉上長滿痘花。在今年冬天感覺上較往年冷的情況下，薑母鴨、麻油雞等補品的銷售量特別好，但相對地皮膚科門診的掛號率也悄悄攀升，郭鈺君醫師中醫師表示由於補品的食材通常較為燥熱，常常吃容易讓體質變得燥熱，倘若原本就屬於燥熱體質的民眾，吃過量自然容易導致皮膚發炎、長痘痘。因此，郭鈺君醫師建議皮膚油脂分泌旺盛者、擁有燥熱體質的人，如面紅目赤、口乾舌燥、便秘、舌苔黃膩症狀者，切忌溫補，一個月盡量只吃一次薑母鴨、麻油雞、羊肉爐等的燥熱食物，也可將鍋中食材以蔬菜為主且避免喝湯。而北市立聯合醫院營養師詹雅涵建議，民眾除了減少肉量之外，也將調味量、食量與藥材補力減輕，如可用當歸、黃耆、枸杞等熬製的高湯做湯底，非常養生且不失美味。另外營養師詹雅涵也提供民眾在過年維持低熱量的吃法，除了建議以中藥蔬菜做為鍋底燉湯之外，民眾最好多吃蔬菜與菇類食物，如茼蒿、高麗菜搭配香菇、金針菇、海帶等，以及吃豆腐、低脂魚肉與瘦肉（雞胸肉、花枝等）為主，並少吃炸豆皮捲、貢丸等丸類、以醬油取代沙茶醬，以及用地瓜取代、南瓜、山藥等（仍需注意攝取量，勿超過3份）取代白飯、麵條與冬粉。而營養師詹雅涵也提醒大家，每天最好吃1至2份水果，以維持飲食均衡。
