正確使用油炸油　確保飲食健康

針對台北縣政府消保官到知名連鎖速食業餐廳調查，發現業者每天濾油，沒有天天換油乙事，衛生署要求業者正確使用油炸油，以確保民眾飲食健康。台中市衛生局已將餐飲業之油炸油列為餐飲衛生稽查重點，業者如有使用劣變油脂之情事者，衛生局將依據食品良好衛生規範之規定予以限期改善，如限期改善未改善者，將會被處新臺幣6萬元以上，30萬元以下罰鍰。如添加於油炸油內之抗氧化劑，不符合食品添加物使用範圍及用量標準者，將被處罰新臺幣三萬元以上十五萬元以下罰鍰。

長時間油炸食物之餐飲業者，應選用穩定度高之油炸油，其於靜置冷卻期間，應有良好之防護措施，以避免油炸油脂快速氧化。諸如：將油炸油置於陰涼乾燥且無日光直射之處、遠離熱源（例如：瓦斯爐、油炸鍋、蒸鍋等）、用畢後應立即蓋緊瓶（桶）蓋等。

衛生局呼籲餐飲業者正確使用油炸油，為防止油炸油脂快速氧化，業者於烹飪食物時，應避免不必要之加熱。油炸過程中，應隨時把油炸過程產生之懸浮物質或沉澱之油渣予以去除，並應將油炸油以有效方法過濾，以減緩氧化之速度。

當油炸油品質達於下列任一狀況時，可以確認已劣化至不可再使用之程度，應全部予以更新。
（一） 發煙點溫度低於攝氏170度時（亦即油炸油於低溫時即已冒煙）。
（二） 油炸油色深且又粘漬，泡沫多、大有顯著異味且泡沫面積超過油炸鍋二分之一以上者。
（三） 酸價超過2.5 時（須送驗得知）。
（四） 油炸油內之極性物質含量達25％以上者（須送驗得知）。

臺中市衛生局已加強稽查該市速食業及相關油炸食品業之油質，呼籲台中市食品業者應本著民眾健康第一之精神，遵守以上規定，以免受罰。如有疑義，可電洽臺中市衛生局服務專線04-23801127。