（優活健康網編輯部／綜合整理）也周張衡，令史出身，位至四品，加一階，合入三品，已團甲。因退朝，路旁見蒸餅新熟，遂市其一，馬上食之，被御史彈奏。則天降敕：「流外出身，不許入三品。」遂落甲。這個故事記載在唐代筆記小說《朝野僉載》中，令人忍俊不禁的同時，還有點匪夷所思。武周時期，朝廷有位官員叫張衡，雖是令史出身，卻已官列四品，倘若再升一階，就是三品官員。在唐朝，宰相一般也才至三品。所以在唐朝的官場上，從四品到三品是個相當難闖的險關。現在，「官吏」二字常常連用，而在古代，官與吏的地位卻相差懸殊，吏遠遠不及官。杜甫的《石壕吏》有「暮投石壕村，有吏夜捉人」的記述，詩中提到夜裡來強制徵兵的差役就叫吏。吏員出身的張衡在官場幾經摸爬滾打，終於位列四品。通常，如此出身的人要爬到四品高位確實是難乎其難。張衡不僅官拜四品，而且吏部已把他列為三品官員的候選人，著實讓人嫉妒。然則值此緊要關頭，張衡卻不慎踩了地雷：一日退朝途中，他看到路邊有人出售新鮮出籠的蒸餅，還熱氣騰騰的。此時，饞蟲早已被引上喉嚨，他禁不住誘惑就購得一份充飢。糟糕的是，這個偷吃的鏡頭正好被一位御史捕捉到了。於是，這位御史便在武則天駕前彈劾張衡的行為有損官儀。古代臣子們上朝，天不亮就得出門，估計沒有時間吃早點，碰到冗長的朝會要耗上幾個小時方告結束。退朝之後，他們時常還得處理公務，所以餓上大半天也是家常便飯。唐代貞觀四年，太宗下詔在朝堂外廊下設食，為參加朝會的全體官員供應一頓工作餐，稱「廊下食」，從而成為唐代的常制。唐朝前期，廊餐的伙食肯定不至於太過寒磣，所以張衡退朝之後還飢腸轆轆並非因工作餐過於簡陋所致。不管出於何種原因，張衡退朝回府時依然腹中空空如也。武則天接到御史的檢舉後，揮毫批了幾個觸目驚心的字眼：「流外出身，不許入三品。」眼看就要到手的三品烏紗就這樣因為一個蒸餅而功虧一簣。何為流外？唐代九品以上，包括九品的品級官員都可統稱流內官。而介於品官與庶民之間的吏員，則被歸為流外官。流外官是在朝廷和地方各級政府部門擔任低級職務的吏員。一旦成了吏，由吏入官者堪稱鳳毛麟角。當然，也有少數佼佼者鴻運當頭，由吏升遷至品官的行列，即為入流。與張衡相比，中唐時期的宰相劉晏就沒那麼倒楣了。清晨冷風刺骨，寒氣逼人，上朝途中他買了幾塊熱餅捧在手中取暖，還沾沾自喜道：「美不可言，美不可言！」那麼直接導致張衡悲劇的蒸餅究是何物呢？這個問題得從最具東方特色的飲食生活傳統之一──蒸食技術開始說起。早在八千年前，先民們就已經用蒸法烹製穀物。後來，隨著小麥的傳入以及麵粉磨製技術成熟後，人們也將蒸法借用到麵食的烹飪中。前述的蒸餅與它的近親──籠餅，都是蒸食技術在麵食打造時的成功典範。籠餅，顧名思義是放在蒸籠裡蒸製的麵食，相當於現代的饅頭或包子一類的食物。宋代陸游的《蔬園雜詠．巢》記載：「昏昏霧雨暗衡茅，兒女隨宜治酒餚，便覺此身如在蜀，一盤籠餅是豌巢。」陸游自注曰：「蜀中雜彘肉作巢饅頭，佳甚。唐人正謂饅頭為籠餅。」毫無疑問，陸游所說的蜀地饅頭，是以肉末為餡所製作的鳥巢型的麵點──肉包，也正是唐人口中的籠餅。對於蒸餅，不同的時代似乎有不同的定義。譬如十六國時期，後趙的石虎好食蒸餅，這種蒸餅「常以乾棗、胡桃瓤為心蒸之，使拆裂方食」。而唐代的蒸餅，做法稍有差異。《酉陽雜俎》中記載，「蒸餅，法用大例麵一升，練豬膏三合」。從段成式的描述來看，唐代的蒸餅是一種以麵粉和豬油膏為主要原料的麵點。如此，禍害張衡的蒸餅只是一個不含肉餡的豬油饅頭而已……（本文摘自／辦一桌大唐饗宴：唐朝廚房有什麼？從西域胡食到帝王御膳，兼容天下的美食文明初體驗／麥田出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）在自己家裡，也能做出不輸高級餐廳的頂級牛排嗎？前一陣子憲哥、葉老師、Cherry到家裡開會，會後的晚餐時間，當我從廚房端出兩大塊帶骨戰斧牛排時，迎來了大家的驚呼！厚度接近5公分的戰斧牛排，分別用了兩種料理方式，其中一塊慢烤了3個小時，另一塊則是用舒肥法定溫56度隔水加熱了4小時。上桌之前，再用料理噴槍高達1300度的火焰炙燒一下，增加一點火烤的焦香味，然後用利刃切開，很漂亮的粉紅肉色，是外焦內嫩的美味牛排。再加上蘑菇及配菜⋯⋯，大家都驚訝並稱讚：「這是近期吃過最好吃的牛排。」我喜歡吃牛排，也花了一些時間鑽研料理牛排的技術，除了傳統的煎、烤，專業一點地說：我有兩枝舒肥棒（用來同時處理不同熟度的牛排）、也有一支無線測溫針（用來偵測牛肉的中心溫度），家裡也有牛排專用的噴槍，以及戶外瓦斯烤爐（最近太忙還沒開箱）。最誇張的牛排料理經驗，曾經嘗試做72小時舒肥牛小排，並且以每12小時投入一塊肉的方式，做出不同時間的對照研究。雖然沒去開牛排店，但對牛排料理的功課算是做了不少，端出來的成品也得到好朋友們的肯定。以下，就針對在家的牛排料理整理幾個重點，跟大家分享「煎牛排的技術」。一、牛排來源多年來，我當然也試過各種牛排來源，包括網路、實體店家或朋友店裡的和牛（推薦「台中一頭牛」的Sandy姐）。但我最常買的是Costco的牛排，品質和價格都可以接受。買得最多的部位是沙朗或牛小排。如果買的是網路那種薄片比臉大的牛排，有時筋會有點多、料理的方法也不大相同。二、回溫或不回溫常有朋友把厚牛排煎焦，但裡面還是冷的。更多人是買了薄片牛排，外面都還沒焦裡面就過熟了。會有這樣的問題，都是因為回溫或不回溫的問題：‧厚牛排：像Costco那種1吋（2.5cm∼3cm）厚的牛排，料理前一定要回到室溫。意思是說，在煎之前的1小時（天氣熱時半小時，天氣冷時1.5小時），要先從冰箱拿出來在室溫放著，讓牛排的溫度與室溫接近。如果牛肉在冷涷狀態，更需要在前一天先從冷涷移到冷藏退冰，料理前再拿到室溫回溫。‧薄牛排：薄牛排因為很容易過熟，料理的關鍵是：不回溫！要保持冷凍（是的，結冰）狀態。這是最重要的關鍵！三、料理方式‧大火快煎：這是我近來最喜歡的料理方式，快速又方便。記得找個耐燒的平底鍋（鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋，不建議用不沾鍋），加一些油（建議用葵花油，發煙點較高），然後大火燒熱，燒到快冒煙時準備下牛排。‧舒肥法：感覺很厲害的料理法，用加熱棒定溫水來控制牛排熟度，長時間低溫加熱可以軟化肉質，設備也不貴（大約3000台幣）。但經過多次實驗後，我認為只適合來料理多筋多油的牛小排，沙朗、菲力就都不適合，因為隨著料理時間增加（每1吋肉大約需要加熱1小時），肉汁還是會流失，肉質也會改變。‧先煎後烤：先大火煎焦牛排表面後，再丟入烤箱。主要核心是利用烤箱加熱比較緩和均勻，但不同烤箱加熱效果會影響熟度，有一陣子我常用，但有時成功有時失敗，後來就不用了。接下來我們以最簡單，也是我最常用的大火快煎法，來煎一塊Costco標準1吋厚的沙朗牛排，說明在家煎好牛排的8個步驟。請記得以下的牛排份量是「一塊」，而且是已從冷藏室移出到室溫1小時的狀態。因為如果份量增加或牛排溫度改變，下述的時間也需要適當調整哦。1.熱鍋：鍋子加上一點油，然後開大火，加熱到發燙快冒煙時，準備下牛排。2.擦乾牛排：很多人會忘記這麼做，因為牛排退冰後可能會有一點血水，記得先用廚房紙巾擦乾牛排表面水份，越乾越好，這樣待會比較容易煎焦表面，也比較少油爆。如果想加一點鹽的，這時可以灑一些在牛排表面。3.大火下牛排：將牛排用夾子輕放入平底鍋，然後按下計時器。記得要用計時器抓時間，品質才能確保哦！接下來有一點耐心，讓牛排的表面產生煎焦，產生所謂的「梅納反應」。也要記得維持大火，不要翻來翻去，這時應該會有不少煙（排油煙機要開啊）……等到50秒一到，馬上翻面！4.翻面：這時應該會看到牛排剛煎的那一面「焦而不黑」，重點是要「焦」，但不能黑！50秒大約是一般家用瓦斯爐的時間，如果您用的爐具比較特別，可能要適當增加或減少時間。翻面後同樣煎40∼50秒，一般會比第一面少10秒，因為鍋子比剛才熱了，然後再翻面。5.中火15秒翻面：經過剛才兩個50秒，牛排的兩面應該都有70∼80％煎成漂亮的焦黃色了！這時總時間大約2分鐘，接下來改中火，每15秒就翻一次面，把其他沒有煎焦的也均勻煎焦。因為牛排會持續受熱，記得重點是：焦而不黑！如果有焦黑，表示你這個階段不是太慢翻，就是火太大。總之，以每10∼15秒的頻率持續翻面和加熱牛排。6.熟度控制：如果你想吃五分熟，總共煎的時間大約是3分30秒，七分熟大約是4分∼4分40秒，時間一過，牛排就會過熟了。因此要再提醒一次：計時很重要！要特別小心最後加熱階段，大概每30秒會增加一個熟度，不熟可以再煎、過熟……那就吃牛肉乾囉！網路上有人教：用拇指和食指或中指連接的硬度來確認熟度……嗯，這真的要有經驗的人才能判斷啊。科學一點的方法，就是測牛肉中心溫度，網路也有在賣無線版的牛肉中心溫度偵測器，可以跟手機App連動，精準控制時間和溫度，有時我也會用它來料理牛排。但是在不增加特別設備的狀態下，用計時器做為熟度控制基準，還是我目前最常用的方法。7.煎側邊：停止加熱後，夾起牛排，把四個側邊都煎一下，每一邊大約只煎10∼15秒，讓四邊也有一點焦香味。側邊煎完後，就可以關火、夾起牛排了！8.靜置：牛排煎好後，不要馬上切開！再給牛排一點時間，讓溫度裡外平衡，也讓肉汁可以回到肉裡，吃起來更juicy。在YouTube上可以找到國外實驗的影片，許多牛排大廚也這樣建議。找個盤子，把牛排放著不動就可以；講究一點的，可以找一個不鏽鋼架來架高牛排，這樣牛排就不會泡在肉汁中。靜置大約3∼5分鐘。這個時候，可以準備飲料和盤子、餐具，還有待會要用的鹽或胡椒，時間剛好啊！有人會擔心：靜置的牛排是不是會變冷？其實牛排5分熟的定義是牛排中心溫度130F（大約55度C），7分熟是140F（約60度C），意思是：牛排本來就是吃溫的。如果真的講究，在靜置後、上桌前，可以再用噴燈噴一下表面，不只增加焦香味，也再讓表皮的溫度拉上來。不過，因為會動到噴槍和大火，建議要很有經驗才這麼做。四、其他的料理方式及提醒如果買的是薄牛排，像Costco牛小排烤肉片，或是網路賣的牛排片，因為薄牛排容易過熟，因此要在冷涷不退冰的狀態大火快煎，而且要多放一些油，這樣子外面焦脆了，裡面也剛好維持5分熟的狀態。但是也因為要在冷凍狀態大火煎焦，所以很容易會有油爆（請小心），若火太大再加油爆，甚至鍋子裡的油氣很容易引燃，會變成台式快炒那樣有鍋中火（請特別小心，加蓋關火）。基於安全上的考量，這裡就不寫薄牛排精確的做法了！煎得過熟也沒關係，最重要的是安全。舒肥法超簡單，把牛排裝進食品級密封袋或真空袋，設好舒肥棒溫度，丟進舒肥隔水加熱就好了！每一吋厚的牛排大約抓一個小時的加熱時間，退不退冰差異不大。在加熱時間到拿出來後，記得再擦乾，把表面焦煎就可以了！但是我只建議牛小排或戰斧牛排等油花比較多的才用舒肥法，其他的像沙朗、紐約客、菲力，我都不建議。也有人說品質一般的牛排如板腱可以用舒肥軟化，原則上是對的，但口感如何呢？這個我沒試過，也許您可以試試看哦！掌握關鍵，多方嘗試除了這裡提到的大火快煎法之外，牛排還有很多其他的料理方式，像先煎後烤、慢火油淋……；這些不同的嘗試，就交由大家自行嘗試了。

（優活健康網記者黃苡安／綜合報導）過年期間闔家團聚，少不了熬夜守歲、打牌或追劇，但國外研究指出，睡眠剝奪不僅可能造成衰老加速，更可能與失智症、高血壓、心血管疾病、癲癇發作等許多疾病有關，最嚴重可能猝死。近日一名38歲患有癲癇的男子，過去皆規律用藥，控制良好，但近期因工作量大，近一周都在熬夜趕工，使癲癇症狀頻繁發作，日前被妻子發現失去意識倒臥在床上，就醫經衛教及調整藥物後，病情已獲得改善，不必心慌慌，可以健康過好年。睡眠不足有毒廢棄蛋白質產物無法清理　失智風險增台北慈濟醫院神經科醫師鄒儲蔭指出，熬夜可能縮短睡眠時間。而人類在睡眠時，外在感官如視覺、聽覺或觸覺等訊號雖傳不進大腦，形成沉睡狀態較無反應，但大腦其實仍持續活躍運作著，會將白天的訊號重整進海馬迴，而後再到新皮質去做記憶鞏固，進而轉變成長期記憶，對於學習新事物可說是相當關鍵的程序。另外也有國外研究指出，大腦中的膠狀淋巴系統會在睡眠期間藉由動脈搏動來驅動運轉，相關研究已指出可能與清除掉α-突觸核蛋白與β澱粉樣蛋白兩種廢棄蛋白質產物的排毒清理機制有關，若這些有毒廢棄蛋白質產物無法被及時清理掉，將可能增加罹患阿茲海默症、帕金森氏症等神經退化性疾病的風險。無法透過補眠修復　建議每晚睡眠不少於7小時此外，睡眠不足也與許多健康問題有關，包括肥胖、中風和心臟疾病，曾有研究指出，與睡眠時間多的人相比，每晚睡眠時間少於7小時的人更有可能具有更高的平均體重指數和肥胖症；而與睡眠時間為6到9個小時的人相比，睡眠時間少於6個小時的人罹患心臟病的風險高出20％。「不管是睡得太少或睡眠片斷化，都可能會傷害腦神經，使人認知功能減損，同時也可能會傷害心血管系統，而且這種傷害可能是無法透過補眠來修復的。」而睡眠需求會依年齡與個體而有不同，6到9小時都算正常的睡眠時數，但建議仍要在合適的時間入睡，若未在12點之前就寢，將影響血清素、生長激素及褪黑激素的分泌，可能無法順利進入深層睡眠，長期下來，生理時鐘將受干擾出現紊亂，大腦也可能無法正常執行腦細胞廢棄產物的清理，進而產生一連串負面的生理效應。鄒儲蔭提醒，維持規律睡眠、睡前應避免做太激烈的事情和飲用刺激的飲品、入睡環境要保持舒適放鬆，白天最好有適度的光照，睡眠時燈光不建議調亮；而患有睡眠呼吸中止症、失眠症、睡眠片斷化、因頻尿、不寧腿問題干擾睡眠等疾患者，應尋求科醫師的評估，及早就醫治療，為健康把關。

（優活健康網記者黃苡安／綜合報導）農曆春節是享受闔家團聚用餐的好時光，不過餐餐大魚大肉、飲食爆量，不僅可能增加腸胃負擔，許多人假期過後腰圍更是粗了一圈！不只是腰間多了贅肉，年節期間因為飲食和作息不正常導致的便秘問題也讓人「大腹便便」，成了年後常見的健康困擾。為避免有便排不出的痛苦，千禧之愛健康基金會蔡佳君營養師建議大家，不妨年節期間就掌握好以下「順暢五訣竅」，擺脫便秘困擾。 1.攝取足夠膳食纖維膳食纖維能促進腸道蠕動、幫助排便，但根據國民營養調查，國人無論各年齡層皆無達標，且年菜多以肉類為主菜，更容易忽略纖維的補充。蔡佳君表示，將蔬菜入菜其實不難，例如火鍋裡可多放些葉菜類及菇類、滷肉中加入紅及白蘿蔔一同燉煮、或是肉類料理加上洋蔥、彩椒等食材拌炒，不僅菜色更豐富，也補足蔬菜攝取。未精緻的全榖雜糧類也是高纖好來源，主食中可用糙米、薏仁取代部分精緻白米飯，每日膳食纖維建議攝取量男性為26-38公克、女性為20-29公克。2.水果取代餐後零食水果同樣富含膳食纖維，飯後點心可用水果取代高油高糖的零嘴，不過水果富含醣類，也不能毫無節制的食用，以天天五蔬果來說，建議每天2份。另外年節零食常見的果乾也是易誤踩的陷阱，因除去了水分，同重量下熱量和醣類較新鮮水果高，需留意吃的分量以避免加工過程中額外加糖和鹽醃漬的產品。3.每日水分要喝足水溶性膳食纖維需要水分來膨脹，如果只吃纖維卻沒有喝夠水分，不但無法改善便秘問題，反而可能讓生成之糞便乾硬難以排出，所以過年期間也別忘了補充水分。每天建議要喝到自身的體重乘上30 毫升的水量才足夠。4.補充益生菌便祕另一原因為腸道菌叢的不平衡，這時就要補充好菌以維持腸道健康，幫助排便順暢。優酪乳、優格都是補充益生菌的好選擇，蔡佳君營養師提醒記得選擇無糖為佳；若較難適應其天然酸味，可添加水果增加甜味一起食用。5.恢復正常生活型態過年期間常常通宵、作息不正常，再加上多數人可能只吃不動、活動量不足，都有可能導致腸胃蠕動不足而排便不順。假期後還是要恢復規律的生活作息，飯後可約家人親友們一同散步，促進親人間感情之餘，也能運動活絡腸道消化。新的一年別讓健康問題纏身，記得留意以上飲食及生活作息訣竅，就能改善惱人的便秘問題。

（優活健康網編輯部／綜合整理）每到歲末年終之際，我都會為即將來臨新的一年列出50個目標，並從中挑選出幾個最強烈希望達成的項目，做為來年追求夢想的重點。從2008年開始，每年都能夠達成一些不同的大目標，讓我內心充滿感恩，因為我清楚知道，除了自己的努力之外，很多時候也是需要一些運氣以及上天的眷顧。夢想不怕沒實現，只怕不去想很多人會問我：「寫50個目標？那沒有達成的怎麼辦？」我的回答是：「寫下，當然不一定會達成；但是沒有寫下，就連想要達成什麼都不知道！」列出50個目標的用意在於，為自己描繪出一個清楚而具體的方向，讓自己知道要往哪裡努力追求。有的目標可以在短期的1年內達成，有的目標可能要花5年或10年的時間才能實現；也有些目標，與其說是目標，不如說是期許，例如期許家人身體健康、期許自己控制脾氣……然而，不論目標是什麼，每一年我都會重新檢視一次，重新寫一次。只要自己真心想要的，就是好目標！放手把它寫下來吧！其實試過一次就知道，要寫下50個目標是有難度的！因為一些常見的傳統願望，如五子登科──車子、房子、銀子（存款）、妻子、孩子──在前十幾個就全部列完了。這時反而要認真思考一下，50個目標不見得只有工作，還可以是自我成長，如個人進修、拿到合氣道黑帶，或是旅遊，如登上玉山、西藏自行車之旅，或是物質目標，如提高存款、增加收入、換車。每一年我都會花幾天的時間，每天想到就寫一點，一直到寫完50個夢想為止。然後，會把它貼在牆上；如果有些目標不想讓別人知道，也可以貼在只有自己知道的地方。十多年前的目標你會發現，透過寫下來，很多期望及想法會逐漸具體成形，並且越寫越能看清楚自己想要走的路。同時也有機會釐清，心中最重視的是什麼。我覺得在這個寫的過程中，常常就已經有很大的收獲！當然，在這麼多目標中，一定有幾個是關鍵，也就是你非常希望達成，或是如果沒達成會覺得很遺憾的。因此下一步就是針對這50個目標進行篩選，從中挑選出10個最想達成的重點。在寫這篇文章時，我回顧並檢討了過去十年來曾經有的目標設定。當然，有很多事情不一定都完全達成，儘管如此，現在我的事業、家庭以及整體生活概況，大致符合（甚至超越）我先前的期望。可以這麼說，每年寫下人生的50個夢想，幫助我看清自己的方向，並且一步一步朝著目標前進！印象中最深刻的畫面，就是大約20年前，我第一次嘗試寫下50個夢想，當時我在書桌前寫下了這幾個目標：最先寫的是傳統目標：房子、車子、妻子、銀子、孩子；然後，因為要寫滿50個，因此開始會挖掘心裡渴望或想去追求的目標，像是學薩克斯風、去一趟華盛頓D.C.、學合氣道、寫一本書、歐洲自助旅行、游泳橫渡日月潭、登上玉山、自行車環島、回學校再進修……。這些目標也許都跟金錢或成就無關，卻是我真心想要的。只是不到30歲的我看著這些目標，心裡也會想：「寫下這些目標，真的有可能實現嗎？」20年後的回顧然後經過了20年後……回頭來檢視這目標。我已經學了薩克斯風，有時自娛娛人蠻開心的；也去了華盛頓D.C.，坐在林肯紀念堂的台階，望向華盛頓紀念碑，如同電影《阿甘正傳》中的場景；合氣道雖然中斷了很久，但還是花一陣子的時間拿到黑帶；寫書的部分，倒是進度超前，這是第六本了！至於橫渡日月潭，也已經有3次！而其他目標，似乎也在這些年的努力下，一一完成。當然，有些目標並沒有因為寫下來而完成，像是自行車環島和爬玉山，雖然一直念著，但都沒時間成行。而想帶JJ去歐洲自助旅行（現在還要加上孩子）的目標尚未實現，不過未來一定會有機會的。就如同我前面說的，目標寫下來，雖然不一定會完成，但我至少知道我該往哪裡追求。每年寫下50個夢想的作法，在我身上看起來是真的有效，你要不要也試試看呢？寫下夢想，踏實逐夢，讓美夢成真！現在就拿起筆來，開始寫下你人生的50個目標吧！築夢。逐夢！（本文摘自／工作與生活的技術／商周出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）並不是只有港式的苦口煎藥才能治病和促進健康，天然食材也有各自的功效。就連好吃的水果，也能對身體做出大貢獻。其實，當水果變成水果乾，其威力將會倍增。這就是水果藥方。水果乾的好處1.溫暖身體（有助改善體寒）水果乾和新鮮水果相反，具有促進血液循環、溫暖身體的效果。換句話說，水果乾比新鮮水果更適合寒性體質的人。2.整顆都可以吃（一物全體）平時我們會把果皮剝下來丟棄，但水果乾是一種把整顆水果加以乾燥的食品，所以可以連皮一起吃。果皮的營養價值很高，尤其食物纖維更是豐富。水果乾的食物纖維可分為水溶性和非水溶性兩種，儘管功效不同，但兩種纖維的含量都很均衡。3.有助於健康長壽（抗老化、預防生活習慣病）五顏六色的水果乾色素含有多酚等各種抗氧化物質，可以抑制體內的活性氧，所以能夠減緩老化，預防動脈硬化等生活習慣病。就如同果皮含有食物纖維一樣，水果的抗氧化物質也包含在果皮中。4.易於保存，營養價值高把難以保鮮的食材加以乾燥，可以讓食材更容易保存。此外，由於營養成分濃縮了，因此營養價值會變高，這是水果乾的一大特色。水果乾本來就是為了保存而誕生的，所以可以攜帶到任何地方，隨時隨地都可以吃。基於以上各種優點，水果乾用來作為中藥材能夠發揮更大的威力。柳丁果乾水柳丁的香氣新鮮而清爽，還帶有一點咬到糖漬橙皮時的微苦。這滋味讓人想要慢慢喝，然後再舒服地伸個懶腰。柳丁推薦給平時胃不好、精神容易疲勞、皮膚粗糙和想要瘦身的人。【做法】把十克的柳丁果乾放進鍋裡，注入七百毫升的水下去煮。水滾後轉小火，煮個十到十五分鐘。※使用保溫杯製作時，水量為五百毫升。【功效】●中醫學功效增進食欲，整治胃氣（掌管胃部機能的氣）。可用於打嗝、噁心、嘔吐、食慾不振和胸悶。生津止渴，潤肺、止咳、化痰。還可促進母乳分泌。●營養學功效除了含有維他命C和礦物質之外，柳丁最大的特色是可強化微血管與改善血流的橙皮苷，以及對抗肥胖和脂肪肝的肌醇（俗稱維他命B8）。另外，其芳香成分含有檸檬油精，對神經疲勞有效。番茄番茄果乾對體寒有效，讓人向生理期前後的不適、感冒和肚子四周的脂肪說再見。【做法】把四顆小番茄果乾（約二十五克）各切成兩半或四塊，放進鍋裡，注入七百毫升的水下去煮。水滾後轉小火，煮個十五到二十分鐘。※使用保溫杯製作時，水量為五百毫升。【功效】●中醫學功效吃新鮮番茄可以冷卻多餘的體熱並滋潤身體，由於可以健胃，所以對食欲不振也有效果。當番茄變成水果乾時，暖身、補血和促進血液循環的效果會更好，所以可對月經前後的不適症狀與體寒發揮效用。●營養學功效含有具備美白效果又可以預防感冒的維他命C，以及抑制老化的維他命E、幫助鹽分排出的鉀、鎂、整頓腸道環境的食物纖維、具有抗氧化作用的茄紅素和β-胡蘿蔔素，營養均衡。（本文摘自／排毒養生果乾水：健康╳排毒╳長壽╳祛寒╳美白╳瘦身，一天500ml一次擁有／三采文化）

（優活健康網記者黃苡安／綜合報導）再過兩星期，農曆新年就要到來，除了準備年夜菜、伴手禮、紅包外，你準備好「發胖」了嗎？根據國民健康署統計指出，民眾在過完年後，平均會胖2公斤，不僅身形不好看，還增加身體負擔有引發慢性病危機。北市立聯合醫院中興院區營養師吳雅惠以健康飲食概念，提供4個建議，讓民眾過年時吃得美味又健康，並透過巧思充分利用年節剩餘的肉類食材，開發出「涼拌纖蔬雞肉沙拉」，搖身一變成為美味健康清爽菜餚。營養均衡不可少年節期間餐餐面對一桌子年菜，常常不自覺攝取過量，卻又營養失衡。切記掌握均衡飲食原則酌量取用，且每日需適量攝取全榖雜糧類、豆魚蛋肉類、蔬菜類、水果類、油脂與堅果種子類、乳品類六大類食物，以獲取所需的營養素。澱粉替換不過量吳雅惠表示，過年免不了會吃蘿蔔糕，一塊約50克蘿蔔糕約等於1/4 碗飯熱量，建議民眾可採用食物代換的方式適量攝取，以免攝入過多的熱量。少油、少鹽更健康年菜烹調以蒸、煮、烤、燉、滷和涼拌等取代油炸，食材上可以選擇低脂肉類，如海鮮、雞肉或豆製品取代蹄膀、五花肉、香腸等高油、高鹽肉類。像是樹子蒸石斑、干貝香菇燴時蔬、家常豆腐、黑蒜頭蛤蠣雞湯等，即是選用魚肉、豆腐、干貝、蛤蠣和雞肉等低脂食材入菜，美味健康又有年味。高纖蔬果好消化飯後或下午茶可來點吉祥如意「橘子」、平平安安「蘋果」、心想事成「柳橙」等當季水果，不但增添年節氣氛又可攝取高纖維，促進腸胃道消化，避免消化不良。【涼拌纖蔬雞肉沙拉】（1人份）採用高纖、少油、少鹽等健康元素，將黑蒜頭蛤蠣雞湯剩餘的雞肉，或將剩餘的豬肉、臘肉臘腸等各式肉類，以涼拌的方式拌入多種新鮮蔬菜，不但變身成一道新的佳餚，又能增加植化素及纖維質的攝取。材料1.毛豆仁10g、美生菜60g、牛番茄30g、玉米筍20g、青花菜20g、黑木耳15g。2.雞肉絲 40g。3.調味料：胡麻醬適量。作法1.將雞肉約40g切絲備用。2.將毛豆仁、青花菜、玉米筍及黑木耳煮熟後，撈起放入涼水備用。3.美生菜以涼水沖洗後，將水濾乾，切適度大小備用。4.牛番茄洗淨切塊備用。5.以美生菜鋪底，放入毛豆仁、玉米筍、青花菜、牛番茄、黑木耳及雞肉絲盛盤。6.胡麻醬以沾取食用較佳。北市衛生局呼籲，年節期間在享受美食之餘，更別忘記運動「333 原則」，每周至少運動3天，每次至少30分鐘，脈搏達到130下的標準，以適量運動消耗年節期間額外攝取的熱量外，更可以維持身體健康。

（優活健康網新聞部／綜合報導）過年連續假期即將到來，許多人準備返鄉與家人團聚，但壞習慣如影隨形，不論是賴在床上、坐在餐桌、甚至翹腳滑手機，都有可能造成全身性痠痛，回家一趟反而收獲了滿滿的「腰痠背痛」，想要輕鬆過好年，就要照顧好姿勢，別讓小習慣變成大麻煩。接受復健治療邊滑手機　效果不佳成大斗六醫院復健科醫師鐘毓婷表示，智慧型手機普及，不論男女老少都成了低頭族，近年來增加不少復健科門診的患者，但即使病患接受復健治療，也是邊復健邊滑手機，所以治療效果多半不佳。年假與親朋好友打麻將的機會很多，長久下來容易出現手腕、肩頸痠痛、手麻、甚至頭痛的症狀，另外，長期低頭使用手機，會造成頸椎過度前傾，頸椎椎間盤的壓力增加為正常姿勢的3～7倍，久而久之可能造成頸部神經根壓迫，患者會出現手麻情形，嚴重的話甚至會覺得手指無力，這些都通稱為痠痛症候群。選擇有靠背的椅子　脖子自然伸直長時間的姿勢不良，容易引起肩頸痠痛，許多人使用手機時常會不自覺的聳肩，若維持這樣的姿勢超過5分鐘就可能引起肌肉的僵硬，雙邊脖子卡卡、緊緊的是最常見的症狀，要避免3C痠痛症候群，保持正確姿勢、減少使用時間是不二法門。鐘毓婷建議，坐著使用手機時應選擇有靠背的椅子，屁股要往後坐滿，讓背有妥善的支撐，眼睛和手機的位置應保持在視線往下45度的地方，脖子呈現自然伸直，維持肩膀不聳肩，減輕頸椎及肩膀的壓力，使用完畢應適時做伸展運動，如頸部的關節運動、肩膀的伸展，讓肩頸肌肉放鬆，減輕僵硬。3C使用50分鐘就休息　簡易伸展除了上述的肩頸問題外，常被忽略的就是腰椎的問題，久坐會讓脊椎處在屈曲的位置，背肌相對拉長，當突然改變姿勢時，就容易造成背部的肌肉拉傷，若開始感受到些微不適，但仍沒有適當的休息，在疼痛感大量積累之後就可能演變成慢性痠痛。要避免久坐引起的背痛，首要注意椅子跟桌子的高度，一般人都會讓腳任意垂放或蜷曲在椅子上，但椅子與雙腳間應維持自然下垂至地面，調整桌子的高度至眼睛可以平視電腦螢幕，每使用50分鐘就要休息，簡易伸展，如站起來雙手互握身體向側邊屈曲、站起來甩甩手或做弓箭步伸展，都是可以放鬆伸展肌肉的動作。別讓一周的假期造成一輩子的困擾！為了不要讓全身痠痛壞了過年好心情，即使放假休息，姿勢一樣不能放鬆。只要記得定時起來動一動，提醒自己維持正確姿勢，就能簡單趕走痠痛。

（優活健康網新聞部／綜合報導）節氣進入立春，是一年四季的開始，因為疫情，拜訪旅遊等活動仍可能受到限制。連假前堆積如山的考試、工作、家務更會把人逼得喘不過氣，照顧外在人事物之外，別忘記適時地照顧自己。北市立聯合醫院林森中醫昆明院區中醫內科醫師陳慈玉提供袪濕、調氣、養神的小技巧，幫助民眾身心靈除舊布新。陳慈玉表示，冬天身體處於寒濕陰冷中，總是全身懶洋洋，活動量也跟著銳減，此時容易導致體內鬱積痰濕內熱，可以用性質平和，由山藥、蓮子、芡實、茯苓組成的四神湯來補脾袪濕，加強脾胃機能之外也能祛除堆積體內的濕氣。平時容易手腳冰冷可以酌加當歸、川芎。體內熱氣鬱積較為明顯，甚至容易口乾舌燥，則可以加上薏苡仁加強清利濕熱的效果。四神湯除了燉成湯品之外，也可以將藥材加足量水煮到透爛之後打成四神漿方便飲用。有血糖問題的人則可以將藥材瀝開不吃，單純飲用湯汁。新春大啖美食腸胃不適　山楂陳皮飲來解膩常需久坐盯著電腦、文件者，可以用菊花加枸杞子，泡成茶飲，能夠養肝明目，減少對眼睛造成的傷害。工作堆積如山、行程緊湊，苦於沒時間運動可以再加上玫瑰花或香附，加強疏肝解鬱，紓緩緊繃的身心，如果覺得口感太過澀口可以在茶飲微溫時加上些許蜂蜜，調整茶飲的風味之外也有甘緩、放鬆神經、促進排便的效果。常失眠、白天有倦怠感，老是感到心神不寧，甚至容易發脾氣、情緒起伏較大者，可以選擇甘草、浮小麥、紅棗製成茶飲，將紅棗敲破去核和浮小麥、甘草一起加水熬煮30分鐘後飲用，舒緩浮躁、補養心神。若是倦怠感比較嚴重，可以加入桂圓加強溫補氣血，兼收安神之效。新春期間難免因美食當前一時放肆忘了忌口，過度油膩、過量的飲食難免有礙腸胃，造成消化不良、痞悶、脹氣等不適，這時候可以選擇山楂、陳皮，酌量加入一些何首烏，解除油膩、促進消化、消除腸胃積滯。洗澡後到睡前　靜下心替自己進行穴道按摩對於情緒緊繃、壓力大、失眠等問題，陳慈玉建議，每天洗過溫水澡後到睡前，留下空白20分鐘，排除一切雜念、靜下心來替自己進行穴道按摩，用和緩、有規律節奏、輕柔力道，由前往後徒手梳理全頭頭皮，並且用指尖輕輕按壓百會穴、印堂穴、攢竹穴，可以疏散上擾頭部氣火，協助使腦中的思緒沉靜下來，肢體動作幅度可以加大，連肩膀、脖子都要跟著活動起來，讓處於緊繃狀態的肩頸連帶地跟著舒展開來。接著用指腹揉按合谷穴、太衝穴，調暢全身氣機，讓全身上下都能夠舒暢、放鬆。最後按壓內關穴、神門穴，加強寧心安神助眠的效果。內經提到「胃不和則臥不安」的概念，如果有消化不良、脹氣、噯氣等問題，可以加強合谷穴、內關穴、足三里穴促進腸胃蠕動，和降胃氣，助入眠加強睡眠品質。冬盡春來、新年伊始，運用以上袪濕、調氣、養神的方法，搭配充足的休息與運動，調節身體、心靈的平衡，協助準備好一年的能量，從容迎接嶄新的開端。

（優活健康網編輯部／綜合整理）年節假期通常都擠滿了人，人們排著長長隊伍，擠在商店、停車場裡，連奶奶家都塞滿了親戚。在人群中，高需求小孩會被一連串感官衝擊轟炸，就像個人形海綿一樣，吸收著身邊成人的情緒壓力。高需求小孩還會吸收火雞和馬鈴薯泥的氣味混合著香水味和汗味、閃爍的燈光、刺耳的音樂、叮叮噹噹的鈴聲，還有歌聲、咒罵聲和嘰嘰喳喳的聊天聲。幾分鐘之內，他們就會被身體裡的感覺淹沒，有些乾脆身體一軟，癱在我們腳邊啜泣，有些則是徹底解放、尖叫、哀嚎或者瘋狂奔跑。「我們都知道不能一輩子躲避人群，」我對大家說，「所以，要怎麼幫助孩子應對這件事呢？」教養案例：幫助孩子應對假期人潮的不同方法麥克說：「我們家已經學會避開一些人群了。我發現，如果沒有那些擁擠的人潮，孩子是可能成功度過一天的。去佛羅里達的時候，我們計畫好一天去迪士尼，隔天就在游泳池或海灘放鬆。海灘上雖然很多人，但空間開闊，所以不擁擠。只要我們能給孩子時間休息，他的表現就很好，我也是。」妮可說：「我幫孩子避開人潮的方式，是打電話給我阿姨，說：『妳得把地下室打掃一下，過節的時候我才能把孩子們送到地下室去到處跑，避開其他人。』」其他人聽她這麼說，都驚訝地張大了嘴巴。「妳打電話叫妳阿姨打掃地下室？她沒生氣嗎？」愛麗卡懷疑地問。「我阿姨人很好的，她清理了一下，所以每個人都玩得很開心，她還邀請我們明年再去呢。如果她沒打掃，我就會帶孩子晚點到早點走。」愛麗卡驚訝地搖搖頭，「我沒有妮可那麼有勇氣，我們下週要去我姐姐家吃感恩節晚餐，我已經準備了一個背包，裡面放了四本孩子最喜歡的書、一袋黏土和一個桌遊。如果孩子們開始發瘋，我都準備好了。」「逢年過節的時候，我從來不帶孩子去購物。」潔西卡說，「我會等到有人能照看他們的時候再去，有時候我會找保母和鄰居或朋友互相幫忙照顧孩子。因為過節時，商品會比平時更豐富，擺得更密集，那種刺激會壓得我喘不過氣，我也會失去耐性。孩子在家裡會過得更好。」每一種情況、每個孩子都需要不同的遠離刺激的方法。潔西卡的方法是乾脆不帶孩子出門購物，麥克的方法是減少暴露在人群中的機會，妮可的方法是創造一個內向孩子專用或暫停的空間，愛麗卡的方法是帶一些舒緩、平靜的活動道具。不管做什麼樣的決定都好，只要提前想一想，並採取必要的行動幫助孩子成功就行。如果孩子已經大一點了，在擬定計畫的時候要讓他參與。內向的高需求小孩尤其需要離開人群，安靜地休息一下。和人交談、聽人說話、回答問題，對內向者來說都很耗力氣。當父母知道孩子將有很長一段時間，要和一群人在一起的時候，父母需要安排一些能讓孩子從人群中逃離，又不顯得不合群的活動，因為不管孩子多麼熟練社交，他依然需要停機時間。如果父母也是內向者，父母也會需要個人空間。如果父母或孩子是外向者，他會很享受人群，我們要注意的是提醒他尊重其他家庭成員的社交界線，注意刺激程度。外向孩子玩得很開心的時候，會很容易忽略暗示而衝破了界線。（本文摘自／開啟「高需求小孩」的正向天賦：高敏感、愛爭辯、超固執、情緒強烈...這些讓人抓狂的性格，可以轉化成優勢！／野人文化）