（優活健康網新聞部／綜合報導）每年11月至農曆春節和隔年2、3月是流行性感冒（簡稱流感）流行期間，今年初全世界發生新型冠狀病毒（COVID-19）感染大流行，迄今尚未有緩和跡象。即便兩者都是RNA病毒，基因序列卻截然不同，傳染途徑和症狀類似，但傳染力和治療方法也有所區隔，醫師說，流感是可預防疾病，COVID-19目前尚無有效疫苗和有效治療藥物，提醒大家施打流感疫苗，保護自己。流感疫苗下月5日起開打衛生福利部豐原醫院感染科主任王唯堯表示，今年流感疫苗將從10月5日開始施打，符合學齡前幼兒、50歲以上民眾、孕婦、6個月內嬰兒父母、高風險慢性病患、重大疾病及罕見疾病者等公費流感接種者到醫療院、所進行疫苗施打，更希望非符合公費接種對象者能自費接種，提升自我健康保護力。王唯堯表示，病毒基因序列顯示，造成COVID-19的SARS-CoV2病毒是全新的冠狀病毒，流感病毒則是另一種RNA病毒，雖然都是RNA病毒，基因序列卻天差地遠。兩種病毒感染的臨床表現很類似，流感會出現發燒、咳嗽、喉嚨痛、肌肉痠痛，嚴重者會有肺炎情形；新冠肺炎則出現發燒、乾咳、頭暈、有時合併腹瀉或嗅覺異常，上述兩種症狀是流感的罕見表現。新冠病毒比流感病毒易存活尤其SARS-CoV2病毒比流感病毒更容易存活在環境裡，是可以在不鏽鋼表面中最長存活9天，一般的塑膠製品也能存活2至3天，相對一般流感病毒僅能存活1至2天就消失，因此SARS-CoV2病毒的傳染力是比流感病毒更強。王唯堯醫師建議，一旦新冠肺炎進入社區造成流行，施打流感疫苗者將不容易罹患流感，也能協助醫師在第一時間區別流感與新冠肺炎的差異，儘早診斷病情，避免擴大感染的情形發生。

（優活健康網記者黃苡安／綜合報導）53歲的曾先生有慢性腎衰竭病史，7月洗腎後突然頭暈昏倒，檢查發現為擴張性心肌病變合併嚴重心衰竭，過程甚至一度休克、昏迷不醒，院方以低溫療法控制，讓他體溫下降、減少人體和腦細胞的代謝速度、保護腦部功能，如今他不但能正常飲食、清楚溝通、四肢活動也都正常，期盼未來能重返職場。缺氧腦部受損患者　存活率增加40％台北醫院心臟內科主任黃建元表示，心衰竭是常見的慢性病症，主因為心臟無法打出足夠的血液量供應全身需要，好發於65歲以上中老年人，5年內死亡率達50％。若為嚴重心衰竭患者，每年發生致命的心室纖維顫動，導致猝死的風險達30％，也就是俗稱的心臟麻痺，即使救回仍可能成為植物人。黃建元表示，研究證實低溫療法可為缺氧導致腦部受損的患者增加40％的存活率、25%的甦醒機會，藉由溫度控制及精密監測，讓患者恢復心跳後，也能恢復到意識完全清醒、甚至回到原本的生理狀態。通常昏迷指數小於等於8分、無遵循口頭醫囑小於6分（意識尚未完全恢復）、無禁忌症的患者，可於心跳停止經急救復甦後的黃金6小時內施行。嚴重創傷、懷孕及癌末患者　不適此療法然而低溫療法並非適合所有人，黃建元表示，若有中樞體溫低於32度、嚴重休克、難以控制的出血、無法終止的致命性心律不整、在心跳停止前即有失智或長期意識障礙、嚴重創傷、懷孕或疾病末期的病人，則無法適用低溫療法。低溫療法除了監測並調節體溫，需每隔半小時分別進行不同項目的檢查，包括生命徵象、皮膚溫度、寒顫、血液動力狀況、脈搏、中心靜脈壓力、水份吸收情形、機器水溫與流速等，以達到保護腦細胞，直到體溫恢復到36℃為止。

（優活健康網編輯部／綜合整理）有些家長教訓孩子喜歡沒完沒了，還時不時就要質問孩子：「我的話你聽見了沒有？」孩子畏懼家長的威嚴，為了免受皮肉之苦，只能說「聽見了」，其實他可能什麼都沒聽進去，左耳進右耳出。家長嘮叨太多，會令孩子分不清主次，不知道該聽哪句好。經常性的嘮叨，導致孩子「失聰」，讓孩子產生教育心理學中的「零反應」，最終使教訓失去效果。有一次我看見朋友毫無節制地批評自己的孩子：「你真是沒出息，你真的完蛋了。我對你真失望……」之候，我告訴她我在雜誌上看到的一則故事。毫無節制懲罰　4歲女童失去手掌一個四歲的小女孩拿鐵片在父親的車上劃了許多刮痕，盛怒的父親用鐵絲將女兒的手綁起來，在車庫裡罰站。好幾個小時後，父親才想起女兒，此時女兒的手已被鐵絲勒得血液不通，被迫截去了手掌。半年後，父親將車重新烤漆，女兒無邪地伸出那雙被截斷的手說：「爸爸，你的車像新的一樣漂亮，可是，你何時能還給我一雙手？」父親受不了女兒無邪的追問，飲彈自盡。父母對孩子毫無節制的批評與懲罰，不但會給孩子留下極大的傷害，更會重傷親子間的情誼，有時成為不可挽救的遺憾。另外，喜歡翻舊賬也很要不得。孩子犯錯時，父母把陳年往事全盤托出，將孩子的種種「惡行」全數落一地，往往愈說愈激動。其實孩子在成長中犯一些錯是正常的，他們就是在犯錯的過程中逐漸成熟的。孩子犯錯，父母應當一碼歸一碼，犯了什麼錯就糾正什麼錯。父母給予子女生命，卻不能藉此肆無忌憚地對待子女，尤其是孩子長到了一定的年齡，有了自主意識之後，簡單粗暴的教養方式會限制孩子的發展。讓孩子自己從錯誤中領悟，或許比控制、支配、壟斷更有效。我曾經在書上看過一則故事：有位老禪師，一天夜裡在禪院裡散步，看見牆邊有張椅子，他立即明白有人違反寺規翻牆出去了。老禪師也不聲張，靜靜地走到牆邊，移開椅子，就地蹲下。不到半個時辰，牆外一陣響動，一個小和尚翻牆而入，踩著老禪師的背脊跳進了院子。當他雙腳著地時，才發覺剛才自己踩的不是椅子，而是自己的師父。小和尚頓時驚慌失措，只能站在原地，等待師父的責罰。出乎意料的是，師父並沒有厲聲責備他，只是平靜地說： 「夜深天涼，快去多穿件衣服。」 師徒之間尚且如此，父母和子女之間更不必說了，不能因為是我帶你來到這個世界，就有權力肆無忌憚地對待你。父母要如何跟孩子保持適合的距離，是一門值得認真學習的藝術。【猶太父母這樣做】解決親子衝突的六個智慧1.猶太父母絕不懲罰或斥責孩子，也盡量避免使用言詞警告。2.即使被迫懲罰孩子，猶太父母也絕不諷刺挖苦，更不會自恃「孩子是我生、我養的」，就隨意用不留餘地的語言指責孩子。3.火氣上來時，猶太父母採取退避或保持沉默的對策。退避，可使孩子意識到事態嚴重，避開親子的正面衝突，還可避免在氣頭上說出過頭的話，傷害孩子。4.當孩子惹你生氣，你發現自己的憤怒在膨脹時，可分三個層次說出自己的情緒狀態：「我對你這樣的做法很不高興！」「我真的很生氣！」「我馬上就要發火了！」這些說法都比莫名其妙的爆發有效許多。5.父母千萬不要當著眾人面前發火，這會讓孩子沒有面子，從而產生叛逆心態。選擇適當的場合，會讓孩子覺得父母即使發火，也會顧及他的面子，因而減少對立情緒。 6.發生不愉快的事之後，父母、孩子都需要盡快恢復情緒。對小一點的孩子，有時一個吻、一個擁抱或一句「媽媽愛你」就很管用。對大一點的孩子，對話溝通是很有必要的。（本文摘自／猶太媽媽給孩子的3把金鑰匙：生存力、意志力、解決問題的能力／野人文化）

（優活健康網新聞部／綜合報導）近日疑似因暑期高溫環境下長時間操練，造成兩名宜蘭運動校隊學生發生橫紋肌溶解症（rhabdomyolysis）。其中一名學生肌肉發炎指數-肌酸激酶（Creatine Kinase, CK）數值暴增至3萬（正常值200），另名學生則是數值超過10萬，需緊急洗腎並留院觀察。筆者認為，這次的事件值得所有運動愛好者、體適能專家共同警惕，以期減少類似案件發生。橫紋肌溶解症為骨骼肌（橫紋肌）產生急速劇烈損傷，以致肌肉細胞壞死及細胞膜破壞，造成肌肉蛋白質及肌球蛋白（myoglobin）滲出，進而進入血中並出現於尿中。運動勿貿然提高強度　適時休息及補水造成橫紋肌溶解症的原因有很多，在運動場上常見的原因則可能為高溫環境下、長時間進行劇烈、超出身體負荷能力之訓練而造成。其他原因如自體免疫失調、病毒感染、酒精性肌肉病變等。醫適能MedEx特殊族群訓練機構創辦人蔡奇儒認為，身為專業體適能從業人員，需留意運動計畫設計是否得宜。例如，訓練是否安排足夠恢復與休息時間，根據個人體能與表現狀況客製化訓練目標、訓練強度、訓練量，切忌長時間未訓練而突然加入高強度、長時間的訓練。再者，需留意訓練環境是否在適當的溫度與濕度下進行。例如，當訓練需進行於戶外高溫下進行時，應強調休息及水分、電解質補充。運動前、中、後補充適量水分對於身體有許多益處，包括協助調節心跳、調節身體核心溫度、維持身體血液量與改善心輸出量等。一般來說，運動中的水分補充可依照美國運動醫學會（ACSM）指引，以人體每0.45公斤體重，補充600毫升的液體（運動飲料尤佳）。水分補充與流失狀況，可透過體重減輕、尿液顏色變深來觀察。最後，需隨時觀察被訓練者的生理狀況，例如，是否產生不正常的肌肉疼痛、肌肉僵硬、肌肉疲勞等徵兆，適時降低、限制運動量，適當休息，並且適時轉介醫療人員進行評估檢查。如此一來，將可降低嚴重橫紋肌溶解症發生的機會。運動前後不飲酒　降低腎功能損傷機率除預防之外，發生橫紋肌溶解症復健也相當重要。台灣運動醫學學會副秘書長、台北內湖適康復健科診所復健科主治醫師林杏青表示，當發生橫紋肌溶解症經過治療後，可參考下列4大階段進行復健。第一階段目標為維持既有的關節活動度，過程中因為維持關節活動而產生輕微痛是可以允許的。這個階段應有充足休息並且補充充足水分。對於輕度橫紋肌溶解的運動員可以就參考下列指引：1.休息72小時，並補充充足的水分。2.每晚連續睡8小時。3.如果伴有熱傷害，應該要處於氣溫控制良好的環境中。4.在72小時內重複肌酸酐與尿液分析。5.當CK值小於實驗室正常範圍上限的5倍，並且尿液分析已恢復正常時，可開始第二階段復健。在關節活動度完全恢復之前，即可視情況進入第二階段，以非常低的強度（無負重）的活動，進行每次5-15分鐘遠端肢體活動，若接下來24小時沒有進一步不適，則可進入第三階段復健。第三階段應逐步採用等張運動，例如循序漸進進行訓練。過程中不應出現明顯的肌肉無力、腫脹、疼痛或痠痛。若以臥推訓練動作為例，可以用身體前傾開始練習，以雙手接觸牆壁訓練，慢慢向下觸摸地板等方式漸進，增加關節的活動性和運動強度。最後的第四階段，可開始逐步加入正常運動計劃。林杏青醫師亦提到，臨床上預防橫紋肌溶解症的策略亦包含：若被診斷為罹患傳染性疾病，例如感冒、或是有嘔吐、腹瀉症狀，則不建議在此時進行激烈運動。另外，根據相關研究表示，健身和運動族群，亦需注意是否過量補充肌酸（creatine）、避免於運動前後大量飲酒，以降低腎功能損傷與肌肉損傷機率。作者 林杏青台灣運動醫學學會副秘書長前林口長庚紀念醫院復健部主治醫師新北市立土城醫院復健科兼任主治醫師中華民國衛生福利部定復健科專科醫師中華民國骨質疏鬆症學會專科醫師中華民國綜合格鬥協會合作醫師台灣運動醫學會副秘書長台灣柔術總會合作醫師台灣臨床神經生理學會會員國立台灣大學醫學系醫學士美國運動醫學會認證私人教練（ACSM-CPT）EIM Taiwan 運動即良藥認證醫師蔡奇儒中華民國醫學體適能產業發展協會 理事長醫適能MedEx特殊族群訓練培訓機構 創辦人前美國運動委員會 大中華區官方培訓認證教官美國肌力體能訓練協會 認證肌力體能訓練專家 （NSCA-CSCS）國立台灣大學醫學檢驗學系學士（高考醫檢師合格）

（優活健康網新聞部／綜合報導）75歲徐伯伯長年抽菸，造成四肢周邊動脈狀態不佳，今年3月因腿部出現傷口赴醫治療後，因仍有殘餘血管狹窄問題，醫師特別叮囑應再次回診，但徐伯伯自覺症狀緩解，便不以為意，直到半年後腿部發黑才嚇得趕緊就醫，確診為慢性周邊動脈栓塞，緊急透過緊急血管溶栓術打通血管，加上塗藥氣球使用，才免於截肢風險。未理會周邊動脈栓塞　腿部發黑冰冷亞洲大學附屬醫院周邊血管科主任張育晟表示，患者為老菸槍，本身就是周邊動脈栓塞高風險族群，年初第一次因腿部有傷口就醫，當時治療後，症狀大幅改善，但因血管上游處仍有狹窄，需要再次治療，才能長期維持血流通暢，提醒務必回診追蹤，但患者自認有配合醫囑服藥，且通完血管後傷口順利癒合，便置之不理，直到日前因腿部發黑冰冷，才再度赴醫治療。 周邊動脈栓塞好發於老年人、體重過重、有心臟血管病史、腦血管疾病、三高、抽菸者，初期可能出現下肢間歇性跛行的現象，到了中晚期，即便短距離走路也會腳痛，必須休息才能緩解，平時也有痠麻和疼痛感，皮膚則會變紫或變黑，一旦出現下肢冰冷、患肢水腫、皮膚傷口久不癒合等情形，若無正確診斷治療，恐走上截肢一途。穿包覆性佳的鞋子　不適合用電熱毯張育晟指出，針對患者第二次腿部發黑的情形，藉由「經皮動脈整形術」（俗稱氣球擴張術）治療，在血栓溶解後，用塗藥氣球將藥物塗抹於患部，藥物會抑制血管內膜增生，防止血管再度狹窄，此術式手術傷口小、疼痛感低，治療後平躺休息數小時，就可以下床活動，通常住院1天即可出院。 張育晟建議，患有周邊動脈栓塞的患者，術後應穿包覆整隻腳的鞋子避免受傷，並選擇棉質襪有助保暖促進血液循環，此外，因阻塞的腳感覺較遲鈍，不適合使用電熱毯、暖爐或熱水袋，平時應勤擦乳液，加強腿部保濕，預防乾裂產生傷口。疾病初期容易被忽略，建議具三高、抽菸等危險因子的民眾應定期檢查，並配合醫囑服藥，才能降低心血管疾病發生的機率。

（優活健康網記者黃苡安／綜合報導）9月21日為國際失智症日，失智症有著漫長的病程，確診後，無法避免的，大概在10年不等的過程，慢慢地告別這個世界。在這個過程中，最辛苦、最受折磨的就是照顧者。衛生福利部草屯療養院老年精神醫學醫師黃冠倫表示，失智患者生活起居都需要人照顧，首先，要了解失智患者目前仍保有的能力，時時注意生活功能變化，才能在兼顧其尊嚴與安全的前提下，給予適當的協助，以下提供幾點給大家參考：食：注意營養均衡 勿催促用餐飲食上，要注意均衡飲食，滿足其營養需求。飲食環境上，提供安靜且不受影響的地方，並減少太多的刺激，一次只給一種餐具，一次碗中只給一項食物。當拒絕飲食時，不要急於批評或催促，可先嘗試轉移其注意力，休息一下再重新嘗試。若兩餐中間不斷要求進食，可以給予少量的零食，盡量不要影響到下一餐。衣：選擇易穿脫款式 鞋子要防滑衣著方面，選擇舒適、兩面皆可穿、易穿脫的款式，讓衣服選擇簡單化。可以依照著衣順序，擺好衣物，適時給予簡單的指示，協助穿衣服。此外，也要考量當時的天氣，協助調整衣物長短厚薄。鞋子要注意是否合腳，以及不易滑的鞋底，避免跌倒。洗澡：水溫不要過熱 留心如廁需求黃冠倫指出，維持失智長者的身體清潔衛生常是一大負擔。先要了解失智患者以往的洗澡習慣，並留意自理能力的變化，在協助的過程中，盡可能維護其尊嚴，減少尷尬。準備簡單的沐浴用品，簡化清潔步驟，適時提醒每個步驟，若無法自行完成則給予協助。因為皮膚的老化萎縮，應使用溫水沐浴，水溫不要過熱，也可加幾滴嬰兒油。如廁方面，可以提供上廁所的時間表，提醒上廁所時間。另需要注意其動作及臉上表情，是否有上廁所的需求，適時協助。住：保持動線整潔 照明採光充足居住環境中，盡可能的減少家中可能的危險。難以避免的危險區域，例如廚房，可以上鎖，或限制使用可能遭致危險的家電，放置在其無法觸及的地方。採光照明上，白天盡量讓光能照得進來，提供日夜變化的線索，減少作息的混亂。在陰暗的地方如走廊、廁所、浴室裝設燈具，並且保持整潔的動線。浴室及廁所應使用止滑地磚，保持乾爽，並且裝置扶手，避免跌倒發生。溝通：減少指責用語 維護尊嚴與失智患者的相處上，要用簡單、清楚、且患者熟悉的字句來溝通。盡量將物品或名字說出，減少使用抽象的代名詞。當失智長者有說不出來的字詞，可以予以協助，並且注意其身體語言，適當的回應。面對重複、不合適的要求，試著用轉移注意力或者拖延的方式來處理。要記得失智患者是成人，只是生病了，避免用對待小孩子的態度，減少質問、指責、禁止的用語，給予尊重與維持其尊嚴。

（優活健康網新聞部／綜合報導）你的孩子有異位性皮膚炎（幼年型濕疹）困擾嗎？這是一種慢性且反覆發作的皮膚疾病，成人也會受到影響，食藥署請台北榮總兒童過敏感染科約聘主治醫師、親子診所院長陳俊仁，為大家解惑過敏的困擾。2歲前好發於身體外側　2歲後好發關節內側陳俊仁醫師指出，約有5~20％的兒童曾出現異位性皮膚炎，其中90％在5歲前發病，約有70％異位性皮膚炎的病童父母，也有異位性皮膚炎、過敏性鼻炎、氣喘等症狀，可能是患者基因突變，造成皮膚的結構缺損所致。2歲以前的孩童，異位性皮膚炎好發於身體外側，除了穿尿布的區域以外，常見臉上及頭皮，出現泛紅、乾癢及脫屑等情況，嚴重者還會流出組織液。而2歲之後的孩童好發在關節內側，如脖子、手肘的前側、手腕、膝蓋後側，皮膚會因為苔蘚化變得很粗糙，因而出現色素沉積。與常見的口水疹和熱疹有什麼不同？口水疹只會出現在口水沾到的位置，也就是口腔周圍的皮膚。而熱疹（Heat rash）一般與熱和潮濕有關，有時則是乳液造成汗腺阻塞，導致背部、皮膚的皺褶處出現隆起的疹子，又稱為「痱子」或是「汗疹」，如果合併出現發炎現象，就會變紅或是出現膿包，需及時對症用藥。避開會過敏或富含組織胺的食物此外，在後天環境和食物誘發方面，病患要避開會造成惡化的因素，如食物、吸入性的過敏原（塵蹣、黴菌、花粉、動物皮屑）、流汗、刺激物（含皂鹼的洗劑、香水、羽毛、羊毛、化粧品）。食藥署提醒，在食物限制方面，要避開本身會過敏的食物（如花生、堅果、巧克力、帶殼海鮮、魚、牛奶、蛋），其次是避開富含「組織胺」或誘發「組織胺」釋放的食物，如肉類、香腸、火腿、魚類、乳製品（起司、優格）、醃漬或罐頭食物、酒精類食物、番茄醬或香料、茄子、南瓜、香蕉、鳳梨、柑橘類水果等食物，以免組織胺造成皮膚搔癢，若再繼續攝取會誘發過敏的食物，可能會讓症狀惡化。

（優活健康網編輯部／綜合整理）寶寶手語是讓寶寶使用簡單手勢來表達自己的想法。寶寶通常都是先從爸比媽咪身上學到具有表達意涵的手勢，而寶寶開始比劃手勢，我們就能了解寶寶的感覺、想法及需求。寶寶手語不會用複雜的手語文法，因此學起來非常容易記及懂且有聯想力。寶寶手語適用所有正在學說話的寶寶，一般來說六～八個月大是最佳時機，這時候的寶寶表達慾望很強，而且肢體動作較靈活成熟。若你問寶寶六個月大以前可以學手語嗎？答案是可以，但爸比媽咪需要有個心理準備是寶寶會需要多一點時間才能學會，因為此時寶寶的長期記憶還不足以讓他們記住所學內容，此時也較缺乏相對應的運動技能及手眼協調能力，故無法很好的模仿及比出手勢動作。所以需要多一點耐心，不要沮喪、灰心甚至放棄，請相信孩子，堅持下去，等到寶寶月齡越大且肢體動作靈活成熟，就會開始給你回饋。寶寶手語引導出寶寶的潛能寶寶手語並不是一項新的發明，而是一直存在於生活中，只是我們都不覺得那是寶寶手語。寶寶開始學習說話的時候，就會模仿大人手勢、表情、動作來表達他的感覺、想法及需求。譬如：搖頭表示不要、點頭表示同意、拍手表示開心、雙手張開表示要抱抱等，因此，可以說寶寶手語是進一步引導寶寶發揮原有的潛力，提早讓寶寶學會並擁有更多手勢來表達自己的感覺、想法及需求。寶寶的成長過程中，理解事物的能力發展會早於口語表達，而寶寶開始學習表達及肢體動作，也比口語咬字的學習更快。寶寶手語還能幫助爸媽及主要照顧者了解寶寶的想法，滿足寶寶的期待，並可經由寶寶表達這些手勢，提早發覺他哪裡不舒服。不僅可以減少寶寶的哭鬧，還能穩定寶寶情緒，減少爸媽因不了解寶寶而造成的心理壓力。寶寶學手語的好處！根據國外研究及報導，發現使用寶寶手語可以帶給家庭無數好處。1.讓寶寶更早與人進行交流：寶寶可以跟父母溝通自己恐懼的感受以及哪裡疼痛不舒服。2.提高寶寶的自尊度：寶寶會跟你分享他的想法並表達意見，更早地發展對自尊的體認。3.減少親子之間的溝通困擾：減少父母與寶寶的不良互動及誤解，因此能夠減少寶寶哭鬧的機會，因為被理解，寶寶情緒也比較穩定。4.增強語言能力：使用寶寶手語的寶寶會更早開口說話，也會比同齡孩童擁有更多詞彙。5.增加親子之間的連結：因為理解孩子的感受，父母會發現與孩子建立了信任基礎，彼此更親密了。6.讓寶寶有機會表達內心世界與個性：對父母而言這是最重要的！寶寶會用他的角度來跟父母分享他對這個世界的認識，讓父母更了解孩子眼中的世界。7.讓父母重新了解你的小孩多聰明：一般父母都會低估寶寶對世界的理解能力，透過寶寶手語可以讓寶寶在學會講話前學習觀察，還能對事物的感受提出問題。8.提高智力：國外一項研究發現，使用寶寶手語的寶寶比沒有使用的寶寶平均高出十二個智力商值，而使用寶寶手語的寶寶平均智商為一百一十四，高於百分之七十五的人群。9.提高寶寶的語文能力：寶寶手語可結合視覺及肌肉運動知覺補強聽覺刺激，激發孩子的閱讀、寫作、詞彙、拼寫、記憶等全腦的發展能力。（本文摘自／護理師cc的孕養大小事／三采文化）

（優活健康網新聞部／綜合報導）炎炎夏日吃一碗香甜冰涼、富含營養的豆花，不但消暑解渴，更是老少咸宜的國民點心。市售的傳統豆花、布丁豆花的口感有何不同？在購買豆花或自製豆花時，又有哪些注意事項呢？食藥署邀請海洋大學食品科學系蔡敏郎教授，為民眾解惑。豆花凝固原理大不同傳統豆花、布丁豆花與超市販售的盒裝豆花，同樣都以豆漿為主原料，但口感卻明顯不同，蔡敏郎表示：「傳統豆花是用石膏或鹽滷做為凝固劑，石膏的鈣離子或鹽滷的鎂離子帶有正電，會與豆漿中蛋白質上的負電荷相吸，進而形成凝膠結構，凝固後就是我們平常吃的豆花。」製作傳統豆花時，石膏通常會再與地瓜粉（澱粉）混勻，這些澱粉分子糊化後，分子鏈充分展開，穿梭在蛋白結構中，可以讓豆花凝固後質地更細緻、綿密有彈性。至於布丁豆花或盒裝豆花，則是使用洋菜、明膠、吉利丁、布丁粉等動植物膠，將豆漿製成凍狀，相較於石膏凝固的豆花，口感較為軟嫩，若用布丁粉製作或添加雞蛋，還會帶有蛋香。選有信譽的店家購買蔡敏郎強調，原料黃豆的優劣會直接影響到豆花的品質，但消費者購買豆花時無法親眼確認原料狀況，建議挑選信譽良好的店家與品牌購買。若在店面或攤販購買豆花，則可留意周遭環境清潔程度、人員衛生、器皿容器是否乾淨。由於豆花含有豐富的蛋白質，保存條件不佳時容易腐敗，購買時留意，店家的豆花是否有冷藏或熱存的設備、保溫桶，讓豆花儲存在合適的條件下，減少腐敗的風險，而購買回家後應儘快品嘗，不宜放置過久。自製安心豆花3撇步在家自製豆花很簡單，只要掌握三要點：1.浸泡黃豆時須注意泡豆水，若有酸味表示微生物滋長，要避免泡到出現酸味，在冰箱中冷藏泡豆更安全。2.生豆中含有影響人體消化的酵素，因此豆漿一定要煮熟。3.使用石膏凝固劑建議先用少量的水泡開，在豆漿正熱時將豆漿沖入凝固劑中，混合均勻後不可再搖動，就能凝結得完整漂亮。食藥署貼心叮嚀，無論是在外購買或是自製豆花，都需要注意環境與器具的清潔，並趁早食用完畢，以免微生物滋長影響食用安全。

（優活健康網編輯部／綜合整理）我們常聽到「敏感肌」一詞，但嚴格來說就目前的皮膚科學而言，並沒有「敏感肌」明確的相關定義。一般說來「敏感肌或是敏感性膚質」是指，皮膚本身對外界刺激的耐受值較低，容易受到環境中物理性及化學性因素的刺激，而讓皮膚產生灼熱感、泛紅、發癢、刺痛、粗糙、緊繃、脫屑及皮疹的情形。敏感性膚質與過敏性膚質是不同的，後者是因為對於特定金屬、香料、防腐劑或過敏原，產生體質特異性的過度免疫反應。令人玩味的是，目前認為「自己可能是敏感肌」的人，卻非常的多，這也使得各家廠商主打「敏感肌」也可以放心使用的產品不斷推陳出新。號稱「敏感肌用」的護膚產品，絕大多數無不以「低刺激性」為賣點。感覺起來只要產品標榜「敏感肌適用」，就對各種類型的皮膚都比較溫和似的，但這只是依據各家廠商的標準進行皮膚測試後，推導出來的結論而已。譬如每一千人當中只有一人不適合，或是每一百人當中僅有一人不適用，就算通過了皮膚測試，而其標準通常也依各家廠商而異；因此「敏感肌適用」不過是依此標準下所提出的「該項保養品不適用的人數較其他產品少＝刺激性低」的單純結論，並非意指對誰都不具刺激性。產品所宣稱的適合「敏感肌用」，目前主要都還是廠商各自表述，並沒有相關的官方標準或認證，所以不要以為敏感肌化妝品真的就一定比較安全。多加嘗試更不理想覺得自己可能是敏感肌的人，我會建議保養皮膚時「盡量少用」相關的保養產品。我非常可以理解，每次皮膚狀況不佳時，焦急的心情總會令人想要嘗試多種護膚產品，企圖改善皮膚情形，但其實這樣做，反而會讓皮膚狀況更加惡化。除了少用外，若是使用產品後皮膚出現刺痛的感覺，就表示皮膚對產品中內含的某些成分產生反應了。請盡量減少皮膚接觸這類的成分，才能降低皮膚的負擔。感覺皮膚不太舒服時，就別再同時使用數種產品，小心謹慎地簡單保養就好。也不要道聽塗說人云亦云，把自己的皮膚當做實驗品，就可以免除很多皮膚敏感的機會。如果想要破除敏感肌，給大家一個參考口訣就是「停、留、看、測」。若你覺得肌膚產生敏感症狀時，請暫時把使用的化妝保養品停下來並留存，把皮膚發生問題時的相關症狀以及當時可能的誘發因素記錄下來。並把當時所使用的產品全成份表蒐集起來，儘快找皮膚科醫師來判定、檢查、測試及治療，這樣應該就可以讓你的肌膚儘早脫離敏感肌的困擾。維護防禦機能就能讓肌膚回復正常許多被稱作敏感肌的症狀，都是因為防禦機能比健康皮膚來得差，所以才會出狀況。最主要的原因，就是過度「清潔」或「去角質」造成的乾燥現象。因為過度清潔或去角質，容易造成皮膚表面的油脂含量不足，皮脂膜與角質層就會受損，之後皮膚防禦機能就會下降，於是就容易受到各種外在物質侵擾而產生慢性發炎，久而久之，皮膚敏感不適的症狀就會發生。聽到這裡，可能有些人已經心灰意冷，但是不要擔心。其實，想要回復皮膚的防禦機能，並非完全不可能。先減少各種內外在刺激傷害，以及增強皮膚障蔽功能是最大的重點。當皮膚敏感時，建議使用單純的凡士林油膏或護膚油等保養品，來進行基礎保養就是可行的方法。持續塗抹之後，皮膚的保濕功能會上升，之後就會增強自癒能力而漸漸回復防禦機能。但假如皮膚乾燥粗糙的狀態延續太久，這時候就建議趕快找醫師先了解病因再治療，皮膚保養就只能當作輔助用。（本文摘自／保養常識9成都是騙人的：終極×最強肌膚保養法／方舟文化）