#食譜

新手煎魚技巧不藏私！許多家庭煮婦乾煎魚時，最怕破皮、黏鍋，整條魚破破碎碎上桌不好看，到底該怎麼煎魚才能整條完美出鍋？《優活健康網》特選此篇，以餐桌上常見的「香煎花鯧」食譜為例，跟著營養師4步驟教你煎出香酥魚肉，祕訣就在於下鍋前一定要先熱鍋，煎魚開大火就是讓皮不黏鍋的關鍵步驟。

腎臟發生病變時，無法將蛋白質代謝後所產生的含氮廢物排出，以致於含氮廢物堆積在血中，引起中毒的現象。因此，慢性腎衰竭患者應攝取適量的的蛋白質，才能維持身體所需。腎臟病衛教師吳苡璉《腎臟病低蛋白‧低鹽飲食全書》一書中，分享低蛋白飲食相關知識、食譜製作，幫助腎友餐餐吃出健康活力。以下為原書摘文：

歡慶金龍年後緊接著元宵節，各種湯圓或元宵食品也正熱賣！然而市售湯圓及元宵多半含有高熱量、高糖、高油脂，吃下4顆湯圓熱量相當於1碗飯，以體重60公斤成人為例，需騎單車10公里才能消耗完熱量。營養師提醒民眾，小心元宵團圓後人變圓，不妨參考「2食譜」自製高纖湯圓，搭配低脂桂圓紅棗甜湯，享用美味無負擔。

年夜飯是一年一度全家團圓的重要日子，鍋物更是不可或缺的年菜首選。這次要來教大家做料多味美的「佛跳牆」，不僅象徵高貴、富貴，更是一道闔家團圓大菜。佛跳牆是宴客大菜，雖然看似難烹調，但只要輕鬆掌握幾個步驟，就能做出讓人難以忘懷的好味道。

你會煎荷包蛋嗎？荷包蛋怎麼煎才好吃？《優活健康網》特摘此篇，教你5招煎出料理小白都學得會的「超完美荷包蛋」小撇步，蛋想煎得好，首先鍋一定要熱，油鍋熱後先加鹽再下蛋液，就能讓雞蛋不黏鍋，煎出一顆完整不破掉的美味荷包蛋，還要記得用小火或中火慢慢煎，不要用大火，口感會更嫩。

歲末年終之際，尾牙的聚會變多，工作上也多了許多年假必須完成的公事，蜂擁而至的忙碌，不但易使工作效率下滑，更會造成身體負擔。中醫師分享自身的「元氣寶典」，以口含蔘片、生脈飲、清燉蔘棗湯等食補，幫助民眾補充好體力。

過年團圓飯象徵豐衣足食新年好兆頭，吃膩冷凍年菜不妨自己在家動手做！準備年菜沒有想像中那麼費工，奇美醫院營養科徐莉涵營養師提供6道簡單又澎拜的「手工年菜DIY食譜」，家庭主婦們只要有電鍋、蒸烤箱、氣炸鍋及瓦斯爐，就能輕鬆上菜，不僅能兼顧全家人的健康，還能免除吃太多年後需減重還債的困擾。

「一月小寒接大寒，二月立春雨水連。」大寒是一年之中最冷的節日，日常養生重點為「不傷陽氣」「不損陰津」，主要以早睡晚起、多喝水為原則；此外，睡前泡腳、按摩穴位可祛寒助眠，增加免疫力。飲食方面，其實不只黑色食物可以補腎，推薦「紅白補腎粥」平補肝腎。