#飲食

（優活健康網記者湯蕎伊／編輯整理）做我這一行的，永遠離不了「吃」，我不特別愛吃，卻是個很會吃的人，但依然維持瘦削的身材。常常有人問：「王老師，為什麼你怎麼吃都不會發胖？」我總是回答：「我不挑嘴，而且葷素不拘，我不是不食人間煙火，只是知道怎麼吃比較健康而已。」我若勉強自己不吃肉會有壓力，那我就不會這麼做，但我知道要吃什麼肉比較乾淨健康。我們一家都是有機的支持者，尤其是我的小孩，從在媽媽肚子裡就開始接受有機飲食，為了培養下一代正確健康的飲食觀，我和太太打從孩子出生後，就更加注意飲食方面的小細節，希望孩子們能從小建立正確的飲食習慣。喝咖啡搭的是鮮奶而不是奶油球　加的是紅糖而不是白糖例如，偶爾我會讓他們喝珍珠奶茶，但一定選加鮮奶而非奶精粉的珍珠奶茶；我喝咖啡搭的是鮮奶而不是奶油球，加的是紅糖而不是白糖。多下了這層功夫，就比加奶精、白糖的人少了一些中風的機率。我的小兒子今年小二，就能成功投籃，伏立挺身可以做二十下，仰臥起坐也可以做個二、三十下，因為吃有機食品的小孩底子好，從小很少生病。現代很多小孩子不吃五穀飯，我家小孩卻都是吃五穀飯長大，隨便打個有機蔬果汁，他們也喝得津津有味，市面少見的苜蓿芽、甜菜根也都照吃不誤。其他人不這麼吃是因為不懂，不懂沒關係，只要被教育了就會開始注意，我到世界各地演講，分享的就是這樣的概念，因為不管是哪一種人，只要吃對了就會健康；吃錯了，即便是再怎麼優異的人種，也難逃病魔的侵襲。面對食物不要有先入為主的成見　多方攝取不同食物營養我對我的小孩還有一個特別的要求：「沒有吃過的東西不可以說不好吃。」只要沒吃過，就算是榴槤、臭豆腐，也不能說不好吃，如果吃過了覺得不好吃而不吃，那我可以接受，因為食物好不好吃很主觀，但食物營不營養卻是可以客觀判斷的。所以，面對食物時，千萬不要有先入為主的成見，多方攝取不同食物的營養，給自己一個贏回健康的機會。（本文摘自／遇見生機／大喜文化出版）

（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）如同陰陽五行，五個季節都有分屬的味道、顏色和食物。屬於春（肝木）的代表性食物是青綠色食材、酸味、藍藻、韭菜、菠菜、酸檸檬、草莓、綠球藻、螺旋藻等等。屬於夏（心火）的代表性食物是紅色食材、苦味、紅蕃茄、洋蔥、苦瓜、鮭魚中的蝦青素等等。冬的代表性食物　黑色食材、鹹味、鹽、根菜屬於土用（脾士）的代表性食物是黃色食材，甘味、南瓜、地瓜、大豆異黃酮等等。屬於秋（肺金）的代表性食物是白色食材、辛味、白蘿蔔、蓮藕、枇杷、橘子、蔬菜纖維、辣椒、發酵食品（味噌、醬油）等等。屬於冬（腎水）的代表性食物是黑色食材、鹹味、鹽、根菜、能增加精力的食物、黑茶、黑豆、黑芝麻、膠原蛋白、胎盤素等等。依照東方醫學，人的生理機能有三個基本要素，亦即「氣」、「血」、「水」。「氣」是指運動或能量源，是陰陽學中的陽。如同「病從氣生」這句話，氣不足就無法製造供給全身的營養。「血」是指血液或營養素，「水」是滋潤身體的生理水液，稱為「津液」。「血」和「水」同屬於陰。淋巴液過少引口渴　過多、滯塞招致浮腫即使西方醫學的血液檢查沒有發現問題，東方醫學依然要從另一個觀點去診察「血」。血對身體非常重要。氣生血，血又能增進新陳代謝而產生氣。如果血液沉滯凝固，人就會發燒或出血。淋巴液之類的體內水分有清澄和黏稠之分，分量過少會引起乾燥、浮腫、口渴、尿量減少等情況，過多而滯塞時，則會招致浮腫、排泄不順暢、手足倦怠等毛病。有些食物對氣血水的影響特別大，譬如橘子皮能改善氣的運行，番紅花能促進血液循環。烏賊有「破血」功能， 可以改善血液循環，但生理期間最好不要食用。薏仁能消除水腫，可用來治療水毒（水分在體內淤積排不出去的狀態）攝取完整的食物　免除強烈的副作用一種食物含有許多種成分，例如大蒜裡面的「蒜氨酸」對身體有益，可是只從整顆大蒜中萃取這種成分是西方醫學才會有的想法。大蒜雖然含有致癌物質，但也有能將此物質抵消，改變其作用的成分。因此攝取完整的食物可以免除強烈的副作用，產生完美的效果。又譬如西瓜是會冷卻身體的涼性食物，但西瓜皮中的「瓜氨酸」可以溫暖身體，促進代謝。連皮帶肉攝取的西瓜是趨近於不冷不溫的平衡食物。（本文摘自／24節氣生活小百科／太雅出版）

（優活健康網記者林奐妤／綜合報導）農曆年假將至，連假雖然要好好放鬆，但飲食可別跟著放縱。研究顯示，放連假是「發胖假」，幾乎所有人體重都會增加！而且研究也發現，大多數人都沒辦法瘦回原來的體重，平均只能減掉增加的一半！根據國健署調查顯示，近4成民眾會在過年期間發胖，平均增加1.7公斤。聖誕節到新年　體重增加0.5%以上不只台灣民眾在長假後體重增加，《新英格蘭醫學期刊》研究調查日本、德國和美國近3千名成人發現，所有人都一放連假就發胖，最危險的增胖假是聖誕節到新年期間，體重平均增加0.5%以上。其他重大連假如日本黃金週、美國感恩節、德國復活節過後，體重平均也會增加0.2%以上。假期結束後，雖然增加的體重漸漸瘦下來，但是大多數人平均只能減少增加體重的一半。肥胖者體脂肪增加更明顯　不發胖5原則《歐洲臨床營養期刊》研究更發現，感恩節和聖誕節到新年假期過後，民眾體重平均增加0.78公斤，血壓、體脂肪也上升。尤其是BMI指數大於30的肥胖者，體脂肪更是明顯增加。但是有運動習慣的人，體重和體脂肪相對增加比例較少。為了一收假就能立刻完美登場、開心復工，董氏基金會食品營養中心主任許惠玉提供年假不發胖5原則：1）蔬菜攝取／圍爐難免大魚大肉，但蔬菜要比肉類多吃1倍以上，意即菜跟肉的比例為2比1，並依彩虹蔬菜原則，攝取各色蔬菜（紅橙黃綠黑白紫）中不同的豐富維生素、礦物質、植化素多酚等。2）主食選擇／主食改吃全穀糙米飯，或原態的雜糧根莖類。全穀類的營養價值是精製穀類的3.5倍以上，且富含膳食纖維，可增加及延長飽足感、維持與控制體重。3）飲料選清淡／含糖飲料、酒類容易喝下多餘熱量，建議改喝白開水，或是無糖的檸檬水、麥茶、決明子茶、糙米茶、玉米鬚茶、洛神花茶和各式無糖茶類等，解膩又健康。4）聚餐節制飲食量／如果去吃到飽餐廳，可將要吃的份量先夾取在盤中，並先吃蔬菜墊底，控制總熱量。5）保持運動習慣／平常工作忙碌，年假反而是難得有空運動的好時機，多吃更要多運動，消耗吃進的熱量。

（優活健康網新聞部／綜合報導）癌症病患的飲食需配合患者病情及營養需求，預防或矯正營養缺乏問題、修補身體肌肉組織、減輕治療所引起的飲食相關副作用並提昇生活品質。然而，親朋好友或自己不正確的飲食觀念，可能引發營養不良問題。有鑑於此，亞東醫院將於2月12日星期（一）舉辦講座，由營養師吳宛真主講「癌症病患的飲食迷思」，本課程針對各個飲食迷思，包括吃得太營養會使腫瘤長得太快？體重一定會減輕？如果吃不下打營養針就好？要改吃生機飲食或素食較好？等問題給予建議，讓病患有更正確的飲食觀念。講座內容豐富，歡迎踴躍參加！（活動內容、時間、地點辦法等以主辦單位最新訊息為準，因此參加本活動前請先洽詢主辦單位再做確認，以免臨時異動或取消。）名稱：高血壓防治－認識得舒飲食時間：107年2月12日（一）上午10：00－10：30地點：亞東醫院B1放射腫瘤科門診候診處（新北市板橋區南雅南路二段21號）洽詢：02-8966-7000轉1305或2046

（優活健康網記者林奐妤／綜合報導）過年期間闔家團圓，親友相聚難免吃吃喝喝。然而癌友治療期間的飲食要注意不吃生食，隔餐食物一定要再加熱，並留意食物保存，開心健康過好年。年節食補，癌症病人可不可以吃麻油雞、燒酒雞？電鍋保溫整天　助長細菌滋生嘉義大林慈濟醫院腫瘤中心營養師凃宜辰表示，建議癌友治療期間別吃太燥熱食物，避免身體不適。根據台灣地區食品營養成分資料庫分析，湯與料的營養成分將近差了20倍，若要吃則建議多吃料少喝湯。統計資料顯示，食物中毒較常發生在2、3月份，可能因氣溫較低，以為食物不易壞而忽略冰箱保存。也有人習慣將米飯放在電鍋中保溫，其實電鍋保溫是細菌最愛的危險溫度，若將米飯整天放在電鍋保溫，反而助長細菌孳生。隔餐食物食用前要記得再次加熱，以免造成感染，因為發燒、拉肚子甚至住院而影響治療計畫。避免生食　水果削皮或用開水洗淨凃宜辰營養師提醒，挑食過好年，癌友在治療期間白血球及免疫力低，切忌生菜沙拉、生魚片、蜂蜜、美奶滋、冰塊等生食。水果建議削皮，或用開水洗淨。堅果零食不要過量，以免攝入過多油脂造成肥胖，最好選擇有完整包裝、烘烤過的產品，若是已過期變質或是有油耗味產品，千萬不要食用，以免黃麴毒素致癌。購買食品應遵守「五不原則」，包括不買大量或散裝食品、來路不明、太鮮豔、加工、破損或過期的食品。而烹調則把握「五要原則」，包括洗手、新鮮、熟食、復熱、注意食品危險溫度（7至60℃）。

（優活健康網新聞部／綜合報導）農曆過年要到了，大多數人終於可以暫時卸下辛勞，悠閒休年假，與親朋好友聚聚，其中當然免不了吃吃喝喝。卻因吃得豐盛、動得少，短短幾天佳節，增加身體負擔以及慢性病的危害。有鑑於此，亞東醫院將於2月7日（三）舉辦營養科講座，由營養師欒家菁主講「慢性病人過年健康吃」，此場團衛將介紹藉由生活細節調整年節飲食，讓慢性病人過年吃得無負擔。歡迎有興趣的民眾踴躍參加！（活動內容、時間、地點辦法等以主辦單位最新訊息為準，因此參加本活動前請先洽詢主辦單位再做確認，以免臨時異動或取消。）名稱：慢性病人過年健康吃時間：107年2月7日（三）15：00－15：30地點：亞東醫院北棟一樓思源一廳（新北市板橋區南雅南路二段21號）洽詢：02-8966-7000轉1305或2046

（優活健康網新聞部／綜合報導）吃美食雖然是一種享受，但也可能成為危害健康的疾病根源。體內營養素比例失衡是導致亞健康的根源之一，日常飲食雖然可以當成是一種享受，也必然會帶來有害健康的危機。有鑑於此，雙和醫院將於2/8（四）舉辦生活衛教講座，由營養師莊世玟主講「飲食紅綠燈」，講座內容豐富，歡迎關心飲食與營養健康的民眾踴躍參加！（活動內容、日期、時間、相關辦法以主辦單位最新訊息為準，參加本活動前請先上網查看最新消息或洽詢主辦單位確認，以免臨時異動或取消。）名稱：飲食紅綠燈時間：107年2月8日 星期（四）上午10：00－10：30地點：雙和醫院第一醫療大樓 二樓門診9診候診處（糖尿病衛教室候診處）洽詢：02-2249-0088

（優活健康網新聞部／綜合報導）農曆新年即將到來，採購年菜民眾越來越多，業者紛紛主打得獎菜色、星級廚師料理、功夫菜或是知名品牌等等，讓人看得食指大動。但是挑選時你曾想過食品安全與營養標準嗎？挑選年菜8準則　美味又健康現代人注重健康，但是年菜動輒大魚大肉或是高脂高熱量，究竟要怎麼聰明挑年菜，才能吃得開心又不負擔呢？SNQ健康優購網駐站營養師林品蕎，針對宅配年菜選擇提出8點建議，讓民眾自行料理年菜，也能健康吃：1）菜色／宅配年菜組合包套含有過多肉品、油質、鹽份、糖份，建議有糖尿病、高血壓等慢性病家族史者挑選單樣佳餚，避免過量購買與食用。2）海鮮／魚可選擇清蒸而非油炸，帶殼類海鮮選擇藥膳或清蒸方式調味，且注意是否冷凍運送，以免影響食物安全性與鮮度。尿酸過高的痛風族群，避免普林量較多的海鮮如牡蠣、干貝，選擇普林量較低的海參、海蜇皮為宜。3）雞／選擇蔬食雞湯如刈菜（芥菜）雞湯或百菇雞湯，增加膳食纖維的攝取，或購買清爽的水煮白斬雞、檸檬雞片。亦可去除雞皮部位，減少熱量攝取。4）豬肉／紅燒蹄、東坡肉油脂含量高，建議可選半葷菜，例如青椒鑲肉，增加蔬菜攝取比例。心血管疾病患者建議選擇瘦肉菜餚，如蒜泥白肉。5）蔬菜／研究證實，足夠的蔬菜攝取有利代謝症候群（三高）改善。蔬菜含有特定植化素，可加強身體代謝。可利用五色蔬菜開運兼養生，如白蘿蔔、紅番茄、綠花椰、黑香菇、黃甜椒。6）鍋物／乾貨燴雜如金針、竹笙，應注意食材顏色是否過於鮮艷或太白。勾芡類會增加熱量攝取，盡量少選勾芡湯品如魚翅海鮮羹。體質燥熱容易上火者，少吃麻辣鍋物，清湯類的湯品較適宜。7）加工品拼盤／香腸、臘肉等肉類加工品，製作過程中添加的硝酸鹽，容易產生致癌風險，應減少購買。盡量改選蔬果涼菜取代，讓身體減少負擔。8）甜點類／常見甜點如冰糖蓮藕、心太軟，含有較多糖份，可選擇枸杞銀耳湯、黑木耳露，減低熱量與糖份攝取。糖尿病者飯後點心可選擇無糖茶凍或者適量攝取水果。注意食品標示　加熱時移除包材林品蕎營養師提醒，購買年菜要注意是否符合食品安全與營養標準，下訂時留意商品內容物說明，包括成分、重量、有效期限、保存運送方式、營養標示、食品添加物、使用方式、負責廠商名稱、食品登錄字號與廠商有無取得食品安全相關認證標章等資訊，避免買到來路不明或不安全的年菜。年節期間大魚大肉，許多民眾會搭配保健食品養生，然而須注意產品是否通過如SNQ標章或健字號等認證，品質與安全較有保障。除了以上8點建議，須注意宅配年菜食用前確實加熱，避免長時間運送增生病菌，引發食物中毒。加熱時移除包裝包材，避免化學物質與塑化劑溶出。購買年菜忌大量囤積，適量採購才能品嚐最佳風味。