#體質

（優活健康網新聞部／綜合報導）王太太在外商公司上班，外表光鮮亮麗，但是工作壓力卻是永無止境，不僅造成了身體上的變化，出現焦慮、胃潰瘍、睡眠障礙等問題，也連帶影響月經血量開始變少、週期縮短。近幾年與先生嘗試懷孕，卻許久都沒有好消息，詢問婦產科專家看診才發現是卵巢黃體功能不足，應和工作壓力有關；配合賀爾蒙治療，加上人工生殖，經過幾次嘗試也都失敗告終，因此才希望透過中醫來調理身體自然懷孕。杏儒中醫診所院長中西醫師蔡易昌表示，許多準備懷孕的夫妻，會注意到卵巢黃體功能的好壞是很重要的，什麼是卵巢黃體呢？月經週期的計算從月經來潮當日為第1天，會依序進入濾泡期、排卵期、黃體期。卵巢黃體功能不足，不利於胚胎著床正常情形下每次週期初始，同時會有數個濾泡成長，到排卵期時最成熟的一個濾泡會形成卵子，接著排卵，而剩餘的濾泡則形成黃體，可製造黃體素，讓基礎體溫升高進入高溫期，使子宮內膜增生，提供胚胎發育的環境。如果沒有受孕，黃體將逐漸萎縮失去功能而消失，黃體素分泌下降使子宮內膜剝落，形成月經來潮。蔡易昌說明，當卵巢黃體功能不足時，就會出現體溫上升不規則，或高溫期縮短而不穩定，高低不穩或整個高溫期溫度不夠高等現象，這些都是排卵後的卵巢黃體機能不全引起，無法刺激子宮內膜充分的發育，而受精卵要經過5～6天分裂成胚胎，若當胚胎到達子宮腔還沒有找到適當地點著床時，內膜就開始剝落，胚胎會隨著內膜和血液沖走。所以當黃體功能不足時，就會影響懷孕著床，即不易受孕或是容易流產。黃體機能不足的患者，通常排卵後不到13天就提早來經，甚至不到10天就月經來潮，也有些人雖然體溫沒有降下就開始點狀出血，經過3、4天才來月經，這些現象都是造成無法受孕的原因，應該加以治療。黃體功能好壞與腎氣相關蔡易昌表示，中醫沒有「黃體」這個名詞，卵巢黃體不足會依症狀分散在中醫「月經不調」、「墜胎」、「不孕」等範疇，且認為黃體功能與腎氣有很大的關連性。女子每個月的月經稱為天癸，「天」是代表其來源於先天，「癸」是說明其本質屬天干中的癸水，有陽中之陰的意思。古代醫家張景岳在《類經．藏象類》說：「夫癸者，天之水，干名也。……故天癸者，言天一之陰氣耳。氣化為水，因名天癸，……其在人身，是謂元陰，亦曰元氣。」因此，卵巢黃體功能與腎氣的充盛、陰陽的平和、氣血的調達直接相關。由於現代人生活步調快、工作壓力大、作息不正常、沒運動又飲食不均衡，容易出現年紀輕就已有卵巢功能老化的現象，根據中醫「腎主生殖」的理論，各種因素造成腎氣衰、天癸竭，都是任二脈逐漸虧虛，精血不足的變化。腎陽虛不能上濟於心，會導致心腎不交、腎陰不足以涵養肝木，以致肝腎陰虛，這些問題就可能會讓卵巢黃體功能不足發生。蔡易昌表示，在治療上會依照體質不同加以調理，像是益氣養血、疏肝理氣、益腎填精、調補任、陰陽雙補、活血化瘀等方法，不必使用荷爾蒙，也不必使用排卵藥，但是卻可以使卵巢的排卵功能慢慢恢復，卵巢黃體機能也會改善，又不會讓卵巢處於過度勞累的運轉狀態，可以在正確的時間按時排卵、排出品質夠好的卵泡，有良好的高溫期及子宮內膜狀態，自然提高懷孕機率。經過一段時間的調理，王太太月經前點滴出血的情形已經消失了，週期也穩定了，高溫期天數可以維持在14天左右，最後更在沒有用婦產科療程的狀態下，終於成功自然受孕。（文章授權提供／杏儒中醫診所）

（優活健康網記者馮逸華／綜合報導）過年期間大魚大肉零食飲料不間斷，讓你便秘了嗎？依據國民健康署統計，有4成的人過完年平均胖1.7公斤，又因蔬果與水分攝取不足，連帶造成便秘情形，想上卻上不出來，此時通常只需增加蔬果食用量就能改善。但中醫師提醒，有部分民眾就算每天吃很多蔬菜水果，依然常面臨便秘困擾，若是吃益生菌多喝水還是無法順利排便，其實有可能是因腸胃性質過於寒濕，導致蠕動能力出現問題。   便祕受體質寒燥影響，形狀也會不同 安南醫院中醫部醫師曾印正表示，此類型病患並非缺乏纖維素或水分，而是腸胃因其寒濕被「冰鎮住」了，以致影響腸胃蠕動狀況，其排便狀態大致可分為3種類型： 1.大便前一小段硬，後段就成條狀偏軟，最後面偏糊狀。 2.大便分成一段一段，形似小香腸，便質不硬。 3.解出成條狀如同擠牙膏情況，上個廁所就要上好幾分鐘。 曾印正解釋，相較於另一種中醫描述為燥屎的患者，便便如同羊屎便顆顆分明、腹部皮膚溫度會比手掌心高溫，也就是腸胃偏熱者，可透過適量增加蔬果使用量來改善便秘情況之外；腸胃因寒濕而被冰鎮的患者由於氣虛相挾寒濕，影響其胃排空及腸子蠕動能力，所故腹部溫度常常比掌心冷，且冬天溫度下降不僅讓便秘更嚴重，甚至還會讓痘痘長得比夏天更茂密，更耐不住吃下更多生冷蔬果。可見雖同樣是便秘，但因寒熱體質不同，也應避免用相同方法來做調養，避免後果得不償失。 腸胃虛寒建議溫補，多吃薑黃避生食 曾印正指出，如便秘是偏虛寒濕性型，建議飲食上吃溫熟食，而暫時未經烹煮食物如水果、泡菜、生菜和生魚片應少食，且平常烹煮的過程中可加薑、薑黃，維持食物偏溫性的同時也勿過度煎炸，避免產生太多自由基傷害身體。此外，喝水時也要一口接一口慢慢喝，別一次喝一大杯，因為一下攝取過多水分恐會超過消化系統一次能處理的水量，非但多出來的水分無法被身體利用，反而堆積在體內產生濕氣。 曾印正提醒有便秘困擾的民眾，先具備以上正確調養飲食觀念前提，才能有效改善長久以來便秘困擾，如對自身體質不清楚的朋友，建議可諮詢專業的中醫師協助，切勿道聽塗說或聽電台買藥服用軟便成藥才是正途。

（優活健康網記者馮逸華／綜合報導）冬至甫過，一般民眾依照習俗補冬，總想喝上一碗暖暖的甜湯、吃些帶有辛香料的料理，或者進補點藥膳；這樣的飲食，不僅是種儀式感，更是對身體的一種保養。然而，中藥食補注重體質，若親朋好友想一同養生進補，卻因年齡、性別、平時習慣不同，而造成體質不一，該怎麼吃是才是最好的保養呢?高雄醫學大學中醫部婦兒科主任董懿容表示，有人怕冷、有人怕熱，有人容易口乾、有人常睡不好，這些人是否能用藥膳來改善老毛病？冬天應該要吃溫熱、烈性的食物才能真正補到身體；還是要判斷哪些才是適合自己的藥膳，幫助身體達到強健又有精神的狀態？這需要專業的介入。進補應考量體質、生活型態，醫提供「這4族群」參考藥方董懿容指出，若本來腸胃就弱、身體濕氣較重的人，常有腹瀉、水腫、四肢冰冷、關節不舒服等症狀，應特別注意健脾胃祛濕氣，在秋冬可食用一些幫助健脾胃、化濕氣、補腎氣的食物，有利於提補腎氣、疏理肝氣。並請醫師開立合適的藥材，跟食物一同燉煮，更能幫助身體適應冬季。平常比較容易感到疲倦、工作生活較為壓抑或者較容易生悶氣的人，更要注意這個季節容易出現睡不好、頭痛、排便不暢等小毛病，可請中醫師協助調理身體狀態，再用合適的藥膳或食物來保養身體。2022年即將到來，在日常生活中若想避免脾胃不適、消化不良等相關疾病，董懿容也提醒，在進補上可避開過於滋膩或燥熱的食物、藥材，才能夠補得剛剛好。亦針對4個族群提供以下養生建議：1. 給想保養腸胃的養生族群：黨參、炒白朮、茯苓、山藥、蓮子、芡實、生薑等藥材，藥性平和，具健脾胃、化濕氣療效，搭配易消化的食材一同燉煮，請家庭中醫師來開立，更能好吃又適合自己。2. 給想呷百二的銀髮族：熟地黃、何首烏、當歸、枸杞子、菟絲子、山藥、茯苓等藥材，有補氣血、補腎氣效果，適合手腳冰冷、容易疲倦的族群，可與排骨或雞肉一同燉煮；茹素的人也可搭配豆皮、菇類一起煮食。3. 給壓力大的上班族：麥芽、山楂、紅棗、黃耆、少許玫瑰花，用電鍋煮20分鐘，作為茶飲，起鍋即可放入保溫杯帶出門飲用，方便又養生。4. 給想長高的學生們：熟地黃、炒白芍、川芎、當歸、黃耆、黑棗、茯苓、炒白朮、黨參、炙甘草等藥材，可與雞腿、排骨、富含蛋白質的食物一起煮。要特別注意的是，小孩子在食用藥膳前要先諮詢中醫師，才能夠針對體質、年紀給予最好的調理，不建議自行到藥房抓藥。董懿容表示，吃得多不如補得巧，雖說冬令進補是華人的飲食文化傳統，但真正要調補，一年四季都要好好吃、正確補；春夏要注意火氣問題，平補涼補兼補陽氣，秋冬注意氣管與關節問題，溫補但要記得滋養陰血。身體的不舒服常是長久累積的小毛病，自然調養也不是一朝一夕可完成，平時可關心自己身體發出的訊息，請中醫師訂做客製化的藥方搭配食材，幫自己制定一套可長久又輕鬆的保養計畫，春夏秋冬都能補！

（優活健康網記者馮逸華／綜合報導）皮膚長出如小水泡的疹子且搔癢難耐、變乾脫皮，有可能是得到汗皰疹！如果只靠塗抹一般類固醇藥膏症狀，雖然可以緩解症狀，但若受到特定環境因素影響，仍有可能反覆發作。安撫急性汗皰疹 內除濕外滋潤台南市立醫院中醫部醫師周怡貝表示，病患若長期生活在高溫濕熱的環境，加上本身胃腸功能敏感，導致體內的熱與濕不易代謝排出，則容易產生汗皰疹。部分患部屬於慢性期的乾裂狀態，伴隨剛破裂完的水泡痂疹，劇烈搔癢仍頻繁發作。此時建議以清熱燥濕祛風的藥物，例如苦參、蒼朮、蟬蛻、牛蒡子、荊芥、防風……等，優先舒緩不適症狀。後續以改善患者體質為主，選用褪濕除熱、調整脾胃的用藥；外用輔助藥物則搭配紫雲膏，塗抹在手掌比較乾燥、龜裂的部位，加強滋潤並修復肌膚，促進傷口癒合。減少過敏刺激 心情也要放輕鬆周怡貝也提醒，汗皰疹好發於過敏體質．若遇到壓力過大、環境溫濕度變化劇烈，或經常接觸清潔劑，就會容易誘發汗皰疹。急性症狀常見於手指手掌或腳底長出小水皰，水皰附近奇癢，破裂後容易發炎，嚴重的話更可能形成濕疹性皮膚炎。急性期選用清熱化濕止癢的藥物，慢性期則是選用調理脾胃的藥物，使脾胃可以吸收、代謝體內水分，減緩水分淤積皮膚表面形成汗皰疹。

（優活健康網新聞部／綜合報導）秋季漸濃，肥美的秋蟹更讓老饕們想大快朵頤一番。不過中醫師特別提醒，螃蟹為寒性食物，如果是過敏體質、感冒、心血管疾病、痛風、體質虛寒者，都不宜過度食用。有經痛女性吃太多還可能讓血塊變多，更要留意。 體質虛寒  腸胃不適者不宜過度攝取台南市立醫院中醫師吳宜蓁表示，螃蟹味鹹性寒，雖可清熱養陰、通經絡，但並非人人適合享用螃蟹大餐。常有腸胃不適的人，如消化不良、容易脹氣、大便較軟，以及體質虛寒者不宜過度食用，恐會讓腸胃不適及腹瀉加重，也不要空腹食用螃蟹，應先吃其他食物溫胃後再吃螃蟹。而易經痛的女性，吃太多螃蟹也會讓痛經天數增加及出現血塊變多的情形。 入秋後是適合大啖螃蟹的季節，此時秋蟹肉肥味鮮，許多餐廳都推出螃蟹料理。但並非所有人都適合吃螃蟹，中醫師吳宜蓁提醒，螃蟹的性味鹹寒，為寒性食物，體質虛寒者、過敏體質者、感冒、心血管疾病者、痛風者都不宜過度食用，才不會大啖美食卻失了健康。 可加紫蘇、生薑、酒中和寒性另外像過敏體質，如皮膚癢和支氣管疾病，吃螃蟹會讓過敏症狀變嚴重。此外，正在感冒的人也不適合吃蟹，感冒時肺氣虛寒，食用螃蟹會讓感冒不容易痊癒。而有心血管疾病和痛風患者，因蟹黃和蟹膏富含膽固醇，有高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病者應少吃。螃蟹蛋白質含量高，為高普林食物，痛風患者要避免食用。那體質虛寒者要如何健康吃螃蟹？吳宜蓁醫師建議，可加入一點紫蘇、生薑和酒一起蒸煮，紫蘇能行氣寬中、解魚蟹毒，生薑能溫胃散寒，酒則具有溫通血脈的功效，可中和螃蟹的寒性。也不要小看吃螃蟹時常會沾的薑醋，因薑可抵銷螃蟹的寒性，也有殺菌作用，而醋能夠去腥並添加螃蟹的鮮味，不妨適量蘸取搭配食用。 （文章授權提供／健康醫療網） 

（優活健康網編輯部／綜合整理）水果富含水分、維生素A、C、E和膳食纖維等營養成分，美國2015-2020飲食指南指出「應多吃蔬菜、水果及全穀」，行政院衛福部亦推廣「天天五蔬果」，但人的體質不一，若吃進不合身體屬性和需求的水果，可能會有脂肪肝、便祕、筋骨痠痛、腹瀉、牙齦腫脹等症狀與不適等，但你知道你的體質適合吃哪些水果嗎？了解水果的相關知識，理清了觀念，才能越吃越健康喔！Q1：水果吃起來甜中帶酸，屬於酸性食物？酸性食物一定是pH小於7.0，鹼性食物一定是pH大於7.0嗎？並不是的，它們所代表的是對人體的作用是相對的，也就是說酸性食物進入人體後，不一定是酸化作用；鹼性食物進入人體後，也不一定是鹼化作用。我們吃水果時常感覺有酸的味道，但是並不表示他們是酸性食物；酸性口味是因為水果含有機酸，例如檸檬酸、蘋果酸、鉀鹽、酒石酸等。這些有機酸能在體內完全代謝，最後身體中只剩下鉀，所以它們是鹼性食品。Q2.水果有益身體健康，多多益善？吃水果必須視體質不同及腸胃狀態不同做適當地攝取。有些水果不宜一次吃太多，而有些則是不宜空腹食用，應該要依每個人身體狀況的不同，吃不同的水果。1.體質不同：寒性體質適合吃溫熱性水果及平性水果，吃多了寒性水果，會造成身體不適。熱性體質適合吃寒涼性水果及平性水果，吃多了溫熱性水果，會造成身體不良影響。2.腸胃不好的人吃水果要注意。3.本身不宜過食的水果，即使體質適合也不宜一次吃太多。（A）荔枝，多食會產生燥熱，牙齦腫痛，口乾，鼻子出血。（B）葡萄，多食會令人煩悶，眼睛乾澀，目滯發暗。（C）桃子，多食令人有熱。（D）李子，多食損傷脾胃。4.依年齡大小、體質強弱不同，吃的份量亦不同。5.有一些人認為空腹吃水果或飯前吃水果有助消化，其實有些食物是不宜空腹食用。Q3.不喜歡吃蔬菜，可以用水果取代？水果絕對不能取代蔬菜的營養，原因如下：1.營養價值不同，如拿菠菜與蘋果比，其胡蘿蔔素高25倍、鈣高18倍、鐵高11倍、磷高8倍；拿菠菜與橘子比，其維生素B2高4倍。2.蔬菜更能有效地促進人體吸收蛋白質、碳水化合物和脂肪，如單吃動物蛋白，人體的吸收率為70%；蔬菜加動物蛋白的話，吸收率就高達90%。3.蔬菜中植物粗纖維能刺激腸蠕動。4.鞏固牙齒，吃蔬菜比吃水果更能鍛鍊咀嚼功能。Q4.火氣大的人不可以吃芒果？芒果實際上是性平的水果，吃多了不會上火；相反的，還可以止口渴、咽喉乾燥，舉凡聲音沙啞、小便不利者也適合食用，千萬不要被它「熱帶水果之王」的名稱給誤導了，唯獨皮膚較敏感者不宜多吃，吃多了皮膚易發癢。Q 5.蘋果能解放便祕之苦？蘋果中含有鞣酸、有機酸，具有收斂的作用，因此飯後吃可用於治療腹瀉。又因其富含纖維，若於空腹時食用蘋果，則具有通便的功效。所以蘋果既可止腹瀉又可通便，就看是在飯前或飯後吃，兩者效果反應有些不同。Q6.酪梨熱量超高，吃多會發胖？酪梨是很特別的水果，它含油脂、可通便，而且含植物性蛋白質，能刺激荷爾蒙分泌，可作為女性的滋補物。另須注意的是因其含油脂，所以腹瀉及膽囊切除者不宜食用。Q7.腎臟病患禁吃水果？腎衰竭的病人必須提防鉀離子過高，因鉀離子無法由嚴重損壞的腎臟排出，會引起「高鉀血症」，可能造成手指麻痺、疲倦、四肢無力、胸口悶、舌頭僵硬、說話困難，失去知覺、嚴重時心律不整或心臟停止。而水果中有一些含鉀量是很高的，如果吃太多是不行的。（其餘含鉀量不高的水果可適量食用，腎臟病患並不是禁吃所有水果。）Q8.咳嗽時不能吃橘子是因為橘子太冷？橘子屬於橙柑桔類，一般能化痰順氣。咳痰、痰微黃或痰黃時，可以吃橘子來化痰順氣。熱咳（咳痰、痰濃、帶口乾者）最宜吃橙柑桔，既袪痰下氣又清熱生津而寒咳、乾咳或久咳（喉嚨癢、痰色白、痰稀水）則須避免吃橘子，以免喉嚨越吃越癢。Q9.咳嗽可以吃梨子？梨子自古被尊為「百果之宗」，可以治咳潤肺。梨子能清心潤肺，但它性質帶寒，體質虛寒、寒咳者不宜生吃，若隔水蒸過，或者放入煮湯，或與藥材清燉就可食用。梨子不適合因風寒所引起的感冒咳嗽。Q10.多吃富含維他命C的水果可以治療感冒？維他命C的確可以預防感冒、增強抵抗力。不過並沒有直接治療感冒的效果，一旦感冒了，它可以舒緩感冒的症狀，使身體舒服一些。（本文摘自／水果看人吃：水果有宜忌，體質不同要注意！／時報出版）

（優活健康網新聞部／綜合報導）22歲的李姓男大生常常一大早起來就流鼻水、咳嗽，特別是晚上常常咳到沒辦法睡，還會覺得胸口悶悶的，一到冬天還容易氣喘發作，於是至中醫求診。醫師先透過三伏貼療法來幫助改善過敏，冬天再搭配四九貼，李先生明顯感受到過敏症狀好轉許多。扶原中醫診所王咨翔中醫師說明，很多人都有鼻過敏和氣喘問題，加上最近空汙嚴重，幾乎快變成國民疾病了。過敏除了可以靠內服中藥來調理體質外，其實還有外敷療法—四九貼可以幫助改善! 屬於天灸療法的四九貼，是根據中醫「內病外治」、「夏病冬防」的傳統理論，用溫陽益氣的藥磨成粉劑，再以生姜精油調和，選取相應的穴位進行貼敷。透過皮膚滲透，對經絡腧穴進行溫熱刺激，促進氣血運行，提升全身陽氣、散寒祛濕，進而達到治病防病，增強體質的目的。四九貼的貼敷日期，主要是從每年冬至次日開始算起的四個九天，由於「冬不藏精，春必病溫」若在冬天沒有把身體調養好，來年就容易犯病。以下也提供今年度的四九貼日程表，若時間上無法配合，可以自行安排在冬至後到二月底前，每隔七天，進行共四次的貼敷療程。成人一般貼敷時間為2到4小時，兒童則是貼0.5到1小時。敷貼之後，局部皮膚會些微發熱、皮膚紅潤，表示所貼藥物已由皮膚滲入穴位經絡，通過經絡氣血直達病處。除了治療過敏外，四九貼也能幫助改善女性經痛、體虛容易感冒、腸胃疾病、長年筋骨痠痛等等。最後王咨翔醫師也提醒，基本上只要是3歲以上的小孩就可以進行四九貼，但若是正在咽喉發炎、發燒者，有感染性疾病、皮膚過敏有傷口者及孕婦、則不建議使用此療程。想要改善過敏，平常也可以多按位在鼻翼外緣的迎香穴、手部虎口根部的合谷穴喔！（文章授權提供／扶原中醫診所王咨翔中醫師）

（優活健康網編輯部／綜合整理）蒸菜能最大程度保住食物的味、形和營養，所含的多酚類營養物質(如黃酮類的槲皮素)的量，明顯高於用其他方法烹調的菜。蒸菜以水滲熱,陰陽調和，鎖住了大部分的維生素和水分，女生吃了皮膚水潤光滑，男生吃了保腎護胃，身體強健。全書以蒸菜為主題，而且細化到根據具體症狀，如健脾養胃、益氣養血、健腦益智、身體排毒以及防治三高、貧血、骨質疏鬆、痛經等，給予最適宜的食材配方，讓全家吃得正確，吃得健康！用最懂食材的鍋具，盡情發揮食材的功效 竹蒸籠：讓麵點小吃獨具一格竹蒸籠是蒸麵食的首選。因為竹子本身可以吸收水分，在蒸製過程中，鍋裡產生的蒸氣不會形成倒流，蒸好的麵食表面更光滑，而且竹蒸籠蒸出的食物有竹子的清香味。 多層蒸鍋：講究同類同次蒸，營養同步不串味多層蒸鍋是最常用的傳統蒸鍋，以不銹鋼材質最為多見，優質的不銹鋼蒸鍋不但美觀，還非常容易清潔。單層多層可以變換使用，蒸饅頭、蒸包子、蒸魚，可以輕輕鬆鬆地蒸製出足夠全家人享用的美食。如果想多層蒸出美味，建議同類一次蒸，如饅頭、包子一鍋出，排骨、扣肉一鍋出，蔬菜類一鍋出。傳統蒸鍋基本上可以適合各種熱源，如天然氣、電源等。如果家裡有老人，不太習慣使用電器，傳統蒸鍋是非常不錯的選擇。 電蒸鍋：時尚的現代廚房蒸具不串味顧名思義，電蒸鍋用的是「電」，因為使用電能，因此無須照看，安全性比較高。定時功能讓烹飪經驗不太豐富的新手也能輕鬆做出各種美食，只需按說明選擇按鍵，餘下的工作交給電蒸鍋就可以了。Tips儘量選擇具有過熱及乾燒保護功能的電蒸鍋，這樣使用起來會更加安心。有一些電蒸鍋還是智慧的，如可以提示你何時需要清除水垢以及低水位等。蒸出營養好滋味要掌握訣竅 加水量將蒸盤或蒸架放入鍋中，添加水的量以蒸盤下0.5∼1公分為宜，留出讓蒸氣循環的空間，不要一直加水到菜餚底盤。 火候蒸菜時火候的掌握非常重要，蒸得過老、過生都會影響味道，讓營養打折，所以需要根據烹飪要求和原料老嫩來掌握火候。下面對蒸菜火候的劃分以傳統蒸鍋為參考，因為電蒸鍋有自動化時間設定。Tips一定要等水沸後再將食材入鍋蒸，上火加溫的時間一般比規定時間少2∼3分鐘，關火後不要馬上出鍋，利用餘溫虛蒸3∼4分鐘。 大火沸水速蒸大火燒水至沸騰後，再將食物入鍋蒸。適合新鮮度高、易熟、無筋、鮮味足的魚蝦、禽畜肉以及質地細嫩的蔬菜，要求蒸熟不蒸爛。依據食材不同，一般為6∼25分鐘。 大火沸水長時間蒸大火燒水至沸騰後，再將食物入鍋長時間蒸，要求軟熟而化渣、口糯而形整，蒸製時間一般為1∼3小時。適合新鮮、質地較老、形體較大的全雞、全鴨、豬腳或馬鈴薯、番薯、南瓜、玉米等。 中火沸水徐緩蒸中火加熱至水沸騰時，再將食物入鍋慢慢蒸熟，適宜于新鮮度高、細嫩易熟、不耐高溫的原料或半成品，如製作雞蛋羹、魚糕、肉糕等。如果火力過大、時間過長，就會導致菜餚起孔洞——質老、口感差，有圖案的工藝菜還會因此而變形，所以要求火力不能過大，蒸鍋內溫度不能太高。 小火沸水保溫蒸常用於給某些菜餚保溫，這種方法不會因繼續加熱而使菜餚失去風味。紅豆牛肉飯蒸鍋50 分鐘2~3 人份材料 肥牛肉片、胡蘿蔔 各75 克。白米、紅豆 各50 克。雞湯 30 克、洋蔥 10 克。調料 醬油（生抽） 5 克。做法1. 白米洗淨後浸泡30 分鐘； 紅豆洗淨後浸泡4 小時； 洋蔥和胡蘿蔔洗淨後分別切絲。2. 將洗好的米和紅豆加入少量水放入容器中，入鍋蒸，水開後蒸30 分鐘，再加入雞湯、肥牛肉片、洋蔥絲、胡蘿蔔絲，轉小火蒸20 分鐘即可，食用時拌入醬油（生抽）。營養提示紅豆含有較多的皂角苷，可利尿，對心臟病和腎病、水腫有益，牛肉可以增強體質，一起食用可強身健體，保護心臟。番茄蒸牛肉蒸鍋 20 分鐘 1~2 人份材料 牛瘦肉 75 克、中等番茄 2 個。調料 米酒、太白粉、香油、濃醬油（老抽）、鹽、胡椒粉、蔥段、薑片 各適量。做法1. 牛瘦肉洗淨，切0.8 公分厚片，倒入太白粉、米酒、濃醬油（老抽）、鹽、香油、胡椒粉， 醃15 分鐘； 番茄洗淨，切大塊。2. 用蔥段、薑片墊底，上面放上醃好的牛肉片，周圍排上番茄塊。3. 水開後，放入蒸鍋中，中火蒸20 分鐘即可。（本文摘自／一日三餐 蒸出健康來：四季調養、五臟保健、對症治病，吃出不生病的體質／幸福文化 ）