#零食

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）愛吃零食的人要小心了，零食隱藏的陷阱是什麼，光看熱量就可以避免嗎？零食包裝袋上的標示有什麼玄機，高纖、高鈣對人體健康有幫助嗎？大家都覺得精算熱量可以吃得安心，可怕的是這些零食，除了肥胖，其實還暗藏其他健康陷阱，不只有糖份、鹽分、脂肪、膽固醇，吃多了還會得高血壓，更嚴重的還會腦中風。營養師李婉萍說明，大家看零食多少會看一下熱量，其實零食鈉含量很高，人體對鈉的需求很低，鈉只是為了美味，吃一點就會超標。家醫師王健宇說，鈉吃多了會對健康造成影響，食鹽的攝取量與高血壓的發生率成正比，在日常生活中，我們不必擔心體內的食鹽會匱乏不足，根據美國報告，在不流汗時，每人接受每日飲食含鹽量在1.25公克以上，就能維持體內鈉平衡，而平時攝取的食物中，含鹽量已足夠人體需要了。還有哪些零食看似健康，其實陷阱超多？李婉萍營養師指出，例如：五香豆干、牛肉乾水份脫掉，體積變小，相對而言，鈉含量就會超高。根據英國食物標準局的建議，每100克食物若含多於1.5克鹽（約600毫克鈉），即表示該食物的鹽或鈉含量已偏高，少吃為妙。每100克陳皮的鈉含量便約有6,700毫克至7,600毫克；話梅有7,300毫克至13,000毫克；至於檸檬乾約有1,100毫克至6,400毫克。還許多民眾常在包裝上看到的「高纖、高鈣」，看似好健康。但李婉萍表示，「高纖」表示每100公克固體食物至少包含3公克天然膳食纖維，「高鈣」表示每100公克固體食物不少於240毫克鈣質。食品包裝註明「高纖」不一定含有高素質的天然纖維素，因為菊苣纖維、麥芽糊精及葡聚糖也被業者算入纖維，但這三種是次等纖維，無法證明和水果、蔬菜及全穀天然纖維有一樣的健康效果，食用過量的菊苣纖維導致脹氣。而纖維素分可溶性，例如寒天，降低脂肪。不可溶性，香蕉的果膠、橘子的網狀纖維，幫助排便。哪些食物是屬於高纖的好食物？李婉萍建議還是食用天然的食物，如：海帶芽、任何菇類、葉菜類、高麗菜。秋葵、牛蒡等。

（優活健康網新聞部報導）很多時候，下課放學後，孩子興沖沖跑回家，嘴巴塞滿東西，你可知道他塞進嘴裡的零食、點心，有可能使他成為慢性病的危險族群，你家裡也有喜愛三食（偏食、速食、零食）的小孩嗎？ 許多家長嚴禁吃點心，怕會影響正餐，但到底可不可以讓小朋友吃點心呢？營養師林佳靜說，兒童正處於生長發育期間，活動量高，但胃容量小，如果只吃三餐，很難滿足所需的熱量及營養素，且一次吃太多食物不僅會讓孩子對食物產生抗拒感，也可能會造成腸胃消化不良，所以兒童餐點建議少量多餐，每日4至5次，除三正餐外，可搭配1至2次點心為宜。感覺孩子對零食莫名執著，無時無刻都想吃，戒都戒不掉；所以吃零食，真的有上癮的可能嗎？林佳靜說，根據衛生署的全國國民營養調查指出，70％以上的國小兒童有每天或每兩天吃一次點心、零食的習慣，最常吃的食物包括：飲料、西點蛋糕、油炸澱粉類零食。垃圾食物吃了還想再吃？醫學研究顯示，並非想放棄減肥或因個人把持不住，而是垃圾食物就像誘人上癮的毒品，會驅使大腦產生刺激食慾的化學作用。而甜時的甜蜜滋味人人愛，真的令人無法抗拒。不論是大人，小孩都對甜食特別喜愛，且無法抗拒這甜蜜的誘惑。營養師林佳靜也表示，幾乎每個孩子都愛甜食，但孩子畢竟不像大人，孩子吃東西主要就憑味覺喜好，只要喜歡的東西就會不知節制的吃。由於甜食在分解的過程中會產生酸性物質，容易侵蝕牙齒，造成蛀牙。另一個可能的麻煩就是肥胖，雖然糖份本身並不會特別造成肥胖，但是由於大部份糖果餅乾含糖量極高，分量少少就熱量驚人，所以往往在覺得肚子飽時，已經不知不覺吃得過多了。因此，孩子在吃甜食時，爸媽要留意孩子所吃的分量，當然，如果能以水果來代替甜食會更理想。更多影音報導，請上http://ihealth.uho.com.tw/view.asp?id=139

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）很多時候，下課放學後，孩子興沖沖跑回家，嘴巴塞滿東西，你家裡也有喜愛三食（偏食、速食、零食）的小孩嗎？ 許多家長嚴禁吃點心，怕會影響正餐，但到底可不可以讓小朋友吃點心呢？營養師林佳靜說，兒童正處於生長發育期間，活動量高，但胃容量小，如果只吃三餐，很難滿足所需的熱量及營養素，且一次吃太多食物不僅會讓孩子對食物產生抗拒感，也可能會造成腸胃消化不良，所以兒童餐點建議少量多餐，每日4至5次，除三正餐外，可搭配1至2次點心為宜。感覺孩子對零食莫名執著，無時無刻都想吃，戒都戒不掉；所以吃零食，真的有上癮的可能嗎？林佳靜說，根據衛生署的全國國民營養調查指出，70％以上的國小兒童有每天或每兩天吃一次點心、零食的習慣，最常吃的食物包括：飲料、西點蛋糕、油炸澱粉類零食。垃圾食物吃了還想再吃？醫學研究顯示，並非想放棄減肥或因個人把持不住，而是垃圾食物就像誘人上癮的毒品，會驅使大腦產生刺激食慾的化學作用。而甜時的甜蜜滋味人人愛，真的令人無法抗拒。不論是大人，小孩都對甜食特別喜愛，且無法抗拒這甜蜜的誘惑。營養師林佳靜也表示，幾乎每個孩子都愛甜食，但孩子畢竟不像大人，孩子吃東西主要就憑味覺喜好，只要喜歡的東西就會不知節制的吃。由於甜食在分解的過程中會產生酸性物質，容易侵蝕牙齒，造成蛀牙。另一個可能的麻煩就是肥胖，雖然糖份本身並不會特別造成肥胖，但是由於大部份糖果餅乾含糖量極高，分量少少就熱量驚人，所以往往在覺得肚子飽時，已經不知不覺吃得過多了。因此，孩子在吃甜食時，爸媽要留意孩子所吃的分量，當然，如果能以水果來代替甜食會更理想。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）許多人想到減肥，第一個反應就是「犧牲」澱粉不吃，接著就是戒油炸類、肉類等，總之一堆東西都是拒絕往來戶，想憑藉意志力來對抗，但是結果往往頗令人遺憾，不是提早「破功」，以更兇猛的態勢狂肥翻胖，就是陷入情緒的漩渦，在極度煩躁裡疲軟無力，體重不降反升！為了身材，我們總是「斤斤計較」，但是你減肥減對了嗎？而坊間流傳的各種減重法，到底有沒有用呢？說到減肥，許多人的選擇少吃甚至不吃，但當心這種極低熱量減肥法，不但不能減重，且長期下來，甚至危害生命！潘懷宗博士說明，人的身體有保護機制，如果處在長期挨餓的情況下，人體會為了保命而降低基礎代謝率，不但容易變得疲累不堪，而且一吃東西將會立刻變胖，而且變得比以前還胖。在極低的代謝率之下，就算有做運動也是瘦不下來的。而另一種方法，據傳許多人減肥，把每樣要吃的東西都先過水，這種無油減肥法有效嗎？潘懷宗博士也說，油脂是維持人體機能正常運作的重要功臣，沒有了它，肌膚會暗沉無光、不會發亮，就算瘦也瘦得不美、不健康，腸子蠕動困難，就不容易上廁所，反而對身體更不好。真的忍不住想吃零食時，應該怎麼吃不會影響減肥？減肥嘴饞時，其實可以選擇紫菜、海苔等熱量低、含有豐富礦物質，營養師建議節食者嘴饞時，可限量吃幾片。不過市售產品多半都太鹹，鈉含量過高，因此一次不宜超過一小包或2至3片，並且要看包裝上營養標示，挑選「薄鹽」、「低鈉」產品。而巧克力對減肥的人來說可能是絕不能碰的，其實巧克力不僅香氣迷人，更被研究發現含大量抗氧化成分，對健康有益，但只限於可可含量高（至少65％、最好75％以上）、糖含量少的黑巧克力！大家在減肥的過程中最先遇到的往往是「飢餓難耐」的問題，其實減肥飲食的重點，不僅在於「吃了多少」，更取決於「吃了什麼」，想要減重的人不一定就和零食點心絕緣。

林書豪旋風讓大家知道，優秀的孩子在學業及體能等各方面，都能表現出色，而喜歡運動，又要持續在學業上求精進，需要腦力、體力的全方位支持，對於成長發育中的孩子來說，市售點心可能含有高鈉、高油脂、高糖份的問題，不僅危害健康，更可能造成營養不均而影響學習，長庚醫院營養師曹雅姿表示，對於正在生長發育的年輕人來說，營養豐富的堅果類，則是健康零食的最佳選擇之一。許多家長可能會想，有沒有一種食物是全家人都適合，更陪著孩子在成長路上隨時補充營養？答案是：有的！就是堅果類。2005年曾被美國時代雜誌評選為十大最佳健康食物後，每年這類產品仍持續被全美票選為最佳健康零食，曹雅姿營養師說，堅果類富含多元不飽和脂肪酸，可預防心血管疾病，更含有纖維質、礦物質、維生素B群等，營養價值十分高。美國知名健康類雜誌「SHAPE」和「Men’sHealth」評為最佳點心食物的「莎哈立SAHALE」堅果，在美國健康食品店、超市及連鎖飯店都有設置據點，根據業者表示，產品均是以蜂蜜、天然甘蔗萃取糖份後烘焙而成，不含防腐劑，不加糖精也不加香料，營養豐富且兼具美味。且從2005年到2011年，每年都被票選為最佳健康零食代表，自此更是成為海外華人回台時經常選購的伴手禮之一。

很多的人在減肥的時候，非常忌諱吃碳水化合物的食物，因為他們認為，碳水化合物是熱量的來源，所以只要少吃碳水化合物，就可以讓自己變瘦。基本上就熱量的觀點來說是沒有錯，但是事實上卻不是這樣。根據研究發現，碳水化合物不但是熱量的來源，還會影響大腦的作用。如果要能夠瘦得健康，就不能忽略碳水化合物的攝取。（圖片說明：蛋糕不是健康的小零食！攝影／林又旻。）根據科學實驗發現，大腦當中有一種稱為「血清素」的化學物質，它可以降低人體的食慾，也就是說它像是一個食慾開關，如果血清素升高，人體的食慾就會下降；除此之外，血清素還可以提升人們的情緒，讓人們的心情處在愉快的狀態。但是要形成這種血清素，就需要一種稱為「色胺酸」的氨基酸，但是偏偏這種色胺酸要進入腦中，就必須要跟其他氨基酸一起競爭，就像是百貨公司週年慶的時候，人群爭先恐後進入的情況一樣，所以實際上大腦能夠合成的血清素並不多。那麼要怎樣才能讓色胺酸可以大量進入腦中，形成控制食慾的血清素呢？這時候就需要碳水化合物的幫忙了。研究發現到碳水化合物可以幫助色胺酸快速進入大腦，就像是百貨公司的店長幫你開了一條貴賓通道一樣，讓色胺酸可以用最快的速度進入大腦，因此攝取碳水化合物對於想要瘦身的人士有必要的。但是為什麼零食可以幫忙瘦身呢？首先要先澄清，這裡所說的零食並不是炸洋芋片，而是對身體有幫助的五穀雜糧食品，這些食品可以在每餐中間，當作是補充熱量以及抑制食慾的工具，如此一來，不但可以少量多餐，減少熱量的過度攝取，還可以幫助大腦攝取色胺酸，形成血清素，讓身體的食慾下降，還可以讓自己更快樂，這樣的瘦身方法才能持久有效。

年節到了，很多人都忙著送禮，但是送什麼樣的禮物才能送進心坎裡呢？一家平面健康雜誌就針對3千位網友進行調查，結果發現到有3成的人會送糕餅零食給朋友，卻只有1成的人希望收到糕餅零食的伴手禮，可見目前很多人送禮並沒有送到心坎裡。該平面雜誌的調查結果發現，一般民眾返鄉伴手禮的首選，以「糕餅零食」位居地一，然後是「各地名產」，至於「酒、咖啡、茶類飲品」則是排第3名。但是最期待收到的禮物，是以「水果」呼聲最高，其次為各地名產、酒、咖啡、茶類飲品、保健食品等，糕餅零食竟然排到後端，顯示送禮與收禮的心態有很大的不同。或許是因為送禮的時候，通常都是到便利商店或是賣場，以糕餅零食類最方便，不但攜帶方便、而且不容易過期，所以成為送禮的首選；之前該雜誌進行10大「胖手禮」時，輔仁大學營養系助理教授劉沁瑜曾表示，熱門伴手禮中的糕餅零食類，大部分都是澱粉、油與糖，算是「空熱量」，也就是容易讓人發胖且較不具營養價值，或許因為很多人怕胖，所以不想要收到糕餅零食的伴手禮。最後該雜誌也發現到，很多人送禮給長者的時候，首選的禮物是保健食品，第二名是水果，第三名是酒、咖啡及茶類飲品。不過該雜誌也提醒這些送禮民眾，雞精、人參、靈芝等保健食品，大多含有鉀、鈉及普林，不適合有腎臟病、胃病、高血壓、痛風等慢性病病患；至於咖啡也較不適合有胃炎的人；還有建議有糖尿病或是其他慢性病人，甜分高的水果還是不要攝取過多。

過年的時候，家人親友團聚除了圍爐大餐外，還有不少應景年節點心，在茶餘飯後讓親友一同享用。國民健康局提醒民眾，其實年節零食點心的熱量、油脂常是民眾的負擔，但只要聰明採購、聰明吃，年節零食點心一樣可以開心享用。（圖片翻攝自維基百科，為港式蘿蔔糕，作者zezebono。）國民健康局表示，年糕象徵著年年高昇，是家家戶戶少不了食物，但是甜鹹年糕為糯米製品，消化不好的老人小孩及病患要小心食用，或改吃非糯米的蘿蔔糕之類。至於花生、瓜子、堅果類的食物，是飯後聊天最常見的點心。而堅果的油脂是對健康較好的脂肪酸組成，也有其他的營養素，因此各國新的飲食建議中，都提倡每日吃一些堅果，像松子、南瓜子、葵瓜子、腰果等，是含「鋅」量較多的堅果，而「鐵」是以黑芝麻、花生含量較多，「鈣」則是以黑芝麻、杏仁果遙遙領先。葵瓜子、杏仁果和松子，富含維生素E，栗子、核桃還含了較多的β─胡蘿蔔素，堅果類也都含有不少的膳食纖維。不過堅果的含油量和熱量高，所以仍應注意限量食用。表一：年糕類的熱量國民健康局表示，過年最常吃過量的就是年節糖果，一般來說，5到6顆花生糖、牛軋糖，就有300到400大卡的熱量，換算一位體重60公斤、輕度活動量的女性一日熱量1800大卡的需要，約佔了五分之一。聰明吃糖果點心的訣竅，在於控制食用量、或是選相對低熱量或有其他營養素的食物，例如、豆乾、魷魚絲、香菇乾、乾燥蔬菜水果、低糖果凍、蒟蒻乾等來替代糖果，可少些熱量攝取，直接以應景水果作為餐間點心，更是健康點心聰明首選。表二：堅果類熱量表：表三：年節糖果熱量與運動時間表：