#潤餅

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）潤餅，多半豆芽菜與高麗菜就占去大半空間，額外頂多幾匙花生粉，以及香脆的蛋酥提提味，外頭再以薄薄的餅皮溫柔包覆，便能大功告成，也因此，不少人會誤認，潤餅其實是小點心，熱量不高，反而因能吃到不少蔬菜，而大感健康放心，但可別誤會！一捲潤餅，熱量最高可達五百卡，就快逼近一個便當熱量，倘若太放心，恐怕會因此增肥。潤餅減熱量撇步：在裡面包水果　但其實要降低潤餅的熱量，還是有些撇步，若能在家裡親手包潤餅，餡料更能因為控制調配得宜，而吃出真正的健康，像是，潤餅內餡盡量選用當季新鮮、顏色豐富及富含纖維的蔬菜當潤餅內餡，例如高麗菜、胡蘿蔔絲、韭菜、香菇絲、苜蓿芽、豆芽菜等。另外，搭配季節性的新鮮水果，如椪柑、小番茄、蓮霧、香蕉、芭樂、蘋果等，不僅口味清爽，也可增加飽足感。潤餅皮熱量高　五花肉建議改川燙雞絲其中，潤餅內餡應少用飽和脂肪含量高的五花肉、炸蛋酥等，可改用川燙雞肉絲、瘦豬肉絲、豆干絲及蒸蛋皮等取代，若想添加含油脂的油麵，則建議以川燙方式減少油量。另外，兩張潤餅皮相當於1/4碗飯的熱量，若民眾吃了1份以兩張皮包半碗油麵的潤餅，則記得當天飯量減少半碗，避免熱量攝取過多。另外，市售潤餅添加的花生粉通常混合糖粉，而攝取過量的糖不僅會造成肥胖、代謝異常與齲齒，還會刺激胰島素快速分泌，造成血糖與情緒不穩，增加心血管疾病風險。因此，國民健康署建議民眾製作潤餅時，應不加糖粉或用新鮮水果的甜味取代。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）原來潤餅皮問題那麼多！自從吊白塊風波爆發之後，各縣市衛生局無不加緊腳步，擴大對於菜市場販售潤餅皮，抽驗項目，包括防腐劑、甜味劑、著色劑、殺菌劑、硼砂、黃麴毒素等等，而彰化衛生局最新公布潤餅皮抽查結果，竟高達近一成左右，潤餅品質全都出現問題，其中還有一間店家，餅皮加入甜味劑，吃多恐有致癌疑慮！衛生局表示，此次抽驗37件潤餅皮，首度在一件潤餅皮檢體，北斗輝潤餅皮，檢出甜味劑。此外，亦發現原違規使用吊白塊之業者許樹旺，其檢體除檢出甲醛外，2件潤餅皮還檢出去水醋酸。顯示少數不肖業者，已出現多種違規添加物混用之情事。不只潤餅皮　內餡有危機重重其他不合格產品包括，2件花生製品檢出黃麴毒素超量、1件豆干絲檢出過氧化氫殘留。其中2件不合格潤餅皮將依法處辦，豆干絲來源為南投縣業者，已移請南投縣衛生局進行查處；另花生製品檢出黃麴毒素超量部分，已令業者限期改正，若限期改正仍不符規定將處以新台幣3萬元以上及300萬元以下罰鍰生局辦理。彰化縣衛生局再次呼籲製造業者遵守食品相關法令做好自主管理，並呼籲販賣業者應慎選合格來源廠商，以確保產品品質安全，同時亦籲請消費者儘量向商譽及環境衛生良好之商家購買，共同維護食的安全。

（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）清明將至，許多民眾會包潤餅，但潤餅中加入肥豬肉、花生粉和糖粉等配料，甚至還會以油炸方式享用，當心一個熱量可能逼近達400大卡，容易造成身體負擔。營養師徐裴莉建議，可增加食材的蔬菜份量，如添加高麗菜、蘆筍、紅蘿蔔、地瓜都是不錯的選擇，並以黑芝麻粉取代花生粉，不僅熱量低，一份不到200大卡，還能同時補鈣。別小看潤餅！熱量相當半碗飯臺北市立聯合醫院中興院區營養師徐裴莉表示，許多人以為潤餅屬清淡健康食物，對於份數不太留意，當點心時可能吃一個，當正餐會吃二到三個，清明時節，家裡有製作潤餅習慣者，一整天下來吃五、六個甚至更多都有。一般而言，製作潤餅需要二張潤餅皮，加各項食材後，一份潤餅相當吃半碗飯，總熱量約250到290大卡，若加糖粉或食材經過油炸，熱量會更高。花生粉屬高油脂   吃多易影響血糖而對於需要控制血脂或血糖的民眾，潤餅內餡避免用飽和脂肪高三層肉、梅花肉或紅燒肉，可用瘦肉或雞肉絲取代。其他內餡不要油炒，或整份潤餅油炸、油煎。再則花生粉屬油脂類，一湯匙有35大卡，若習慣添加花生粉者需注意量的控制。而且多數花生粉會拌入糖粉共同使用，不小心加太多會使血糖控制不易。另外，餡料中可能會加玉米粒、葡萄乾、水果和紅燒肉裹粉皮等都會影響血糖起伏。因此，徐裴莉營養師建議想自行製作潤餅民眾，除準備自家風味食材外，也可參考以下作法：●養生潤餅1人份材料／高麗菜25克、銀芽25克、蘆筍20克、紅蘿蔔10克、地瓜10克、肉絲5克、五香豆干20克、海苔香鬆3克、無糖黑芝麻粉2克、葵瓜子1克、美乃滋1/2茶匙、潤餅皮二張。作法／潤餅皮平舖，加入餡料及美乃滋，最後灑上海苔香鬆、黑芝麻粉及葵瓜子捲起包住即可。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）清明節將至，民眾多有吃潤餅的習俗，但是近日潤餅皮遭稽查出摻有吊白塊的添加物，使得人心惶惶。因此營養師提醒購買潤餅時，盡量選擇新鮮現做的，並且避免色澤太過鮮白的潤餅皮。多喝水、吃蔬果　加速解毒代謝衛生福利部南投醫院蔡玉思營養師說，吊白塊（俗稱漂白角仔），可增加潤餅皮的Q度及具防腐效果，但是吊白塊是工業漂白劑，是不可添加於食品當中。不法業者也可能添加己二烯酸、苯甲酸等防腐劑。蔡玉思營養師也提醒，採購時要留意，避免色澤太過鮮白的潤餅皮，另外，潤餅皮由於含水量高，屬於孳生細菌，最好選擇新鮮現做的潤餅皮。而人體肝臟雖具有解毒功能，還是建議民眾平常要多喝開水，多吃蔬果多運動，增加身體的代謝能力。   

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）時值清明掃墓，在家包潤餅祭拜應景，成為家家戶戶一年一度的必要之事，不過，民眾在吃潤餅時，除了要留意其中的熱量之外，餅皮吊白塊風波更持續延燒，營養師建議，挑選潤餅時，盡量別挑太白、不易破裂，較為有彈性的潤餅皮也盡量別買，才能避免挑到黑心貨！潤餅熱量不可小覷　一捲高達五百大卡潤餅內餡，雖大部分都是蘿蔔絲、高麗菜，但可別小看潤餅的熱量！童綜合醫院營養師李宛靜指出，如五穀根莖類1份＝1/4碗飯=潤餅皮2張=70大卡熱量、花生粉1免洗湯匙＝1/3匙植物油＝45大卡油脂熱量，目前外面市售潤餅因為材料大多為高脂五花肉、蛋酥、花生粉、糖粉，且內餡大多使用油炒或油炸，油脂高、精緻糖多，且一捲的熱量高達400～500大卡，不可小覷。她說，若民眾要在家包潤餅，內餡盡量使用蔬菜、雞胸肉或低脂瘦肉、豆干絲、蛋皮或滷蛋、花生碎粒及代糖，材料的烹調方式多以少油炒及川燙方式處理，油脂低且精緻糖少，一捲的熱量僅300～350大卡，美味不減分，但吃得更安心。自製潤餅　花生粉應少放李宛靜進一步說，潤餅想要吃得健康，需把握3個小原則，少油、少糖和高纖。多選用當季蔬菜不僅高纖也增加飽足感，肉類則選擇低脂肉類，烹調方式盡量以少油或川燙方式即可。潤餅裡的花生粉要注意份量，因花生粉屬於油脂與堅果種子類，油脂及熱量含量高，每天大約1免洗湯匙即可，有高血脂的人要特別注意切勿過量，避免影響血脂的控制。更要注意的是花生粉裡會加糖粉，必要時可用代糖去取代，以避免影響血糖。近期潤餅吊白塊事件鬧的人心惶惶，李宛靜建議，潤餅挑選時不要選擇太白，聞起來有怪味的餅皮，還有不容易破裂的潤餅皮，太白、有怪味、不易破等情形，都可能是被添加了有害人體健康的物質，一定要特別注意。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）清明節將至，刈包、潤餅等應節食品更是不能少，因此，為保障民眾食的安全，基隆市衛生局於3月中旬至轄內雜糧行、自製粿攤與傳統市場抽驗刈包、紅龜粿與草仔粿等10件應景食品，結果1件潤餅皮違規檢出二氧化硫（漂白劑）0.06g/kg。氣喘病患　吃多恐誘發哮喘衛生局指出，本次檢體檢驗防腐劑（己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸）、有毒物質（硼酸及其鹽類）、黃麴毒素、著色劑與二氧化硫，其中基隆市業者自製糕粿5件、購自外縣市製品4件均合格，另1件潤餅皮因業者無法提供上游供貨商來源，衛生局除立即請業者停止販售外，將依食品安全衛生管理法，處新台幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。而二氧化硫目前尚未准許使用於非烘焙食品的麵粉及其製品中，有氣喘病的患者，若食用過量二氧化硫可能會誘發哮喘與呼吸困難。吳澤誠局長表示，食品安全首重源頭管理，民眾購買時最好選擇新鮮製作的產品、較具信譽的品牌及包裝完整和標示清楚的食品，製造業者不得濫用食品添加物，販售業者應確認食品來源清楚才可販售，以免損害市民健康及商譽。

（優活健康網實習記者張瓊之／綜合報導）清明節吃潤餅，是國人擁有的一種特色文化，它是以極薄的麵餅為皮，內餡種類可自由搭配，不論是葷、素、甜、鹹皆均可，而現在這種傳統小吃也常見於小吃攤販或餐廳料理。但你知道嗎？市售潤餅一份約有400大卡，由其是外皮2張就相當於1／4碗飯，不僅如此，有些潤餅為增加飽足感，還會特別添加油麵。為此，國民健康署提醒民眾市售潤餅通常含較高的油脂及糖粉，建議民眾把握「少油、少鹽、少糖、高纖」的原則。遵守潤餅5要訣　讓你吃的安心又放心此外，國民健康署也建議民眾外購潤餅時，內餡應選擇非油炸肉，並要求店家不要撒糖粉。若是在家自己動手做的潤餅，也可掌握高纖、川燙、不油炸、少糖、多蔬果5要訣，這樣才可以吃得安心又放心。1）餅皮選高纖，健康不油炸／餅皮可以選購含纖維的全麥或紫山藥口味，且不要再經油炸、油煎。2）川燙伴油麵，主食需替換／油麵本身含油脂，建議以川燙方式減少油量。此外，1捲潤餅若是用2張潤餅皮及半碗油麵，熱量等於是半碗飯量，需與主食做代換。3）蛋肉不油炸，川燙白肉佳／潤餅內餡應少用脂肪含量高的五花肉、炸蛋酥等，以避免攝取過量造成膽固醇及熱量過高，可改用川燙雞肉絲、瘦豬肉等，減少身體負擔。4）1份堅果好，少糖多健康／攝取過多的糖會造成肥胖、代謝異常與齲齒，因此，建議潤餅不加細糖粉，可用葡萄乾和蔓越苺乾之甜味取代糖粉。另外，堅果類含豐富的營養素，具有保護心臟的功能，所以建議花生粉應適量攝取、勿過量。5）多蔬多果好，清爽無負擔／蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，可促進腸胃蠕動、降低血膽固醇。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）清明假期將到來，又是吃潤餅的時節了，成大醫院營養部特別教大家如何製作低卡潤餅，將無負擔的食材包進潤餅皮中，提早健康度過潤餅佳節。成大醫院柯玉珍營養師特別準備苜蓿芽、小黃瓜、水煮蛋、紅蘿蔔、玉米粒、鮪魚罐頭、花生粉當做餡料。柯玉珍營養師解釋，她以蛋和鮪魚取代傳統潤餅捲裡面包的肉，當作蛋白質的來源，不只減少肥肉的攝取，還可吃到深海魚omega-3的營養，以保護心臟。另外，柯營養師特別挑選低熱量的美乃滋來提味，減少熱量攝取，傳統的糖粉也以代糖取代，讓糖尿病患者也可以無負擔地吃潤餅。驚人！1潤餅皮熱量=3匙飯 柯玉珍營養師強調，傳統潤餅捲一捲至少400至500卡，單單一片潤餅皮就等於3湯匙飯的熱量，有些潤餅捲內含有炒油麵，吃下肚就等於吃下一碗飯的醣量，加上花生粉的脂肪含量高，對於高血脂和糖尿病患者，是身體很大的負擔。但這次的健康潤餅餡料，包括紅蘿蔔、苜蓿芽、水煮蛋切片、小黃瓜切絲、以及打開罐頭就可食用的鮪魚和玉米粒，不僅便宜且準備方便，一捲熱量也才100卡。