#衛生

（優活健康網記者陳思綺／綜合整理）中秋佳節將至，除了賞月、品嘗月餅及柚子外，烤肉也是中秋節的應景活動，《優活》根據以往民眾烤肉時最常疏忽的細節，以及食藥署的建議，整理出5大項正確的烤肉方法，中秋烤肉遵循這5妙招，讓你顛覆對烤肉油滋滋又不健康的印象。1） 生熟食分開／烤肉前應將所有食材充分清洗，並且務必將生熟食材分開處理，如烤肉時使用不同的盛裝器具及夾子，以避免生熟食交叉污染；另外，生鮮食材不可長時間暴露在室溫下，務必要注意保存溫度，食材也一定要澈底烤熟才可食用，小心防範以避免食品中毒。2） 餐具選用／烤肉時儘量自備可重複使用之環保餐具，如需選購免洗餐具或竹籤等產品時，應選擇標示清楚且完整包裝之產品，購買烤肉架應選擇外觀完好之產品，如產品表面電鍍已剝落或有髒污，則不要使用。3） 減少燒焦／由於烤肉是以高溫烹調含脂肪的食物，應減少食物與火直接接觸或油脂滴入炭火中，如使用鋁箔烤肉，惟須注意勿讓酸性調味料接觸鋁箔，應於食材燒烤後再添加，並勤換鋁箔！針對較難烤熟之食材，可預先以蒸、煮或微波等方式烹煮，減少燒烤時間，燒焦的食物宜丟棄不食用。4） 多吃高纖蔬果／蔬菜內富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動，降低致癌物質在體內停留時間，減少致癌風險，更能與膽酸結合，降低體內的膽固醇，尤其膳食纖維吸水膨潤後能增加飽足感，避免暴飲暴食。如選擇結球萵苣、蘿美生菜或廣東生菜等，取代土司包住烤肉，也可多採買金針菇、美白菇、絲瓜、筊白筍、香菇、紅、黃椒片等的燒烤蔬菜，平衡每日所需的蔬菜攝取量。5） 去油解膩／在吃完烤肉後，可以喝一些油切消化茶，使用風乾的陳皮、山楂、草決明調製而成，因為陳皮有促進消化、消脹氣的功效；山楂有油切功效，且在藥理學研究有消血脂、降三高、活血的功效；而草決明則有軟便功能，可促進腸胃蠕動、清肝明目，但要記得應酌量飲用，且以漸進的方式，如此一來，才能真是保持健康的最佳之道。只要注意以上原則，就能兼顧食品衛生安全，並且享受烤肉樂趣，確保歡樂過節，吃得健康又安心！

（優活健康網記者陳思綺／綜合報導）夏天吃冰總是暢快人心！台灣地處亞熱帶，冰品消費市場極大，為維護眾多商品的衛生狀態，食藥署針對市售78件冰品進行採樣，並檢測衛生指標及病原菌，檢驗結果顯示，逾4成冰品不符衛生標準，其中以生菌數及大腸桿菌群超標為最大宗，均占24.4％。生菌數過高　刨冰不合格率居冠食藥署針對市場流通率高的冰品類別採樣檢驗，除調查其衛生指標，另針對冰品之好發汙染病原菌如病原性大腸桿菌、沙門氏桿菌、仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌、單核球增多性李斯特菌等進行檢驗。檢驗項目包含刨冰17件、冰沙17件、冰淇淋15件、冰塊18件及其他冰品11件，共78件產品，結果有34件不符衛生標準，不合格率43.6％，包括衛生指標超標、檢出病原菌者或兩者皆有。依不合格檢驗項目分析，以生菌數及大腸桿菌群超標為主，約占24.4％；在病原菌檢出方面，金黃色葡萄球菌、病原性大腸桿菌、仙人掌桿菌分別檢出6件、5件及4件，沙門氏桿菌及單核球增多性李斯特菌則均未檢出。依冰品種類分析，刨冰之不合格率最高達64.7％、其次依序為冰沙、冰淇淋、冰塊及其他冰品。設備清潔、人員衛生為影響因素食藥署本次市售冰品調查增加病原菌汙染之檢驗，作為消費者選購冰品時之參考，並呼籲消費者選擇信譽良好之店家，同時注意現場環境及設備衛生、員工衛生狀況及是否有交叉汙染潛在情形，於購入後儘快食用，以降低微生物孳生之風險。冰品微生物不符規定之原因，可能為場所、設施及設備清潔不足、原材料受汙染或儲存不當、水質管理不良、製備過程不當、人員衛生不良、盛裝容器不潔等所致，食藥署呼籲業者應落實衛生自主管理。

（優活健康網記者陳思綺／綜合報導）台灣民眾嗜喝咖啡，早餐、下午茶等，一天可以喝上好幾杯，這更帶動了咖啡產業的銷量逐年提升，為確保市售包裝咖啡飲料其原料及製程之安全衛生，食藥署鎖定26家市售包裝咖啡飲料工廠，啟動「市售包裝咖啡飲料工廠稽查專案」，抽驗顯示，金車宜蘭廠有病媒出沒、中壢廠牆壁空調出口未保持整潔，統一楊梅廠冷藏庫外排水孔堆置廢棄物等，衛生堪慮。12間環境衛生堪憂 灰塵多、蚊蟲出沒食藥署本次針對「咖啡飲料原料來源」、「食品良好衛生規範準則(GHP)」及「食品添加物使用情形」等項目進行查核，同時抽驗咖啡豆原料，檢驗其赭麴毒素及農藥殘留情形，另針對低咖啡因豆製程會使用之加工助劑-二氯甲烷進行殘留量檢驗，檢驗結果大部分均符合規定。然而，其中近半數工廠GHP不符合標準，包括金車、馥餘實業（西雅圖極品咖啡）、拉瑞亞、福達、開元、統一等共12間，不合格項目有防蟲簾未完整掛放、病媒出沒、牆壁空調出口未保持整潔、廠區灰塵過多、生豆原料未覆蓋、冷藏庫外排水孔堆置廢棄物等，經輔導改善，目前所有工廠已全數通過衛生單位複查。食藥署呼籲業者應落實自主管理，並依追溯管理原則，做好原料來源管控；在採購過程中，應建立完善之採購評選制度，並落實原料驗收管理，以維護食品衛生安全及品質。

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）據疾管署監測資料顯示，國內上週腸病毒門診就診人次共6,647，較前一週就診人次增加兩成，加上時序已逐漸進入夏季，腸病毒將更為活躍，國內適逢缺水旱象，部分地區已實施第三階段限水，為防範腸病毒感染，因此，提醒民眾在限水期間，應落實「當用則用，當省則省」的觀念，別因省水忽略手部衛生，才能降低腸病毒感染機會。限水期間備兩桶水　氯漂白水＋清水更衛生疾管署表示，限水期間如轉開水龍頭還有水，請民眾依「濕、搓、沖、捧、擦」的步驟洗手，勿塗抹過多肥皂或清潔劑，並在沖洗時，留意水龍頭的水量勿轉到最大。至於在無自來水，但仍有其他儲水或乾淨水源的情況下，可準備兩個附有水龍頭的儲水桶，其中一桶裝入3至5ppm含氯漂白水，另一桶裝入，並依下列步驟洗手即可。1）打開裝有含氯漂白水的儲水桶水龍頭，以小水量沾濕雙手搓揉約20秒後，再以少量漂白水進行第二次沖洗。2）打開裝有清水的儲水桶水龍頭，將手部殘留的漂白水洗掉後，再以乾淨毛巾或紙巾將雙手擦乾。防範腸病毒　勤洗手很重要疾管署再次提醒，正確勤洗手才是防範腸病毒最重要且最有效的方法，腸病毒傳染力極強，家中有嬰幼兒的民眾、學校、幼兒園及托育機構要特別注意防範，無論在家中或公共場所，都要落實良好個人衛生習慣及正確勤洗手，防止密切接觸時造成病毒感染或傳播。

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）近來國內缺水問題日益嚴重，以至於新北、桃園、新竹明天開始將進行第三階段的限水，只是，民眾在抗旱省水之餘，也別忘了手部衛生的重要性，因此，疾管署提醒民眾，如果無法取得肥皂和清水時，可用酒精含量60％～95％的乾洗手液清潔雙手，以避免致病菌經由雙手造成感染。隨身攜帶乾洗手　抗旱也能保健康疾管署表示，清潔雙手時至少需使用2～3毫升的酒精性乾洗手液才有效，約須花20至30秒才搓的乾，因此，搓乾的時間長短，也能用來判斷使用的酒精量是否足夠。正確使用酒精性乾洗手液，可有效殺死許多微生物，達到清潔雙手的目的，所以，在抗旱缺水時期，建議民眾可準備酒精性乾洗手液，清潔雙手；亦建議餐飲業者也要提供乾洗手液，共同維護民眾的健康與食的安全。挑選乾洗手要注意！有藥品許可證的才有保障依據食藥署表示，酒精性乾洗手液若作為醫療用途，如殺菌、消毒、手術前消毒等時，應以藥品列管；若作為一般手部、皮膚清潔之非醫療用途使用，得以一般商品列管，但不得宣稱醫療效能。因此，民眾在選擇酒精性乾洗手液產品時，建議注意產品的酒精成分含量是否在建議的60％～95％內；目前約有27項乾洗手液產品已取得食藥署核發之藥品許可證，民眾也能在一般通路購買到以一般商品販售之含酒精成分乾洗手液。菌找上門

（優活健康網記者陳承璋／採訪報導）近期，國人健康不斷遭食安風暴吹得遍體麟傷，眾多食品紛紛出現黑心炸彈，也讓愈來愈多學者，跳出來疾呼政府應重視且聚焦於食品源頭管理，以及建立食品履歷讓每一種食材都有追溯性可言。小吃攤三不管地帶　食安危機四伏但先不談政府對於食品源頭有沒有積極作為，來探究食品製造的最末端，包括，飲用水、炸油品質、生菌數等問題，事實上，端看目前各地方衛生局，每次所公布的食品衛生調查，不難發現，食品製造末端的問題，更是漏洞百出，且懸而未解，眾多小吃攤也是三不管灰色地帶，令人憂心。根據近十五年來，所統計的食物中毒事件顯示，台灣共超過四千五百人發生急性食物中毒，十四人因此喪命，當然，這些還不包含無數莫名吃壞肚子的案例，國立中興大學食品暨應用生物科技系榮譽特聘教授方繼指出，台灣食物中毒的案例，近九成都是病菌性中毒，這些問題的大宗，都來自生熟食交叉汙染、熟食在常溫下放置太久、設備清洗不完全、帶菌員工污染產品。食安七大死角　你想都沒想過走在夜市街上，你一定看過，數不清的小吃攤切菜粘版，黑油油一片，彷彿百年沒換過，上頭刀痕遍佈，更可能讓眼睛看不見的病菌，在其中暴增，再回想，也一定看過，老闆方才切完菜的手，往圍裙上一抹，便急著找錢的畫面，這些都讓許多愛吃夜市的民眾，深陷病菌性中毒的風險之中，就在3M台灣食品安全品質研討會上，聚集百位餐飲業者，共同探討食品製作過程潛在風險，共歸結七大食安陷阱，矯正多種錯誤食安迷思一次到位：1） 生水煮沸，重金屬還是殘留其中／水在煮沸15到20分鐘後雖然能殺死腸道病菌和病毒，卻不能降低老舊水管中，所挾帶的重金屬、農藥等汙染，長期飲用對人體仍可能產生不良影響。其中，目前近五成的分連鎖餐飲業者，都未始用淨水系統，更遑論夜市攤販，水龍頭一開就是煮湯煮菜水。2） 淨水器不換濾心，水愈喝愈髒／家中若有安裝淨水器，已經多久沒換過？淨水器的濾芯壽命是根據可去除的固體雜質及可吸附的化學物質來做判定，因此超過建議更換時間後，即使濾芯尚未受雜質堵塞減少水流量，其去除及吸附污染物的效果也可能已經減損，水質還可能愈淨愈髒。3） 油質看起來清澈，還是會致癌／炸油品質是依酸價與總極性物質而定，以清澈程度判斷油的品質容易誤判。以過去曾發生過的炸油事件為例，使用過濾紙或濾油粉雖可增加油質清澈度，但無法改變因長時間油炸導致的油品變質與酸價升高問題。油品經過長時間的高溫加熱，會產生游離脂肪酸，容易與其他物質變化產生致癌物，酸價過高代表油脂已經劣化，吃多恐傷心血管，甚至罹癌！ 4） 拿抹布擦鍋，恐殘留腸炎弧菌／抹布擦鍋一定不陌生，清理煎台、砧板、炒鍋的抹布未經適當清潔，可能會滋生腸炎弧菌等病菌，造成食物汙染，吃下肚恐有腸胃炎、發燒、嘔吐，嚴重引起敗血症的風險。5） 菜瓜布刮傷餐盤，刮痕內細菌量狂增／如果餐具因此刮傷，又長期未仔細清潔，這些隙縫所含的細菌量，甚至比錢幣高出118倍！6） 你的抹布細菌量高達22億隻／抹布對病菌、微生物的清潔效果有限，且未適當清潔的抹布可能潛藏更多汙染源。台灣食品工業發展研究所的數據顯示，一條全新的抹布在家中使用一周後，細菌數量高達22億，包括大腸桿菌、沙門氏菌、黴菌等皆在其中。7） 食材新鮮，就不會有過量微生物？／台灣天氣炎熱，食材中微生物生長快速，雖大部分為生物可透過高溫烹調過程消滅，但食物的容器、砧板、或廚師雙手生食及熟食不分，仍可能造成間接汙染，尤其腸炎弧菌及金黃葡萄球菌更是餐飲業常見的食物中毒元兇。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）新北市衛生局抽驗轄內市售「冰塊」衛生標準，結果60件中有4件超標。其中皇廚餐飲土城分公司初驗時生菌數超標竟達1,350倍、複驗17倍，也被驗出大腸桿菌群，將依違反食品安全衛生管理法第17條規定，處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。衛生局表示，法規生菌數的標準是每公撮中生菌菌數100（100CFU/ml）以下，大腸桿菌群則須陰性。土城區皇廚餐飲公司所使用的冰塊，被檢出生菌數高達135,000CFU/ml，是標準100CFU/ml以下的1350倍，責令立即限期改善後，再次抽驗仍檢出生菌數: 1,710CFU/ml及不得驗出的大腸桿菌群3.6MPN/g。超過規定限量值　食品恐遭受汙染衛生局食品藥物管理科長林冠蓁指出，生菌數、大腸桿菌群及大腸桿菌數值為產品的衛生指標，如超過規定限量值，代表食品遭受汙染，原因可能為水質不良、製造場所衛生欠佳、成品儲存不妥、員工個人衛生不良或食物容器洗滌不潔等所致。衛生局也呼籲，購買冰品時應注意不買冷凍、冷藏溫度不足之產品，冰櫃冷凍溫度須維持攝氏–18度以下、冷藏溫度須維持攝氏7度以下。

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）中秋節是國人與親友團聚、郊遊賞月歡樂時光，對此，疾管署提醒在烤肉的同時，應注意食材安全衛生，徹底烤熟再食用，並落實正確勤洗手、不生食及不生飲等衛生習慣，且在戶外時要記得要穿著淺色長褲及長袖衣服，做好防蚊措施，別讓疫病破壞過節興致。烤肉食材不新鮮、保存不佳　容易造成腹瀉疾管署表示，烤肉食材不新鮮、長時間未低溫保存，或未徹底烤熟加熱，容易造成腹瀉等食媒性疾病，食用未充分加熱的蛋類，可能會有沙門氏菌感染的風險；另外，生蠔及文蛤等貝類水產品，具有濃縮水中病原物質的特性，生食受污染水域生產的貝類，容易感染到多種致病原，如:諾羅病毒、腸炎弧菌、霍亂弧菌等。不僅如此，多數民眾也會利用假期增加南來北往交流機會，而南部地區正值登革熱流行，請民眾不要輕忽登革熱的威脅，除了做好個人防蚊措施，回鄉團聚務必澈底清除戶內外孳生源，落實巡、倒、清、刷步驟，避免感染登革熱。歷年中秋假期　就診人數都有上升趨勢依據疾管署資料顯示，歷年中秋假期，全國急診腹瀉就診病例百分比都有明顯上升的趨勢，近3年中秋節當週全國急診腹瀉就診病例百分比分別為5.54％、7.22％、5.24％，均較當年中秋節前一週明顯增加；中秋節當週全國急診腹瀉就診人次也較中秋節前一週就診人次數高出許多。另外，今年截至為止累計共1,352例登革熱病例，包括境外移入病例135例及本土病例1217例，因此，疾管署提醒民眾注意食材及個人衛生並做好防蚊措施，如此一來，才能歡樂慶中秋。