#鈣質

（優活健康網特約記者陳詩婷／採訪報導）現代人年輕注重體態、中年注重養生，但因環境的關係、生活習慣的失衡，導致仍有許多人有心血管疾病，到底是為什麼呢？營養師沈舉茀說，「鈣」攝取不足，影響血管彈性是其中的原因之一。該怎麼補鈣呢？沈營養師說，飲食除了吃高鈣的食物外，也應該搭配運動與曬太陽，才是補鈣最正確做法。成年人鈣質攝取不足高達9成以上鈣質缺很大？小學營養午餐都會喝牛奶，小朋友鈣質攝取率應該很足夠，錯了！沈營養師說，104年國健署資料顯示，儘管小朋友有喝牛奶的習慣，鈣質攝取不足的比例還是高達6成以上；至於成人，衛福部研究指出，成年人鈣攝取不足率竟然則高達9成以上，顯示國人鈣質攝取普遍不足的隱憂。她表示，缺鈣除了會引起骨質疏鬆或骨質軟化症，也是造成心血管疾病的原因之一，鈣是身體肌肉調控的重要元素，假使身體鈣質不足，血管彈性便會下降，心血管疾病、失眠、抽筋等問題就容易發生。高鈣食物、曬太陽是補鈣重要手段沈營養師說，以成人來說，每人每天鈣的參考攝取量為1000毫克，除了牛奶、起士等食物外，像是小魚乾、豆漿、黑芝麻、深綠色蔬菜都含有大量的鈣質。「不過，補鈣同時別忘了曬太陽！」她提醒，鈣質吃進身體，要靠維生素D來幫助吸收，若維生素D補充不夠，攝取再多鈣質也沒有用，沈營養師說，補充維生素D只要曬太陽就可以了，建議在紫外線強度不高的環境下，每天曬個10到15分鐘即可。補鈣？植物鈣、鈣片、液體鈣有何不同？許多人會有吃鈣片的習慣，沈營養師表示，其實針對不同年齡層，對鈣質的需求都不同，假使是一般健康的成人，選擇鈣片當然沒有問題，但是針對年紀太大、吞嚥有困難，或是腸胃吸收不好、吃鈣片會便秘等族群，有喝植物性的液體鈣可供參考使用，因為液體鈣腸胃道不需要花力氣分解，就能夠吸收，尤其老人家對鈣質吸收率僅有3成不到，溶在水中的液體鈣，除了不容易引起結石與便祕，還能幫助他們吸收鈣質。其中，目前市面上出現鈣、維生素D3與酪蛋白磷酸胜肽（CPP）三者合一的鈣保健品，沈營養師說，這樣的組合的確有助於鈣質的吸收，因為維生素D3與CPP都是能夠增進鈣質吸收的物質，若搭配在保健品裡，的確可提升鈣被身體吸收的程度。 解惑迷思：有結石就不能補鈣？很多人以為有結石就不敢補鈣，其實缺鈣也可能導致結石！原因在於，身體若處於缺鈣的環境下，為了平衡血液中的鈣質，身體反而會從骨骼提取鈣到血液，這時候若又吃了含草酸較高的食物，比如菠菜等食物，就容易延伸變成結石。

（優活健康網編輯部／綜合整理）接下來介紹能預防、改善骨質疏鬆症的飲食：1）充分攝取鈣質／為提升骨密度，每天要攝取骨骼主要成分鈣質800毫克。尤其乳製品的鈣質吸收率特別好，首先請養成喝牛奶與優酪300毫升的習慣。此外，起司、連魚骨都可以一起吃的小魚乾、?仔魚、沙丁魚乾、蝦米、蘿蔔乾絲、海藻、蕪菁、蘿蔔葉等所含的鈣質也很豐富。2）維生素D、K對吸收鈣質有幫助／維生素D能幫助腸道吸收鈣等礦物質、運送到全身骨骼，維生素K能讓鈣質穩定附著於骨骼。在納豆菌產成的黏絲中，就含有豐富維生素K。另外像香芹、長蒴黃麻、紫蘇、明日葉等都含有維生素K。3）攝取大豆異黃酮／大豆異黃酮的分子結構跟雌激素很相似，可活化成骨細胞。每天約攝取50毫克，等於納豆一小盒、豆腐2/3塊。毛豆或黃豆粉也不錯，大豆製品都含有鈣質。4）適度攝取優質蛋白質／構成骨小樑的膠原蛋白原料是蛋白質。請攝取含必需胺基酸的牛肉、豬肉、雞肉、蛋、魚貝類，一天約55公克。不過，如果攝取過多，體質會偏酸性，身體為了中和會消耗鈣質，必須留意。5）檸檬酸能幫助鈣質吸收／鈣等礦物質不容易溶於水，所以無法從腸道順利吸收。為幫助吸收鈣質，可攝取檸檬及梅乾中含有的檸檬酸。檸檬酸有美容作用，鈣質與檸檬酸結合後會轉化為水溶性物質，變得容易吸收。6）維生素C可幫助膠原蛋白生成／維生素C是胺基酸合成膠原蛋白時不可或缺的營養素。多吃西印度櫻桃、奇異果、檸檬、草莓、番茄等，可讓骨小樑更結實。由於維生素C很快就會透過尿液排洩，一天分數次攝取效果比較好。7）攝取鎂增加骨鹽／鎂也是維持骨密度重要的營養素。納豆、糙米、胚芽米、芝麻、堅果類都含鎂。另外，請小心控制食物中的成分像「鈉」（鹽分）、食品添加物「磷」。它們都會使鈣質排出體外。讓食物的調味淡一些，少吃魚漿製的食物或泡麵等含鹽量多的加工食品。飲酒過多也會防礙鈣質的攝取與維生素D活化。（本文摘自／要美也要長壽／天下雜誌出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）牛奶補鈣質，多喝牛奶有益健康？李醫師說：多喝牛奶未必健康。牛奶殺菌處理皆用巴氏殺菌法殺死牛奶中的微生菌，延長牛奶的保存期限，但也破壞了牛奶的營養價值，特別是牛奶中原有的牛奶鈣。近幾年的臨床研究報告顯示，乳製品在歐美已成為助長乳癌、子宮癌、卵巢癌等女性癌症，與幼兒呼吸道過敏的元凶釐清乳製品的迷思乳製品包括牛奶、羊奶、乳酪（起司）、優酪乳等。一般大眾認為乳製品含豐富的鈣質，有助於骨骼健康，可以預防或改善骨質疏鬆症。特別是優酪乳含腸道益菌，能幫助消化，改善便祕，提升免疫機能。但你可能不知道，當全球科技越來越進步的時候，我們所喝的牛奶，所吃的乳製品毒素卻越來越高，營養價值反而越來越低。歐美牛奶殺菌處理皆用巴氏（Pasteurization）殺菌法，這是全世界公認較安全的牛奶殺菌處理方法，可以殺死牛奶中的微生菌，延長產品保存期限，但也破壞了牛奶的營養價值，特別是牛奶中原有的牛奶鈣。目前消費者從牛奶中獲取的鈣，大多是乳品公司外加回去的碳酸鈣。碳酸鈣不如牛奶鈣容易吸收。根據學者研究發現，人體對高麗菜中鈣的吸收率為30％，高於牛奶中鈣的吸收率27％。近年的臨床研究報告顯示，乳製品在歐美成為助長乳癌、子宮癌、卵巢癌等女性癌症，與幼兒呼吸道過敏的元凶之一。除了乳製品中的荷爾蒙、農藥、抗生素、殺蟲劑等殘餘為主要原因之外，還有一個主因就是乳製品助長黏膜液的產生，也就是中醫所說的「生痰」。你吃完乳製品之後是否感覺喉嚨的痰變多，或舌苔變厚了呢？有慢性肺炎、氣管炎、支氣管炎、氣喘或肺癌的患者最好不要食用乳製品，避免加重病情。（本文摘自／食林改錯 七大排毒迷思／康鑑文化出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）上了年紀之後，有些人一被醫生診斷為骨質疏鬆症，就焦急地想攝取鈣質，而每天喝下好幾杯牛奶。但如果只攝取鈣質，卻沒有一起攝取能促進鈣、磷吸收的維生素D，就無法使身體有效吸收。努力喝牛奶卻達不到效果，實在是得不償失。「想吸收鈣質，就要一起攝取維生素D」先把這個重點記起來吧！含有維生素D的食物當中，一般常見的就是香菇。以日本人為例，在食材的搭配變化上總會加入香菇，只要稍微刻意地多吃一點香菇，就能充分攝取到維生素D。攝取維生素D之後　還需要晒太陽但維生素D不是進入腸胃後，就能馬上發揮作用，攝取完後還要透過日照，照一照紫外線才能讓它活化。維生素D進入體內、在身體表面的血管中流動時，照射到紫外線就能變成活性型的維生素D3。像一直待在辦公室裡工作的上班族，或整天窩在家中的老人、長輩，即使攝取再多維生素D也幾乎沒有意義。如果可以的話，儘量走到戶外曬曬太陽吧！在不造成曬傷的情況下，適度的日光浴可以活化維生素D，進而促進鈣質的吸收，這是非常適合用來預防骨質疏鬆的方法。還有，除了鈣質之外，蛋白質等也是構成骨骼的營養素。因此，不只是牛奶和香菇，也必須吃少量的肉，一定要有少量的蛋白質和鈣質、維生素D一起搭配攝取。總之，組合搭配和均衡都很重要，因此，建議攝取小魚等可以整個吃下去的食物。將小生物完整吃下去，就能均衡攝取到蛋白質和鈣質。小沙丁魚、柳葉魚、小魚乾、吻仔魚等，在這方面可說是相當優異的食物。（本文摘自／日本醫生驚人的健康祕訣／康鑑文化出版） 

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）火鍋在台灣不管是任何季節，還是圍爐、聚餐都少不了它，且仔細一看，坊間上有很多業者都標榜著鮮美湯頭，但事實上為了節省時間，往往都會添加許多食品添加物，讓人在不知不覺中吃下肚，使健康亮起了紅燈。營養師提醒，不只是食品添加物問題，更擔心湯頭含鈉過高，因為過量的鈉也會造成身體鈣質流失，長期將影響兒童發育、成人骨質疏鬆，所以，呼籲民眾在食用火鍋時，不妨選擇清爽的鍋底，蘿蔔泥、薑末等取代沙茶醬，以減低鈉攝取量。國、高中生鈉攝取量　遠超過建議的2倍大林慈濟醫院凃宜辰營養師表示，根據國健署調查發現，台灣人的鈉攝取量，從國小到成年人皆攝取過量，且越年輕問題越嚴重，像是國、高中生的鈉攝取量，就遠遠超過建議的2倍，其中20至39歲的年輕族群，平均每12人中就有1人罹患高血壓。然而，罹患高血壓的主要一大原因，就是鈉攝取過量，因此，若能減少鹽巴的攝取量，不僅控制血壓的效果佳，也能降低血壓高所引發後續的慢性疾病（如心血管疾病、腦中風、腎臟病）風險。湯底選擇昆布鍋、蕃茄鍋　清爽低鈉又養生既然如此，火鍋到底怎麼吃才不會吃進太多的添加物及鈉？營養師建議外食族可選擇較清爽的鍋底，如昆布鍋、蕃茄鍋或原味鍋，用蔬菜的原味來取代，避免重口味或較濃稠的湯頭如麻辣鍋、牛奶鍋或咖哩鍋。吃火鍋常見的各式餃類或丸類通常都是高脂及高鈉的加工品，其中蛋餃脂肪含量甚至達到70至80％，三顆就等於半碗豬蹄膀的油脂，丸類的鈉含量比餃類更高，只要2顆花枝丸或3.5顆貢丸就達每日建議量的1／6。至於在家吃火鍋的湯底，凃宜辰則建議可用中型高麗菜半顆、洋蔥1顆、香菇5至6朵、昆布或海帶1碗、白蘿蔔半根、紅蘿蔔半根來熬煮4至6人份的湯底，若中途想加湯底時，可改用熱開水取代湯底；而沾醬部分，則可以薄鹽醬油取代一般的醬油，加入大量蔥花、香菜、蘿蔔泥或薑末、辣椒、白醋適量，最後滴上幾滴檸檬汁，就完成了低鈉又養生的天然沾醬。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）國人的鈣質流失以及攝取不足，有多嚴重？根據「國民營養健康狀況變遷調查」結果發現，我國六歲以下的兒童，六成鈣質攝取不足，其他年齡層，更高達九成以上鈣質攝取量全都未達標，讓全台陷入骨鬆危機！除了鈣質攝取不足的問題之外，事實上，全台百萬上班族，因長期久坐辦公室、少曬太陽，以及更年期婦女，都極易讓鈣質在不知不覺當中，悄悄流失，以下列出三大保鈣要點，除了在飲食上，應多攝取深色食物外，運動、曬太陽同樣不可偏廢：　1） 從各種食物勤補鈣／每日1.5～2杯低脂乳品，奶類除了提供蛋白質、維生素A、維生素B1、B12及鋅等營養素之外，更是豐富鈣質的來源，每杯（240毫升）低脂乳品約含240 毫克的鈣質，可提供青少年及成人一日約1/4的鈣建議攝取量。其他高鈣食物，例如，起司、黑芝麻、小魚干、蝦米、傳統豆腐、豆干、紫菜及深綠色蔬菜等。2） 適當的日照、多運動／適當日照將有助於維生素D的製造，幫助體內鈣質吸收；若在冬季由於日照時間減少、皮膚裸露面積減少，人體合成的維生素D會隨之降低，提醒別忘了每天應適度日照，並避開中午及陽光強烈照射的時段，以免過度暴露於紫外線照射。平日也建議從事適當的負重運動來增進骨質，如慢跑、散步、爬樓梯、健行等，　尤其是從事戶外運動時，還可兼顧適當日照。3） 減少咖啡、茶類攝取／避免過度攝取咖啡因，如：咖啡、茶及可樂等，而降低鈣質吸收。多喝白開水，保鈣又健康，民眾應養成多喝白開水的健康好習慣，同時可避免鈣質流失。

黃芪汽鍋雞材料／黃芪10公克，母雞一隻，薑、蔥、鹽、料酒、味精、花椒、水各適量。將所有原料加入汽鍋煲45分鐘，調味即可。功效／益氣，益骨髓，提高精神。適用於氣血不足、體弱怕冷者。腎壯骨湯材料／濕海帶500公克（用水泡發、洗淨，切成絲狀），黃豆150公克。加入適量的鹽、油、薑等調味品，每天煮湯。功效／補充腎氣不足，防止或延緩人體骨質疏鬆，增強體能活力。五色健骨豆材料／青豆250公克、黑豆250公克、枸杞30公克、山藥50公克、鮮薑15公克。將上述五味加入清水中，用文火煮爛，再加蠔油、鹽、調味料等，即可食用。功效／補腎填精，壯腰健骨。通絡拌雙絲材料／紅蘿蔔300公克，黑木耳（水發）150公克，生薑適量。紅蘿蔔及木耳切絲，生薑切片，加清水煮熟，加入鹽、麻油、調料等，即可食用。功效／補血順氣，通經絡，消食健胃，增強筋骨活動能力。桂圓酒材料／桂圓300公克，首烏20公克，紅花30公克，加50度以上的白酒500毫升。浸泡一個月即可，晚飯後飲用20毫升。功效／適用於風濕關節痛、腰膝痠軟及貧血的人群。雙菇肉絲材料／鮮香菇、鮮蘑菇各100公克，瘦豬肉10公克，油、鹽、味精及鮮湯適量。將鮮香菇、蘑菇洗淨，對切，瘦肉切絲。將香菇和蘑菇先入熱油鍋煸炒入味，再入鮮湯煮沸，最後放入肉絲煮熟，適當調味便可。功效／益氣養陰，滋補骨筋，強身健體，人人適用。天杞酒材料／黃精、炒白术、枸杞子各250公克，松葉300公克，天冬（去心）250公克。將上述材料共研成粗末，浸入適量米酒內，密封浸泡30天，過濾即成。每天喝3次，每次30毫升。功效／補精益髓、強筋健骨、抗衰老、延年益壽。對於經血不足、脾氣衰弱、困倦乏力、早衰白髮、腰背無力等患者療效明顯。（本文摘自／養骨就能救命／好的文化出版）

（優活健康網記者陳承璋／採訪報導）如果有一個手拿式的鈣質警示器，能看透每個人的鈣質攝取量足不足夠，再往街上的人群一掃，將出現滿街都是「紅通通一片」的景象，因為根據衛生福利部所調查的資料指出，全台國小、國中及高中的男性及女性學生的鈣攝取近100％未達建議攝取量，成人也有八成補鈣不足，恐導致年老之時，罹患骨質疏鬆症的風險大增！錯過補鈣黃金期　長大再補救已為時已晚你知道一生的骨本是從何而來的嗎？骨本的建立，事實上，早在十八歲之前，就已存足九成左右，倘錯過青少年存鈣期，未來如何拼命攝取鈣質，也是徒勞無功，只能達到保養功效，長大之後發生骨質疏鬆的機率將隨之增加。也因此，對於青少年而言，鈣質攝取尤其重要，觀察孩子補鈣情況多時的榮新診所小兒科醫師潘俊伸指出，門診中遇過許多家長以為補鈣可以長高，拼命給小孩子吃鈣片，事實上，鈣質從牛奶或其他天然飲食中就可以輕易取得，吸收效率也比較好。他說，兒童、青少年時期可以牛奶為主要來源，佔含鈣飲食來源七、八成，9至18歲的孩子每天需要1300mg的鈣，以每杯240ml牛奶中有300mg的鈣為例，每天約需要3杯以上牛奶。不愛喝牛奶？還有其他食物可代替不過，有些孩子除了不愛喝牛奶之外，也可能有乳糖不耐症的情況，因此其它含鈣食物的攝取，就極為重要，至於那些食物富含鈣質？以下以每一百公克食物，所含的鈣質量排名，逐一列出。小魚乾（2231mg）、髮菜（1263mg）、蝦米（1075mg）、乾昆布（737mg）、小方豆干（685mg）、乳酪（574mg）、麥片（468mg）、巧克力（250mg）、黃豆（140mg）、鮮乳（111mg）。此外，只補鈣還不夠，促進身體對鈣質的吸收，也同樣重要，潘俊伸說明，近年來孩童戶外活動太少，或是怕紫外線曝曬，防曬防過頭，維生素D容易有不足的情形，由於鈣質吸收必須要有足夠維他命D的配合才有加乘效果，而陽光能促進人體合成維生素D，有助於骨骼中鈣質的累積，使骨骼快速生長，建議每週至少三次，每次五至十五分鐘去戶外曬太陽，就可以獲得3000IU（達到五天維他命D總合攝取的標準量）。醫師同時也提醒，青少年時期應少喝碳酸類飲料，以免導致鈣質的流失， 此外，高蛋白質的食物，也應避免過度攝取，像是雞排，甚至是近期被炒得火熱的雞精，多吃多喝，反而會有長不高的疑慮，應能避就避。