香蕉怎麼挑才營養?如何保存久又不黑?夏日吃蕉必看「7大QA」

香蕉怎麼挑才營養?如何保存久又不黑?夏日吃蕉必看「7大QA」

2022/7/21
在盛產水果的台灣,香蕉更是一年四季都能吃到,而且含有豐富營養素,是最受國人歡迎的水果之一。但香蕉如何選購保存、食用效果,以及應運而生的各種謠言也眾說紛紜。《優活健康網》整理了挑選、保存方法與常見謠言,讓讀者能更正確安心食用:

本篇文章目錄

香蕉有哪些營養價值?

100公克的香蕉熱量85卡,富含膳食纖維、抗性澱粉、維生素B、維生素C、鉀、鎂等礦物質。

如何挑選香蕉甜熟度最佳?

蔬果是均衡飲食的必要選擇,香蕉又是市面上最容易取得的水果之一,但似乎並不是人人都懂挑選香蕉的方法,農委會建議購買時可以參考以下3個步驟:

  • 外觀:轉色均勻、無大面積擦壓傷痕跡。
  • 根據需求選擇熟度:
    • 想存放久一點,可選擇表皮生理成熟斑點少的香蕉
    • 想吃最甜熟度最佳,可選擇有斑點香蕉,盡快食用完畢。
  • 根據營養價值選擇熟度:
    • 綠蕉含多量澱粉,食用具有飽足感。
    • 越熟越黃的香蕉,則營養價值是越高。

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香蕉怎麼放保存最久?

香蕉在家戶中,多數被常溫放置在陰涼處,但你知道其實可以放冰箱嗎?網傳「香蕉果軸用錫箔紙包覆起來可以保存比較久」,不過農委會明確告訴大家,這是錯誤的訊息。正確的保存方式應該是:將成熟香蕉「以保鮮膜整果包覆」,存放於冰箱蔬果層,大約可保持1週果皮顏色不變黑,也能維持正確的風味

「香蕉減肥法」該怎麼吃?

許多減肥人士都對香蕉趨之若鶩,因為2大營養素的關係:

  • 膳食纖維:促進腸胃蠕動、改善便秘、清除宿便。
  • 抗性澱粉:產生飽足感,可以減少正餐及點心攝取,同時也有助於腸道保健、血糖、體重控制。

衛福部苗栗醫院營養師李孟穎表示,抗性澱粉存在於綠色未成熟的香蕉裡,但隨著香蕉的熟成,抗性澱粉變少、糖份變高,所以想要減重的朋友,建議要選擇未成熟的綠色香蕉,才有此功效。

但是必須留心熱量,畢竟市售香蕉一根約80~90大卡,大量食用反而會攝取過多熱量,造成肥胖及腸胃不適。

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香蕉頭尾綠色是塗致癌催熟劑?

網路流傳「香蕉頭尾呈現綠色,其他部位為黃色,是頭尾有塗抹催熟劑,這種催熟劑會導致癌症」,這是真的嗎?農委會澄清,「香蕉頭尾呈現綠色,其他部位為黃色」是香蕉催熟的正常轉色過程,請不必擔心。

農委會說明,由於香蕉若在樹上自然黃熟,常常無法轉色及熟成情況不一,導致口感不佳,為了維護品質,目前是先於綠熟期採收,後再以「低溫催熟法」促使香蕉熟成品質一致,絕無塗抹催熟劑。

乙稀為果實後熟天然產物,會自然揮發消散,不會存在香蕉內,亦無所謂致癌風險。選購香蕉時,若表皮出現黑點,並非香蕉腐敗,反而是香蕉最香甜的時候。若民眾仍有疑慮,可以在食用前用清水沖洗。

香蕉多吃會傷腎嗎?

根據國健署說明,香蕉屬於中量鉀食物,每份約含鉀量200~399 毫克

  • 腎臟功能正常者:多攝取來自食物中的「鉀離子」,不但能控制血壓,也能間接保護腎臟。
  • 腎臟功能不全、被診斷為腎衰竭者:因無法將體內鉀離子排除,才會對人體造成傷害。

吃香蕉配牛奶會妨礙鈣吸收嗎?

國健署指出,減少鈣吸收的原因包括:食物中「草酸」含量高的食物,例如菠菜、羽衣甘藍、地瓜、大黃和豆類等。相較之下,香蕉每100克僅0~9.9毫克草酸,故搭配牛奶並不會嚴重影響鈣吸收。

《優活健康網》採訪編輯

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