家中長輩食慾不好越吃越少？營養師建議「這些東西」淋飯胃口大開

根據國發會最新一次人口推估報告，台灣2025年老人占比將達20%，即將進入「超高齡社會」。長輩照護一直是現代社會所要面對的責任與議題，當家中長輩的飲食習慣隨年紀改變，有的人越吃越鹹，有的人則是食慾不振；而老人營養問題通常會伴隨很多身體疾病，對此營養師建議，長輩更需要有良好的營養狀態與身體活動力。

衛生福利部草屯療養院營養師柯秋凉表示，營養為健康之基本要素，想要有健康、有活力的老年生活，營養與適當運動缺一不可。因此，建議長者，每天都要吃到6大類食物，而且每類食物宜多加變化，才可避免營養不均的狀況，而他也分享年長者的飲食建議：

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腸胃機能減弱

• 避免暴飲暴食，採少量多餐，三餐吃不多時，可以補充點心。
• 少吃油炸、油煎食物。
• 若有便秘問題可多吃富含膳食纖維的食物，例如：蔬菜、水果、全穀類食物（糙米、全麥饅頭）、蒟蒻等及適當水份的飲用。
• 脹氣引起不適時，可少攝取韭菜、洋蔥、青椒、乾豆類、花菜、地瓜等容易產氣的食物。

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牙齒功能不好、咀嚼能力下降

• 定期做口腔檢查、牙齒治療或安裝適當之假牙。
• 選擇質軟、易消化的食物，例如：水果泥、蒸蛋。
• 烹調時將食物切細煮爛。可將肉、魚類等蛋白質豐富的食材、堅果或水果類等先切成小塊或細絲、剁碎或泥狀再與主食或蔬菜一起烹調，增加食物的營養密度，改善營養狀況。
• 水果可用果汁機打成泥，不要濾渣以增加纖維質。

食慾減退，食量減少

• 儘量選擇營養濃度較高的食材。
• 家人陪伴一起進食，增加進餐愉快的氣氛。
• 少量多餐方式進食，在餐與餐之間補充簡便點心。
• 以芶芡、沾醬或淋上湯汁等方式，使食物潤滑順口，汁液不要太油。
• 利用清蒸、水煮、燉、滷等方式烹調，使食物柔軟易吞。
• 經常變換食譜，注意色、香、味的調配。
• 多活動，以增加食慾。

味覺退化、口味變重

• 食材選擇以新鮮為佳，避免醃漬、加工成品。
• 適當使用醋、檸檬、蕃茄、鳳梨等酸味物質。
• 佐以辛香料，例如：香菜、蔥、薑、蒜、八角、洋蔥。
• 以甘味物質提味，例如：海帶、香菇。
• 食物趁熱上桌，使香氣散發。

最後，柯秋凉建議，隨著年齡的增加，身體機能及健康難免會日漸衰退，此時，更需要有良好的營養狀態與身體活動力，才能避免一些慢性疾病的發生或惡化，也才能有更快樂的老年生活。