環署推「減碳火鍋」救地球　還能兼顧健康

冬天到了，許多人喜歡藉由吃火鍋或是薑母鴨等鍋物料理暖暖身體，但是你知道嗎？吃火鍋還可以節能減碳！環保署昨日舉辦「替地球降溫，幫自己減重」記者會，示範兩種低卡低碳火鍋，打破民眾吃火鍋一定要吃肉的飲食習慣。現場請來健康料理專家與學者倡導「多吃蔬食少吃肉」的好處，不僅減重維持健康，還可以減少碳足跡。（圖為薑母鴨）

曾明淑在記者會上表示，民眾吃火鍋的習慣通常以肉類、內臟為主，加上火鍋餃中多半包肥肉，這些東西油脂及膽固醇都過高，吃多了對身體容易造成負擔，建議民眾可採漸進式少吃肉多吃菜改善飲食習慣，也可選用油脂較少的魚類、本土當季蔬食如青江菜、木耳等維生素高的食材，少吃進口食物，可減少冷藏及運輸的能源消耗；應減少過度烹調如燉煮高湯、油炸等，自然可以降低不少碳排放。

環保署編撰「國民低碳飲食選擇參考手冊」，其針對台灣民眾的飲食習慣所設計，健康蔬食料理專家張翡珊老師現場示範的兩種鍋物料理分別是「清甜水果鍋」及「元氣養生鍋」。清甜水果鍋內加入番茄、水梨及許多水果，烹調很容易產生甜味；另一種元氣養生鍋則以高麗菜、紅棗、當歸、腰果及牛蒡做湯底，利用這些一煮就有味道的食材，不用高湯也能有好湯頭。

「多吃蔬食少吃肉」真的可以減碳！環保署溫減管理室執行秘書蕭慧娟表示，飼養牛隻的碳排放量最高，據美國環保署與能源部統計，吃半磅的牛肉等同於產生3250克的二氧化碳，而牛更會排泄大量甲烷，促成全球暖化的能力為二氧化碳的25倍；其次則是豬肉、雞肉、魚等肉類。曾明淑則建議，肉類主要提供人體所需的蛋白質，攝取蛋白質可藉由豆類來取代肉類，既健康又減碳。

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