#硼砂

端午節快到了，又是吃粽子時節，你愛吃的是肉粽還是鹼粽？或是只吃自己包的粽子？元氣網「生活中毒物學」邀請，長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈、醫放系教授林中英共同傳授：「吃粽子不吃毒粽！1招去除蝦米的二氧化硫」妙方，教大家如何選購粽子、包粽子，健康過佳節。

（優活健康網記者張桂榕／綜合報導）三偏磷酸鈉是衛福部公告的合法添加物，可有效減少鹼粽與棕葉之間的黏著性，並維持鹼粽的Q彈與嚼勁。每年端午節前衛生局都會針對市面上的鹼粽進行抽驗，避免不肖業者在鹼粽中添加硼砂。今年新北市在端午應景食品中驗出1件鹼粽含硼砂，被函送檢方偵辦。端午佳節將近，新北市衛生局抽驗市售粽子、包粽餡料及乾貨，檢驗動物用藥殘留、農藥殘留、防腐劑、漂白劑、螢光增白劑、甜味劑及非法添加物等，抽檢的133件產品裡有1件鹼粽遭驗出含硼砂。硼砂為違法添加物「鹼粽」又稱鹼水粽，俗稱粳粽，米粒呈粘糊狀，口感近似粿的粽子。一般不包餡，本身沒有味道，多沾白糖食用。古時候製做鹼粽，會添加硼砂以產生Q黏的口感效果。但因硼砂對人體有害，現今以三偏磷酸鈉取代。硼砂俗稱冰西，食用後進入人體內經胃酸作用轉變為硼酸累積人體，引起食慾不振、消化不良，嚴重的話更會造成嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙等症狀，台灣早已明令禁止使用，依食品安全衛生管理法第49條第1項規定，可處7年以下有期徒刑，得併科8,000萬元以下罰金。三偏磷酸鈉屬變性澱粉鹼粽的製作方式為將浸泡過水的糯米瀝乾後，加入適量三偏磷酸鈉拌勻，使糯米中的澱粉「鹼糊化」，並在吸水後快速膨脹，如此可讓鹼粽的口感更黏彈有嚼勁。另粽子皆屬高熱量且不易消化之糯米製成，提醒食用時應細嚼慢嚥、淺嚐即可。衛生局食藥科科長楊舒秦呼籲業者，切勿使用違法添加物，也建議民眾最好至信譽良好或有商號之店家購買。為推廣健康鹼粽製作，新北市衛生局即日起免費發放1,800份可取代硼砂的合法食品添加物三偏磷酸鈉，安全又可以增加鹼粽韌性、保水性及保存性。歡迎民眾週一至週五上午8點至下午5點，向新北市29區衛生所索取，每人限領1包，贈完為止。

（優活健康網記者張致筠／綜合報導）時序入冬，除了吃火鍋、羊肉爐或薑母鴨來暖和身子，不少人也喜歡喝燒仙草來「增溫」；不過，近日網路謠傳市售燒仙草添加不適當食品，如嫩精、硼砂會影響健康。而過去也有不少關於燒仙草討論，究竟要吃到黏稠還是「水水」，才是真正的燒仙草，仍讓不少人霧煞煞。嫩精由植物抽取　硼砂多用於漂白劑對此，衛生福利部南投醫院營養師蔡玉思表示，過去製作燒仙草的方法，是用乾燥仙草枝葉，經充分清洗、長時間熬煮後過濾汁液，加入太白粉，使其成為濃稠狀；但是，等到燒仙草冷卻、澱粉老化後再加熱，濃稠的情況就會恢復成液狀，這就是為何添加太白粉的燒仙草會有變稀、「水水」的情況。至於網路討論的嫩精與硼砂，蔡玉思解釋，「嫩精」為嫩化劑，俗稱蛋白質分解酵素，是由植物抽取而來，像是木瓜酵素、鳳梨酵素等都有使肉嫩化作用；以目前來說，「嫩精」算是合法食品添加物。而因為「硼砂」多用以漂白劑，主要是增加產品脆度，但不可添加於食物內，因此若發現燒仙草中添加「硼砂」，即屬違法且有害健康，應特別注意。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）端午佳節將近，新北市衛生局抽驗市售端午節應景食品粽子28件、鹼粽18件及蘿蔔乾40件，計86件，結果有3件「鹼粽」檢出硼砂，3件「蘿蔔乾」苯甲酸超標。另衛生局即日起在各區衛生所贈送硼砂替代品三偏磷酸鈉，共2,000份送完為止。端午食不安！鹼粽摻硼砂、蘿蔔乾苯甲酸超標衛生局說明，3件驗出硼砂的鹼粽產品，分別是由板橋區福德街25號前攤商、樹林區博愛街72號對面巷口攤商及蘆洲區復興路(大台北市場第651號攤）販售。另3件「蘿蔔乾」檢出苯甲酸超標，供應商均位居外縣市，已分別移請嘉義縣衛生局及高雄市衛生局追辦。衛生局食品藥物管理科科長林冠蓁指出，硼砂是一種化工原料，用來增加食品的韌性、彈性、保水性以及保存性，食入後會引起腹部疼痛，腹瀉，頭痛，噁心，嘔吐，虛弱，抽搐，也可能對肝、腎和中樞神經系統有影響。另長期食入過量的苯甲酸則會食慾變差、傷肝。三偏磷酸鈉是衛福部公告可取代硼砂的合法食品添加物，不只能取代危害健康的硼砂，同樣可以增加鹼粽韌性、保水性及保存性的功能。因此，衛生局為推廣安全健康端午食品粽製作，自即日起免費發放2,000份三偏磷酸鈉，每人限領1包，贈完為止。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導） 端午佳節將至，「鹼粽」為端午節應景食品，宜蘭縣政府衛生局為了讓民眾安心過節，除了加強抽驗外，即日起免費發放「三偏磷酸鈉」，讓民眾自行製作鹼粽時使用，民眾領取後請依包裝外之說明書指示使用。硼砂製鹼粽　最高罰5千萬過去有少數業者為使鹼粽不沾粽葉、顏色漂亮及鹼粽吃起來較有Q度，會在食材裡加入硼砂（冰西），但硼砂早已被列為違法食品添加物，已全面禁用。衛生局指出，食入硼砂後會引起腹痛、嘔吐、腹脹、腹瀉等不適症狀，呼籲食品業者切勿以身試法，一旦檢驗出添加硼砂，依食品安全衛生管理法第15條規定，違法添加者將處以新臺幣6萬以上5,000萬元以下罰鍰。  宜蘭縣衛生局表示，為保障食品安全，衛生局除了在端午佳節前加強抽驗外，還提供可取代硼砂的合法食品添加物「三偏磷酸鈉」供民眾索取，每人限領一份，發完為止。

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）端午節將至，臺中市政府衛生局從即日起，提供民眾每人免費所取一份三偏磷酸鈉，讓民眾自行製做鹼粽時使用，增加粽肉的Q度與彈性。早期業者為了讓鹼粽吃起來有彈性及Q度，會在食材裡加入硼砂，但食品添加物已經全面禁用硼砂，因硼砂會造成有些民眾出現腹痛、嘔吐、腹脹、腹瀉等不適症狀，依食品衛生管理法第11條規定，違者將處以新台幣6萬以上5000萬元以下罰鍰。為增保水度、彈性　而添加硼砂然而，三偏磷酸鈉不只能取代危害民眾健康的硼砂，同樣有增加粽肉韌性、保水性及保存性的功能，食用後也不會有危害民眾健康的疑慮，但也要提醒民眾三偏磷酸鈉是要加在鹼粽水裡拌勻，才能提升粽肉的嚼勁，如果誤加糯米裡鹼粽不只會Q，還無塑成成粽型。最後，黃美娜局長表示，端午節的腳步逼近，為了顧及民眾的飲食衛生健康，衛生局免費提供民眾每人索取乙份三偏磷酸鈉，讓民眾自製鹼粽、開心過佳節。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）端午節即將到來，應景的市售粽子種類繁多也開始紛紛上市了，新竹市衛生局提醒消費者，粽子的主要成分為糯米，尤其傳統粽子大部分使用五花肉油量較高，較不易消化，因此享受美食同時也要記得細嚼慢嚥、淺嚐即止。 食入硼砂恐引起腹痛、嘔吐除了購買應景的市售粽子外，許多人也會自製粽子，其中製作鹼粽時，為了增加鹼粽的Q彈口感、保水性以及保存性，常會使用「硼砂」，「硼砂」是違法的食品添加物已全面禁用，食入硼砂會引起腹痛、腹瀉、頭痛、噁心、嘔吐等症狀，短期接觸會刺激眼睛、皮膚和呼吸道，食入該物質可能影響肝、腎和中樞神經系統，長期或反覆接觸可能引起皮膚炎。 因此建議製作鹼粽時，可用「三偏磷酸鈉」來替代「硼砂」，它有硼砂的功能，但卻沒有硼砂的危害，自即日起衛生局免費提供新竹市市民「三偏磷酸鈉」，每人限索取一份，共150份數量，送完為止。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）一年一度的端午佳節將至，粽葉飄香！澎湖縣衛生局為維護食品衛生安全，將展開粽子食品製售衛生輔導及抽驗工作，並發動食品志工加強監視。針對鹼粽之製作，衛生局提供「三偏磷酸鈉」取代已被禁用的「硼砂」，供民眾免費索取，每人限領一包，數量有限，送完為止，索取地點為澎湖縣政府衛生局1樓食品藥物管理科。 衛生局表示，硼砂進入人體後經過胃酸作用會轉變為硼酸，而硼酸在體內有積存性，連續攝取會在體內蓄積，妨害消化酵素的作用，引起食慾減退、消化不良、抑制營養素的吸收；其中毒症狀有嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙等，嚴重時甚至會發生休克、死亡。硼砂是衛生署公告禁止使用的非法添加物；不准添加於食品中，如經查獲，將依違反食品衛生管理法規定，處新臺幣6到30萬元整罰鍰，違規情節重大者，移送法辦。