端午節快到了，又是吃粽子時節，你愛吃的是肉粽還是鹼粽？或是只吃自己包的粽子？元氣網「生活中毒物學」邀請，長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈、醫放系教授林中英共同傳授：「吃粽子不吃毒粽！1招去除蝦米的二氧化硫」妙方，教大家如何選購粽子、包粽子，健康過佳節。
#蝦米
（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）端午佳節將至，粽子是端午節家家戶戶餐桌上不可或缺的應景食物，食藥署建議選擇自己動手包粽子的民眾，在選購乾貨配料時，要注意不購買來源不明的散裝品或失去自然顏色的產品，購買蝦米時，以形體完整、碎屑少的產品較佳，外觀有不正常紅色或色澤太紅的產品應避免購買；粽葉時則選購有青草香味，如有嗆鼻味者不要購買。吃不完的粽子 冷藏溫度應控制7℃以下而若是選購粽子時，務必選擇信譽良好的店家購買，若是購買包裝完整的粽子，則需仔細閱讀包裝上的食品標示，若是店鋪自己包的粽子，則要留意店舖的環境衛生情況，像是盛裝粽子之容器、工作檯面、天花板及地面四周環境應整潔乾淨。不要購買來歷不明、過期、發出異味、包裹不妥當或外觀異常，如：外表有破損、內容物外漏、內部黏稠成絲狀的粽子。食藥署也提醒民眾，選購粽子時應注意保存溫度，如購買即食粽子，應購買於溫度60℃以上環境販售之產品，並儘速食用完畢，若買回來的粽子已經冷卻，務必要先澈底加熱後才可食用。吃不完的粽子應放在冷藏庫或冷凍庫儲存，冷藏時溫度應控制在7℃以下，要冷凍時溫度則應維持在-18℃以下，才能有效達到保存的目的。
（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）根據各縣市衛生局針對粽子食材抽驗結果，平均合格率91.2％，其中發現蝦米、加工筍類、菜脯不合格的比例最高，大多歸因於漂白劑或防腐劑殘留過量，在購買食材時應慎選來源通路，南投縣衛生局建議民眾在購買時先將食材拿起來聞，注意是否有硫磺味或其他刺鼻的味道，而購買回家後以流水浸泡或川燙，可減少化學物質的殘留量。減少沾醬並控制份量 健康過端午把握「少油、少鹽、少糖、多纖維」的健康飲食原則選用餡料，例如：五穀米、瘦豬肉、雞胸肉、豆乾、杏鮑菇、鮮筍、香菇、蒟蒻等食材取代傳統餡料，不僅可以減少膽固醇攝取，更可以增加纖維的攝取。 建議民眾吃粽子前，先了解粽子的食材來源與作法，減少使用沾醬並且注意控制份量，這樣就能健康享受端午佳節！
（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）端午節將至，臺中市政府衛生局為保障民眾飲食衛生安全及消費權益，針對傳統市場、生鮮超級市場、大賣場等進行節慶應景食品抽驗，共抽驗肉粽、鹼粽、菜脯、蝦米、香菇、及粽葉共計83件，分別檢驗防腐劑苯甲酸、硼砂、漂白劑二氧化硫、甲醛等。其中1件菜脯檢驗出防腐劑苯甲酸2.641g／kg，依照食品衛生管理法規標準，防腐劑苯甲酸限量標準不得超過1.0g／kg，此外也有6件蝦米檢出漂白劑二氧化硫不符規定，其中添加違規量最高者為分別為1.835g／kg，依照食品衛生管理法規標準漂白劑二氧化硫限量標準不得超過0.1g／kg，不合格產品已要求商行、及攤商業者立即下架回收，並移送相關縣市徑作查處。 防腐劑不易辨識 長期食用對肝、腎負擔大對此，臺中市政府衛生局黃美娜局長表示，選購端午節食品儘量選擇有包裝且標示完整的產品，若經查獲違法添加將依食品衛生管理法第18條規定，處新台幣3萬到300萬元罰鍰。另外，也衛生局提醒民眾，防腐劑不易從肉眼、嗅覺辨識出來，長期食用防腐劑食品，不只人體代謝不易排出，還容易造成人體的肝、腎負擔影響身體健康，如果過量食用苯甲酸，容易引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳快等症狀；對於二氧化硫有過敏反應的人，可能會出現氣喘、頭痛、噁心等過敏症狀，所以，在挑選過程中應多加留意。
（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）年節將至，許多婆婆媽媽都在加緊腳步的採買年貨；因此，為使民眾食的安心，臺中市衛生局於1月17日率隊前往台灣大道上的百貨公司進行稽查，查看年節食品是否有標示不實情形，並當場抽驗嘉禾南瓜子和金鉤蝦，分別進行檢驗「漂白劑」和「色素」，檢驗結果金鉤蝦漂白劑超標，不符合規定。蝦米違規超標3倍「金鉤蝦」檢出漂白劑二氧化硫0.316 g/kg，依食品衛生管理法規標準「蝦米」二氧化硫限量標準不得超過0.1 g/kg，已移交基隆市衛生局辦理追查源頭，並要求百貨公司業者立即下架該產品。衛生局指出，二氧化硫是一種漂白劑，具有漂白、防止變色、延長食物保鮮期等功能，可增加「蝦米」色澤，若食入過量，有些民眾可能會出現不同程度的過敏反應，而引發哮喘、呼吸困難等症狀。臺中市衛生局黃美娜局長表示，購買蝦米等乾貨食材應選擇自然色澤，無異味並做好妥當儲存，避免品質受影響；使用前最好先用熱水浸泡5-10分鐘，再以清水沖洗約3分鐘，可去除部份二氧化硫殘留量。
（優活健康網新聞部／綜合報導）端午節將屆，為維護民眾食品衛生安全，彰化縣衛生局針對轄內傳統市場、量販店、生鮮超市及大賣場進行端午應節食品抽驗，共抽驗產品肉粽、粿粽、鹼粽、粽葉及香菇、蝦米、菜脯、栗子、蛋黃等配料，共計62件，檢驗結果有10件不合格，違規率16%，對於不合格之產品均立即勒令販賣商下架不得販售。衛生局表示，本次不合格產品有2件鹼粽違規添加硼砂，該2件製造商為本轄業者，已依違反食品衛生管理法第11條處以6萬元之罰鍰；2件蝦米及1件栗子檢出漂白劑二氧化硫超量，其中該2件蝦米廠商為去年累犯，今年再次查獲不合格，其中一件二氧化硫更是超出標準值26倍；另有5件菜脯檢出防腐劑超量。衛生局說，少數不肖業者為增加鹼粽之口感，增加其彈性、保水性，會於煮水中添加少量「硼砂」，惟硼砂早已全面禁用，不得使用於食品中。硼砂經由食品攝取後，會與胃酸作用產生硼酸，硼酸不易被排出具有積存性，連續攝取後，會在體內蓄積，妨礙消化酵素作用，引起消化不良、抑制營養素之吸收。為讓民眾製作鹼粽時也能保持美味，衛生局免費提供「三偏磷酸鈉」供民眾試用，其使用限量為3g/kg以下，歡迎民眾至衛生局服務台索取。
（優活健康網記者沈俐萱／綜合報導）端午節將近，日前衛生單位抽驗粽餡不合格率最高者為菜脯及蝦米，主要是防腐劑、苯甲酸、漂白劑及二氧化硫超標的問題。由於菜脯使用的防腐劑苯甲酸鹽及蝦米使用的漂白劑亞硫酸鹽均為水溶性，容易經由浸泡水洗而去除，臺北市政府衛生局檢驗室為解決民眾食的安全，將菜脯及蝦米進行浸泡水洗試驗，結果發現，以「20倍」的水量浸泡，去除菜脯中的苯甲酸及蝦米的二氧化硫效果最好。臺北市政府衛生局檢驗室以科學實驗來告訴民眾，該室將含有苯甲酸超標（4.46 g／kg及2.06 g／kg）的菜脯，以及含有二氧化硫（0.0176 g／kg）的蝦米，分別以5倍、10倍及20倍的水量浸泡10分鐘以上浸泡水倒掉，結果發現，只要經過5倍的水量浸泡水洗，即有去除的效果，如果使用20倍的水量浸泡，效果最佳，可去除70 %到90 %的苯甲酸及二氧化硫達到合格的標準，甚至檢出量極低。此外，泡水處理後的菜脯及蝦米顏色更顯自然、乾淨且衛生，而且口感不會改變，脆且佳。雖然浸泡水洗可去除菜脯中苯甲酸及蝦米中二氧化硫的殘留，但是該局仍呼籲民眾選購此類商品，應選擇信用良好的攤商或商家，最好是有完整的包裝及標示的產品，使用前再經20倍的水量浸泡水洗，如此，更可確保食用的衛生安全。
（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）端午節將至，彰化縣衛生局針對轄內傳統市場、量販店、生鮮超級市場及大賣場進行端午應景食品抽驗，抽驗種類包括肉粽、粿粽、香菇、蝦米、菜脯、粽葉等，共計88件。檢驗項目有防腐劑、硼砂、殺菌劑、漂白劑等，檢驗結果有12件乾蝦米檢驗出二氧化硫超量外，其餘均符合規定。本次抽驗88件食材及產品，其中蝦米抽驗36件，不合格12件，不合率33.3％，對於不合格之產品除立即勒令販賣商下架不得販售外，均已依違反食品衛生管理法第12條規定處辦或移請所轄衛生局進行裁處。衛生局表示，二氧化硫為漂白劑的一種，主要作用為防止食品褐變，增加賣相，一般人食入亞硫酸鹽後，在體內可轉變為硫酸鹽而隨尿液排出體外，但對氣喘患者則可能誘發氣喘等不適的症狀。本次檢出蝦米含二氧化硫1.08g/kg超出標準值近11倍，消費者除在選購蝦米時應注意不要買太鮮豔的產品外，亦可於使用前先浸泡於45℃溫水20分鐘後再使用，可有效減少二氧化硫的含量。衛生局呼籲，民眾在選購粽子乾貨配料時，最好向信譽良好之廠商購買，不宜購買來源不明之散裝品或色澤太過鮮豔、顏色失去自然之產品。例如選購蝦米時應注意外觀色澤是否有太紅或是太白的不自然色澤，正常蝦米的顏色為自然的淡橘紅色，且無異味；粽葉分為麻竹葉及桂竹葉，麻竹葉應選擇帶有竹葉清香，乾燥時外觀呈現自然墨綠色，而桂竹葉應選擇聞起來無嗆鼻臭味，乾燥時外觀有自然褐色斑點者為佳。另提醒消費者，粽子的主要成分為糯米，大部分使用五花肉油量較高，較不易消化，因此享受美食同時也要記得細嚼慢嚥、淺嚐即止，以維護健康。
