#金針

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）臺北市政府衛生局繼1月21日發布第一波年節食品檢驗結果，今日再發布第二波檢驗結果，本次共計抽驗220件，17件品質檢驗不符合規定，不合格率7.7%；另針對49件完整包裝產品檢查標示，有1件標示不符規定，不合格率2.0%，稽查結果亦公布於衛生局網站。值得注意的是，12件金針檢驗不符規定之產品中，有8件經查其來源均來自花蓮縣富里鄉竹田村（占66.7%），其中1件檢出二氧化硫超過14 g/kg，超出標準（4.0g/kg以下）3倍。衛生局於臺北市賣場、超市、傳統市場…等零售批發地點抽驗之年節食品包括金針、白木耳、、米濕製品（如年糕、蘿蔔糕）、素食食品（如素雞、素肉）、肉加工品（如香腸、肉乾）、堅果加工（如瓜子、蠶豆、花生）、水產加工品（如魷魚絲、小魚乾、蝦米）、糖果等類，品質檢驗部分，重點檢驗項目包括防腐劑、漂白劑、調味劑、著色劑、黃麴毒素、亞硝酸鹽、殘留農藥等，檢驗結果以金針不合格率最高占24%，其次為水產加工品及米濕製品。針對17件品質檢驗不符合規定之產品（包裝：2.0%，1件/49件；散裝：9.4%，16件/171件），分析其違規原因，以漂白劑二氧化硫超出限量12件最高（占70.6%，12件/17件），其次為防腐劑超量5件（占29.4%，5件/17件）。違規產品包括12件金針檢出二氧化硫超量，其餘2件即食零食類豆乾（五香豆乾、紅豆支）、1件米濕製品（年糕）、1件烘焙食品（發糕）、1件水產加工品（魷魚絲）則是均檢出防腐劑超量。漂白劑「二氧化硫」若食入過量可能會造成呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀，另「苯甲酸」俗稱安息香酸，若長期食用添加過量防腐劑食品，對肝、腎功能造成影響。「己二烯酸」 雖屬毒性較低防腐劑，但亦不可隨意添加於食品中或過量使用。臺北市政府衛生局提醒，選購金針產品時，應避免選擇顏色太鮮豔、聞起來有刺鼻味道、非自然原味…等，販售商於必要時應取得合格檢驗報告及產地合格證明，確認非走私進口，以免違規。消費者於選購年節產品時，除了到信譽良好的商店購買外，儘量選擇包裝完整之產品，並注意包裝食品是否有完整標示（如品名、內容物名稱、食品添加物名稱、製造廠商名稱、地址及電話、有效日期等）。此外，並應注意販售場所環境是否清潔衛生，產品販售時有無依標示適當冷凍或冷藏保存等。食品製造業者應確實控管製售產品之品質衛生，並確實、完整的將產品資料標示於外包裝，而賣場及一般販售業則應落實自主管理。（圖／台北市衛生局提供）

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）年節將至，民眾紛紛開始採買年貨，因此，連江縣衛生局針對市售年節食品抽驗添加物，第一波檢驗結果公佈，水產製品、花生製品、糕餅麵製品、乾貨：（金針、香菇）。檢驗項目有：防腐劑、漂白劑、殺菌劑、螢光增白劑、黃麴毒素、硼砂，檢驗結果不合格食品：金針含漂白劑-二氧化硫8.88 g/kg（法規限量4.0 g/kg），不合格商品已下架；前項產品來自台灣，案移貨源所轄衛生局查處。請地區商家進貨最好選擇有CAS或GMP標章的貨品。近年來，網路購物盛行，年節網購年菜或年貨在地區也漸成潮流，網購年貨要選擇有信譽的網路購物中心、商城等可追溯來源的網路平台，對於較無保障的私人拍賣區，應注意標示及衛生，包裝是否完整.勿買標示不清.來路不明的東西。由於年節期間不少人會購買乾貨金針，衛生局提醒選購金針產品除了避免選擇太鮮豔者。此外，金針浸泡處理後可去除二氧化硫，建議消費者在烹調金針前，先把乾製金針浸泡於25℃的冷水60分鐘，或45℃的溫水20分鐘，並扭乾再重複上述步驟2至3次，即可將二氧化硫殘留去除約70％；若開蓋煮沸約3分鐘，即可去除90％以上的殘留量。

（優活健康網實習記者謝劭廷／綜合報導）農曆新年即將到來，新北市衛生局全面抽檢超商、大賣場、傳統市場等販售的金針產品共25件，結果有3件被檢測出二氧化硫超量，除被通知下架外，並移請來源供應商所在地的衛生局後續處辦，可依違反食品衛生管理法規定，處新臺幣3萬元以上15萬元以下罰鍰。衛生局食品藥物管理科長林冠蓁說明，二氧化硫主要會導致人體呼吸系統功能障礙。民眾烹調時可先將乾製金針等，浸泡在攝氏25度的清水60分鐘或45度的溫水20分鐘，可去除殘留二氧化硫達70%，如接著再將其煮沸3分鐘，效果會更好。衛生局提供購買年節食品的小撇步，避免顏色鮮豔耀眼的乾製品，如乾金針宜微褐的自然顏色並注意氣味；太白的瓜子及開心果不宜，顏色要接近原本色澤，外觀無發霉變軟異狀；產品包裝要標示齊全，包括品名、內容物及重量（容量或數量）及有效日期、添加物與廠商名稱、電話、住址。也要注意販賣場所的環境、盛裝容器清潔及業者個人的衛生情形；買回家也要注意儲存的溫溼度等。（圖片：新北市衛生局提供）

（優活健康網記者劉麥文／綜合報導）澎湖縣政府衛生局針對民眾普遍使用的食材如金針、竹笙、香菇、筍干、菜脯、火腿、蝦米、貢丸、花枝丸、黑木耳、白木耳、各式火鍋料共抽驗28件，檢驗項目為防腐劑、漂白劑、殺菌劑等食品添加物殘留量檢測，其中檢出漂白劑即俗稱的二氧化硫殘留量超過為竹笙、金針。衛生局指出金針漂白劑殘留量不合格率超高，建議民眾食用金針前去除二氧化硫殘留量的方法，是將加工乾燥之金針經30分鐘以上的浸泡，提醒您浸泡過的金針要完全瀝乾後再下鍋烹煮，因溶解於濾水中二氧化硫，完全瀝乾，才能確保金針無二氧化硫殘留量。最重要還是在於選購時，請民眾不要選購過於鮮豔的金針，因為金針等乾製品極不耐儲存，顏色逐漸轉為暗褐色，所以業者為了要保存賣相及延長販售時間均會添加二氧化硫保持，衛生局呼籲民眾勿選購顏色太鮮豔之金針食品並在食用前加以浸泡。 衛生局強調檢驗不合格之產品，依違反食品衛生管理法規定，可處製造業者或責任廠商新臺幣3-15萬元罰鍰。若無法交代來源，可處分販售業者3-15萬元罰鍰。另包裝產品標示檢查不符規定者，可處分責任廠商罰鍰3-15萬元，呼籲業者應加強自主管理以免觸法。

（優活健康網實習記者劉麥文／綜合報導）彰化縣衛生局針對民眾經常食用之榨菜絲、金針、酸菜、脆筍尾、筍片等進行漂白劑，二氧化硫殘留量檢驗，利用通氣蒸餾及滴定裝置測定出食品中的殘留量。近二年間彰化縣所檢驗之金針，有一半以上均已超出行政院衛生署所公告的規格標準，所以，金針二氧化硫殘留量的情形應屬普遍存在的問題，而金針又是一般民眾經常使用到的食材，尤其是在素食料理中，所以，值得正視這項食品添加物對健康危害的問題。因而，衛生局為積極提出有效的預防措施，提供民眾更多的去除二氧化硫殘留量的方法，將加工乾燥之金針經不同浸泡時間及不同浸泡溫度，清水處理後進行通氣蒸餾及滴定裝置測定出金針中的殘留量；而浸泡時間不同，二氧化硫殘留量有顯著的差異性，均著浸泡時間增加，二氧化硫殘留量愈少。最重要的發現，是浸泡30分鐘以上，會去除97.35％以上二氧化硫殘留量，甚至能完全去除二氧化硫殘留量。綜合實驗結果，衛生局建議食用前清潔金針的最佳方式，以浸泡清水中至少30分鐘，水溫以25℃即可，但浸泡過的金針需完全瀝乾後始能下鍋烹煮，因溶解於濾水中二氧化硫，務必完全瀝乾，以確保金針無二氧化硫殘留。最重要的，還是在於選購時，請民眾千萬不要選購過於菊黃鮮豔的金針。金針等乾製品極不耐儲存，顏色逐漸轉為暗褐色，衛生局呼籲民眾勿選購顏色太鮮豔之榨菜絲、金針、酸菜、脆筍尾、筍片等食品，烹煮前先充份浸泡沖洗降低二氧化硫的殘留量，讓吃的健康又安心。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）近日臺中市政府衛生局統計100年度「市售食品抽驗計畫」執行情形，抽驗農產品加工品金針、水產品、飲品等總計26類品項1813件食品中，其中以金針不合格率27.8％、蜜餞醬菜類等糖漬醃漬食品不合格率22.5％、加水站不合格率14.7％、冷飲冰品不合格率14.6％、生鮮蔬果等食品不合格率12.9％，佔不合格率前五名，檢驗項目分別為漂白劑、防腐劑、微生物及農藥殘留。不合格金針產品皆屬外縣市，其業者容易添加漂白劑，提高金針的色澤、亮麗，一般民眾其實能先從外觀做初步篩選，如果顏色太鮮豔漂亮、聞起來有刺鼻的酸臭味，金針就有可能添加漂白劑，買回家後可以用45度的溫水，浸泡30、40分鐘，就能去除近8成的漂白劑。糖漬醃漬食品的存放環境不佳、又沒有冷藏措施的販售地點，業者就有可能會添加防腐劑保存，民眾應盡量選擇完整包裝、有註明產地、添加物等標示的蜜餞醬菜類，才能避免購買含有防腐劑過量的產品。避免蔬果農藥殘留問題，建議民眾在清洗蔬菜時，應該摘除外葉，並以清水沖洗蔬菜根部，再用水浸泡10至20分鐘，以流動的自來水沖洗2至3遍，即可將殘留農藥洗出，此外加熱烹煮時可使農藥分解，炒菜時將鍋蓋打開，還可以使農藥隨蒸氣揮散。不過衛生局於市面抽驗產品屬於終端管理，只有落實源頭田間監測及產地加強輔導農民於栽種時正確施用農藥，才能有效減少蔬果殘留農藥的問題，所以衛生局除了加強抽驗外，並於每月食品安全會報，結合農業局商議農藥殘留問題，期能落實源頭管理。臺中市政府衛生局局長黃美娜表示：對於5大類不合格率最高的食品，今年將持續加強抽驗，以維民眾飲食安全及衛生。

很多人在國年的時候都會購買乾燥金針，用來當做入菜的食材，但是繼台北市衛生局驗出金針不合格之後，新北市衛生局也檢測出金針含有二氧化硫過量，因此新北市衛生局要求業者將不合規定的產品下架。衛生局食品藥物管理科長王淑芬指出，二氧化硫主要會導致人體呼吸系統功能障礙，因此民眾烹調乾製金針時，一定要浸泡過後再入菜，才能維護身體的安全。（圖片為乾燥的金針，翻攝自維基百科，作者為老紅。）農曆新年即將到來，新北市衛生局全面抽檢便利商店、大賣場、傳統市場等地的7大類年節應景食品，總共185件，結果有5件金針產品，被檢測出二氧化硫超過標準，剩下的180件產品都符合規定。衛生局除了通知業者下架之外，並且移請來源供應商所在地的衛生局接手調查，對違規的製造傷處以3萬元以上、15萬元以下的罰鍰。衛生局食品藥物管理科長王淑芬指出，二氧化硫主要會導致人體呼吸系統功能障礙。民眾烹調前一定要記得，先將乾製金針浸泡在攝氏25度的清水當中60分鐘，或是攝氏45度的溫水中20分鐘，這樣可以去除70％的殘留二氧化硫，如果接著再將其煮沸3分鐘，去除二氧化硫的效果會更好。衛生局同時也提供購買年貨的小撇步，像是應避免顏色鮮豔耀眼的乾製品，產品包裝要標示齊全，包括品名、內容物名稱及重量（容量或數量）、添加物與廠商名稱、電話住址及有效日期。同時注意販賣場所的環境、盛裝容器清潔及業者個人的衛生情形；買回家也要注意儲存的溫溼度等，才能再過年的時候，吃得快樂又健康。

為讓消費者採購年節應景的金針產品衛生安全有保障，臺北市衛生局於農曆年前至超市、傳統市場、迪化街商圈等零售批發地點進行金針、雪針產品抽驗，共計抽驗58件，檢驗漂白劑二氧化硫殘留情形，檢驗結果30件二氧化硫超量（標準：4.0g/kg以下），不合格率達51.72％。專家指出，「二氧化硫」若食入過量，可能會造成呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀。30件金針檢驗不符規定的產品中，有2件檢出二氧化硫超過30 g/kg，超出標準7倍（標準：4.0g/kg以下）之多，來源都來自花蓮縣。另有7件（佔23.3％）來源同為臺南市下營區中正北路190號、以及有7件來源同為花蓮縣玉里鎮城南七街6號。衛生局提醒販售商，對於上開地點供應的金針產品，要特別留意檢查顏色是否過於鮮豔、聞起來是否有刺鼻味道、非自然原味等，必要時應取得合格檢驗報告及產地合格證明，確認非走私進口，以免違規。衛生局說，漂白劑「二氧化硫」若食入過量可能會造成呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀，尤其是氣喘病的患者，食用含有超量亞硫酸鹽的食物，可能會產生不同程度之過敏反應，引發哮喘與呼吸困難。衛生局提醒民眾，選購金針產品時，應避免選擇顏色太鮮豔者。此外，金針經浸泡處理後可去除大部份殘留的二氧化硫，建議消費者在烹調金針前，先把乾製金針浸泡於大量25℃的冷水60分鐘或45℃溫水20分鐘後，將其扭乾並重複以上步驟2～3次，即可將二氧化硫殘留去除約70％，若開蓋煮沸約3分鐘，使二氧化硫揮發，即可去除90％以上殘留量。北市衛生局表示，此次抽驗不合格的30件金針產品，皆已通知販售及進貨端業者下架，依違反食品衛生管理法第12條「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，可處製造業者或責任廠商新臺幣3～15萬元罰鍰。若無法交代來源，可以同法第35條處分販售業者3～15萬元罰鍰。