#飲食

過農曆年是中國民間習俗中最重要的節日，工作再怎麼忙、住得再遠，到了過年都要回家去和家人團圓、吃團圓飯，因為圍爐吃年夜飯是過年的重頭戲，象徵著閤家團圓、幸福美滿的意義。 其實，健康的飲食習慣平時就應該注意，只是一到過年，在歡樂氣氛下更容易忽視營養均衡的原則，暴飲暴食後的健康狀況才真正令人堪憂呢！新店耕莘醫院營養師 劉麗華建議，過年期間飲食要注意：1、少鹽：不要吃醃製食品如香腸、臘肉、醃菜等高鹽食物，以免體內突然間攝入過高的鹽量，使得心臟、腎臟等器官無法負荷。在準備豐盛的年菜中含鹽量、含脂肪量、含膽固醇量、含普林量超過高標準，要享受健康人生，應該建立健康生活型態、健康飲食觀，一桌豐富的年菜裡大魚大肉的菜色不要超過所有菜色的一半。2、少油：用油炸的方式處理過的年菜可存放的日子長些，但是老年人油炸食物吃多了後容易腸胃不適、肚子漲。油膩的糕餅點心及過多的肉類、內臟等高脂肪、高膽固醇食物要適可而止。堅果類的零食像花生、瓜子、腰果、核桃、開心果等等都是油脂類的食品，常在不知不覺中吃的過量，造成肚子漲或是便秘而不自覺。3、增加纖維：富含纖維質的蔬菜類食物，一來不易保存、二來再度加熱後顏色不討喜，所以餐桌上永遠是最後才被點名的角色。提醒您唸著有好兆頭的兩樣蔬菜——象徵長長久久的長年菜、象徵新年好彩頭的菜頭(蘿蔔)可就不要忘了吃！過年期間果菜市場供應足夠量的新鮮蔬菜、水果，超市也全年無休，大家可以隨時去採購。4、有慢性疾病的老人家要注意：在過年期間最容易發現一些老人家因為飲食不當，加上忌諱吃藥、或是過年太忙忘了吃藥而使慢性疾病控制不良的情形發生。例如：心臟病、高血壓及糖尿病患者會因口味過重的年菜造成血壓、血糖升高，心臟負擔增加，可能引起腦中風、心肌梗塞、心臟衰竭、高血糖昏迷等狀況發生、胃及十二指腸潰瘍的老病號也容易引起復發、而尿酸過高的痛風病患也可能因高普林的飲食造成急性痛風發作。5、多吃蔬菜、水果：可獲得維生素、礦物質和纖維質，可防止便秘的發生，增進膽固醇的排出。如果便秘還是發生了，不妨加強優酪乳或優格食用量，解除便秘的效果是非常顯著的。雖然有些人優酪乳、優格放冰箱儲存後，冰冰的或是酸酸的味道不喜歡，建議您可以從冰箱取出後放在室溫30分鐘後再食用或是選自己比較能接受的口味及品牌食用。過年對中國人來說是一個很重要的節日，但是在家人共享美味的同時，還是要請您牢記『均衡飲食，健康長久』、『營養是健康的根本，食物是營養的來源』。在新一年的開始就為自己的身體打下健康的基礎吧！

每當過年的氣氛越來越濃厚時，面對令人垂涎三尺的年菜，似乎讓人容易忘記所有危害健康的陷阱，如暴飲暴食，讓我們滿足了口慾，卻飽受腸胃不舒服的折磨；所以當我們在享受豐盛的年夜飯時，若能注意一些小小的陷阱或稍微變更傳統高熱量的飲食習慣，讓過年期間能大快朵頤、品嚐佳餚，仍可以吃出健康窈窕。【如何選擇健康的年菜，新店耕莘醫院營養師 康甄真提供以下有幾點小小叮嚀】1、口感清淡，品嘗鮮味：太重的調味料，不僅搶了食物原本的風味，而且還可能會覆蓋食物原本的不新鮮度，尤其是醃製品以及加工過多的食品。當然少了一點調味並不會因此降低食物的美味，運用天然具有特殊氣味的食物，如蔥、薑、蒜、辣椒、九層塔、香菇、洋蔥、檸檬汁、香橙汁，或花草類，如迷迭香、薄荷，或中藥材，如紅棗、枸杞、當歸、黃耆、五香、八角來提味，再加上烹調技巧配合，所作出的菜餚可以清爽又可口，同時也可以讓人食指大動。2、少油，少負擔：油炸、油煎的食物應避免攝取，而紅燒、燉、滷也盡可能減少使用太肥的肉類，可選擇魚肉、豆製品(非油炸)或海參、蒟蒻低熱量的食材來烹調。清蒸、水煮、川燙或燒烤也是一種簡單又低熱量的烹調方式。高湯的準備盡可能使用雞骨架、魚骨或香菇、海帶來熬製。3、量少，種類多：除了減少高熱量的食物之外，量的控制是必需特別小心，尤其是對體重過重或糖尿病患者等，應事先分配好適當的份量，避免吃過多或造成食物的浪費；食材的選擇上建議多樣化的食物種類，不會因大魚大肉的偏重，而造成飲食的不均衡。4、多蔬果，多健康：蔬菜(除含澱粉較高的地瓜、芋頭、玉米、山藥等之外)是低熱量、高纖維的食材，在年菜的設計中應善加利用紅、黃、白、綠、黑各種不同顏色的蔬菜來搭配菜色，並且在餐後以水果代替甜點以及飲料，補充了天然的維他命，也減少了不必要的熱量。5、外購年菜健康選擇：現代人由於平日忙碌，好不容易有過年假期放鬆，因此漸漸地已經有不在家準備年菜的趨勢，而選擇訂購超商以及餐廳、飯店的年菜，但要特別注意這些年菜，普遍都是重口味、高蛋白、高熱量，搭配少數蔬果，極不符合均衡飲食的原則。所以盡可能採單點會比套餐來的合適，或者將整套組合餐的種類分配其他餐次享用，並且搭配簡易清淡的菜色，在享受美食的同時又兼顧營養。

年節將近，過年的氣氛愈來愈濃厚，市面上各餐廳、量販店紛紛推出年菜讓人訂購，面對那麼多琳瑯滿目的年菜該如何選擇。加上國人有迎新送舊的習俗，對年夜飯更是重視，更代表著一家團圓的涵意，品嚐年菜更希望吃個健康的年菜討個吉利好過年。為此，童綜合醫院為迎接鼠年，精心規劃「高纖、低油、低昇糖-健康年菜」的食譜供民眾參考可自院方網頁下載，總共有6道的健康吉祥年菜，年菜的製作考量到現代人的生活繁忙，以非常生活化且製作相當簡單的健康家常年菜，只要花小錢，歡歡喜喜的好過年。童綜合醫院營養課推出的6道「高纖、低油、低昇糖-健康年菜」食譜，每道皆寓涵著吉利、圓滿的美意。做法皆以健康養生為前提而設計，希望民眾能品嚐到好菜，更能吃出健康，擺脫以往大魚大肉而營養過剩，並減少油膩的攝取。該院營養師廖婉汝表示，健康年菜食譜中著重於烹調方式的改變與增加蔬菜的攝取，利用不同的烹調方式如蒸、烤、拌等，來減少油炸、油煎帶來過多的油脂攝取，同時利用去油清湯或蔬菜清湯熬煮火鍋，並多食用蔬菜，以增加纖維的攝取，不僅可促進腸胃蠕動，預防便秘，增加飽足感外，尚有降低血糖、血膽固醇、血脂肪之功效。針對這6道健康年菜，廖婉汝特別說明，年菜首重烹調，減少油膩攝取，如五福臨門就有五道開胃小菜包括涼拌海蜇皮、牛蒡拌蒟蒻、涼拌魷魚、香滷海帶與鹽水蝦；生生不息為紅燒烏蔘，烏參雖屬動物性食品，但膽固醇含量極低，且以紅燒方式烹調減少食用油的使用，同時加入冬筍、紅蘿蔔等高纖維的蔬菜，以增加飽足感及纖維之攝取。麒麟獻瑞慶有餘為檸檬蒸石斑，取自魚的諧音為「餘」，傳統做法多為糖醋或紅燒，若採以「清蒸」方式料理，不但味美，亦可降低油脂的使用，廚房也較無油煙。金雞報喜闔家歡為荷香富貴雞，更是一道吉祥年菜，以清「蒸」的方式，其低油烹調，風味絕佳哦。萬年長青為長年菜，象徵「延年益夀」的吉祥菜，「芥菜」就是長年菜，它具有久煮不爛的特性，並富含纖維，傳統多與雞、鴨、大骨湯一起煮，可吸收釋放出來的油脂才不會太乾澀。闔家團圓為團圓火鍋與應時水果，象徵「全家團員」的什錦火鍋，以蔬菜湯底等，較為清淡爽口，而應時水果代表甜甜蜜蜜，並攝取豐富的纖維質與礦物質等。新年新氣象，希望民眾吃出健康也吃出年味，身體輕鬆無負擔，快樂過好年。

農曆年愈來愈近，各個機構為了犒賞員工一年來的辛苦，開始舉辦年終尾牙活動，豐富的美味佳餚讓人食指大動，聚餐席間在熱鬧的氣氛下，多半會毫無節制的大快朵頤一番，甚至還會呼朋引類再續攤，通宵達旦的大吃大喝，造成腸胃的不適。年終前門診常見因過度的飲食導致胃腸疾病的民眾就醫，因此，童綜合醫院胃腸肝膽科主治醫師黃彼得，提醒民眾尾牙之際，千萬別大吃大喝，要有所節制，才能保健腸胃。黃彼得醫師表示，往年臨床上常見因參加尾牙活動，大吃大喝引起腸胃不適甚至腸胃炎的案例。尤其是患有慢性病、胃蠕動稍慢、胃炎、胃潰瘍與十二指腸潰瘍者易引發胃痛、胃脹與打飽嗝等不適症狀，嚴重者甚至會引起潰瘍復發，這類患者對飲食要特別注意。另外，參加尾牙不僅吃進過多食物、免不了多喝了幾杯，常造成高油、高脂、高糖與高尿酸是形成潛伏疾病復發的最佳時機，尤其會對高血壓、糖尿病與痛風患者造成隱藏的危機。在享受美食之餘，要如何保健胃腸呢，黃彼得醫師指出其根本之道就是飲食節制，吃飽就不要再繼續進食，並避免暴飲暴食、過度激動、飲酒的過量。除了尾牙要注意外，年節的飲食也要注意，慢性病患如患有痛風者應少吃豆類、內臟食物，且要禁酒，以免尿酸過高；高血壓者應低鹽、低鈉並少吃油炸食物；糖尿病患者避免攝取澱粉與高糖分食物；腸胃不好者勿暴飲暴食，不抽煙、不喝酒，不要吃刺激性食物，勿熬夜。人的胃部只有一個，一定要好好善待自己的腸胃，除尾牙要特別注意食物的適量外，年節更要注意，過年時是家人親友難得聚在一起，總是吃吃喝喝，加上國人對年菜很講究，一定是令人垂涎三尺的美食，在不知不覺間就吃進太多的佳餚，導致胃腸吃不消，加上沒有適時的運動，整天坐著看電視，使得脂肪佈滿了全身，過個年整個人也肥了一圈。

中秋佳節是團圓的好日子，免不了又要大快朵頤各式美食。月餅、柚子以及烤肉活動是迎接中秋佳節所不可或缺的，但是美食當前，如果沒有節制往往會額外攝取過多的熱量。尤其是慢性疾病患者，更應該注意。一般來說，港式月餅熱量約250 ~ 560大卡，台式月餅約250 ~450大卡，蛋黃酥約250大卡，吃下一個蛋黃酥就相當於吃下一碗飯的熱量囉！月餅所含的營養成分並不均衡，其中所含的油脂熱量高達50 ~ 60 %，且大份使用豬油或白油，如有高血脂和高膽固醇血症的患者更應酌量使用，以免過完中秋佳節血脂和膽固醇也跟著增加。除了高血脂的患者要酌量使用月餅外，糖尿病患者更不能夠忽視。月餅本身也含有許多醣類，一個100公克的月餅含醣量相當於半碗飯，因此食用月餅，要記得少吃半碗飯，以免攝取過多的糖分。柚子雖然含有豐富的維他命C和纖維，但是2-3片(約165公克)柚子就有60大卡，相當於一份水果的份量。對於要減輕體重者和糖尿病患者，均要適量食用。攝取過多的柚子，可能產生消化不良、腸胃道不適應的症狀如腹脹、排氣等。烤肉的材料應選新鮮的食材，多選用蔬菜類食物，適量攝取肉類食物，建議多選取脂肪含量較低肉類，如雞肉、海鮮類食材、瘦豬肉片等；酌量選取香腸、培根、秋刀魚等高油脂肉類以及含有高量膽固醇的柳葉魚(含卵)和內臟類。市售烤肉醬均含有高量的鹽分和油脂，建議加開水以1:1的比例稀釋，以減少醬料的攝取。搭配烤肉或月餅的飲料，可選擇白開水或無糖的綠茶、麥茶或烏龍茶等等，可去油解膩，若是真的想喝汽水，可以選擇添加代糖的可樂。因此，中秋節健康飲食觀為均衡攝食各類食物，酌量食用月餅、柚子和飲料，飲酒要節制，勿暴飲暴食。遵守上面的飲食原則，就可以健康過個好佳節。

多吃深海魚或許能降低憂鬱症的發生，流行病學調查發現，國民吃魚愈多的國家，憂鬱症的盛行率遠低於較少吃魚的國家，目前萬芳醫院正在進行「憂鬱症患者的營養治療」，以瞭解患者補充魚油對病情的療效。 　　人的一生中，大約有百分之十五的機率可能會罹患憂鬱症，世界衛生署組織預測二十一世紀人類的三大疾病之一就是憂鬱症，患者發病時覺得情緒低落抑鬱、對日常活動失去興趣、精神運動性遲滯或激動、覺得沒有價值，除了身心不適或思考障礙影響工作及生活功能之外，並有自傷或傷人的危險。 　　萬芳醫院精神科主治醫師李信謙指出，在藥物治療、認知與行為療法、團體治療或個別治療之外，近來醫界逐漸注意到天然療法，精神科醫界最著名的「精神醫學文獻」陸續介紹光照療法、穴道療法、運動療法及營養療法的神奇功效。其中，營養療法特別注意到魚油的作用，深海魚油富含單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸，對於心臟病、高血壓、乾癬、癌症等疾病的保健功效受到美國食品藥物管理局肯定，而且研究也發現可以調節腦內神經傳導物質。 　　李信謙解釋，深海魚油中的η３多元不飽和脂肪酸是組成大腦及腦神經細胞不可或缺的成份，人體無法自行合成，必需從食物中補充，當攝取不足時就會影響腦細胞膜，進而改變色胺酸、正腎上腺素及多巴胺。 　　許多研究發現，憂鬱症患者體內的η３多元不飽和脂肪酸缺乏的情形。台北市衛生局提醒民眾，多吃深魚、補充魚油來改善憂鬱症在理論上說得通，如果萬芳醫院的憂鬱症患者魚油營養治療能證實這項理論，將會為許多無法使用藥物的病患，或對藥物反應不佳的病患，帶來振奮的消息。

根據文獻記載，吃魚對於身體的健康與營養的供給有許多的益處；魚肉中的蛋白質、脂肪、DHA等對於老年人、小孩及孕婦也最有幫助。但是，您知道嗎？吃魚仍是需要細嚼慢嚥，不要匆匆忙忙的，以免無意中吃下魚刺造成對身體內的傷害。最近連續發生兩起個案，因為吃魚不甚造成肛門疼痛求醫就診的案例。聖功醫院近日接受一54歲男性，因肛門疼痛一整天不知是何原因，發現有一異物插入肛門，醫師小心以肛門鏡檢查並用鎳子將異物取出，發現為一2公分長的魚刺。病人這才想起兩天前曾吃過魚，當時並沒有感覺有否魚刺入喉，由於平時吃飯的速度很快，愛吃魚且飯菜一起吞入，所以未曾注意到。很幸運的是他的食道、胃、小腸與大腸均無穿破現象，只在肛門口被刺入。在此提醒民眾，吃魚仍要細嚼慢嚥，不要匆忙。尤其是老年人吞嚥能力及咀嚼功能不好，或小孩吃飯玩耍，或用餐時因為聊天影響飲食的注意力，吃魚更應謹慎，避免吞入魚刺。若欲狀況也盡快就醫，勿依偏方大口吞食白飯或喝醋，以免因噎廢食而造成嚴重後果。

根據統計來看，血中酒精含量30毫克時，人會變成健談、情絮亢奮；到40毫克時，行動變得有一點笨拙；含酒精60 毫克時，會絮絮不休；含酒精80毫克時，感情變得衝動、反應遲鈍；到120毫克時，有疲倦瞌睡及醉酒的症狀出現；若是持續喝下去，到酒精含量到達200毫克時，會導至大小便失控；到400毫克時，人會發生昏迷現象，若是仍然猛喝下去，當血中酒精含量到達600毫克時，會導至死亡。　　 酒精本身就是一種麻醉劑，會降低大腦的抑制力及判斷力，讓飲酒者高估自己的能力，導致危險駕駛及作出一些不理智的舉動，所謂「借酒裝瘋」；當酒精濃度每100毫升血液含酒精300毫克時，發生交通意外的機率就會提升很多。一杯大啤酒含量100毫升，就可提高血液濃度到300毫克。為了自己和他人的安全，記得「醉酒不開車，開車不喝酒」的原則。台東基督教醫院 潘文惇醫師指出，因為酗酒所引起的疾病有：心臟血管疾病：高血壓、血管硬化等。新陳代謝疾病：糖尿病、痛風。肝膽胃腸：肝硬化、腸胃出血。精神疾病：情緒不穩定、憂鬱症。骨關節的病變：痛風性關節炎、股骨頭缺血性壞死、因酒醉發生意外所引致的各種骨折。