#熱量

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）端午節將至，市售粽子種類琳瑯滿目，但粽子常有高熱量油脂、低纖維等問題，且若沒有與正餐替換，端午期間連續吃下來，當心體重將大幅增加。每天多吃2顆粽　1周恐增1公斤而且過量食用高鈉、高油、高膽固醇、低纖維的粽子，更會造成身體額外的負擔。因此，奇美醫院營養科邱郁雯營養師，提醒民眾運用替代正餐、注意油脂攝取等方式，讓健康少負擔，亦可歡度佳節，他也提供吃粽的健康5撇步： 1）以粽子代替正餐，勿暴食／市售鹹粽熱量高達約500大卡，若每天多吃2顆粽子而未取代正餐，連續1周體重將增加1公斤；若有血糖問題，也應注意份量控制。2）注意精緻糖攝取／額外沾精緻糖漿的鹼粽、豆沙粽等含糖量高的粽子，外觀較小，但附加的糖粉和熱量也不可小覷，熱量達300至400大卡，需酌量攝取；糖尿病病人須特別注意，應避免或酌量食用。3）注意油脂攝取／儘量減少高油脂的肥肉、豬皮、鹹蛋黃等，其飽和脂肪及膽固醇較高，尤其心血管疾病病人應特別注意。可用低脂肉類，如：豬後腿、豬里肌肉、雞胸肉取代。4）避免重口味、太鹹的食材／粽子食材本身即有鹹度，建議減少額外沾醬，亦可使用新鮮食物的原味，如紅蔥、蒜、香菇等來提味。粽子裡的食材，減少火腿、醃製菜脯等加工食品。以避免鹽分攝取過量，造成血壓變化5）增加纖維質攝取／可添加穀類、雜糧，如糙米、五穀米、薏仁、燕麥、紅豆等代替部分糯米，增加纖維量。進食粽子時，同時搭配一碟燙青菜食用或餡料中添加蔬菜，可增加纖維質攝取，蒟蒻等低熱量食材亦可增加飽足感。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）端午節將至，不可少的佳節食品當然屬粽子，然而傳統粽子多屬於高油脂、高熱量及缺乏纖維質，甚至含高量膽固醇與過多調味料的食物，所以粽子不可隨心所欲想吃多少就吃多少！而近年物價上漲，市售的綜子也紛紛調高價格，不妨自家浸糯米和洗粽葉來包粽子，奇美醫學中心營養科邱郁雯營養師，今年便設計以甜菜根包粽，讓你能低熱量無負擔的過佳節。甜菜根熱量低、營養價值高邱郁雯營養師表示甜菜根健康粽當中的甜菜根，因醣類比重較低，跟紅、白蘿蔔一樣屬於蔬菜類而非五穀根莖類，熱量自然也比五穀根莖類來得低，其含有膳食纖維，能促進腸道蠕動，且營養價值高，富含錳、鉀和錳等礦物質，也是葉酸、維生素A、維生素C和維生素K的良好來源。而特別的是，健康粽以糙米部分取代糯米，纖維含量提高外，較適合老年人、腸胃道功能不佳或糖尿病病人食用。甜菜根健康粽●材料／兩片粽葉、甜菜根汁少許、糙米25克、圓糯米30克、甜菜根30克、豬里肌肉35克、乾香菇1朵、栗子1粒、少許紅蔥頭及蝦米。●做法／1）先將糙米、圓糯米洗淨、加入適量甜菜根汁泡水30分鐘後蒸熟備用。栗子泡軟去膜備用。2）加入少許油，小火爆香蝦米和香菇，再加入甜菜根、豬里肌肉、栗子和紅蔥頭炒勻，即成內料。3）取兩片粽葉疊合，將糙米、圓糯米及餡料包成粽子。4）放入蒸籠內蒸約30分鐘至熟即可。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）愛喝酒小心水桶腰！據英國調查發現，只要喝3杯酒，接下來的24小時之內，攝取的熱量可能挺進6300大卡，是成年男性一天需要的熱量的1.5至2倍。因下酒菜都屬重口味，加上隔天宿醉又懶得動，不知不覺肥胖找上身，醫師提醒，酒精過量與肥胖都會導致肝臟發炎及造成脂肪肝。根據衛生署國人10大死因資料指出，慢性肝炎、肝硬化為國人十大死因之第8位，且男性死亡率為女性之2.5倍，嗜酒及經常應酬的朋友要更加小心自己成為肝硬化、酒精性肝炎的高危險族群。肝硬化絕對禁止飲酒罹患肝硬化機率特別與酒精飲用量以及時間長短有關，正常男性酒精攝取量，每日不得高過50公克、正常女性每日不得超過40公克，若已有酒精性肝炎或是肝硬化則絕對禁止飲酒，且肝硬化的患者裡，每年約有1至6％的最後確診為肝癌。　防範肝病除了定期篩檢、戒煙酒、作息正常外，中醫藥典記載，部份菇蕈類的子實體或菌絲體，可應用於食品保健上，如：牛樟芝就含有豐富的三（艸帖）類，特別是台灣早期原住民就是利用樟芝來解酒排毒。由於野生樟芝取得不易，常有仿冒品或不良品混充市場，且樟芝性屬苦寒，建議民眾飯後食用；腸胃功能較差、或是女性生理期常伴隨經痛者，建議經醫師或專業人員的指導再食用。 

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）在清明節裡，民眾習慣吃潤餅，現今也常見於小吃攤販或餐廳料理之傳統小吃美食，但潤餅或油炸過的春捲暗藏了許多油脂與熱量，容易影響自身健康。潤餅皮薄餡豐種類多，內餡種類，無論葷、素、甜，均可自由選擇，但您知道吃下一個傳統的潤餅熱量是多少嗎？台南市衛生局國民健康科吳佳嫻營養師指出，以熱量計算潤餅外皮1張約35大卡，蔬菜100公克約25大卡，肉類（五花肉）半兩約68大卡，五香豆干28公克約38大卡，滷蛋半顆38大卡，花生粉一茶匙45大卡，糖粉5公克約20大卡。一個傳統潤餅的總熱量約為297大卡，若再經過油炸，熱量會增加至約為350大卡，因此若您吃下2個潤餅就相當於一個市售便當約594~700大卡。蔬菜水果為主食　低碳低熱量因此，想要健康吃潤餅，吳佳嫻營養師也教導民眾在家也能輕鬆DIY做的「蔬食潤餅」，可以準備大黃瓜25公克、苜蓿芽10公克、紫高麗菜20公克、紅蘿蔔25公克、豆芽菜20公克、香蕉35公克、鳳梨30公克、蘋果30公克、芝麻粉1／3茶匙、花生粉1/3茶匙、糖粉5公克、潤餅皮2張等食材約200大卡，利用當季、在地的蔬菜水果為主要食材，與傳統潤餅比較既減少約100大卡。營養師也提醒民眾，只要掌握「三低一高」低油、低醣、低鹽又高纖的原則，同時選擇「多蔬食、少加工、不浪費」的低碳原則，就能享受美食無負擔。

（優活健康網記者陳靜梅／採訪報導）賣到缺貨的日本雷神巧克力到底有多夯，從團購詐騙案例頻傳，或許能窺知一二，但你知道小小1片、僅18克的雷神巧克力，需要走路走一整天，才能消耗等值的熱量嗎？更可怕的是，一口接一口、每天不用多、1片就好，連續吃80天，就會無自覺1公斤肥肉上身，想滿足口慾又怕胖的民眾，可要注意了。為幫民眾詳細瞭解雷神巧克力隱含的甜蜜危機，《優活健康網》特別詢問李婉萍營養師，將一一替大家點出小小的巧克力，到底油糖量有多驚人，並可能潛藏引發心血管疾病的風險。雷神巧克力的成分標示，包含巧克力塊（內含砂糖、棕櫚油）、全脂奶粉、可可粉、食用加工油脂（棕櫚油）、大豆粉、花生、小麥粉、玉米片、起酥油、加糖脫脂煉乳、澱粉、焦糖糖漿、肉桂、麥芽萃取物、鹽、乳化劑、膨脹劑、焦糖色素、香料等；熱量營養標示則為每1塊18克、熱量達96大卡，幾乎兩口就能解決的巧克力，竟然要走近3千步才能消耗。李婉萍營養師首先就指出，一塊18克的雷神巧克力，相當於一塊花生煎餅的重量，但其脂肪含量比例竟高達52.5％，也就是說整塊巧克力吃進去，幾乎全是油跟糖；此外，使用的棕櫚油，雖是植物油，但其所含的飽和脂肪量並不低，一旦食入的量多，血管仍有塞住的風險，長期食用恐釀心血管疾病，不可不慎。一片雷神　要走一天才能消耗如果愛吃又怕胖，大啖雷神巧克力後，感到罪惡感深重，想透過運動來消耗熱量，李婉萍營養師表示，吃一片需要走路2880步才能消除，相當於低活動度的民眾（3000～5000步）一天走路的量；若騎腳踏車則需31分鐘、有氧運動23分鐘，才能去除口腹之慾後的代價。更可怕的是，每天只要1片雷神，短短不到3個月（80天）的時間，就能無形增重1公斤，小小一塊、熱量其實不低，千萬別輕忽。

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）你知道專心吃飯也是減肥的小秘訣嗎？你知道減肥不只要注意熱量，用餐習慣也很重要嗎？董氏基金會指出，專心吃飯能更有效控制體重，提醒民眾別再一邊吃飯、一邊看電視或滑手機了。邊吃邊做事　熱量多吃2百餘卡《美國臨床營養學期刊》中24項研究均指出，用餐時分心做事都會增加熱量攝取，如法國研究邊吃、邊看電視會多吃272大卡，聽廣播劇多吃293大卡；美國研究進一步比較，吃飯時看電視比聽音樂的影響程度更大，平均多吃255.5大卡。此外，澳洲研究進一步分析不同類型節目對吃飯的影響，結果顯示，看悲劇影響最大，會讓人多吃694大卡、喜劇490大卡、無聊的節目359大卡。用餐環境　也會影響吃東西的多寡且吃多吃少也與用餐環境有關，瑞士研究指出，昏暗燈光會讓人多吃123大卡；美國研究發現，吃buffet時，不要收走吃完的空盤，平均可少吃53大卡；速食店內嘈雜快節奏的音樂，也會讓人加快用餐速度而多吃174大卡。董氏基金會許惠玉主任表示，專心用餐、細嚼慢嚥是基本的減肥原則，因為吃飯時分心或狼吞虎嚥，不容易產生飽足訊息，會讓人以為沒吃飽而吃過量；此外，許多人減重只斤斤計較食物的份量和熱量，吃飯的習慣卻沒有跟著改善，就算瘦下來也容易復胖。董氏基金會強調，好好吃飯相當重要，現代人常因生活忙碌，將吃飯當例行公事，約10分多鐘或胡亂塞兩口就解決一餐，假日時又因補償心理，覺得要大吃大喝慰勞自己，長久下來容易打亂身體節奏，不只造成肥胖、更影響整體新陳代謝運作。正確用餐守則：專心、定時定量、細嚼慢嚥對此，建議用餐應專心、細嚼慢嚥，再加上定時定量、每餐8分飽；吃飯別用line、臉書、電視或電腦，專注在食物上才不會吃下過多熱量。

（優活健康網記者陳承璋／採訪報導）為了方便熱量控制，且告知消費者食品熱量的多寡，目前除了大型廠商的食品都會標示熱量之外，就連夜市也都加入「熱量標示戰局」，為的就是讓民眾能夠吃一份安心，但廠商所標示的熱量都準確嗎？對此，營養師蘇慈閔表示，不管大廠或小廠商的熱量標示，多少都會有些誤差，但其實產品上所標示的熱量，並不一定會被身體完全吸收，要視「食物種類」來決定，身體真正吸收的熱量多寡。蛋白質食物　真正吸收熱量僅三分之二麥當勞、超商食品，民眾買來的食物多半有熱量標示，但其實光看這些熱量標示，來計算一天真正被身體吸收的熱量，其實是不準確的，蘇慈閔說，像是蛋白質食物，例如，肉類、蛋、豆類等，熱量只會吸收近三分之二，也就是一份烹調好的肉類標示熱量若是300卡，那吃下肚後，身體真正吸收的熱量大約是200至250卡左右。甜點、飲料　熱量則全部吸收值得注意的是，蛋糕、含糖飲料、甜點等食物，則是「全部吸收」，台灣肥胖醫學會方銀漢醫師就指出，所以減肥民眾，這些食物一律不准碰，但他進一步表示，許多減肥民眾就是仗著蛋白質食物熱量吸收較少，而跑去進行俗稱蛋白質減肥法的「阿金減肥法」，標榜天天只吃肉類，還可吃到飽，但體重卻可每個月下降3至5公斤，雖聽起來非常誘人，又不用挨餓減肥，可是長久下來，恐在成體質過度酸化，造成器官受損，甚至死亡，不建議民眾嘗試。夜市、小食品製造商　熱量標示差很大然而，雖夜市也加入熱量標示的戰局，蘇慈閔指出，小廠商的熱量標示，未必非常準確，像是一顆刈包來說，若有標示熱量，但因為其中肉塊的大小、花生粉的多寡等，商家掌控並不一致，很容易熱量一誤差就是100大卡，另外，夜市所使用的烹調油，多半是劣質油脂，也會產生熱量「全部吸收」的狀況，提醒正減肥民眾，夜市、甜點不碰，在認知中的高油脂食物也不碰，才能避免熱量全吸收的窘境產生。

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）明天不只是西洋情人節，也是元宵節！台中市政府衛生局提醒民眾，吃湯圓和巧克力時，應淺嚐就好，區區4顆湯圓和10顆花束巧克力，點心熱量加總恐超出3碗白飯的熱量，相當驚人。台中市衛生局表示，一顆包餡湯圓（芝麻、花生、絞肉）熱量約70大卡，吃4顆等同一碗飯的熱量；常見的巧克力花束，單顆巧克力熱量約1/4碗白飯，10顆熱量高達744大卡，這些全部下肚等同於吃了3.7碗白飯。吃湯圓配蔬果幫助消化　拒吃反式脂肪巧克力少負擔衛生局建議，因糯米不易消化，湯圓盡量別超過3顆，並多吃蔬菜和水果幫助消化，以免發生腸胃道不適。此外，市售巧克力為增添口感，可能添加氫化植物油（反式脂肪），恐對健康不益，建議民眾避免購買含有反式脂肪的巧克力，可選擇熱量低、或可可成分高的巧克力，減少心血管負擔。