#熱量

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）你知道專心吃飯也是減肥的小秘訣嗎？你知道減肥不只要注意熱量，用餐習慣也很重要嗎？董氏基金會指出，專心吃飯能更有效控制體重，提醒民眾別再一邊吃飯、一邊看電視或滑手機了。邊吃邊做事　熱量多吃2百餘卡《美國臨床營養學期刊》中24項研究均指出，用餐時分心做事都會增加熱量攝取，如法國研究邊吃、邊看電視會多吃272大卡，聽廣播劇多吃293大卡；美國研究進一步比較，吃飯時看電視比聽音樂的影響程度更大，平均多吃255.5大卡。此外，澳洲研究進一步分析不同類型節目對吃飯的影響，結果顯示，看悲劇影響最大，會讓人多吃694大卡、喜劇490大卡、無聊的節目359大卡。用餐環境　也會影響吃東西的多寡且吃多吃少也與用餐環境有關，瑞士研究指出，昏暗燈光會讓人多吃123大卡；美國研究發現，吃buffet時，不要收走吃完的空盤，平均可少吃53大卡；速食店內嘈雜快節奏的音樂，也會讓人加快用餐速度而多吃174大卡。董氏基金會許惠玉主任表示，專心用餐、細嚼慢嚥是基本的減肥原則，因為吃飯時分心或狼吞虎嚥，不容易產生飽足訊息，會讓人以為沒吃飽而吃過量；此外，許多人減重只斤斤計較食物的份量和熱量，吃飯的習慣卻沒有跟著改善，就算瘦下來也容易復胖。董氏基金會強調，好好吃飯相當重要，現代人常因生活忙碌，將吃飯當例行公事，約10分多鐘或胡亂塞兩口就解決一餐，假日時又因補償心理，覺得要大吃大喝慰勞自己，長久下來容易打亂身體節奏，不只造成肥胖、更影響整體新陳代謝運作。正確用餐守則：專心、定時定量、細嚼慢嚥對此，建議用餐應專心、細嚼慢嚥，再加上定時定量、每餐8分飽；吃飯別用line、臉書、電視或電腦，專注在食物上才不會吃下過多熱量。

（優活健康網記者陳承璋／採訪報導）為了方便熱量控制，且告知消費者食品熱量的多寡，目前除了大型廠商的食品都會標示熱量之外，就連夜市也都加入「熱量標示戰局」，為的就是讓民眾能夠吃一份安心，但廠商所標示的熱量都準確嗎？對此，營養師蘇慈閔表示，不管大廠或小廠商的熱量標示，多少都會有些誤差，但其實產品上所標示的熱量，並不一定會被身體完全吸收，要視「食物種類」來決定，身體真正吸收的熱量多寡。蛋白質食物　真正吸收熱量僅三分之二麥當勞、超商食品，民眾買來的食物多半有熱量標示，但其實光看這些熱量標示，來計算一天真正被身體吸收的熱量，其實是不準確的，蘇慈閔說，像是蛋白質食物，例如，肉類、蛋、豆類等，熱量只會吸收近三分之二，也就是一份烹調好的肉類標示熱量若是300卡，那吃下肚後，身體真正吸收的熱量大約是200至250卡左右。甜點、飲料　熱量則全部吸收值得注意的是，蛋糕、含糖飲料、甜點等食物，則是「全部吸收」，台灣肥胖醫學會方銀漢醫師就指出，所以減肥民眾，這些食物一律不准碰，但他進一步表示，許多減肥民眾就是仗著蛋白質食物熱量吸收較少，而跑去進行俗稱蛋白質減肥法的「阿金減肥法」，標榜天天只吃肉類，還可吃到飽，但體重卻可每個月下降3至5公斤，雖聽起來非常誘人，又不用挨餓減肥，可是長久下來，恐在成體質過度酸化，造成器官受損，甚至死亡，不建議民眾嘗試。夜市、小食品製造商　熱量標示差很大然而，雖夜市也加入熱量標示的戰局，蘇慈閔指出，小廠商的熱量標示，未必非常準確，像是一顆刈包來說，若有標示熱量，但因為其中肉塊的大小、花生粉的多寡等，商家掌控並不一致，很容易熱量一誤差就是100大卡，另外，夜市所使用的烹調油，多半是劣質油脂，也會產生熱量「全部吸收」的狀況，提醒正減肥民眾，夜市、甜點不碰，在認知中的高油脂食物也不碰，才能避免熱量全吸收的窘境產生。

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）明天不只是西洋情人節，也是元宵節！台中市政府衛生局提醒民眾，吃湯圓和巧克力時，應淺嚐就好，區區4顆湯圓和10顆花束巧克力，點心熱量加總恐超出3碗白飯的熱量，相當驚人。台中市衛生局表示，一顆包餡湯圓（芝麻、花生、絞肉）熱量約70大卡，吃4顆等同一碗飯的熱量；常見的巧克力花束，單顆巧克力熱量約1/4碗白飯，10顆熱量高達744大卡，這些全部下肚等同於吃了3.7碗白飯。吃湯圓配蔬果幫助消化　拒吃反式脂肪巧克力少負擔衛生局建議，因糯米不易消化，湯圓盡量別超過3顆，並多吃蔬菜和水果幫助消化，以免發生腸胃道不適。此外，市售巧克力為增添口感，可能添加氫化植物油（反式脂肪），恐對健康不益，建議民眾避免購買含有反式脂肪的巧克力，可選擇熱量低、或可可成分高的巧克力，減少心血管負擔。

（優活健康網記者陳靜梅／採訪報導）週五即是元宵節、也恰逢西洋情人節！台北市政府衛生局表示，元宵佳節免不了吃湯圓應景，提醒民眾注意熱量，以免造成體重及身體負擔。此外，衛生局也提供輕食鹹甜湯圓新吃法，讓大家安心健康吃。台北市政府衛生局食品藥物管理處邱秀儀處長表示，元宵節湯圓（元宵）可分為甜、鹹兩種食用方法，建議吃湯圓時，可參考減糖、減油、增加膳食纖維的方式，更健康且熱量較低：● 甜湯圓／如無餡料的小湯圓或包餡的甜湯圓，可搭配新鮮水果丁、花草茶、紅棗枸杞、或桂圓銀耳當湯底的方式，不只養生又能降低糖份的攝取，且湯圓還能有天然的果香、花香，色香味俱全、且不過於甜膩。● 鹹湯圓／可使用蔬菜、菇類、昆布、海藻類等食材熬煮湯頭，取代傳統大骨湯，蔬菜湯底不只味道鮮美，還能減少因添加油蔥酥、爆香或肉類湯頭的油脂，減少飽和脂肪酸的攝取；食用時添加豐富的蔬菜，也能增加膳食纖維的攝取量。吃一碗湯圓　要狂走2.5小時才能消除！邱秀儀處長提醒市民，注意元宵、湯圓的熱量和油脂量，無餡的小湯圓10顆，相當於一份主食（70大卡），等同於1/4碗白飯，再加上甜湯中恐添加1湯匙的砂糖，熱量不低；且4顆包餡的的甜湯圓約是3/4碗白飯加上2/3湯匙的油脂量，一碗下肚恐多攝入360大卡，可得走路2.5小時，才能消除等值的卡路里。對此，呼籲民眾不要因口腹之慾而食入過多熱量，建議淺嚐即可，以免造成體重增加和身體負擔，且將湯圓視為一份主食的量，而非僅是甜點，謹慎控制攝取量才能健康過佳節。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）為建立民眾選購非包裝食品之參考資訊並方便記錄每日攝取熱量，高雄市政府衛生局結合營養師公會與91家餐飲業者合作，包括知名業者如「水巷茶弄」、「麵麵粥道」、「高雄婆婆冰」等，一起完成773件餐點之營養分析，並將熱量標示出來，共同為提供市民有選擇性的飲食環境而努力。以連鎖飲料店業者「水巷茶弄」為例，透過衛生局的協助，全台83家門市已於今年初全面更換為有熱量標示的菜單，購買的民眾也可以在飲料杯上的標籤貼紙中，清楚看到熱量訊息。熱量危機　代謝症候群增隨著外食人口增加，民眾接觸非包裝食品及手搖杯飲料的比例上升，但潛藏的熱量危機及攝取過多脂肪及糖的影響，皆反映在逐年上升的肥胖人口及罹患代謝症候群的人口比率中。高雄市衛生局由推動非包裝食品的熱量標示做起，希望藉由資訊的露出，提供民眾選購外食的參考。以手搖杯飲料為例，民眾常喝的「奶茶」，大杯半糖熱量高達425大卡，接近一般成年女性一天所需熱量的四分之一，建議可以選擇「鮮奶茶」(大杯半糖熱量為253大卡)替代，不僅熱量較低，也可增加乳品的攝取。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）年節零食看清熱量標示，以替代方式選擇、並節制食用是年節控制體重重要的要訣。據國民健康署101年2月22日至25日對全國22縣市進行的「國人於春節期間體重控制調查」，結果發現民眾於年節期間吃的東西比平常多者占3成9，並有近4成5的民眾表示過年期間體重會增加，其平均約增加1.7公斤。過年是全家團聚的重要時刻，除了圍爐大餐，更會準備許多年節點心一同享用，但許多年節點心暗藏著高油、高糖、高鹽、高熱量的危機，例如地瓜酥1包約600大卡，相當於1次午餐所需的熱量，而10顆花生糖或3個鳳梨酥熱量就相當於1個排骨便當，非常驚人。過年不節制　腰圍恐失控千萬別小看這些點心的驚人熱量，否則過完年，腰圍也會長一大圈，慢性病人的血糖、血脂肪和血壓更可能大大失控！因此，雲林縣衛生局提供，年節零食聰明吃3部曲，教你如何聰明選擇，歡慶年節沒負擔：1）看熱量標示／大部份的零食皆有熱量標示，是民眾判斷熱量最直接的方法，選擇熱量相對低的零食。2）聰明替代／以替代的方式做選擇，例如以以蒟蒻果凍替代糖果，以乾燥蔬菜、水果取代洋芋片，以新鮮水果取代水果乾，而堅果類則建議以原味取代蜜汁或其他加工口味。另外民眾常吃的西瓜子在製備時會加入較多的鹽及醬油，含鹽量高，民眾可選擇葵瓜子或南瓜子含鹽量較低。或者直接以時令應景水果作為餐間點心，更是健康點心聰明首選。3）適量購買、酌量享用／一次不購買太多的份量，且桌上不要一次端上所有的糖果零食盒；一整包的零食則多人享用，避免一個人一次食用過多。對於小朋友，則分發固定的量，不要讓小朋友隨意取得。

（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）現代人生活忙碌，飯店、超商年菜賣到翻，但外購年菜大多以高油、高糖、高鹽烹調方式，對於民眾而言，吃了一餐下來，熱量、鹽份攝取過量，但是纖維的攝取量卻很少。因此，今年新光醫院營養課也針對小家庭設計了一套低油高纖年菜，主要是強調年菜製作時使用低油、低鹽方式與增加高纖維、多樣化的食材與有變化的點心，讓大家在享受美味之餘，也可以吃得安心與健康。新光醫院江幸芸營養師說明，年菜選用新鮮的烏骨雞來熬湯，百菇雞湯慶團圓是用不同種類的菇類去熬煮，包含生香菇、杏鮑菇、金針菇等，菇類不僅含多種維生素、礦物質還含有調節免疫系統的多醣體，讓民眾在喝雞湯之餘還可以攝取到大量的纖維；但夏子雯營養師也提醒，因為湯品含高普林的菇類，痛風患者應酌量食用，也建議怕胖的民眾可把雞皮撥掉不要吃；在主食部分，一般民眾在過年時喜歡選擇糯米製品，較容易脹氣不舒服，新光醫院設計的是步步糕升保健康，蒸的蘿蔔糕軟嫩的質感非常適合一家大小享用，雖然減少用油的量，但因使用少許的櫻花蝦先爆香，讓其充滿香氣又不減美味。黃色小鴨健康上桌而一般傳統年菜的主菜都是用蹄膀等、東坡肉等高脂肥肉，這次選用較瘦的紅燒肋排樂融融，烹煮的方式是用紅燒的，並且再搭配大量的蔬菜，另一道主菜也是選用雙吃五柳吉祥魚，新鮮的金目鱸，再加上五種蔬菜絲來增加纖維的攝取量，甜點的部分使用富含纖維與維生素的新鮮地瓜做出應景可愛的黃色小鴨悠遊樂，健康美味又好玩。新光醫院夏子雯營養師表示，年菜甜點可使用新鮮地瓜做成黃色小鴨，除了是小朋友最愛外，也是健康、營養豐富的低熱量甜點，由於地瓜可中和體內的酸性物質，其豐富的膳食纖維，可促進排便、預防便祕的發生，且地瓜含有粘液多醣類的物質，可預防動脈血管硬化與保持血管彈性，排除多餘的膽固醇；此外，地瓜為低升糖食物，食用後較不會使血糖飆升，相較於市售高油脂的年節點心一份動輒兩三百大卡，一隻黃色小鴨的熱量約只有150大卡的熱量，利用地瓜天然的甜味取代過多的砂糖，除了營養滿分外，更是健康！但記得食用時，因小鴨為糯米搭配地瓜，熱量也相當半碗白飯，建議將等份熱量的白飯或蘿蔔糕互換，就不必擔心發胖的問題！

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）農曆春節即將來到，6天的假期裡，民眾不免會和親友盡情吃吃喝喝相聚續攤一番，身材恐在這短短的假期中增胖，但其實民眾只要在家中花一點小心思，將平時常用的油炸、裹粉料理方式改變一下，春節一樣能吃的很美味又不長胖。年菜油、鹽多　容易胖根據國健署統計，民眾過完年後，會有45％的人平均胖1.7公斤，主要是假期中餐餐的「油、鹽」份量太多，高纖的食物吃的少，甚至平常會做的運動也停擺，不是坐著就是躺著，過多的卡路里無法消耗。年菜改個方法做　熱量減少更健康台中衛生局指出，若民眾如果在家做年菜，改變一下烹煮的方式，像常見的年菜「富貴蹄膀」，每百克約300大卡，1人份帶皮的蹄膀約150公克，吃一份就約450大卡，若改以較小塊的蹄膀並利用筍乾來增量，使用川燙再滷的方式來烹煮，則每人份即可減少約70多大卡的熱量。此外，常見的炸甜年糕，每百克約412大卡，1人份就有約150公克，即吃進約618大卡，如果以蒸或微波，不要裹粉、不油炸，每人份也可以減少約200多大卡。臺中市政府衛生局局長黃美娜表示，年菜的烹調方式以清蒸、滷、燙等烹調方式為主，餐桌多以蔬菜為主的佳餚，並可使用較小容量的餐具進食；零嘴的食用要注意，最好以當季蔬果替代為佳。