#熱量

（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）一年一度的冬至又快到了，在這冷颼颼的天氣正適合來一碗溫暖又補血的「相思黑白配湯圓」，是用豆腐和糯米做皮，包裹黑糖，搭配暖呼呼的紅豆湯，不僅美味熱量還比傳統包餡湯圓少二分之一，讓正在減重和生理期的女性都可以甜蜜過冬至。「相思黑白配湯圓」是由花蓮慈院林妘珊營養師特別設計，加入豆腐、黑糖等食材，製做而成的低熱量、高纖、高維生素的黑糖豆腐湯圓。湯圓平均1個熱量僅50卡，比傳統花生或芝麻湯圓熱量少2分之1。林妘珊營養師提到，女性在經期來時總喜歡吃一點黑糖，感覺可以緩解經痛不適，事實上，黑糖的確具有補血、造血、寧心、安血的好處。鐵質則是補充生理期間的耗損，讓身體不會因為缺鐵感覺疲倦，這也是為什麼黑糖能成為女性經期的寶貝食物的原因。而豆腐含有豐富的蛋白質、鈣、維生素E、大豆卵磷脂、半胱胺酸等營養素等，而湯圓外皮用豆腐去做，是以蛋白質取代傳統湯圓的澱粉糯米外皮，熱量更低更健康。做法如下：●材料湯圓／嫩豆腐100g、糯米粉100g、黑糖1匙紅豆湯／紅豆100g、黑糖10匙、（也可加入酌量的老薑提味祛寒）●做法1）用雙手將嫩豆腐、糯米粉以1：1的比例，攪拌均勻成光滑糯米糰2）再揉成小球狀，用大拇指輕壓成圓形凹槽狀，包入一匙黑糖後搓圓3）放入滾水中，煮3至5分鐘，待湯圓浮起，再放入紅豆湯即完成林妘珊營養師也提醒，一碗紅豆湯約200卡加上兩顆黑糖豆腐湯圓約100卡，建議慢性病友與民眾一天最多攝取二到三顆，一般人則約四至五顆，才不會對身體造成負擔。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）炸的金黃酥脆的雞塊，相信是許多民眾，或是家裡的小朋友，到速食餐廳必點的餐點，但是，根據美國的研究指出，雞塊裏頭所含的成分，並非只有單純的雞肉而已，還混和雞內臟、血管、大量脂肪等等，而雞肉的含量僅只有百分之五十，甚至連一半都不到。雞塊多半不是雞肉　吃多了易發胖根據美國醫學期刊網路版所刊登的研究，此研究是來自密西西比大學醫學中心，所出爐報告，報告指出，他們把兩間當地速食店的雞塊經過化驗，發現，雞塊裡頭所含的雞肉成分，頂多只有一半，另一半則由雞內臟或是血管等部位組成。而另一間速食店的雞塊，則是由一半的雞肉，與另一半的脂肪、軟骨、骨頭所組成。對此，研究人員指出，這項研究顯示雞塊事實上是雞隻的副產品，大部份都是鹽、糖與脂肪，卡洛里量加起來相當可觀。看到這份報告的民眾，雖雞塊好吃，且便宜，但為了健康，還是少吃為妙！

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）人們總是為了多一公斤擔憂，多一吋煩惱！其實自身遺傳的體質、藥物使用及內分泌失調都會造成肥胖問題，但是超過9成以上的肥胖原因是來自於熱量失衡。 人類能量的來源來自於「食物」。吃下高熱量的食物會導致熱量吸收過多，身體就會把多餘的熱量儲存在脂肪細胞內，造成脂肪細胞擴張，形成肥胖。多攝取7700Kcal的熱量，體內就可以多轉化成1公斤的脂肪。 「聰明吃」即是均衡飲食，就是吃到符合人體所需的熱量和各種營養的飲食。為持續協助民眾「吃得健康」，打造一個健康飲食的支持環境，衛生局輔導各類食品業者，提供熱量標示的營養資訊。烘焙業者也響應配合，提供產品，不僅符合「高纖」、「減糖」及「零反式脂肪」等健康概念，並有熱量標示，提供消費者在選購前，即可參考運用以做出健康選擇。隨著健康議題越來越受重視，本局將持續努力讓健康飲食與營養資訊也能更便利的取得，讓民眾在選擇美味的餐點之際，也能考量營養與健康。

 （優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）大口吃肉、大口喝酒，不亦快哉！中秋連假「烤肉馬拉松」一攤接一攤，小心身材因此圓了一圈，董氏基金會提醒民眾，烤肉先醃後塗大量烤肉醬，若再配上含糖飲料、酒類，可說是「油糖鹽全餐」，4天下來熱量不容小覷，恐怕月圓臉更圓，因此提供幾個原則，讓民眾烤的健康。生菜、蔬菜配烤肉　均衡新吃法少吃紅肉及高脂部位，如牛小排、豬五花、雞翅膀、雞心等，是屬於紅肉或白肉中脂肪較多者，容易攝入過量的動物性脂肪，建議可適量吃去皮白肉、海鮮，搭配大量蔬果食用，如改吃烤魚、去皮雞胸、豬里肌等；且菜肉需均衡、勿將肉類當主角，可搭配青椒、香菇、筊白筍、番茄等串燒吃法，或是效仿韓式、用生菜夾烤肉，增加纖維攝取量。一口肉　一口酒　一口糖　熱量超標吃烤肉免不俗會來杯冰涼的飲料、汽水或啤酒，熱量更是高得嚇人，建議無糖茶飲、白開水最佳，也能加入新鮮檸檬片增添滋味、並去油解膩；柚子雖是賞月最佳良伴，也含有高纖維和維生素C，但熱量較高，建議酌量攝取，可和芭樂、蘋果、奇異果等搭配食用，減少熱量。食物原味最鮮　海鹽、檸檬調味最棒烤肉通常會先醃過，烤時再塗上厚厚的醬料，容易攝入過多的鈉，建議烤肉醬加水稀釋後再使用，或是享用食材鮮味，改灑海鹽或檸檬汁；此外，香腸、熱狗、丸子等加工品，含有高鈉高脂和添加物，盡量少吃；而許多人喜歡用奶油烹調蘆筍、絲瓜和金針菇，建議可改用柴魚、蛤蜊等和風調味，降低心血管負擔。最後，注意烤肉勿烤至焦黑，以免吃下增致癌風險，且留意酸性物質和鋁箔紙接觸，容易產生致癌物，若要加檸檬汁調味，可等食物烤熟、拿掉錫箔紙後再加入。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）臺北市衛生局公布102年迄今稽查轄內2,463家次供應或販售牛肉產品原產地標示情形，結果均符合規定，另抽驗50件肉品，檢驗乙型受體素類動物用藥，本次抽驗之20件豬肉、鴨肉、鵝肉均未檢出乙型受體素類。衛生局建議民眾烤肉時能將食材稍作變化，以減少攝取過多熱量與脂肪，例如：肉片搭配蔬果做成肉串、生菜包覆烤肉食用、使用時令蔬果製作生菜沙拉、涼拌菜、蛤蠣絲瓜等，主食類可將全麥吐司麵包搭配烤地瓜、烤玉米或南瓜等，既能增加膳食纖維、維生素、礦物質攝取量，更會增加飽足感。此外，市售烤肉醬鈉含量較高，長期食用會增加罹患心血管等慢性病的危險性，對於高血壓的患者也有不利影響，不妨自製調味醬料，建議善用香料，如：迷迭香、百里香、胡椒、蔥、蒜頭、洋蔥等調味，就能有效減少鹽及烤肉醬的用量。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）中秋節一到，各式月餅又紛紛出籠，但在要吃下美味月餅時，仍應考量熱量、甜度等成分，以免增加身體負擔，影響健康。童綜合醫院營養治療科楊婷羽營養師表示，在選購月餅時需注意製造日期與保存期限，也要仔細閱讀食品標示，注意其產品成分與熱量。目前市售月餅種類繁多，五花八門，其餡料大多使用豬油、烘培油脂、鹹蛋黃、滷肉及高糖份的內餡，過量攝取這些成份，容易導致血中三酸甘油酯及膽固醇上升。正常大小月餅熱量約為300-500卡，1顆蛋黃酥熱量約300卡，因此正常人1天建議月餅食入量不宜超過1顆半，而慢性病人則不宜超過半顆。如何輕鬆吃月餅，減少身體負擔？1.獨樂樂不如眾樂樂：一塊月餅與多人共同分食，不僅增添過節團圓熱鬧氣氛，也可避免身體負擔。2.精打細算︰吃下一顆月餅時，記得下一餐全穀根莖類需減少1/2至2/3碗，並增加纖維質的攝取，例如蔬菜、水果等。3.聰明選擇輕鬆搭配︰可從食品標示選擇低脂、低糖、低熱量的月餅，搭配無糖茶類或飲料，除了可解膩外，也可避免攝取過多含糖飲料。楊婷羽營養師表示，市面上推出的健康、養生月餅雖然少了膽固醇及糖份，但油脂仍偏高，且都含有一定份量的全穀根莖類，因此能夠減少的熱量程度也有限，尤其是患有慢性疾病之病友，仍需小心且少量攝取。

（優活健康網記者陳承璋／採訪報導）一條香腸三百卡、一根玉米兩百卡、雞翅兩百五十卡，這些都是一般民眾在中秋佳節時必烤食材，但你曾經想過，這些食材的熱量實在高得有夠嚇人嗎？台中榮總醫院營養師楊紋青就指出，此次中秋節逢四天連假，如果民眾進行烤肉接力賽，一場烤完，趕下一場，很可能四天連假下來，體重就會暴增兩公斤左右！高油脂食材再刷烤肉醬　熱量嚇死人楊紋青表示，像是許多加工食品熱量就很高，尤其是高油脂的香腸，或整支都被油脂與皮包覆的雞翅膀或是雞屁股，都是烤肉熱量的主要來源。另外，更值得注意的是，如果高油脂肉類，再加上烤肉醬在上頭刷個幾下，恐怕一餐烤肉吃下來，總熱量將突破兩千大卡，早已超過一天成人建議熱量攝取量。而烤肉醬裏頭，因為含有高油脂的成分，加上一些辛香料，熱量當然高，光是把一塊肉刷到有味道，熱量就要多出五十卡左右。另外，烤肉醬的鈉含量也是破表，容易對腎臟造成負擔，也容易使身體產生水腫的狀況。因此，烤肉醬熱量那麼高，到底要怎麼做才能避開烤肉醬帶來的健康危機呢？　迷迭香、檸檬、果醋　代替烤肉醬好方法楊紋青說，代替烤肉醬的方式其實有很多，像是可以在烤好的肉上，灑一些檸檬汁，或是一些水果醋，可以使肉類吃起來更清爽。而胡椒粉、迷迭香、肉桂等等的天然香料，也可以拿來代替烤肉醬。如民眾有時間的話，可以利用蒜頭和醬油醃漬肉類，也可避免掉烤肉醬的使用。烤肉熱量排行榜　能閃就閃而她也列出烤肉食材熱量排行榜的前三名，第一名為香腸，光是一條就達到三百卡以上，第二名為雞翅，一支也有兩百五十卡，再來就是一些油花分布較多的豬肉或是牛肉，一塊手掌大的牛肉超過三百卡，而梅花豬肉手掌大小也有兩百五十卡。而玉米則有兩百一十卡。對此，營養師楊紋青呼籲，民眾烤肉時，一些加工食品，或是高熱量的肉類能避免就避免，烤肉醬能不使用也別使用，最好能以蔬菜、海鮮類來代替這些高熱量食材，更重要的是，別邊吃烤肉邊喝含糖飲料或是酒類，還一人獨享一塊月餅，如烤肉都沒注意熱量計算，熱量真的會爆表，四天下來恐怕會暴肥兩公斤以上！

（優活健康網記者陳承璋／採訪報導）中秋節月餅怎麼吃，烤肉怎麼烤才能夠打擊高熱量，避開致癌物呢？對此，台中慈濟醫院營養師施珊伶指出，月餅因為沒有飽足感，且常含高油、高糖、高脂的成分，如三高患者或是糖尿病患者，一下子吃過量，恐怕會對身體造成極大的負擔，另外，烤肉也可能含有致癌物，且熱量也頗高，建議民眾避開高油脂肉類，多烤些蔬菜對身體較健康！高油高糖高熱量　月餅吃多不健康施珊伶說，因為一般的月餅，多半都高糖、高油、高熱量，像是光是一顆以百五十克的廣式月餅，熱量就高達五百卡，另外，像是台式月餅中的蛋黃酥或是綠豆椪，熱量也有三百大卡，如果月餅加上烤肉，恐怕會讓中秋佳節成為肥肉攻佔身體的最佳時刻。而慢性病患者像是痛風、高血壓、糖尿病，都一定要慎選月餅或是烤肉的食材，她指出，高血壓患者應該少吃酥皮類月餅，例如，蛋黃酥。痛風患者則少吃有肥肉或是堅果類的的月餅，而糖尿病患者，更要節制食用月餅的分量。烤肉醬含高鹽高熱量　建議用檸檬、自製調味料更值得注意的是，烤肉時，民眾最愛以烤肉醬在每種食物上來回刷好幾次，而烤肉醬裏頭因含有高鹽，熱量又很高，建議民眾能夠以其他沾醬代替烤肉醬，像是檸檬就是不錯的選擇，也可利用蔥、薑、蒜等加上醬油、糖來調配醬量，比起一般市售烤肉醬會來得更健康。另外，雞屁股、雞翅、五花肉這些高油脂的肉類，糖尿病患者應該避開，而不容易熟的食材，也應該先川燙過在放上烤網上，以免外面焦黑裡面不熟，吃進過多焦黑成分，對身體也非常不好。