#熱量

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）每到端午節免不了吃粽子應景，台灣肉粽又可分為北部粽及南部粽，北部粽是將糯米先炒過，再包入豬肉、香菇、蝦米、鹹蛋黃等配料於竹葉中蒸熱，有點像是油飯，口味及香味濃厚。至於南部粽是以生糯米混合花生，材料有豬肉、麻竹葉、香菇、花生仁、栗子、蝦仁、乾魷魚、鹹蛋黃、糯米等，包在月桃葉中，再整串放進水中煮熟，由於料比較少，加上糯米不經油炒步驟，所以熱量要比北部粽低，口味、香味較清淡。不管哪種粽　熱量均爆表粽子的熱量依其大小及內容不同有所差別，台灣口味的肉粽，舉凡北部粽、南部粽、荷葉粽等，一顆熱量約450～600大卡（約3份主食、1.5～2份肉類、2～3份油脂）。鹼粽因體積較小，相對熱量較少，在未沾糖前約為100～120大卡，沾糖後則含120～150大卡甚至更多。童綜合醫院營養師認為，傳統的粽子內餡多油高熱量，其實不適合在炎熱的端午佳節食用，現代人食用的粽子並不一定要依照傳統方法製作，只要稍加改變，粽子也可以輕鬆享受。包粽子時，最好選用符合「三少一多」之食材（少油、少鹽、少糖、多纖維）；建議內餡以醃料略醃即可，不必下鍋炒過，避免過多油脂攝取，避免使用鹹蛋黃，少放點肉，多放點蔬菜，如洋蔥、香菇、竹筍等，並減少調味料之用量。吃粽五要訣　吃得開心不怕重值得注意的事，對於糖尿病患者來說，糯米在小腸中容易被澱粉分解迅速被腸黏膜吸收，屬於高GI值(升糖指數)食物，對血糖衝擊較大，因此選擇粽子時，不妨以五穀雜糧混合糯米為主食的粽子作為正餐，再搭配燙青菜使營養更均衡，也減輕腸胃負擔。營養師就提醒，民眾吃粽可透過以下所述的小技巧，聰明吃粽沒負擔：1）不要餐餐吃粽子。每餐建議粽子食用量已不超過一個為宜，而一天以兩個為限。2）配一碗蔬菜和一碗清淡的湯，如冬瓜、竹筍、絲瓜湯等，最後再來一顆拳頭大小的水果，增加纖維質的攝取，達到營養均衡。3）依平日每餐的食物份量吃粽子，不過量。4）自製粽子時，可作小顆一點，遵守少油、少糖、少鹽、高纖維的原則。5）儘可能吃原味粽子，少淋沾醬。   

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）端午節將至，營養師特別舉辦「包粽包健康」活動，邀請社區民眾和糖尿病友一同製作健康低卡肉粽，一顆100公克的肉粽熱量約200大卡，比一碗飯熱量還低，讓端午佳節吃應景肉粽，也不會變成負擔。成大醫院營養部柯玉珍營養師，準備了用圓糯米、洋薏仁、米豆、乾栗子、乾香菇、魷魚乾、蝦米、後腿肉絲、綠竹筍丁組合成的內餡，加上些許醬油、胡椒粉、五香粉、糖、米酒、香油、紅蔥頭調味，柯玉珍營養師特別強調食材要用沙拉油去炒，因為如橄欖油等好油炒太久，會變壞油，反而增加身體負擔。健康高纖低卡粽　血糖不飆升將健康餡料放入粽葉裡面，用棉繩將粽葉綑綁起來，就完成了一顆健康低卡肉粽。柯玉珍營養師表示，洋薏仁、米豆、綠竹筍丁咀嚼起來口感佳，又屬於高纖維質，升糖指數較低，避免肉粽吃下肚後血糖急速飆高；糯米量、油份用的少，容易消化；醬油份量也要減量才不會太鹹；內餡中的芋頭、栗子又可增添味道，可說是一顆好吃又健康的低卡肉粽。柯玉珍營養師說，市面上一顆240公克的肉粽就超過500大卡，吃一顆就等於吃下一碗半的白飯，加上糯米所含的支鏈澱粉比例較白米高，被分解成單醣的速度相對較快，所以血糖上升速度也較快，糖尿病患者應酌量食用。甜辣醬含高糖高鹽，也應酌量添加。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）一年一度的端午節又到了，五花八門的粽子令人垂涎欲滴，但市售粽子大多是屬於高油脂、高鹽份、低纖維的高熱量食物，享受美味的同時，應該注意熱量是否過高。粽子可依臺灣地區特色的不同，分為南部粽、北部粽、鹼粽與客家粿粽和菜粽等，常吃的傳統臺式肉粽主要餡料有糯米、香菇、蝦米、鹹蛋黃、乾魷魚、五花肉、紅蔥頭等，有的還加上栗子和花生，一個肉粽約400～500大卡，接近一個便當的熱量。但鹼粽不含內餡，且熱量最低，每個僅約120～200大卡，但食用時會加上糖粉(漿)、果糖、蜂蜜等，都會增加熱量的攝取；而「粿粽」外皮為糯米粉加水做成，體積較小，熱量較肉粽低，每個約200～270大卡。 南部粽較北部粽　熱量高出100大卡每種粽子依烹調方式、餡料及份量的不同，所含的熱量也不一，如北部粽與南部粽的不同在於烹調方式，北部粽是使用已炒熟的糯米加上餡料，再繼續蒸煮使米粒完全熟透；南部粽則是以生米拌滷汁加上炒好的內餡，並且把整顆粽子放在滾水中煮至熟透，因此南部粽熱量大約會比北部粽熱量較低100卡左右。臺北市衛生局提供幾項小秘訣，建議市民朋友在購買粽子時，不妨挑選「五穀雜糧」口味的肉粽，因圓糯米、黑糯米、糙米、薏仁、蕎麥、米豆等五穀雜糧米，較一般糯米含有較豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，或儘量購買烹調方式採用水煮之南部粽，少挑選內餡包有鹹蛋黃、肥肉、花生和栗子等高油脂材料之粽子，皆可降低熱量的攝取。衛生局提醒民眾，端午佳節期間最好每天只吃一個粽子當正餐，如不想攝取太多熱量，可挑去肥肉、蛋黃等，並在享受粽子的美味時，熟記「三少一多」之健康飲食原則：少油、少鹽、少糖及多纖，吃粽子時也能搭配青菜與水果等富含纖維的食物，才能達到均衡營養的飲食，以避免消化不良、腹脹、腹痛、便秘等腸胃道不適的症狀。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）端午節將至，市售粽子種類琳瑯滿目，但粽子常有高熱量油脂、低纖維等問題，且若沒有與正餐替換，端午期間連續吃下來，當心體重將大幅增加。每天多吃2顆粽　1周恐增1公斤而且過量食用高鈉、高油、高膽固醇、低纖維的粽子，更會造成身體額外的負擔。因此，奇美醫院營養科邱郁雯營養師，提醒民眾運用替代正餐、注意油脂攝取等方式，讓健康少負擔，亦可歡度佳節，他也提供吃粽的健康5撇步： 1）以粽子代替正餐，勿暴食／市售鹹粽熱量高達約500大卡，若每天多吃2顆粽子而未取代正餐，連續1周體重將增加1公斤；若有血糖問題，也應注意份量控制。2）注意精緻糖攝取／額外沾精緻糖漿的鹼粽、豆沙粽等含糖量高的粽子，外觀較小，但附加的糖粉和熱量也不可小覷，熱量達300至400大卡，需酌量攝取；糖尿病病人須特別注意，應避免或酌量食用。3）注意油脂攝取／儘量減少高油脂的肥肉、豬皮、鹹蛋黃等，其飽和脂肪及膽固醇較高，尤其心血管疾病病人應特別注意。可用低脂肉類，如：豬後腿、豬里肌肉、雞胸肉取代。4）避免重口味、太鹹的食材／粽子食材本身即有鹹度，建議減少額外沾醬，亦可使用新鮮食物的原味，如紅蔥、蒜、香菇等來提味。粽子裡的食材，減少火腿、醃製菜脯等加工食品。以避免鹽分攝取過量，造成血壓變化5）增加纖維質攝取／可添加穀類、雜糧，如糙米、五穀米、薏仁、燕麥、紅豆等代替部分糯米，增加纖維量。進食粽子時，同時搭配一碟燙青菜食用或餡料中添加蔬菜，可增加纖維質攝取，蒟蒻等低熱量食材亦可增加飽足感。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）端午節將至，不可少的佳節食品當然屬粽子，然而傳統粽子多屬於高油脂、高熱量及缺乏纖維質，甚至含高量膽固醇與過多調味料的食物，所以粽子不可隨心所欲想吃多少就吃多少！而近年物價上漲，市售的綜子也紛紛調高價格，不妨自家浸糯米和洗粽葉來包粽子，奇美醫學中心營養科邱郁雯營養師，今年便設計以甜菜根包粽，讓你能低熱量無負擔的過佳節。甜菜根熱量低、營養價值高邱郁雯營養師表示甜菜根健康粽當中的甜菜根，因醣類比重較低，跟紅、白蘿蔔一樣屬於蔬菜類而非五穀根莖類，熱量自然也比五穀根莖類來得低，其含有膳食纖維，能促進腸道蠕動，且營養價值高，富含錳、鉀和錳等礦物質，也是葉酸、維生素A、維生素C和維生素K的良好來源。而特別的是，健康粽以糙米部分取代糯米，纖維含量提高外，較適合老年人、腸胃道功能不佳或糖尿病病人食用。甜菜根健康粽●材料／兩片粽葉、甜菜根汁少許、糙米25克、圓糯米30克、甜菜根30克、豬里肌肉35克、乾香菇1朵、栗子1粒、少許紅蔥頭及蝦米。●做法／1）先將糙米、圓糯米洗淨、加入適量甜菜根汁泡水30分鐘後蒸熟備用。栗子泡軟去膜備用。2）加入少許油，小火爆香蝦米和香菇，再加入甜菜根、豬里肌肉、栗子和紅蔥頭炒勻，即成內料。3）取兩片粽葉疊合，將糙米、圓糯米及餡料包成粽子。4）放入蒸籠內蒸約30分鐘至熟即可。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）愛喝酒小心水桶腰！據英國調查發現，只要喝3杯酒，接下來的24小時之內，攝取的熱量可能挺進6300大卡，是成年男性一天需要的熱量的1.5至2倍。因下酒菜都屬重口味，加上隔天宿醉又懶得動，不知不覺肥胖找上身，醫師提醒，酒精過量與肥胖都會導致肝臟發炎及造成脂肪肝。根據衛生署國人10大死因資料指出，慢性肝炎、肝硬化為國人十大死因之第8位，且男性死亡率為女性之2.5倍，嗜酒及經常應酬的朋友要更加小心自己成為肝硬化、酒精性肝炎的高危險族群。肝硬化絕對禁止飲酒罹患肝硬化機率特別與酒精飲用量以及時間長短有關，正常男性酒精攝取量，每日不得高過50公克、正常女性每日不得超過40公克，若已有酒精性肝炎或是肝硬化則絕對禁止飲酒，且肝硬化的患者裡，每年約有1至6％的最後確診為肝癌。　防範肝病除了定期篩檢、戒煙酒、作息正常外，中醫藥典記載，部份菇蕈類的子實體或菌絲體，可應用於食品保健上，如：牛樟芝就含有豐富的三（艸帖）類，特別是台灣早期原住民就是利用樟芝來解酒排毒。由於野生樟芝取得不易，常有仿冒品或不良品混充市場，且樟芝性屬苦寒，建議民眾飯後食用；腸胃功能較差、或是女性生理期常伴隨經痛者，建議經醫師或專業人員的指導再食用。 

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）在清明節裡，民眾習慣吃潤餅，現今也常見於小吃攤販或餐廳料理之傳統小吃美食，但潤餅或油炸過的春捲暗藏了許多油脂與熱量，容易影響自身健康。潤餅皮薄餡豐種類多，內餡種類，無論葷、素、甜，均可自由選擇，但您知道吃下一個傳統的潤餅熱量是多少嗎？台南市衛生局國民健康科吳佳嫻營養師指出，以熱量計算潤餅外皮1張約35大卡，蔬菜100公克約25大卡，肉類（五花肉）半兩約68大卡，五香豆干28公克約38大卡，滷蛋半顆38大卡，花生粉一茶匙45大卡，糖粉5公克約20大卡。一個傳統潤餅的總熱量約為297大卡，若再經過油炸，熱量會增加至約為350大卡，因此若您吃下2個潤餅就相當於一個市售便當約594~700大卡。蔬菜水果為主食　低碳低熱量因此，想要健康吃潤餅，吳佳嫻營養師也教導民眾在家也能輕鬆DIY做的「蔬食潤餅」，可以準備大黃瓜25公克、苜蓿芽10公克、紫高麗菜20公克、紅蘿蔔25公克、豆芽菜20公克、香蕉35公克、鳳梨30公克、蘋果30公克、芝麻粉1／3茶匙、花生粉1/3茶匙、糖粉5公克、潤餅皮2張等食材約200大卡，利用當季、在地的蔬菜水果為主要食材，與傳統潤餅比較既減少約100大卡。營養師也提醒民眾，只要掌握「三低一高」低油、低醣、低鹽又高纖的原則，同時選擇「多蔬食、少加工、不浪費」的低碳原則，就能享受美食無負擔。

（優活健康網記者陳靜梅／採訪報導）賣到缺貨的日本雷神巧克力到底有多夯，從團購詐騙案例頻傳，或許能窺知一二，但你知道小小1片、僅18克的雷神巧克力，需要走路走一整天，才能消耗等值的熱量嗎？更可怕的是，一口接一口、每天不用多、1片就好，連續吃80天，就會無自覺1公斤肥肉上身，想滿足口慾又怕胖的民眾，可要注意了。為幫民眾詳細瞭解雷神巧克力隱含的甜蜜危機，《優活健康網》特別詢問李婉萍營養師，將一一替大家點出小小的巧克力，到底油糖量有多驚人，並可能潛藏引發心血管疾病的風險。雷神巧克力的成分標示，包含巧克力塊（內含砂糖、棕櫚油）、全脂奶粉、可可粉、食用加工油脂（棕櫚油）、大豆粉、花生、小麥粉、玉米片、起酥油、加糖脫脂煉乳、澱粉、焦糖糖漿、肉桂、麥芽萃取物、鹽、乳化劑、膨脹劑、焦糖色素、香料等；熱量營養標示則為每1塊18克、熱量達96大卡，幾乎兩口就能解決的巧克力，竟然要走近3千步才能消耗。李婉萍營養師首先就指出，一塊18克的雷神巧克力，相當於一塊花生煎餅的重量，但其脂肪含量比例竟高達52.5％，也就是說整塊巧克力吃進去，幾乎全是油跟糖；此外，使用的棕櫚油，雖是植物油，但其所含的飽和脂肪量並不低，一旦食入的量多，血管仍有塞住的風險，長期食用恐釀心血管疾病，不可不慎。一片雷神　要走一天才能消耗如果愛吃又怕胖，大啖雷神巧克力後，感到罪惡感深重，想透過運動來消耗熱量，李婉萍營養師表示，吃一片需要走路2880步才能消除，相當於低活動度的民眾（3000～5000步）一天走路的量；若騎腳踏車則需31分鐘、有氧運動23分鐘，才能去除口腹之慾後的代價。更可怕的是，每天只要1片雷神，短短不到3個月（80天）的時間，就能無形增重1公斤，小小一塊、熱量其實不低，千萬別輕忽。