#免疫力

（優活健康網編輯部／綜合整理）想讓料理變得美味，最基本的就是調味料。光是調整調味料，就能讓食物瞬間變得極為美味。特別是醬油及味噌等代表性的發酵調味料，不僅遵循日本傳統古法釀製，且用的多半還是國產優質的素材。再者，製造過程中的了功夫是多或少，也會大大左右醬油及味噌的風味與美味度。運用在日本四季分明又環海的獨特氣候下生長的菌種，再將菌種放入芬香且適合菌種長期棲息的木桶中生長，自然能夠濃縮出醬油該有的甘美、潤口度及濃醇感。美味的程度當然不是那些放在不鏽鋼容器經人工加熱，短時間內製成供大量消費使用的調味料所能比擬的。不常做菜的人，不懂得調味料的奧秘，多半會直接購買一般市售的調味料。殊不知，堅持用好的素材所做出的調味料，不僅能將食物的美味巧妙地激發出來，還能幫不同的食材做調和，因此不需要東加西加，就能徹底展現食物的味道。我們在前面的章節談到成功人士對食材、料理的講究、原則與不容妥協，所以千萬注意別在挑選調味料時太過大意。另外合成調味料多半鹽分很高且加了許多的化學添加物，會降低身體的免疫力與代謝力。長期食用很容易造成各種身體不適，記得利用這個機會，開始減少化學調味料的使用頻率。做菜時，請別再用砂糖與酒等東西來調味，而要改用鹽及味醂來提味。比方說，日本菜要好吃，關鍵就在於不能破壞食材的原味。如果不懂得靠提味來為食材加分，而只會一個勁地使用醬油及砂糖的話，真的非常浪費。建議大家要多使用含有大量礦物質，又具有提味效果的天然海鹽，以及具有去除食材腥味與調和不同食材、讓味道變得更濃醇的味醂。味醂是用糯米釀造而成，過去一直被當成酒在販售。味醂內含酒精，跟醬油及味噌等其他釀造的調味料都非常相合，味道香濃且有質感，不像砂糖吃完會在口中留下怪怪的甜味。想讓味噌湯變得更美味的話，就要改變味噌的挑選方式 ；而只要懂得用不同的味噌，哪怕是剩菜都能變身成一道美味佳餚。（本文摘自／這樣吃，會變有錢！／好優文化出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）在所有的水果中，檸檬所含有的檸檬酸最多。可能有很多人並不知道，我們平常所攝取的食用醋也含有檸檬水，但是100公克的食用醋只含有2毫克的檸檬酸而已，而100公克的檸檬卻含有2公克的檸檬酸，整整有食用醋的千倍之多！自古以來，我們的老祖宗就知道食用醋對健康很有幫助。古時的人們在炎熱的夏天吃「醋醃醬菜」、醃梅子等等，就是利用醋來增進健康，恢復疲勞，並且利用它來殺菌。醋的療效已經獲得科學方面的證明。由此看來，我們應該積極的「吃醋」。只是，醋的酸味很強烈，一口氣喝掉一瓶醋實在有點困難。有一些平常就不敢吃酸味食物的人，更遠遠地避開醋。但是你不必為此傷腦筋，因為有一種東西具有跟醋相同的成分，但是它所能帶來的健康效果更是遠遠地凌駕了醋，而且比醋更容易喝。它正是「檸檬水」。檸檬水裡面的成份「檸檬酸」（citric acid）又稱為「枸櫞酸」，是一種有機弱酸，也是維生素的來源。檸檬酸是一種水溶性營養素，存在於許多柑橘類的水果中，可用於食物和飲料中加入酸味。在生理學中，檸檬酸是將脂肪、蛋白質和糖轉化為二氧化碳的重要代謝過程「檸檬酸循環」的主要化合物。在身體作用上，有助促進膠原蛋白的合成，幫助傷口的癒合，增加免疫力，抗氧化，幫助廢物代謝，以及消除自由基等功能。如果我們缺乏檸檬酸，可能導致體內膠原蛋白形成不足。影響結締組織，骨樣組織等的健康，只要緊張、有壓力，便很容易造成皮下烏青、瘀血、或牙齦出血。酸味水果裡都含有檸檬酸，例如櫻桃、橘子、葡萄柚等的酸味，也是檸檬酸所使然。這些營養的水果都在我們的身邊，唾手可得。檸檬汁加水稀釋，有一種很宜人的酸味，平常不敢吃太酸的人，喝檸檬水絕對不成問題。檸檬酸的「有機酸」功能足足有醋的3倍。但是在「酸的強度」方面卻只有醋的1/3。正因為如此，怕酸的人也可以在毫不勉強的情況下喝。這個數值在無意中透露──喝檸檬水比喝醋，更能獲得健康方面的效果。（本文摘自／檸檬水，這樣喝最正確／世茂出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）世界上既有經常傷風感冒的人，也有完全不曾感冒的人。或許有人認為這跟體力的好壞有關，事實上怒氣也是原因之一。因為激怒會使神經系統失去平衡、產生混亂，因此導致免疫系統也變得紊亂。所謂的免疫，是指排除入侵到體內的異物、防止疾病產生及恢復健康的功能。努力工作發揮免疫功能的就是血液裡的白血球，白血球會吃光黏在血管壁上的老舊細胞，有外敵入侵時則會展開攻擊。負責掌控這些白血球行動的就是自律神經。白血球又可以分為兩種，負責排除體積比較大的異物的顆粒球和攻擊細小病毒的淋巴球。平常負責守護身體的白血球，在交感神經過於活絡的狀況之下，顆粒球的數量會增加。如果增加太多，而侵入體內的異物很少，就會轉而攻擊身體必需的常住菌群。人體如果失去常住菌群，身體的屏障功能、抵抗病菌的能力就會降低。顆粒球的壽命很短，只有兩、三天，大量增生的顆粒球死去之後，會產生大量的活性氧，傷害周遭的細胞。相反地，如果副交感神經活動過剩，就容易罹患像異位性皮膚炎或花粉症等過敏性的疾病。由於發怒會讓交感、副交感神經失去平衡，因此會導致免疫力下降。這也是愈容易發怒者，免疫力愈差，愈容易感冒或罹患流行性感冒的原因。如果只是容易感冒還好，當人的免疫系統失序的時候，恐怕也很容易罹患癌症。過度發怒會導致交感神經作用過剩，顆粒球增生，淋巴球就會減少。由於攻擊癌細胞也是淋巴球的功能，這種功能如果減弱，就有可能製造出癌細胞容易增生的環境。如前所述，如果動怒，守護我們身體的免疫系統就無法順利運作、發揮功能。當你生氣的時候，你已經不知不覺對疾病呈現毫無防備的狀況了。（本文摘自／打造身體一生不動怒的方法／天下雜誌出版）

（優活健康網記者陳思綺／綜合報導）隨著國人飲食西化，容易攝取過多精製糖，且蔬果攝取常常不足，導致近年來兒童肥胖人口逐年增加；根據衛福部調查發現，國小男童大概每3人就有1人體重過重或肥胖，女童則約有1/4有相同問題，使得慢性病、心血管疾病癌症等發生年齡層逐漸降低。那麼該如何從飲食當中做調整，讓家裡的小朋友都變成「好食小子」擁有標準體重、健康身體呢？台灣癌症基金會營養師鄭欣宜表示，最簡單的方式，就是攝取「蔬果彩虹579」，原則如下：1） 高纖食物，增加飽足感／蔬果富含維生素、礦物質還有大量的膳食纖維，可以增加飽足感、預防便秘，營養素高、熱量低可幫助減重，建議小朋友一天攝取3份蔬菜、2份水果，除可在正餐中選擇不同顏色的蔬菜，攝取足夠的膳食纖維，平常點心也可以五味番茄、蔬果海苔手卷、水果優格等，取代精製麵包、油炸物、餅乾類等高熱量低營養密度的點心，從正餐及點心中攝取足量蔬果、均衡營養素，並從家庭開始，從小培養攝取蔬果的好習慣。2） 多吃蔬果，提高學習力／早餐是一日活力的來源，然而許多小朋友的早餐大多為飯糰配米漿或者漢堡配奶茶，其營養成分主要為澱粉類、油脂類、精製糖等，除營養不均衡外，吃了如此高GI指數的早餐反而會使人昏昏欲睡，降低學習力。建議可添加蔬果於早餐中，幫助專注力，像是蔬菜蛋三明治，或蔬果起司堡搭配無糖豆漿，外加一份女性拳頭大的水果，高纖維低GI食物有助於血糖穩定，蔬果中的葉酸、B群更可以幫助學習專注力。3） 多元食物，增加免疫力／家長最害怕的莫過於腸病毒、流行性感冒期間，然而，只要從日常生活中落實多蔬果飲食，就能增加小朋友的免疫力。最主要是不同蔬果中富含不同抗氧化的植化素，像是胡蘿蔔的β胡蘿蔔素、番茄的茄紅素、葡萄的花青素等，建議可以讓小朋友攝取多元化的彩虹蔬果，增強抵抗力。

（優活健康網編輯部／綜合整理）海帶為常見的「食用褐藻」，含有非常豐富的「褐藻糖膠」，口感滑潤Q彈，且熱量非常低，更富含大量的維生素以及碘質，清淡的口味很適合運用在各類料理中。褐藻糖膠是膳食纖維的一種，現在也被使用在癌症治療上，醫學上已經證實褐藻糖膠具有抗病毒、提高免疫力、抗癌等作用。另外，褐藻糖膠還能降低膽固醇、降血壓、調整腸道狀態等，是對身體好處多多的食材。要注意的是，海帶是海藻的一種，所以是會讓身體變「虛寒」的食材，因此，建議要和能溫熱身體的味噌或薑一起煮成熱湯。由於洋蔥裡含有許多能成為腸內有益菌的寡糖，因此也有益於調整腸內環境的變化。這道料理的食材十分簡單，只要使用海帶和洋蔥，就能輕鬆完成一道可整腸又能提高免疫力的料理。熱量低又有飽足感 洋蔥海帶味噌湯（1人份61卡）材料（4 人份）／海帶150公克、洋蔥1個、市售的高湯粉1 又1/2小匙（隨個人喜歡的量）、味噌3～4大匙（依個人濃淡喜好）、薑泥40公克、水800 c.c.。作法／1）海帶洗淨後切段，每段約長5 公分，洋蔥切薄片。2）把水倒進鍋子裡煮到沸騰，加入洗淨的海帶和洋蔥，轉成中火。3）洋蔥煮熟之後，放入高湯粉，溶入味噌。4）盛到容器裡，放上薑泥後即完成。（本文摘自／1天1PUSH！推推腸，瘦小腹／瑞麗美人出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）就提升免疫力的角度來看，母乳是媽媽給寶寶的人生第一份人生大禮。不僅人類，所有哺乳類皆如此。初生嬰兒在離開母體的瞬間，就會接觸到病原菌。因為嬰兒都是以無菌狀態來到這個世界上，免疫系統也不如大人完善。而母乳中含有媽媽的抗體，寶寶能藉由母乳接收媽媽的免疫力，保護身體不受病菌侵襲；況且，母乳中除了抗體外，還有豐富的營養。母乳和配方乳差在哪裡？研究證明，和母乳寶寶比起來，配方乳寶寶的腸道內細菌較多。雖然現在仿母乳配方的高營養價值奶粉愈多愈多了，但建議媽媽在寶寶滿六個月前，搭配母乳一同餵食。初乳的力量好神奇！媽媽產後第一天所分泌的質地黏稠、顏色帶黃的乳汁稱為「初乳」。初乳雖然量少，卻擁有豐富的生長激素和免疫成分，可有效促進寶寶腸道和多數內臟的發育。分娩後第二～四天的母乳稱為「過渡乳」，顏色逐漸轉為淡黃色，好吸收，含有嬰兒所需的大量養分；而分娩後第五天開始，分泌的乳汁稱為「成熟乳」，呈白色。在寶寶能自行製造抗體之前，母乳可代替守護寶寶的健康。母乳中的免疫力會附著在腸胃的黏膜上，以保護寶寶。若能每天餵寶寶喝母乳，就算細菌、病毒侵入腸胃也無法穿透黏膜。不僅如此，親餵母乳還可穩定寶寶情緒，加深母子感情。不過，也有很多媽媽因為產後疲累等問題，營養不足，或甚至沒有奶水。若有這種情形，請至少一定要餵寶寶喝初乳。產後的媽媽應盡量多吃營養的食物，也不要在哺乳期減肥。畢竟，母乳是寶寶最好的營養來源，但前提是，媽媽自己也必須飲食營養均衡。怎麼吃才能提升母乳免疫力？想分泌營養豐富的奶水、增強寶寶的免疫力，祕訣藏在飲食裡。產後媽媽應多吃能提升免疫力的食物，增強對傳染病的抵抗力。積極攝取四大維生素 提升母體免疫力1）維生素A／活化免疫細胞。和懷孕期間不同，產後媽媽不須再限制攝取維生素A中的視黃醇。豬肝、鰻魚、牛奶、優格，以及胡蘿蔔、菠菜等黃綠色蔬菜中，皆含有豐富的維生素A。2）維生素C／消除疲勞不可或缺。多存於檸檬、柳橙、奇異果、草莓、橘子、馬鈴薯、綠花椰菜等食物中。3）維生素D／增強免疫力。多存於鰻魚、鰹魚、鰤魚、乾燥香菇、木耳等食物中。4）維生素E／活化免疫系統中的T細胞、抑制活性氧。多存於糙米、酪梨、南瓜、鰻魚、鱈魚卵、菠菜、杏仁、花生等食物中。鋅和硒：防止生成過量活性氧鋅和硒具有抗酸化作用，可抑制活性氧活動，進而提升免疫力。鋅具有促進發育的功效，攝取不足，會降低身體的活動力，若想補充鋅，可多攝取牡蠣、豬肝、沙丁魚、牛肉、大豆等食物。硒是人體製造抗氧化酵素的成分之一，能還原具有抗氧化功能的維生素C、維持免疫系統正常運作。此外，硒還是維持甲狀腺功能正常、調節甲狀腺激素代謝的重要成分之一，是人體不可或缺的礦物質。硒多存於海鮮、肉類、蛋類之中，像是青花魚、鮪魚、鰹魚、鰤魚、蟹類、牛肉、豬肉、雞蛋等。母乳媽媽應均衡攝取含有鋅、硒的食物，藉此抑制活性氧增生，提高免疫力。然而，有些媽媽擔心水產食物有汙染問題，有些媽媽則不喜歡吃肉，這時該怎麼辦呢？只要記住：吃得「開心」才能吃出「營養」；不喜歡吃海鮮、肉類的人也無須強迫自己，改從蛋類、大豆類攝取相關營養即可。（本文摘自／0～5歲關鍵期，培育天才腦30法則／大好書屋出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）飲食中有等同補藥的好東西，而首屈一指的是糙米，第二個是納豆，接下來是蘿蔔乾和乾燥的香菇。1）糙米飯講到改變飲食習慣，很多人會把配菜改為素食，但這只能帶來某種程度的改變，即使主食是飯，也必須謹慎地挑選。一定要遠離白飯，每一餐需要的是沒有被精緻化的糙米飯。對於高血壓的人，我強調吃糙米飯的理由，不是糙米裡面各式各樣的維生素和礦物質，而是必需胺基酸和必需脂肪酸在糙米內的緣故。而且，它還具有鈦酸、酚醛、硒、維生素E，可防止氧化，這些營養素95％以上都集中在米糠和胚芽裡，在白米精緻化的過程中已經將那些營養素全部剔除掉，所以「白米裡只有碳水化合物，是營養不足的原因」這句話才會出現。大概需要吃到九碗白飯，才能取得超過一碗糙米飯的營養素。糙米好的理由，還有一點是它的外殼裡有質地優良的纖維質仍保留著，吃進去有助於消除慢性便祕、宿便及預防成人病。有些人會問，如果咀嚼的時候，嘴巴感覺難以吞嚥，是否可以用大麥飯來取代糙米飯。大麥飯在製成的過程中，也將大部分豐富的纖維質剔除掉了，它的營養成分，幾乎和白米差不多。如果覺得吃起來難以吞嚥，可以把糙米與胚芽米，用1比1的比例混合在一起，把它放在水裡浸泡半天，泡開後再來煮飯，就會比較容易咀嚼。如果有腸胃問題或消化吸收有困難的人，可以將糙米和雜穀混在一起。切記，吃糙米飯時必須充分咀嚼30下以上。2）清麴醬（納豆）和我們前面提及的「清血醬」一樣，它是一個相當優良的食品。清麴醬被稱為「田裡長出來的牛肉」，以豆類為原料，具有蛋白質、碳水化合物和脂肪的三大營養素，是一種卓越的健康食品。清麴醬是比藥品卓越、強力的抗氧化劑，可作為血液解毒劑來進行作用，能保護整個身體的免疫系統並能使其延緩老化。在清麴醬的蛋白質裡所製造的胺基酸，無法由人體自行合成，必須藉由食品才能吸收到含有8種必需胺基酸。清麴醬的脂肪大多為不飽和脂肪酸，容易被消化吸收，也能夠溶解累積過多的脂肪。我們一定要藉由飲食來攝取清麴醬的脂肪及透過飲食來攝取含有亞麻油酸的必需脂肪酸。有報告說，清麴醬含有的維生素B1、B2、B6、B12為各種維生素之首，其能消除疲勞，具有強化免疫力的效果也在這裡，礦物質也非常豐富，含有鈣、鐵、硒、銅、鋅、錳、鎂、鉀等，比其他的食物含量多更多，還能強健骨骼，具有預防各種疾病的效果。清麴醬是由芽孢桿菌豆子發酵而成，裡頭含有各式各樣的乳酸菌。芽孢桿菌不僅能提高蛋白質的吸收率，還能被人體吸收，進入大腸達到整腸作用。所謂整腸作用，是在大腸裡促進對人體有益的乳酸菌成長繁殖，並能抑制有害菌類的生長。3）蘿蔔乾、乾燥的香菇雖然蘿蔔乾好像只是把蘿蔔曬成乾，但功效驚人。它被曬乾後縮成膳食纖維，比在曬乾之前的蘿蔔多了足足有15倍之多。鐵的含量達48倍、鈣質則為22倍之多，對貧血或骨質疏鬆症有預防的效果。香菇和蘿蔔乾一樣，透過乾燥的過程可使效能極大化。香菇含有降低膽固醇指數的香菇嘌呤特有成分，比曬乾前足足多了12倍之多。香菇是預防癌症的食品，平時最好常攝取，菇類所含的香菇多糖具有提高免疫力的功能，它對維生素D不足的人相當有幫助。（本文摘自／清血果汁3週解毒計畫，戰勝慢性病！／三采文化出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）做乾布摩擦使得構成自律神經的交感神經和副交感神經的平衡獲得調整之後，免疫力就可以提高。當免疫力提高時，血液當中的自然殺手細胞（這是殺死或排除入侵人體的細菌或病毒的細胞，可以保護身體，不受造成感冒的病毒或各種外敵的侵襲）的作用便會增強，塑造一個不易罹病的身體。此外，乾布摩擦可以強化皮膚，塑造一個強健的身體。持續做乾布摩擦運動，可以保有高抗刺激性的肌膚。如此一來，就算氣溫急速變化，身體也因為保有可以抗衡的強度，所以「天氣變熱了」、「突然變冷了」時，體溫調節仍然可以正常運作，就不易罹患感冒。另外，持續做乾布摩擦時，可以提高肌膚的防護功能，預防各種感染症上身。乾布摩擦可以調整自律神經，提高免疫力，同時直接強化皮膚，可以對抗寒冷或溫度的變化，所以能夠有效地預防感冒。（本文摘自／真的好神奇！乾布摩擦體操／天下雜誌出版）