一減肥就想到節食？小心引發報復性飲食，甚至產生「溜溜球效應」，害你的體重忽胖忽瘦！營養師就警告，錯誤減重及飲食習慣，不僅對身體有負面影響，也會傷害心理健康，建議民眾可掌握「2不1多」原則，建立正確減重計畫，幫助持續性有效減肥，維持健康良好體態。
#節食
熱中於控制體重的纖瘦女性必須當心！不少人會利用節食來維持身材，然而卻會在所謂的作弊日、放鬆日，讓自己暴飲暴食。若進食後，會感到噁心想吐、或腹部長時間感到脹痛不適，衛福部苗栗醫院腸胃肝膽科主任林宗賜提醒，可能罹患了「上腸繫膜動脈症候群」(Superior mesenteric artery syndrome)，建議及早就醫。
減肥時總是被食慾折磨，餓得前胸貼後背，站上體重計卻毫無變化，反而更加打擊信心，自暴自棄導致暴飲暴食。以上情節或許嘗試過減肥的人都很熟悉。知名營養師高敏敏就在《高敏敏教你這樣吃營養好、補最多、瘦最快》就直說了，少吃會讓你更胖！並分享如何吃得營養又瘦得健康的餐盤規劃。以下為原書摘文：
（優活健康網編輯部／綜合整理）跟年輕女孩說話時，我常常問她們一個許多大人會問的問題：你長大後想成為什麼呢？我喜歡她們各式各樣的回答，其中有老師、科學家、獸醫、畫家、總統。不過，不論女孩們夢想著怎樣的職業，我知道她們最想成為的模樣：又瘦又漂亮。女孩們在非常小的年紀就開始在意自己的體態是否理想。百分之三十四的五歲女孩「有時候」會刻意節食；百分之二十八的女孩說，希望自己的身材看起來就像電視或電影裡面的女人。仔細想想，對一個五歲孩子來說，能夠使用刀叉用餐、從一數到十，便是成長過程一個重要的里程碑。這個年紀的女孩剛學會控制身體，但她們卻已經開始擔心身材，想著如何縮小自己的體積。五到九歲的女孩中，百分之四十希望自己更瘦一點；三分之一的三年級女孩說她們「總是」擔心自己變胖。她們之所以擔心體重，不是因為健康因素，而是因為她們知道，對女孩來說美麗很重要，而纖瘦就是美麗的關鍵。小莉是個迷人、有趣的七歲女孩，她跟著媽媽一起來到我的辦公室。小莉的媽媽同意為本書受訪，而小莉也想要被訪問，於是我先和她說話。小莉的媽媽也留在房間裡，不過坐得離小莉稍微遠一些，這樣小莉回答問題時就不會被影響。對小莉來說，辦公室的椅子有點太高了，她說話時，兩條腿會在空中盪呀盪。小莉的神情中帶有一絲懷疑，她還不確定面談究竟是不是像看診那般無聊，還是比較有意思，因為她可以把玩辦公桌上擺放的玩具。無論如何，她是很有趣的同伴。「小莉，」我問她，「你能不能告訴我，你心目中漂亮的女人應該長什麼樣子？你可以在腦海裡拼湊出她的模樣嗎？」小莉擠擠眼然後點頭答道：「她有長直髮，她的妝很濃，然後穿高跟鞋。她很瘦，手臂跟腿都很瘦。」小莉的描述聽起來像試鏡的甄選條件。小莉強調，這個美女一定很「苗條」，她又停了一下，「我不確定她的頭有多大，」她說，皺起眉頭。這一刻既悲傷又引人入勝。引人入勝的原因是苦惱不已的小莉，她多麼慎重地描述女人的頭顱尺寸。悲傷的原因是，她已經相信女人的美能夠以尺寸來衡量。我問小莉，女孩的美貌是否重要？「你會收到讚美或別的東西。」她說，視線幾乎沒有離開過手裡的魔術方塊。在許多女孩的成長初期，她們對於美麗的渴望幾乎占據了所有思緒。我自認跟其他女孩沒有什麼兩樣。我記得五歲時，祖父母帶我到佛羅里達的絲柏主題樂園（Cypress Gardens），那裡繁花似錦，到處都是魅力十足的年輕美女，她們是這裡的員工，打扮成美國南方姑娘，穿著蓬鬆的洋裝，手上拿著陽傘，遊走在花叢之間。我有一本相簿，裡面滿滿都是年輕時候的自己，當時的我穿著Ｔ恤以及短褲，在陽光下瞇著眼睛，和那裡的女性工作人員拍照。我那時太年輕，還不懂她們的工作為什麼只需要打扮得漂漂亮亮，到處走動就好；我也不懂為什麼沒有男性在這裡走來走去。我那時太年輕，不知道在佛羅里達的高溫下，明明已經熱得汗流浹背，卻穿著厚重的蓬裙是什麼感覺。我那時太年輕，不知道為什麼那些女孩子一個比一個白皙，且一個比一個瘦。距離兒時的佛羅里達州之旅已經過了很久，但我們的文化仍執著於美麗，且標準更高。我的親戚最近帶孩子去了迪士尼樂園，小女孩看到灰姑娘跟白雪公主的時候，抱怨道：「那不是真的公主，她們只是一般的女孩，但是打扮成公主的樣子。」她有些驕傲地說：「我知道的，我分得出來，因為她們的臉醜爆了。」我第一次聽到這個詞，非常困惑，我真的以為她們的臉受傷了。後來才知道年輕人會用「爆」來強調醜陋的程度。「你從哪裡學到那個詞的？」小女孩的媽媽問她。「YouTube。」小女孩笑著回答。現在，女孩在成長過程中學到美對女人不可或缺，學到唯有「近乎完美」，才符合美的標準。女孩們覺得所有扮演公主的女人「還不夠好」。好消息是，即便小莉知道這些不可能達到的標準，她還是相當滿意自己的模樣。「小莉，」我說，試著把她的注意力從磁鐵玩具那裡吸引過來。「假如有人問，小莉長得怎麼樣，你要怎麼回答？」小莉抬起臉來，發出了一個長長的「嗯」，然後回答我：「大概是，不太高、不太矮，大約七歲的體型。我有一頭橘紅色捲髮，今天穿一件深藍色洋裝跟淺藍色鞋子。」「你說得非常好，」我跟小莉說，「那你的身體長得怎麼樣呢？」小莉已經準備好了，不假思索地回答：「我的手臂很細，我的腿很有力，我的軀幹很正常。」「你喜歡你的身體嗎？」小莉點頭，並給了一個令人愉快的回覆：「我能跑操場，也能攀爬跳躍。我也會游泳，而且踢水可以促進腿部健康！」「你覺得你的身體能做這些事比較重要，還是你的身體很漂亮比較重要？」「能做這些事情比較重要。」小莉不假思索地答道，小莉的媽媽在她的背後微笑著，眼底滿是欣慰。「你覺得你會一直這麼想嗎？」我問。小莉安靜了下來，「我不確定。」她說。「我希望你會。」我接著說。「我也希望。」小莉說，她低頭看著自己的腳，雙腿不再擺盪。當小莉進入崎嶇難行的青春期後，我不知道那會是什麼情況，我不願意想像，其實她可能不會接受自己的模樣了。數據所顯示的情況並不樂觀，百分之九十的年輕女性能夠毫不猶豫地說出一個自己不滿意的身體部位；百分之五十的人則做出了專家所謂的「全面性負面評價」；看到鏡子裡的自己之後，許多青春期的女孩們心生失望，她們感覺自己「不夠好」。（本文摘自／美麗病：不喜歡鏡子裡的自己？和心理學家聊聊外貌焦慮／野人出版）
（優活健康網新聞部／綜合報導）60歲楊先生有慢性腎臟病，近期因新冠肺炎疫情影響，未定期回診追蹤，他擔心亂吃會讓疾病惡化，所以本著「少吃少錯」的想法，避免吃太多東西，沒想到出現營養不良、虛弱、腎臟功能惡化等狀況，經再度接受衛教及飲食控制，才減緩腎臟功能惡化情形。未攝取適當營養與熱量 會導致肌肉流失、增加感染風險福利部臺北醫院腎臟科陳殷正主任表示，慢性腎臟病的病友若不當的節食、禁食，身體沒有攝取到適當營養與熱量，會導致營養不良、肌肉流失，甚至感染風險增加，以及造成尿素氮過高而使腎臟功能更加惡化。陳殷正提醒，有高血壓、糖尿病和高血脂者（簡稱三高族群）若能做好飲食控制，可避免病情惡化、延緩腎臟衰竭而「洗腰子」，甚至終其一生都不用進入「洗腰子」，如何延緩病程？正確、均衡的飲食有助於減輕腎臟負擔，遵醫囑規律用藥、控制三高、掌握「三多、三少、四不、一沒有」原則，意即：多纖維、多蔬果、多喝水、少鹽、少油、少糖、不抽菸、不憋尿、不熬夜、不亂吃來路不明的藥、勤運動保持沒有鮪魚肚，是預防和治療慢性腎臟病的基本方法。照護團隊提供追蹤輔導、適當飲食建議此外，生活型態改善、良好的血壓、血糖及血脂肪控制，及遵循醫囑接受定期的驗血、驗尿、量血壓檢查，了解腎臟的功能對於洗腎病友也非常重要，臺北醫院的慢性腎臟病照護團隊，結合醫師、腎臟病個管師、營養師，提供完善照護、追蹤輔導與適當的飲食建議。
（優活健康網記者湯蕎伊／綜合報導）賴羿如營養師表示，在減重飲食衛教的過程中，聽了許多體重過重或肥胖者的故事，發現想要減重的人除了一部分是攝取過量熱量之外，還有一群是很「嚴格」控制飲食的人。舉例一、不管是吃食物還是喝水 只要吃下肚就怕胖觀察到這類的人通常不會很胖，BMI約在25-27左右，還是屬於過重的範圍。營養師的飲食衛教最基本的是要給予減重的人每日飲食需求建議，除了一般的熱量需求外，也會指導三餐六大類食物的建議份數，再給予適當的觀念之後，會與病人討論如何調整自己每日的三餐，常聽到的是：「我平常也沒吃這麼多耶！」發現許多人為了要減重或是怕胖，早餐可能只喝一杯鮮奶(240cc)、午餐吃5顆水餃或半個(甚至更少)的便當、晚餐只吃1-2份水果，評估下來一天整熱量大約在600-800大卡之間。相信蠻多人會與病人有一樣的疑問，為什麼都吃這麼少了，體重還是不會減少卻反而會慢慢增加？飲食攝取熱量太低 最終導致基礎代謝率降低賴羿如營養師建議，飲食攝取熱量若太低並不會使體脂肪快速被消滅，反而造成體內水分與肌肉大量流失，最終導致基礎代謝率降低。而基礎代謝率指的是人在休息狀態下，維持心跳、體溫、呼吸等的基本生理功能所需要的熱量，身體需要的能量變少的同時，若沒有再吃得更少，當熱量又供過於求，體脂肪又會開始形成。因此減重不是吃得越少越好，而是必須吃下身體維持基礎代謝率所需要的營養。建議減重飲食是減少每天原本所需的熱量500-1000大卡，但不可低於1000大卡，以免微量營養素，如：維生素、礦物質攝取不足。舉例二、怕胖所以『某些』食物都不吃另外有些人給予飲食建議的回饋是：原來澱粉類(全榖雜糧)還是要吃呀！又或是：吃肉不是容易胖，可以不吃嗎？有些人會有「覺得某種類的食物會對體重有特別大影響的觀念」。賴羿如營養師表示，根據衛福部的飲食指南，食物根據其營養素含量不同而分成六大類，每一大類的食物都含有維持人體正常生理功能的不同營養素。其實不管是哪一種類的食物，進入身體後只要其中所含的有熱量營養素(醣類、脂肪、蛋白質)超過人體所需要的量都是被以體脂肪的方式，將其中的能量儲存在身體裡，因此並不會有哪種類的食物一吃就會變胖。最主要的還是我們到底吃了多少的「份量」。因此均衡與適量才是維持健康與好體態的不二法門。
（優活健康網記者湯蕎伊／綜合報導）吃，是生物維持生命的本能，藉由飲食人類不只可以從環境中獲得維持生命所需的營養，也發展出了無數的飲食文化。從大戰結束後，人越吃越多，也越吃越好，越吃越精緻，但是卻也越吃越不健康。吳瑞醫師表示，心血管疾病與腦血管疾病經常是國人前十大死因的前三名，這些疾病都與代謝性疾病息息相關。而代謝性疾病，則與國人越來越關注的肥胖問題有著密切的關聯。由於長久以來政府與民間的大力推廣，大家都知道「少吃多動」是避免肥胖的不二法門，民眾也大都了解要控制飲食中熱量的攝取，食物的外包裝也清楚標示了熱量，以供民眾挑選。但是，為何還是瘦不下來？ 要注意提供熱量的不同「營養素」其實，除了要注意總熱量以外，還更要注意提供熱量的不同「營養素」。因為，除了「能量失衡」的因素之外，有越來越多的證據，顯示「激素失衡」也可能是造成肥胖的元凶。吳瑞醫師表示，單純的「能量失衡」理論，意即『肥胖是因為吃進來身體的熱量比消耗得多』，這觀念是來自能量不滅定律。因此，多餘沒有用完的熱量將被儲存起來，使人增胖。但是，為何就算努力的控制一天的總熱量攝取，卻還是不會瘦呢？更明確得說，為甚麼脂肪細胞會累積過量的脂肪？為甚麼這些脂肪不會被代謝而產生能量？ 胰島素在身體血糖升高時會大量分泌答案就是胰島素，胰島素在身體血糖升高時（比如吃了大量的碳水化合物），會大量分泌。當吃進來的碳水化合物越好吸收，血中的葡萄糖濃度知肌肉以及器官的細胞，吸收更多的葡萄糖。胰島素也會讓脂肪細胞儲存更多的脂肪，以備不時之需。葡萄糖的來源也就上昇的越快，越高。因此，富含精製穀類及澱粉的飲食將引起更多的胰島素分泌，導致脂肪快速囤積。但是食物中的纖維會減緩此過程。所以目前營養學普遍建議人們多攝取富含纖維質的澱粉或是穀類。至於糖分，尤其是精製食物中含的高果糖玉米糖漿（飲料中廣泛存加的糖），對於肥胖更是扮演著關鍵的角色。身體出現葡萄糖耐受性 身體需要更多葡萄糖來控制血糖有研究顯示高量的果糖是造成「葡萄糖耐受性」的元凶。當身體出現葡萄糖耐受性，意味著身體需要更多的葡萄糖來控制血糖。也表示身體在一天之中處在高濃度胰島素的時間增長，也代表身體儲存了更多的脂肪。所以若是我們飲食中如果常常存在著含大量果糖的食物，尤其國人普遍而廣泛的飲料及甜食文化，對於體重的影響可見一斑。 吳瑞醫師表示，由此可知，單純的控制總熱量攝取並沒有辦法有效地控制脂肪的囤積，還要兼顧熱量的來源。不要為了控制總熱量而採用節食或是偏食的方式來維持體重，這樣不但沒有辦法有效地維持體重，甚至導致營養不均衡的後果而影響健康。反而更應該著重飲食的內容，以均衡及健康的飲食形態，攝取富含纖維質的澱粉，加上適量的蛋白質及蔬菜，養成正確的飲食觀念。這樣才可以瘦的健康，瘦的快樂。
（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）持續穩定的減重，必須是一種長期生活型態的一部分，凡是標榜能快速大幅減重的花招，都不具有長期的功效。短期的瘦身成果，並不應該造成長期病痛，但是這些只風行一時的節食風潮卻會引發許多問題，例如腎臟病、心臟病、癌症、骨頭與關節疾病等。給身體正確的食物 身體就會做正確的事體重是經年累月慢慢增加的，怎能冀望在短時間內就能輕鬆擺脫，還能保持健康？有一項以二萬一千一百零五名素食與全素者為對象的調查顯示，若與吃素不到五年的人相比，「遵循素食五年以上的人，BMI都較低。」從上面種種看來，體重增加的問題，絕對有解決之道，但要怎麼做才能把它應用在自己的日常生活中呢？首先，把計算熱量的想法拋諸腦後。你可以一邊隨心所欲地吃，一邊瘦身―只要你吃的食物是正確的。第二，沒有必要犧牲自己、餓肚子或吃淡而無味的食物。肚子餓就表示不對勁，而長期飢餓會啟動身體的防衛機制，導致整體新陳代謝率都降低。除此之外，人體機制會自然而然地從正確的植物性食品中取得營養，這是一種無憂無慮的飲食方式，只要給身體正確的食物，身體就會做正確的事。完整的水果與穀類富含纖維質 產生飽足感有些研究指出，採行全食物低脂蔬食的人所攝取的熱量比較少，但這並不表示他們讓自己餓肚子；事實上，他們比葷食者花更多時間吃東西，吃得也更多，但蔬果與穀類等全食物的能量密度，不如動物性食品與添加脂肪那麼高，因此每一湯匙或一杯全食物的熱量都比較低。每公克脂肪含有九大卡熱量，而碳水化合物與蛋白質只有四大卡。此外，完整的水果與穀類都富含纖維質，可以讓人產生飽足感，卻幾乎不為飲食添加熱量。就算你吃得真的比較多，但只要是健康的飲食，就能減少你所攝取與消化吸收的熱量。新陳代謝速率稍微增加 一天內燃燒的脂肪大幅增加不過，上述觀念還不足以說明全食物蔬食的優點。我之前對阿金飲食法與其他「低碳水化合物」流行飲食的批評，也可以在一些短期實驗中看出。在這些實驗中，受試者在採用植物性飲食的時候，還同時攝取較少熱量。就長期來看，這些受試者會發現，持續採取熱量過低的飲食方式並不可行，而靠著限制熱量攝取所得到的減重效果，也很少能長期維持。正因如此，能夠解釋全食物蔬食優點的研究就更顯重要了，因為這些研究證明，減重不能光靠著限制熱量來達成。這些研究記載著：素食者與葷食者攝取的熱量相同，甚至多得多，但仍比較苗條。中國營養研究證明，就相同的體重比例而言，以植物性飲食為主的中國鄉下人所攝取的熱量，其實比美國人高出許多，但卻仍然比較瘦。無疑地，這應歸功於他們的身體活動量較大，問題是，這項研究的比較基準是一般美國人與活動量最小的中國人，也就是坐辦公室的中國人。不僅如此，以色列與英國所進行的研究也指出，素食者所攝取的熱量與葷食者相同，甚至更多，但體重仍然較輕，而以、英兩國都不是以農立國的國家。這現象隱藏的奧祕之一就是「產熱效應」，即人體會藉由新陳代謝而產生體熱，而素食者靜止時的新陳代謝率稍微較高，也就是說他們會把較多未消化的熱量轉換成體熱，而非儲存為體脂肪，而只要新陳代謝速率稍微增加一點，在一天之內所燃燒的脂肪就會大幅增加。（本文摘自／救命飲食：越營養，越危險！？／柿子文化）
