#早餐

（優活健康網新聞部／綜合報導）現代人生活壓力大，但再忙也不能忘記吃早餐。從中醫觀點來看，早上7~9點氣血流注胃經，這時腸胃的消化、吸收能力最好，如果沒有適度進食，容易損傷腸胃黏膜，同時也無法養護胃氣。至於早餐該怎麼吃？中醫講求的是順時養生，透過不同季節飲食的調整，來調養陰陽平衡。這次我幫大家整理好了四季早餐原則，一起來看看吧。 春天屬木，對應器官為肝臟。從中醫觀點來看，春天是自然界陽氣生發的季節，因此養生的重點會在於養肝補陽，建議早餐可以多食甜養脾氣、少食酸避免收斂陽氣。也建議要選擇「好消化」的食物，像是燕麥、小米粥等，能幫助健脾益胃，另外，因為春天對應顏色為綠，也可以加強綠色蔬菜的攝取。夏天屬火，對應器官為心臟。我知道夏天早餐就是要來杯大冰奶才是人生，不過早餐喝太多冰涼飲會損傷脾陽，建議可以在冰飲中加入堅果來平衡涼性，另外，因為夏天對應顏色為紅色，早上也適合來一杯紅蘿蔔、櫻桃、番茄或蘋果等蔬果汁。秋天屬金偏燥，對應器官為肺，代表顏色為白色，因此可以多吃較滋潤的白色食物，例如很多人早上都喜歡吃五穀粥，就可以加入薏仁、山藥、百合一起吃，幫助潤肺。另外，很多人秋季也會出現皮膚乾癢問題，也可以多喝豆漿、鮮奶、蜂蜜水來滋潤養生。冬天屬水，對應器官為腎臟，顏色為黑色。因為冬天早晨寒冷，建議早餐要以溫熱食材為主，像是「養腎健腦飲」就是很好的早餐。另外，也很適合吃八寶粥，當中的桂圓紅棗也都是溫性食材。（文章授權提供／郭大維醫師）

（優活健康網記者張桂榕／綜合報導）地瓜富含高纖維，升糖指數約55～70，並不像其他澱粉類動輒80、90，加上又是營養價值豐富的澱粉類食物，因此適合拿來做輔助的減肥飲食，取代營養價值較低的白米飯、白麵包等食物，但並不適合餐餐都以地瓜為主食。雖然地瓜與其他澱粉類食物相比，地瓜的升糖指數不是特別高，但其實肥胖與升糖指數沒有絕對的關係，而是跟熱量有關。「升糖指數」就是用來檢測食物吃進體內後對血糖升降值的影響。升糖指數高的食物在吃下去後會讓血糖急速上升，身體為了將多餘的糖分帶去細胞儲存，就會分泌較多的胰島素，所以才會出現一種說法是，升糖指數愈高的食物愈容易刺激胰島素分泌，使熱量轉變為脂肪，而升糖指數低的不會有這樣的情況所以就不容易變胖。地瓜屬於澱粉類食物，若是吃得太多還是會發胖。選購地瓜６要點1、選購地瓜時可選擇塊莖硬實，表皮平滑、乾燥，不會凹凸不平，以沒有裂痕或是斑點的最好。表皮皺皺的地瓜，有可能是採收時間較長，不新鮮了。2、購買時要注意檢查一下地瓜的尖端，因為地瓜通常都會從尖端開始腐爛。3、買地瓜時要挑豐碩、寬胖厚實的為佳，同時整體形狀要完整，避免選購遭受到外力壓迫而斷裂的。4、太細長的地瓜纖維多，口感沒那麼好。此外，也要避免選購表面有過多芽眼的。5、地瓜表面若有受傷，多是在收割時被機器傷到。受傷的地瓜比較容易腐爛，注意不要挑到。6、不要選擇發芽的地瓜，因為地瓜的水分會被芽給吸收，口感會因而變差。地瓜只適合當早餐或午餐　避免當晚餐地瓜只適合早餐或午餐的主食替換，晚上消耗的熱量普遍較少，地瓜又含有糖分，所以建議避免晚上吃。尤其是有糖尿病或是痛風的人，更嚴禁在中午12點以後吃地瓜。另外，有糖尿病的人每天應該吃的地瓜量不能超過100公克，吃完之後1個小時內不應睡覺。地瓜皮豐含維生素和礦物質　蒸煮地瓜連皮吃更健康此外，地瓜皮中含有豐富的維生素和礦物質，所以要連皮一起吃，可選擇用蒸或煮的方式來料理，這樣會比較好入口。吃地瓜時要充分咀嚼過後再吞下去，每一口盡量要咬30下再吞，因為透過充分的咀嚼可以刺激腦部的中樞神經，讓我們獲得飽足感，避免吃得過多，而且還能促進消化，達到整腸通便的功效。地瓜冰過再吃　抗性澱粉可減少熱量吸收如果喜歡吃烤地瓜，建議可以將烤好的地瓜放進冰箱，冰冰的吃，因為澱粉會形成結晶變成「抗性澱粉」，抗性澱粉的吸收率與消化率都比一般澱粉差，甚至可以降低消化率到42％，連帶地在熱量的吸收上也會減少約50％，比較不會引起血糖和胰島素升降，不論是對控制糖尿病或減少飢餓感都很有幫助。

（優活健康網記者張桂榕／綜合報導）俗話說「一日之計在於晨」，早餐開啟活力一天的精力來源。但現代人工作忙碌，睡眠時間偏晚且不足，早餐常隨意吃個麵包或蛋餅，一杯咖啡或奶茶，就草草了事。但其實吃錯早餐，不但會讓一天的精神狀況不佳，無法集中精神，同時也會增加飢餓感，還沒到中午時間肚子就餓了，反而增加了吃點心的機會。選對早餐　開啟一日元氣吳瑞醫師提醒，從前一晚的晚餐到隔日早餐，人體在飢餓了12個小時之後，其實是極度缺乏水分以及營養！吃早餐可以提高學習能力、工作效率，且有助腸胃運動，早餐的重要性則不言可喻。相反地，選擇正確且營養的早餐，可以讓整天的精神狀況良好，心情也會跟著愉悅！那我們的早餐該如何在有限的時間內做正確的選擇呢？一般來說，早餐的選擇必須注意以下幾點：1）總熱量：雖然早餐是最重要的一餐，但在想要控制體重的人身上，總熱量的控制還是需要留意。早餐的總熱量約莫在一天總熱量的30%左右，換算下來就是約500~600kcal。（一般成年女性一天約需要1200-1600kcal的熱量，男性則需要1600-2000kcal的熱量） 2）選擇高纖食物為佳：澱粉是我們的主要熱量來源之一，可以在短時間內提供身體及大腦足夠的熱量，不但可以幫助集中精神與提升專注力，也可以增加體力，維持工作中的體力消耗。澱粉的選擇，尤其是以含高纖維為佳，以全穀根莖類取代精緻澱粉。比如普通三明治可以改成全麥吐司三明治，白饅頭改成全麥饅頭，或者是用地瓜來代替白飯。3）蛋白質：蛋白質是身體的熱量來源之一，可穩定身體的代謝速度並增加飽足感。早餐可選擇優質蛋白質食物，例如：牛奶、豆漿、雞蛋或是肉類等。4）應避免的食物：隨手點了杯奶茶或紅茶，但其實含糖的飲料會讓胰島素快速上升，讓體脂肪更快速合成，也會讓精神較無法集中，導致工作效率降低。建議選擇無糖豆漿或黑咖啡。此外也不建議吃油膩、煎炸、乾硬以及刺激性食物，否則容易消化不良。5）早餐推薦可選擇的組合：全麥吐司夾蛋+低脂鮮奶地瓜+水煮蛋+生菜沙拉水波蛋+無糖豆漿鮪魚漢堡+無糖拿鐵咖啡糙米（紫米）飯糰+無糖豆漿燕麥牛奶粥+香蕉+一匙黑芝麻燙肉片（肝連）+燙青菜茶葉蛋+小方豆干現在的人健康意識漸漸普遍，許多早餐店與便利商店其也開始有提供這類比較健康的選擇，只要大家在購買早餐時多花幾秒鐘想想，就可以買到既健康又不容易導致肥胖的營養早餐囉！以上提共幾個組合選擇，上班日可以輪流換著吃，讓自己有元氣又健康！

（優活健康網新聞部／綜合報導）早餐是一天中最重要的一餐，是每個人從小被灌輸的觀念。然而，澳洲蒙納許大學研究指出，對減肥成人而言，吃早餐應多考量，因為可能攝取較多熱量，反而有反效果。倫敦國王學院營養科學系主任凱文．惠蘭（Kevin Whelan）則認為，攝取什麼食物很重要，可多吃富含鈣質、纖維食物。早餐好處待研究　可能無助減肥《Vox》報導，早餐有許好處，如避免體重增加、精瘦、保持正常新陳代謝等，大多數都是早餐穀片廠商的研究報告。這些觀察性研究發現，早餐與體重較高、心臟等疾病發病率之間存在關聯。然而，相關性與因果關係不能混為一談，早餐人士可能較喜歡運動、或較有錢等其他因素。近來也有研究邀集受試者進行隨機對照試驗，比較吃不吃早餐對減重有何影響。其中，2014年1項最大規模研究指出，追蹤300人16週後，發現吃早餐對減肥沒有影響。早餐益處說不清　可能還越吃越肥澳洲蒙納許大學團隊則分析13項隨機對照研究，包括2014年那項最大研究。團隊的結論是，「沒有證據支持早餐促進減肥，或不吃早餐會變胖。」相反地，吃早餐人士每天多攝取260卡，比沒吃的人胖1磅，所以研究建議，「減肥人士吃早餐要謹慎，因為可能產生反效果。」然而，該分析研究的結論有些薄弱，因為這些實驗最長只執行16周（13個中有7個不到4星期），不足以評估早餐的長期健康影響。團隊也警告，由於納入研究的品質不足，因此應謹慎解釋這些結果。吃早餐非無意義　吃什麼很重要到底該不該吃早餐？事實上，該研究僅僅指出，沒有足夠證據支持吃早餐對健康有益，且吃早餐不是一個好減肥策略，並不是說吃早餐毫無意義。惠蘭向《BBC》表示，該研究並非說早餐對健康有害，「我們不應在早餐攝入過多熱量，但早餐對於營養很重要，如鈣、纖維，這些研究沒有考慮進去。」有些專業人士認為，早餐對成長中的孩子和運動員很重要。耶魯營養專家大衛．卡茨（David Katz）說，早餐是一天中吃纖維和水果的好時機，對於成長中孩子來說，吃什麼都很重要。只要不是垃圾食物，富含維生素和各類營養的都是好選擇。參考資料：1. Eating breakfast is not a good weight loss strategy, scientists confirm.2. Is breakfast always a good idea?（文章授權提供／健康醫療網）

（優活健康網編輯部／綜合整理）早餐的魔力有多大，在我推廣和輔導捨棄既有早餐以進行半日斷食的經驗中，發覺這個阻礙盤據在人們的腦海中，幾乎到烙印的程度。有些人甚至不分青紅皂白指責我們誣蔑了早餐的美好，竟然試圖推翻如此重要的生活常識！其實不僅是半日斷食，我們所推廣的七日斷食都謹守安全的原則，早餐不是不吃，是內容物必須調整。在此必須感念日本醫學博士甲田光雄的先知先覺，完全是前輩深具說服力的引導，我們一群人栽進半日斷食的美麗新世界，以「能量取代熱量」為絕對不動搖的原則，以「安全第一」的酵素早餐，取代所有曾經填充肚子的精緻早餐。持續供給能量　等於把早餐稀釋在整個早上我們在台灣所推廣的半日斷食，比起原創意人甲田光雄的方法還來得安全和營養，絕不鼓勵餓肚子，也不會造成任何辛苦。值得一提的，半日斷食的早餐概念也不同於一般的早餐，以酵素飲品為例，類似於每二十分鐘都應該喝水的觀念，也類似打點滴，讓能量以持續供給的方式，等於把早餐稀釋在整個早上中。甲田光雄博士主張「早晨完全空腹，能讓大腸徹底進行排泄作用，將體內堆積的廢物排出體外」，我個人透過執行多年的體驗和輔導心得，見證到半日斷食超越腸道思維的部分，連結到身體的奧妙，也連結到造物的完美創意。熟睡時身體依然忙碌　清除妨害健康的所有毒素睡眠的科學驗證提出很多超越一般認知的論點，不是睡眠學者的我們，也可以多少觀察到睡眠的奇特過程，除了自己的體驗，也可觀察旁人熟睡的狀態。在研讀睡眠生理之餘，我從睡眠時身體所經歷的階段性改變，驗證身體運用最佳時機進行廢物清運的道理，我們對身體的排毒機制不需要有任何懷疑，那是生物的本能，身體挑選睡眠階段聚焦運作，因為此時不但沒有食物的干擾，還有副交感與退黑激素的加持。白話一點說，我們在熟睡的時候，身體依然忙碌，著眼於妨害健康的所有毒素，試圖要把這些讓身體意識極度礙眼的物質清除掉。斷食語錄半日斷食的價值不是做了一天，也不是做了一個月，而是持續做，做出可觀的心得和體會，做出令自己驚嘆的改變和成效。（本文摘自／初斷食〔增訂版〕／原水文化）

（優活健康網編輯部／綜合整理）現在許多女孩，不喜歡吃早餐，或早晨空腹吃冷食，或只吃1個蘋果減肥，這些都是不科學的飲食。不吃早餐的人，容易在剩餘的時間裡吃得更多，且更喜歡吃高熱量食物，因此這些人往往容易感覺疲勞、精神不集中、易怒。以下是不吃早餐的「7大罪狀」：1）注意力不集中，工作效率降低／從入睡到起床，是一天當中停止進食最長的一段時間，如無早餐供應血糖，腦部血糖低，即會感到疲勞，造成反應遲鈍、注意力不集中和精神委靡的症狀。2）易患消化道疾病／早餐不吃，中晚餐大吃，飢一頓，飽一頓，打亂了消化系統的生理活動規律，易誘發腸炎等腸胃道疾病。3）膽固醇增加／不吃早餐者，血液中的膽固醇含量比每日吃早餐者高出33％；而高膽固醇患者，血管中有脂肪紋，它是粥狀動脈硬化的早期徵兆。4）易患膽結石／人在空腹時，體內膽汁中的膽固醇濃度特別高，在正常吃早餐的情況下，膽囊收縮，膽固醇會隨著膽汁排出；反之，膽囊不收縮，長此以往，就容易罹患膽結石的毛病。5）易導致肥胖／人在空腹時，身體內儲存能量的保護機制增強，攝取的食物很容易被吸收，即使吸收的是糖，也容易囤積成皮下脂肪，造成身體肥胖。6）皮膚乾皺和貧血／不吃早餐，人體只能動用體內儲存的肝醣和蛋白質，久而久之，會導致皮膚乾燥、長皺紋和貧血，加速衰老。7）易患感冒、心血管疾病／營養不良導致人體抵抗力下降，因此易罹患感冒和心血管方面的各種疾病。（本文摘自／吃對三餐吃出健康／康鑑文化出版）

（優活健康網編輯部／編輯整理）1） 不吃早餐的人容易胖／早上的身體，需要充足的能量來源，早餐所攝取到的卡路里，會隨著動腦及身體活動而消耗掉，所以不會形成堆機體內的脂肪，有時會聽到有女生因為減肥，而省略每天的第一餐，但這卻會造成反效果，不吃早餐，會讓身體處於長時間低血糖的狀態，頭腦會因此持續發出需要進食的指令，這樣會造成午餐和晚餐攝取過多的飲食，或是在一天當中頻繁攝取食物，反而使人發胖。2）吃早餐能提神，不吃易出車禍／葡萄糖是身體最主要的能量來源，一大早享用早餐，可讓大腦獲得最基本的能量，提供上午工作和學習的最佳動力，相反地，如果大腦中的葡萄糖濃度不足，會讓人容易精神恍惚，缺乏集中力、記憶力、運動能力，實際上，也有調查結果顯示，不吃早餐的人在做事時比較容易出錯，而國外的模擬測試結果並顯示，在沒有吃早餐的情況下駕駛車輛，發生事故的機率可能會在平常的5倍以上。3） 穩定心神情緒／在沒吃早餐，血液中葡萄糖含量不足的狀態下，身體會發出警訊，以動物來比喻，就像是捕獲不到獵物的饑餓狀態，或是被敵人所包圍的緊急情況，身處這樣的狀況之下，人的大腦會分泌「腎上腺素」和「去甲腎上腺素」這兩種賀爾蒙，造成情緒比平常亢奮，並且容易焦躁不安，根據統計，不習慣吃早餐的孩子們，較容易具有霸凌同學或犯罪的傾向。4） 醒了吃，創造幸福感／起床吃過早餐，大腦會分泌一種名為「β腦內啡」的化學物質，這種物質又被稱作「腦內麻藥」，可以讓人產生幸福和滿足的感受，像馬拉松選手在賽事後半愉悅的精神狀態（Runner's High），也是β腦內啡所引發的現象之一，此外，腦內分泌的「血清素」則有抑止焦慮、穩定情緒的功效。因此，早餐可以說是一天活力的開始，絕對是不可或缺的。5） 遠離慢性疾病／根據美國的營養調查結果顯示，不吃早餐的人過重及肥胖的機率，是經常吃早餐者的5倍，如果起床沒吃早餐，身體會自動判斷「獲得的營養不足」，因此在吃午餐或晚餐的時候，身體獲得的醣類（碳水化合物）就比較容易轉化為脂肪，囤積在體內，這些都將成為慢性肥胖、文明病、心肌梗塞和腦中風等病因。此外，身體處於長時間低血糖的情況下，因饑餓而暴飲暴食，會造成血糖值急遽上升，並分泌大量的胰島素，在這樣的過程中，胰臟容易因為過度疲累，形成糖尿病的起因，而長期缺乏β腦內啡提振精神、穩定情緒，也容易引發憂鬱症等相關疾病。（本文摘自／一個人的早午餐／大是文化）

（優活健康網記者湯蕎伊／編輯整理）早餐是一天開始的活力來源，應該吃得豐盛均衡。理想的早餐內容要有五穀根莖類＋蛋白質，最好還能加上蔬菜及水果，並將對心臟有益的食物加入早餐菜單裡。別忘了，早晨起床先喝一杯水，一則補充睡眠中自然出汗所減少的水份；並且有利內臟甦醒。空腹喝下去的水，馬上被小腸吸收，五分鐘就能進入血液，讓血液流通更順暢。也有助於通便，減少用力解便引起心臟病發作的風險。早餐組合1）燕麥片＋低脂牛奶＋堅果＋香蕉燕麥是被醫學專家推薦對心臟有益的食物，而堅果裡的單元不飽和脂肪酸，能改善血壓與膽固醇。香蕉是含鉀高的水果，有助加速鈉排出體外，維持心跳及血壓穩定，預防高血壓及中風。早餐組合2）鮭魚飯糰＋無糖豆漿＋蔬果沙拉如果沒時間自己打理早餐，在便利商店也有不錯的選擇。挑鮭魚飯糰而不要選肉鬆飯糰，避開多餘的鹽分及添加物，而鮭魚富含Omega-3脂肪酸，對心血管有益。黃豆製品，如豆漿、豆腐是優質的植物性蛋白質來源。黃豆裡含有纖維及植物固醇，有助穩定血糖，降低總膽固醇、三酸甘油酯及壞的膽固醇（LDL）。早餐組合3）全麥三明治＋無糖低脂優酪乳+番茄全麥麵包比白麵包不但營養完整，而且纖維的含量較高，不易使血糖波動，有助於排便，也容易產生飽足感。小番茄、橘子等容易攜帶的水果可到辦公室食用，補充維生素及各種抗氧化劑，保護心臟。（本文摘自／護心：中西醫聯手顧心臟／天下雜誌出版）