#粽子

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）端午節將至，家家飄粽味，粽葉一打開，滿是油亮亮閃著金光，炒得香氣四溢的糯米，搭配五花肉、土豆、鹹蛋黃等提味食材，再沾上甜辣醬一起大口下肚，簡直是一年一度的美味大賞，但這美味的背後，卻隱藏著五百大卡的高熱量，與消化不良的隱憂，若把傳統肉粽當作正餐吃，光是吃幾顆，恐怕就足以超過一天的建議熱量攝取，更引來腸胃負擔，營養師蘇秀悅就提醒，吃肉粽前可先吃富含高纖維的水果，增加飽足感，像是奇異果就是不錯的選擇。奇異果富含纖維　促進飽足感與腸胃蠕動為了減少胃堵堵的不適感，與避免吃進過量的肉粽，營養師蘇秀悅建議於餐前食用富含膳食纖維和消化酵素的水果，可促進腸胃蠕動，有助排便。因多吃富含膳食纖維及消化酵素的水果可刺激腸胃蠕動，如奇異果、木瓜、鳳梨等都富含水果酵素，但其中又以奇異果最豐富，餐前吃能增加飽足感，餐後吃對消化更有幫助。舉例來說，奇異果含有促進蛋白質分解的奇異酵素，可幫助粽子裡肉塊的消化，加速腸胃道蠕動，減輕腸胃道的負擔。此外，一顆100公克的綠色奇異果約含有3公克的膳食纖維，也能幫助腸胃蠕動，讓民眾在端午大快朵頤品嚐粽子時也能吃得健康！尤其國人多半是外食族，平常飲食已經接觸不少高脂肪、高熱量、鹽分，很容易讓身體燥熱和造成慢性發炎，久而久之更提高了罹患慢性疾病的可能。奇異果同時含有豐富的維生素A、C、E和多酚類的植物營養素，這些正是天然的抗氧化劑，可減輕自由基對人體細胞的破壞，消除體內的慢性發炎。端午吃肉粽時搭配奇異果等水果，不僅能消除油膩感，也能兼顧身體健康。

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）粽子是端午節不可少的應景食物，只是，有些人會因此連續好幾天都吃粽子，以致體重急增、脹氣、消化不良、便秘等問題找上門，除此之外，對於罹患慢性疾病的患者而言，恐使血壓、血糖、痛風數據飆高，身體跟著抗議。對此，臺中慈濟醫院王筱淇營養師建議民眾，吃完粽子後，可食用鳳梨、奇異果、木瓜等酵素多的飯後水果，促進腸胃蠕動，讓大家可以安心過端午。豆沙粽熱量高到破表　相當於15顆方糖只是，現在市面上有許多琳瑯滿目的美味粽子，且隨著端午節接近，有越來越多粽子陸續登場，鹹粽、甜粽、南北粽等都具有獨自的特色，使得民眾們愛不釋手，每種都不想錯過。因此，王筱淇營養師表示，粽子雖然看起來可愛，但一顆台式粽的熱量相當於2～3碗飯，就算是看起來熱量不高的豆沙粽，糖類也佔總熱量近90％，達15顆方糖之多，所以，每當端午後都會有民眾到醫院報到，尤其是慢性病患者更應忌口，以免為一時口欲傷身，得不償失。避免4種飲食習慣　健康吃粽好放心王筱淇營養師表示，吃粽子會造成身體不適，最主要來自4種不良習慣，只要能盡量避免，就能減少不適：1）兩顆粽子當正餐，不搭配其它食物／由於一般肉粽多以糯米製成，消化較慢，腸胃功能本來就不好的人更容易脹氣，單吃粽子則會膳食纖維不足，導致解便不順，糖尿病患則易造成血糖升高。2）吃粽子愛沾醬料／國人吃粽子習慣沾甜辣醬、醬油膏，都屬於鹽份較高的調味料，而北部常含菜脯等較鹹的配料，對於腎臟病患易造成血壓上升的負擔。3）南部粽脂肪、熱量高／因為南部粽裡頭的焢肉與花生粒脂肪多、熱量高，有些人還加上花生粉，不只易肥胖也會造成高血脂現象。4）甜粽易使血糖高／愛吃甜粽的人往往都會再加上砂糖或蜂蜜，攝取過多精製糖類的結果，除讓血糖升高也會囤積出體內的腰內肉。端午安心吃　謹記三少一多最後，為了讓民眾們可以安心吃粽，健康過端午，王筱淇營養師表示，只要謹記三少一多（少油少鹽少糖多纖維）的口訣，並搭配6招吃粽原則，就可以安心：1）選用五榖雜糧包成的粽子，減少脹氣機會。2）避免三餐都以粽子當主食，搭配燙青菜、蔬菜湯，以增加膳食纖維，避免消化不良、便秘與血糖升高。3）飯後水果選用酵素多的鳳梨、奇異果、木瓜等，促進腸胃蠕動。4）一定非要用醬料時，改以沾食取代直接淋在粽子上。5）挑掉內餡裡的肥肉與菜脯，花生粉能免則免。6）甜粽每次不超過一顆，不再額外加糖或以代糖取代

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）粽葉打開，一顆顆油亮亮的粽子，無論是包五花肉、蛋黃、土豆，再沾上必備的甜辣醬，咬上一口，簡直口齒留香，但你知道一顆粽子的熱量到底有多高嗎？跟國民健康署的資料指出，一顆傳統肉粽肉量就達到760大卡，接近2.5碗白飯，60公斤者須慢跑93分鐘才能消耗完．因此國民健康署提供吃粽包粽六大招，希望民眾吃粽不包「重」！1）減熱量／若是購買連鎖通路販售的粽子，民眾可先檢視型錄或包裝上營養標示，挑選熱量較低或體積較小的粽子。2）選食材／建議挑選添加全穀雜糧的粽子，如薏仁、燕麥、糙米、紅豆，不但可增加維生素及礦物質的攝取，也可增加顏色及口感。而餡料可選擇杏鮑菇、香菇、地瓜、南瓜、竹筍等富含纖維素的天然食材，並用瘦肉取代五花肉、以栗子取代鹹蛋黃，以減少飽和脂肪及膽固醇的攝取。3）搭配蔬果／蔬果富含多種營養素及纖維素，建議吃粽子的時候，為家人準備蔬菜及水果，例如芭樂、聖女番茄、蘋果，炒青菜或是生菜沙拉，以達到天天五蔬果的建議量，除了補充維生素，還可以增加飽足感、促進腸胃蠕動。4）替代正餐不過量／糯米跟米飯、麵條一樣屬於主食類，而餡料中的油脂和糖也是造成熱量攝取過多的來源，因此食用時需與飲食中的主食類、肉類及油脂類做代換，避免食用過量引起肥胖，食用時記得切成數等分，與家人朋友一起分享，購買時也應適量、避免浪費。5）少沾醬／吃粽子時常搭配甜辣醬、蒜泥醬油、番茄醬等醬料，鈉含量高，食用過量可能增加高血壓、心血管疾病等風險；而吃甜粽、鹼粽時喜歡沾的砂糖或果糖，雖然可以增添口感，卻容易在不知不覺中吃進過多的熱量，增加肥胖、糖尿病等慢性病等風險，建議吃粽子時以原味為主。6）慢性病友要注意／高血壓、高膽固醇或心血管疾病的病友，應減少食用飽和脂肪及膽固醇較高的鹹蛋黃、五花肉，並減少食用鈉含量較高的沾醬；糖尿病友則須注意含糖量高的甜口味粽子，並列入飲食計畫中；若腸胃不適者，食用時除了要適量攝取，也要注意細嚼慢嚥。

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）端午節即將到來，家家戶戶皆開始準備應景的粽子，使得香味四處飄散，但對於罹患痛風的民眾而言，卻被醫師交代要忌口，因為痛風發作的主要原因是體內的尿酸濃度忽高忽低、上下震盪所引起。對此，基隆市衛生局為避免痛風發作，提供4招預防急性發作，讓民眾在端午佳節時，也能好好享受粽子，大快朵頤：1）喝水／尿酸要經由腎臟藉著小便排出體外，因此，喝足夠的水就可以讓你立於不敗之地，且以最近的天氣來說，一天的水量大約是2000～2500c.c.即可，此外，若是不愛喝水的民眾也可選擇淡淡的檸檬水等，重點是不能含果糖，因為果糖代謝後會變成尿酸，尿酸愈高痛風發作的機會也相對增加。2）秋水仙／秋水仙在痛風的治療上扮演兩種重要的角色，低劑量（每天0.5 毫克）可以預防痛風的急性發作，至於高劑量（每兩小時0.5毫克直到有併發症發生，如嚴重腹瀉、心律不整、肌肉酸痛等）是用來治療急性痛風發作的，所以，遇到特殊場合無法忌口時，就可以利用低劑量的秋水仙來暫時渡過難關。3）避免藥物假期／久病成良醫，相信不少慢性病患會自己調藥，如很久沒發作就不吃等因素就自行停藥，但痛風發作的要件就是體內的尿酸上上下下，原本控制穩定的病情，千萬別擅自停藥，若因此而導致急性發作，豈不是得不償失。4）避免喝酒／酒對痛風患者而言幾乎就是禁忌，目前能容許的是一天二盎司（約60c.c.）的紅酒，其餘的酒品一概敬謝不敏，尤其夏天大家最愛的冰鎮啤酒更是務必要割愛。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）端午節將至，市售粽子種類琳瑯滿目，但粽子常有高熱量油脂、低纖維等問題，且若沒有與正餐替換，端午期間連續吃下來，當心體重將大幅增加。每天多吃2顆粽　1周恐增1公斤而且過量食用高鈉、高油、高膽固醇、低纖維的粽子，更會造成身體額外的負擔。因此，奇美醫院營養科邱郁雯營養師，提醒民眾運用替代正餐、注意油脂攝取等方式，讓健康少負擔，亦可歡度佳節，他也提供吃粽的健康5撇步： 1）以粽子代替正餐，勿暴食／市售鹹粽熱量高達約500大卡，若每天多吃2顆粽子而未取代正餐，連續1周體重將增加1公斤；若有血糖問題，也應注意份量控制。2）注意精緻糖攝取／額外沾精緻糖漿的鹼粽、豆沙粽等含糖量高的粽子，外觀較小，但附加的糖粉和熱量也不可小覷，熱量達300至400大卡，需酌量攝取；糖尿病病人須特別注意，應避免或酌量食用。3）注意油脂攝取／儘量減少高油脂的肥肉、豬皮、鹹蛋黃等，其飽和脂肪及膽固醇較高，尤其心血管疾病病人應特別注意。可用低脂肉類，如：豬後腿、豬里肌肉、雞胸肉取代。4）避免重口味、太鹹的食材／粽子食材本身即有鹹度，建議減少額外沾醬，亦可使用新鮮食物的原味，如紅蔥、蒜、香菇等來提味。粽子裡的食材，減少火腿、醃製菜脯等加工食品。以避免鹽分攝取過量，造成血壓變化5）增加纖維質攝取／可添加穀類、雜糧，如糙米、五穀米、薏仁、燕麥、紅豆等代替部分糯米，增加纖維量。進食粽子時，同時搭配一碟燙青菜食用或餡料中添加蔬菜，可增加纖維質攝取，蒟蒻等低熱量食材亦可增加飽足感。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）為改善病人安全的照護除了有賴醫療團隊的努力，病人的主動參與更是重要。每年十月第三週為全國病人安全週，馬偕紀念醫院為響應今年活動主題「病人安全我會應」，以行動劇宣導防跌口訣555，教育民眾預防跌倒及病人安全重要性。馬偕紀念醫院楊育正院長以高齡母親不慎跌倒後健康受影響為例，呼籲民眾若家有年邁長者、行動不便或身體衰弱者等跌倒高危險群，不論在醫院或是家中，皆需留意環境安全性並熟記防跌原則，避免跌倒、降低傷害發生。防跌口訣555為跌倒高危險群之病人欲下床走動時，照護者先將床頭搖高後靜候5分鐘、協助病人坐在床沿5分鐘，下床後維持站立5分鐘後再走動，以免造成姿態性低血壓，使病人發生頭暈、站不穩，甚至跌倒。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）端午飄粽香，今日是一年一度的端午佳節，豐原醫院營養科謝惠敏主任特別叮嚀，粽子是糯米製品，不易消化，且因含油量較高，建議一般人一餐至多吃1~2個，老年人或有腸胃道潰瘍、消化道問題的患者則最好不要餐餐吃粽子。營養科謝惠敏主任表示，糖尿病友最常有的疑問是吃了粽子血糖會上升，其實糯米和米都是五榖類，只要不過量，以粽子代換飯量即可，糖尿病患者一餐以一個粽子為限，須選擇適量大小粽子(女生的一個拳頭大)，避免含糖及含油量高的豆沙粽，即使是糖尿病友也能健康吃粽。一般建議正常人一天1顆蛋，粽子餡料中若含蛋黃，食用上則需要特別注意，對於血脂肪過高的患者，可能一週僅能吃3個蛋黃，遇到含蛋黃的粽子須將蛋黃去掉，建議包粽子時，每個粽子包入1/4~1/2個蛋黃，如此可降低膽固醇攝入量。若有沾醬的習慣，如蕃茄醬、甜辣醬、醬油膏等含鈉量高，對有高血壓及心血管患者不利，多數粽子在餡料調味時已夠鹹，不須再沾醬，這樣的健康飲食習慣的培養是很重要的。謝惠敏提醒，一般粽子份量相當於1碗白飯，粽子內的蛋白質類及蔬菜類食物不足，又因炒過的餡料含油量較高，建議吃粽子時，搭配燙青菜(涼拌綠竹筍、蛤蠣絲瓜、地瓜葉、海帶絲等)，加上涼拌豆腐或魯豆干，煮一鍋空心菜湯或竹筍湯等，飯後再準備一份水果(荔枝5顆、西瓜一片或芒果1/2片)，可以既享美味又健康，但切記適量即可吃多反而會造成身體負擔。

（優活健康網記者謝劭廷／綜合報導）隨著端午節到來，聖馬爾定醫院附設芳安護理之家，為讓長輩們也感受過節熱鬧的氛圍，於11日在護理之家舉行「粽藝飄香慶端午」活動，讓長輩們不僅可以享用粽子的美味，更能體驗動手包粽子的樂趣。長輩們大顯身手，一邊包粽子，一邊也指導著在旁的護理人員和實習生綁粽子的技巧。張余奶奶在現場包粽子速度是數一數二的快，原來奶奶年輕時曾經得過包粽子冠軍，奶奶說，從小就看自己的母親包粽子，看久自然而然就會了，等到自己有小孩時，年年都是自己一手包辦家人要吃的粽子，回憶起陳年往事時，奶奶心中充滿感觸。芳安院區護理行政部蕭娟娟副主任表示，護理之家幾乎每年都會舉辦端午包粽活動，包粽是許多長輩心中值得回憶的傳統習俗之一，舉辦這樣的活動，除了讓爺爺奶奶們能感受過節的歡樂氛圍外，還可以幫助他們喚起過去的懷舊情懷，有助於提升手部協調與腦部認知的功能，以達到復健之目的，更能藉由包粽的過程，增進工作人員與住民之間的互動關係。（照片提供／財團法人天主教聖馬爾定醫院）