#粽子

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）每到端午前夕，各超市、賣場、飯店經由各種行銷通路，推出五花八門、琳瑯滿目的各式粽子。營養師表示，每粒粽子因內容物不同，熱量約從250大卡到660大卡不等，多吃確實會造成身體負擔，所以建議民眾聰明挑選，少用醬料，並搭配青菜和水果，讓今年端午節在享受美味同時，健康不放縱！臺北市立聯合醫院松德院區營養科營養師陳淑美說，現代人生活忙碌，大多沒時間自己包粽子，直接購買市售粽子，除了方便外，也提供多樣化口味選擇，營養師建議在購買粽子時，儘量挑選有標示餡料內容及營養成分，通常選擇一個約含250～350大卡者份量較適合，若份量較大者，與家人共同分享也是個好方法。陳淑美提醒別忘了搭配蔬果攝取，蔬菜水果含有特殊植物化學物質、多醣體、纖維質，可以幫助抗氧化，維持身體正常新陳代謝，預防大腸癌等癌症發生，增加飽足感，並讓餐點更多變化。常有許多慢性病病友詢問到底可否吃粽子，陳淑美針對常見慢性病病友給予以下建議：糖尿病病友：控制每餐總醣量，一個粽子約含40～60克醣量（約相當於2/3～1碗飯的醣量）。若能選雜糧粽（如糙米、五穀米、燕麥、薏仁）則更佳。當餐建議搭配蔬果，增加飽足感，減緩血糖上升。鹼粽沾的糖粉、果糖等，都會增加熱量來源，且影響血糖、血脂，可以使用代糖或果寡糖來替代。桂圓紫米粽，乍聽之下很健康，但也有60克醣量，亦要酌量食用。高血脂病友：可選擇內餡是包瘦肉、乾魷魚、蒟蒻、豆乾等取代五花肉、鹹蛋黃，另外搭配少油烹調的菜色，控制總油脂及飽和脂肪攝取。高血壓病友：注意內餡有蘿蔔乾、筍干、鹹蛋…等高鈉食材的粽子，並減少沾甜辣醬，或參考營養標示選擇含鈉量較低的粽子，例如燕麥五穀粽，搭配青菜水果，增加鉀攝取，也有助控制血壓。減重病友：控制每餐總熱量，當餐建議搭配蔬果，可增加飽足感。若攝取熱量超過，則增加運動量來消耗。消化不良病友：因為糯米較難消化，建議依據個人身體狀況淺嘗即可。

（優活健康網記者謝劭廷／綜合報導）聖馬爾定醫院多年來用心照護嘉義地區的獨居老人，院內的社工員、健康管理師與志工將關懷與愛化為實際行動，定期關懷所列案的社區獨居老人。每逢端午佳節獨居長輩們倍加思親，聖馬爾定醫院在每年端午節前夕都會提粽逐戶訪視，由營養室提供特製高齡健康粽，讓長輩吃得應景又健康。高齡93歲的角奶奶幽默風趣，見到聖馬爾定醫院人員來訪，特別開心，與大家笑談日常生活，她說自己平常都會到公園運動，因為生肖屬雞，公園大家都會和她開玩笑說「老雞母來了！」，奶奶表示非常期待端午節的來臨，因為聖馬爾定醫院一直以來的陪伴，讓社工及健康管理師與奶奶培養出如親子般濃厚的情感。聖馬爾定醫院陳美惠院長表示，希望藉由這個活動，讓獨居長輩也能感受到「家」的溫暖。獨居老人受到生理或經濟能力上的限制，對於身體狀況的維護追蹤需要社會多關懷與協助，醫院會透過定期的電話關心問候，及到宅訪視，協助長輩們量血壓、測血糖、追蹤就醫用藥情形、提供衛教諮詢與感冒疫苗施打等服務，陳美惠表示，平日由專業健康管理師建立獨居老人的健康資料庫，並鼓勵長者參加社區銀髮族講座及活動，不僅照顧長輩們的身體，同時也關懷他們的心理及情緒，希望藉此善舉拋磚引玉，喚起社區民眾對獨居老人的關懷與重視。（照片提供／天主教聖馬爾定醫院）

（優活健康網記者謝劭廷／綜合報導）台南市立醫院近年來陸續開設多梯減重班，成效榮獲國民健康局肯定，雖然減重班課程只有短短的3個月，結業後，學員維持健康的決心仍不變，因此南市醫於學員結業式後，成立「享受俱樂部」，透過舉辦各項活動及衛教講座，持續了解學員自我管理減重情形，並與前、後期學員一同交流分享減重經驗，互相加油打氣。為因應六月份端午佳節的到來，南市醫「享受俱樂部」於6月5日舉辦減「粽」樂端午活動，由南市醫營養師張麗娟與減重班工作團隊，一同為學員設計健康五穀雜糧粽，每顆熱量僅有225大卡，讓學員享「瘦」健康無負擔。南市醫表示，吃肉粽能歡度端午佳節，但如何讓自己吃得健康無負擔？張麗娟與學員分享動手製作健康粽的小撇步與呷營養的好方法，建議一般民眾可選擇五穀雜糧，包括黑糯米、紅糯米、胚芽、糙米等，主要內容物五花肉儘量以瘦豬肉取代，多一些蔬菜類，以水煮的方式烹調，熱量的攝取也就會減少許多，如此就能兼顧美味與健康，健康減「粽」。（照片提供／台南市立醫院）

（優活健康網記者謝劭廷／綜合報導）端午節，閩南語又稱肉粽節，市售粽子百百種，海鮮粽、客家粽、南部粽、北部粽，讓人眼花撩亂，但是你知道傳統肉粽一顆熱量約400～600大卡，與一個速食便當的熱量相當，甚至一顆700～1000大卡的都有，要如何選擇才不會讓身體造成負擔呢？李佳雯營養師表示，傳統粽子內容餡料較油膩，吃太多不僅容易造成腸胃不適，糯米黏性較高不好消化，長輩和有慢性疾病患者，對於這種高熱量的食物在食用上也必須更小心，千萬不可為了應景而不忌口。李佳雯建議包粽時，可以利用瘦肉、海鮮、去皮雞肉取代肥肉較多的五花肉；再以栗子、南瓜取代蛋黃；以蔬菜入粽，如香菇或紅蘿蔔多一些；用植物油取代豬油，餡料採水煮方式，不要用傳統油炒再蒸的方式。針對正在執行減重計畫的民眾，營養師建議一餐只吃半顆肉粽，淺嘗即可，因為半顆肉粽大約就等於半碗飯加上一份肉類的份量，並且含有額外的油脂及調味料，吃多了對體重控制增添阻礙，食用時也要搭配燙青菜或蔬菜湯增加纖維質攝取，並選用豆腐、去皮雞肉或雞蛋等口味清淡的菜餚來增加蛋白質攝取量，才足夠一餐所需的營養成分。李佳雯提醒，1天中只選1餐吃粽子即可，肉粽在腸胃道消化的時間約需四小時，所以食用的時間最好選在中午。

（優活健康網記者謝劭廷／綜合報導）端午節將至，街上的粽子種類琳瑯滿目，口味更是五花八門，但常見的傳統肉粽一顆熱量約400～600大卡，等於一個便當的熱量，要怎麼吃的健康是一大學問。秀傳醫院營養師黃鈺如表示，一般傳統粽子屬「高熱量、高油脂、高鹽份、低纖維」食品，吃多了恐怕胃腸會難負荷，每餐吃易造成便祕、腹脹，若有消化性疾病更不能吃多，又因為市售粽子大都屬於高鈉食物，慢性病患（高血壓、糖尿病、高血脂）也需特別注意控制粽子的沾醬與食用量。最近流感及腸病毒持續延燒，要增強免疫力，除了要有規律的生活作息、均衡的營養和適度的運動外，秀傳醫院中醫部呂友文主任表示，也可利用中醫藥材來調養身體，將「荷葉、板藍根、山楂」等複方中藥材入粽，具有促進消化、健胃消食、去脂、除油膩、消暑、清涼退火等功效，吃粽也能吃得健康又養生。營養師呼籲，端午期間每天最好只吃一顆粽子當正餐，並搭配青菜、水果等富含纖維質的食物一起吃，可增加飽足感，也避免消化不良。

（優活健康網記者謝劭廷／綜合報導）端午佳節將近，花蓮縣衛生局從今年五月初開始，針對市售肉粽、鹼粽、粽葉及粽子餡料，進行製作及販售環境衛生稽查及抽查，共計查四百五十七件，檢驗結果將於本週之內出爐。 花蓮縣衛生局表示，全縣共出動十三鄉鎮市一百四十六人次稽查員，計輔導與稽查七十家業者之食品場所製程衛生，及市售端午節相關食品標示四百五十七件。稽查包含民眾常購買之端午節食品，包括肉粽、鹼粽、粽葉及粽子餡料含筍干、蝦仁、香菇、小豆干、黑糯米、豆沙、菜脯等。花蓮縣衛生局局長徐祥明呼籲，消費者在選購端午節食品粽子、粽葉及餡料時要注意幾點，如粽葉太綠或是聞起來有淡淡的硫磺味，可能含有非法添加物；蝦米外觀色太白、太紅的產品，可能添加螢光增白劑、色素或二氧化硫等違反規定的添加物；香菇可能違法添加漂白劑或螢光增白劑；花生應置於冷藏庫中貯存；糯米過白疑似不法色素染色等。 花蓮縣衛生局藥物食品管理科陳耀陽科長指出，臺灣地處亞熱帶長年氣溫濕熱，各種細菌、黴菌易孳生，相對的在室溫下食品較不容易保存，建議選購粽子時以自製自銷，且於加熱60℃以上的熱食或有完整包裝儲存於－18℃以下的冷凍產品為宜，粽子買回去若非即時食用，應以冷藏或冷棟保存，依每次需食量取出再充分加熱後立即食用。

（優活健康網記者劉麥文／綜合報導）端午節即將到來，想吃粽子應景又怕胖，怎麼辦？市售一顆600大卡的傳統肉粽，相當於1個市售便當，需要爬101大樓2次才可消耗，若沒有與正餐替換，端午期間連續一個禮拜每天多吃兩顆，體重將增加1公斤以上。且過量食用高鈉、高油、高膽固醇、低纖維的粽子更會造成身體額外的負擔。有鑑於民眾健康意識抬頭，更多的業者提供許多較健康訴求的選擇，國民健康局結合各縣市衛生局，加強輔導地方業者提供減熱量、減油、高纖、採用在地食材的特色輕食粽，民眾只要聰明採購不論在各通路或各地區皆可購買美味的特色輕食粽。國健局藉由比較各式粽子熱量及特色，提醒民眾運用比較熱量、替代正餐，讓健康少負擔，建議 5撇步，一、減熱量，許多通路的粽子皆有熱量標示，優先選購熱量較低的粽子，或選擇較小的粽子，相對熱量較低，容易控制熱量的攝取；二、替代正餐：若將粽子作為正餐，食用時需與飲食中的主食類、肉類及油脂類做代換；三、增加蔬果，粽子中蔬菜量較少，應搭配鮮新蔬果，如燙青菜、涼拌小菜或冬瓜湯、番茄湯、竹筍湯等蔬菜湯，餐後攝取足量的水果，以達到均衡飲食；四、選食材，可選擇添加各種穀類、雜糧，如薏仁、燕麥、紅豆等，不但顏色、香味十足又有嚼勁。而餡料選擇杏鮑菇、香菇、竹筍等幫助消化的多纖、天然食材，五花肉改瘦肉、鹹蛋黃則可改用形狀相似的栗子降低膽固醇及鈉的攝取；五、少沾醬，攝取時應以原味為主，吃粽子時常使用的番茄醬、甜辣醬等醬料，鈉含量高。另外，易消化不良者，食用時應細嚼慢嚥，且應適量攝取，因糯米加上高油脂食物會延長胃腸排空時間，容易造成胃酸過多、腹脹氣、上腹部悶痛或噁心等消化不良的症狀發生；有高血壓、高膽固醇或有心血管疾病者：鹹蛋黃、五花肉及含豬油的豆沙粽，其飽和脂肪及膽固醇較高，應避免食用；糖尿病患者更需列入飲食計畫中主食（碳水化合物）的份量計算，沾裹糖漿的鹼粽及豆沙粽等含糖量高的粽子，應避免或酌量食用。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）端午節即將到來，但市售粽子大多是屬於高油、高鹽、低纖維的高熱量食物，享受美味的同時，都應該注意熱量是否過高，臺北市衛生局特別邀請名廚黃來發老師，示範簡單的健康粽包法，讓市民朋友在家也能夠享受「包粽」的樂趣，也建議民眾購買市售粽子時，可挑選較具健康概念的粽子，讓全家端午佳節更健康。黃來發老師示範的「紫米黃金豆沙粽」，用料單純且簡單易學，食材使用臺灣在地所產的黑糯米與圓糯米，搭配甜而不膩的紅豆沙調和地瓜條，可增加膳食纖維的攝取量，且黑糯米完整保存了營養豐富的糠層，提升粽子的營養價值，取代大部份難消化的糯米，熱量低於450大卡，低油、低鹽且高纖，色彩繽紛豐富，放涼後食用，清爽的滋味不失為一款優質的夏日清涼甜點。一個肉粽約500～600大卡，相當於一個便當的熱量，「粿粽」體積較小，熱量較肉粽低，每個約200～250大卡。而鹼粽雖不含內餡，且熱量最低，每個僅約120～140大卡，但食用時會加上糖粉、果糖、蜂蜜等，都會增加熱量的攝取。衛生局提供幾項小秘訣，建議在購買粽子時，不妨挑選「五穀雜糧」口味的肉粽，因糙米、黑糯米、燕麥、蕎麥或薏仁等五穀雜糧米，較一般糯米含有較豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，或儘量購買烹調方式採用水煮之南部粽，少挑選內餡包有鹹蛋黃、肥肉、花生和栗子等高油脂材料之粽子，皆可降低熱量的攝取。衛生局提醒民眾，市售粽子亦屬於高鈉食物，患有高血壓者，要特別注意粽子的沾醬及食用量，另外，過量食用對於患有慢性疾病，像是糖尿病、高血脂、高血壓的病患，更會造成負擔，腸胃功能不好或肥胖的族群也要限量食用。