#粽子

（優活健康網新聞部／綜合報導）端午節為中國傳統三大節日之一，不僅是國定假日也是全家團圓的日子，吃粽子是重頭戲之一。傳統粽子使用糯米食材，消化不易，餡料常見五花肉、蛋黃，且經過油炒，也缺乏蔬菜攝取。台北市大安區健康服務中心結合國泰綜合醫院營養師，推動健康飲食觀念的同時，在端午節慶時特別設計2款養生、低卡適合長輩及全家食用粽子，希望民眾快樂過節也吃得健康。大安區健康服務中心與國泰綜合醫院營養部門合作，教民眾製作養生、低卡適合長輩與全家食用的養生健康粽，由大學里社區媽媽教導年輕一代包粽子傳承技藝，串連兩代進行互動，並邀請獨居與家中長輩走出家裡，齊聚一堂慶端午，讓民眾吸取健康新知、學習包粽子的技藝及關懷長者。大安區健康服務中心李碧慧主任表示，為因應高齡化社會及關懷長者身心需求，積極營造社區居民健康生活型態，自102年4月份起每週六於台北真理堂1樓，辦理健康講座推廣銀髮族健康吃、快樂動及預防失智症篩檢等課程。並且邀請營養師、體能訓練老師、心理諮商師及職能治療師等專家，指導參加的長者「活到老 動到老」的生活技能與健康知識，以改善長者居家生活品質、提供心理支持。透過每週聚會活動，適時提供長者關懷服務，增加與社會互動的機會，並為長者的日常生活安全把關。藉由這次活動，營養師設計蒟蒻三色粽係使用天然、安全食材染色，讓粽子色彩優、外皮有味道，選用蒟蒻增加纖維、瘦肉替代五花肉，減少飽和脂肪酸，也減少調味料的使用，1顆熱量為305大卡。另外南瓜豆包粽，選用薏仁、蕎麥、胚芽米等全穀類，減少糯米的使用，加入纖維、穀物，減少內餡的調味。內餡以滷方式製成，減少油脂。另用熟地染色，代替醬油使用。餡料為豆包、瘦肉，減少膽固醇及飽和脂肪。使用菇類讓口感優，增加蔬菜份量，1顆熱量僅為247大卡。除了讓社區充分享受過節歡樂氣氛外，大學里社區媽媽精心規劃於活動中教導年輕一代包粽子的技藝傳承，讓參與活動的民眾也能動手包粽子並帶回家食用。每逢佳節倍思親，為了照顧轄區的獨居長者及家中長輩走出家裡，齊聚一堂，活動現場由晚輩們贈送養生粽給現場長輩，讓長輩感受端午吃粽及融入社區活動的樂趣，增強其社會互動，傳遞社會關懷之情。

（優活健康網記者謝劭廷／綜合報導）端午節將至，為維護消費者採購菜脯等肉粽餡料之衛生安全，臺北市政府衛生局至大賣場、超市、傳統市場及雜貨行等處進行抽驗，共計採樣10件，檢驗結果3件檢出防腐劑超量不符規定。臺北市政府衛生局表示，本次檢驗項目包含防腐劑、漂白劑、過氧化氫、甲醛等，不符規定原因皆為檢出防腐劑苯甲酸超量，其中嘉義縣布袋鎮內田區段共同經營班第1班（泉利農產食品廠、原泉利），已連續4年被衛生局查獲違規。防腐劑苯甲酸俗稱安息香酸，如過量食用會造成腹部疼痛、噁心、嘔吐之現象，衛生局提醒，因防腐劑大多為水溶性，食品烹調前可先用熱水浸泡沖洗，並將泡過之水倒掉，減少防腐劑殘留量。衛生局呼籲食品業者，應慎選信譽良好的合格調味料製造商，並取具及保留完整進貨憑證，包裝食品應依規定完整標示，以維消費者之食品衛生安全。這次抽驗合格商家，衛生局表示，將發送抽驗合格公文，並貼附「檢驗報告檢查通過貼紙」，讓業者張貼，而針對不符規定產品，除要求販售業者下架回收、不得販售外，因來源廠商屬外縣市，已移請所轄衛生局處辦。

（優活健康網記者謝劭廷／綜合報導）端午節將近，應景的粽子屬糯米產品，對長者而言，常有不易消化之問題，嘉義市政府衛生局與營養師合作，首推營養均衡兼具美味之「高齡粽」，今（23）日於嘉義市政府衛生局辦理發表會，提供6種口味的高齡粽試吃及免費索取高齡粽DIY食譜。嘉義市政府衛生局表示，高齡粽之特色主要以紅豆、小米、薏仁、芡實、蕎麥、麥片、南瓜、地瓜、膳食纖維等取代大量糯米，再加入香菇、胡蘿蔔、玉米筍等蔬菜，熱量控制在170大卡／100公克以下（傳統肉粽200大卡／100公克）。衛生局指出，本次特製6種口味高齡粽分別為高齡紫米粽、高齡五榖粽、高齡山藥粽、高齡五榖米素粽、高齡香Q珍珠粽、高齡健康粽，並製作簡易DIY食譜提供民眾使用。衛生局表示，嘉義市為高齡友善城市，高齡人口佔市人口數達22.7％，為讓長者吃得健康，特於端午佳節前夕發表細碎軟質、營養均衡、容易消化高齡粽提供家中高齡長者飲食參考。衛生局呼籲，民眾每日5蔬果、於調理時少油炸、少肥肉、少油湯、少醬料以共同落實健康飲食生活化，過個健康快樂之端午佳節。（照片提供／嘉義市政府衛生局）

（優活健康網記者謝劭廷／綜合報導）端午節將至，為配合節慶習俗，鹼粽往往是節慶必備食品之一，但少數不肖業者為增加鹼粽之口感及保存度，於煮水中添加少量「硼砂」，為保障消費者之飲食安全，衛生局承諾將加強抽驗。基隆市衛生局指出，「硼砂」為有害人體健康的物質，連續攝取會在體內蓄積，會妨害消化酵素作用，引起嘔吐、腹瀉、紅斑、甚至休克、昏迷等中毒症狀。因具有危險毒性，衛生局表示，「硼砂」早已全面禁用，替代品「三偏磷酸鈉」不但具有類似硼砂的功能，更是生理毒性上最安全的實用聚合磷酸鹽，於煮液中添加可取代硼砂的功用，其抑制粽身與粽葉黏著非常有效，而且可以改善粽子組織之硬度、彈性與咀嚼口感，其效果甚至比添加硼砂更好。依食品衛生管理法規定，違法添加「硼砂」可處新臺幣六萬元以上三十萬元以下罰鍰。基隆市衛生局吳澤誠局長呼籲，添加「硼砂」是違法行為，「鹼粽」製造業者應該使用合法的替代品，維護民眾的健康。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）端午節過後，除了飽嚐各式粽子的美味外，站上磅秤是否也變得更加「穩重」了呢？臺北市政府衛生局「臺北體重管理APP」提供免費線上營養諮詢，幫助市民享用美食後，也能兼顧身體健康及體重管理。臺北市政府衛生局指出，一般市售肉粽每顆約有450～600大卡的熱量，相當1.5碗至2碗的白飯，稍不留意，很快便使體重扶搖直上。營養師表示，佳節大啖美食後，可依個人體重及活動量估算熱量需求，再略為減少，一般而言，女性一天約需要1500 ～1800 kcal（大卡），男性約需2000～2300 kcal，如果計畫減重時，建議女性可選用500 - 600 kcal的餐飲，而男性可選用700～800 kcal的餐飲，還要配合適度的運動，才能有效減重。另外營養師強調均衡飲食，也是非常重要，而所謂均衡飲食就是吃到符合人體所需的熱量和各種營養的飲食，注意攝取適當的豆蛋魚肉類、多一些的蔬菜及水果、足夠的全穀根莖類，並注意減少高油脂的烹調方式，選擇多樣化的蔬果，這樣的輕食原則，才是現代人的健康飲食之道，除了運動外，若能技巧地選擇健康營養的輕食，就能幫忙甩掉悄悄上身的肥油。臺北市政府衛生局健康管理處處長林莉茹表示，民眾可至臺北市政府衛生局網站「健康體重管理專區」，或至Apple App Store或Google Play下載、安裝使用「臺北體重管理APP」，並利用相片上傳功能記錄每日飲食，營養師會依個人一週內登錄的飲食、運動及體重紀錄，提供線上諮詢與建議，幫助民眾以更健康更有效率的方式管理體重。

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）國民健康局在今年推動「臺灣101躍動躍健康」健康體重管理計畫，在端午節前號召各縣市衛生局輔導18家地方餐飲業者、醫院、社區研發設計減熱量、高纖、少油、採用在地食材及健康食材的特色改良粽，每種改良種平均不超過300大卡，相較於傳統肉粽500～600大卡少了近一半的熱量。如此一來，一天所需消耗的熱量也變少了。國民健康局希望藉以輔導健康產業，共同打造一個不虛胖的環境。改良粽特色之ㄧ是大部分的粽子都以各式穀類取代部分的糯米及增添蔬菜入粽，如基隆市的好呷粽以燕麥、紅豆入粽；台東縣的五穀養生粽以紫米、糙米、小米、薏仁入粽；新竹縣的高纖五穀米粽子以紫米、小米、薏仁、燕麥、雪蓮子、竹筍、香菇入粽；竹市的元氣纖體粽以鮭魚片及松子入粽，鮭魚富含omega－3不飽和脂肪酸；松子則提供了豐富的必需脂肪酸及單元不飽和脂肪酸，攝取好的油脂取代含高量飽和脂肪酸的五花肉有利於降低血中膽固醇、提高血中HDL（好的膽固醇）預防心血管疾病。各縣市結合地方特色將在地食材入粽，例如苗栗縣南庄改良粽選用南庄香菇；屏東縣紅豆杏福粽選用屏東萬丹的紅豆；花蓮縣紅米香粽選用花蓮光復鄉紅糯米；宜蘭縣田媽媽野薑花粽則用宜蘭縣有機野薑及以有機野薑花葉包粽。使用在地食才不但具特色更符合低碳原則。彰化縣Eye眼高纖粽以枸杞入粽，嘉義市的佳薏粽添加紅麴；雲林縣的減脂紅麴粽添加紅麴。枸杞有增加免疫功能的效果，且富含維生素A對於眼睛的視覺循環也有幫助，而紅麴可增添風味亦有預防心血管疾病及降三高（高膽固群、高血壓、高血糖）的功效。吃粽子應與主食替換，採購前先了解家中的需要，列出採買清單後再購買，切勿購買過量。避免端午節過後，因剩下過多的粽子而餐餐吃粽子，繼而併發身體的不適。糯米加上高油脂食物都會延長胃腸排空時間，遂而造成胃酸過多、腹脹氣、上腹部悶痛或噁心等消化不良的症狀發生，食用時應細嚼慢嚥。若將粽子作為正餐，食用時需以飲食中的主食類、肉類及油脂類做代換。搭配蔬菜、減少醬料，以達到均衡飲食的目的。民眾也可利用國民健康局局網首頁或肥胖防治網問題諮詢專區諮詢健康飲食、運動生活化及健康體重等相關資訊。

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）端午佳節，一般傳統肉粽，粽子的熱量依粽子大小、食材和料理方式有所不同，平均來說，一個250公克，包了豬肉、香菇、蛋黃、蝦米並用油炒過的傳統肉粽、約500～600大卡，相當於2碗飯的熱量。?建置健康飲食支持環境，雲林縣衛生局局號召轄內醫療院所專業營養師所設計的八種「健康粽」，並同時提供全國各縣市改良粽大集合，鼓勵民眾可藉由提供的「健康粽食譜」，製作端午佳餚，讓民眾在食用肉粽時，享受又享「瘦」－好食又健康。 除了在粽子的食材上下足功夫，如何聰明的吃粽子也是不可忽略的，衛生署國民健康局有3項教民眾如何聰明吃粽子的小祕訣，包括：吃粽子應與主食替換： 採購前需要列出採買清單後再購買，避免購買過量，也能避免端午節過後餐餐吃粽子，糯米加上高油脂食物都會延長胃腸排空時間，遂而造成胃酸過多、腹脹氣、上腹部悶痛或噁心等消化不良的症狀發生，食用時應細嚼慢嚥。若將粽子作為正餐，食用時需以飲食中的主食類、肉類及油脂類做代換。 搭配蔬菜達到飲食均衡 ，享用粽子時，多搭配一些蔬菜，如燙青菜、涼拌小菜或蔬菜湯，餐後也需攝取足量的水果。吃粽子可減少醬料，一般常使用的番茄醬、甜辣醬等醬料，鈉含量高，而灑在粽子上的花生粉，油脂及熱量也相當高，應酌量添加。 更多健康改良粽資訊，將放置於國民健康局肥胖防治網。國民健康局亦提供免費市話健康體重管理電話諮詢服務，諮詢關於健康飲食、運動生活化及健康體重等相關疑問。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）三大傳統節慶之ㄧ的端午節即將到來，粽子應景當然不能少，南部粽、北部粽、鹼粽、甜粽等，每種都看起來相當可口，但如果一不小心吃多了，除了體重多幾公斤，還引起腸胃不適該怎麼辦？ 聖馬爾定醫院腸胃肝膽科林建宏醫師表示，大多粽子屬於糯米製品，且其中餡料又常以五花肉、蛋黃等高熱量的食材為主，食用過量不僅會造成腸胃的負擔，導致不易消化，引起胃脹、腹痛等不適症狀，還會一不小心就超過一天所需熱量，而消化系統較差、糖尿病或心血管疾病患者，更要注意吃粽過節應景，淺嘗即可切勿貪口，如果不小心因為食用過多，導致消化不良，還是必須尋求專業醫師的協助，服用胃藥以促進腸胃蠕動，改善不適症狀。 聖馬爾定醫院侯玟伊營養師也提醒，盡量以五穀米代替一般傳統糯米，粽子裡頭的內餡，也可選擇以黃豆、大豆所製成的植物肉製品，取代脂肪、澱粉含量較高的五花肉，素肉塊製品不僅與一般肉品口感差異不大，且更是零膽固醇，另外，切記一天勿食用超過2顆為原則，平均以南部粽為例，一顆約180至210公克的南部粽，熱量大約300到400大卡；而一顆約220公克的可口甜潮州粽，平均熱量可達800大卡，已經相當接近市售一個便當的熱量，因此，在享受美味時也能兼顧健康，這才是歡樂過節最高原則！