端午連假將至，吃粽子大快朵頤的同時，不免擔心吃進肚裡的熱量爆表！營養師張家祥提供吃粽「4大妙招」，包括將粽子取代白飯、正確進食順序4步驟、一天吃1顆粽子及搭配彩色蔬果，建議民眾在挑選蔬果時，可選擇花椰菜、甜椒或奇異果等，補充足夠膳食纖維、營養均衡，便能輕鬆享受過節氣氛！
#端午節
端午節就快到了，粽葉飄香，讓人不禁直流涎！但正在化療期間的癌症病人若想過佳節，也常擔心自己能夠吃粽子嗎？營養師就建議，癌友們可選擇較易消化的五穀粽取代糯米粽，再補充適量蔬菜、水果、蛋白質，搭配堅果。以下更提供一道「五穀健康粽」食譜，讓癌友們不僅能吃得健康，還能跟家人團聚一起動手包粽！
迎接周末3天端午連假出遊，交通部公路總局日前公布國內旅遊多項公共運輸優惠，不僅客運最高享半價優惠，更有高鐵、台鐵、國道客運免費轉乘服務，且有樂園祭出6月壽星入園優惠，若身分證字號有5或6，最低只花100元就能暢遊！各項優惠《優活健康網》幫您整理一次看！
端午節就是要吃粽子！但應景美食熱量高，尤其對於有慢性疾病及三高患者更是一大負擔，想要享受美食又怕胖，粽子該怎麼吃才能兼顧健康呢？
（優活健康網記者黃苡安／綜合報導）端午佳節粽飄香，粽子熱量高，有高血糖、高血壓、高血脂的患者也可以吃粽子嗎？營養師指出，只要謹記適量攝取，且把握三低（低糖、低鹽、低油）、一高（高纖）與均衡飲食的五大原則，仍可和家人健康吃粽。端午節健康吃粽 把握5大原則中國醫藥大學新竹附設醫院營養師黃琳惠表示，依照粽子大小、做法、餡料等不同，熱量會有所差異。傳統肉粽常使用五花肉，避免口感乾柴，糯米也經過大量油脂拌炒，一顆熱量約500-600大卡，若需消耗，60公斤者須慢跑73分鐘；而甜粽內餡也加入大量油脂及砂糖拌炒，一顆豆沙粽的熱量380大卡，若需消耗，60公斤者須慢跑46分鐘。吳婉瑜營養師提出健康吃粽五大原則：1.減少熱量若是購買連鎖通路販售的粽子，可先檢視包裝上營養標示，挑選熱量較低或體積較小的粽子。2.慎選食材(1)建議挑選添加全穀雜糧的粽子，如薏仁、燕麥、糙米等，可增加維生素及礦物質的攝取。(2)餡料可選擇菇類、竹筍等富含纖維素的天然食材。(3)高血壓、高膽固醇或心血管疾病患者，應減少食用飽和脂肪及膽固醇較高的鹹蛋黃、五花肉，可用禽肉或瘦肉取代五花肉、以栗子取代鹹蛋黃，減少飽和脂肪及膽固醇的攝取。3.替代正餐一天最多一顆粽子做為正餐，不當點心食用。糯米是主食類，餡料中的油脂和沾料用糖也是造成熱量攝取過多的來源，避免食用過量引起肥胖，購買時也應適量，避免浪費。4.搭配蔬果建議吃粽子時，可搭配1-2盤青菜，水果約棒球大，奇異果、鳳梨、木瓜都可助消化，以達到天天五蔬果的建議量，除了補充營養素、纖維素及維生素，還可以增加飽足感、促進腸胃蠕動。5.少用沾醬吃粽子時常搭配甜辣醬、醬油膏、番茄醬等，醬料因鈉含量高，過量可能增加高血壓、心血管疾病等風險；吃鹼（甜）粽時喜歡沾的砂糖或果糖，雖然可以增添風味，卻容易吃進過多的熱量，增加肥胖、糖尿病等慢性病等風險，建議吃粽子時以原味為主，或是以代糖取代砂糖。端午節在和家人快樂享用美食之際，其實只要注意以上撇步和細節，仍然可以享用美味的粽子，但不要忘了和家人飽餐一頓後也一同出門散步運動。
（優活健康網記者張桂榕／綜合報導）端午節將至，粽子是不可少的應景食物，讓人忍不住想大嗑粽子，但粽子不但高脂肪、高鈉、高膽固醇、高熱量，小小一顆熱量高達500大卡，粽子中的糯米難消化易脹氣，彰基營養師陳美櫻營養師教大家安心健康吃「粽」，避免放「粽」過頭。吃粽子的同時也要兼顧均衡飲食原則，例如可以在粽子中加入地瓜、南瓜等五穀根莖類、將五花肉換成瘦肉絞肉等，同時搭配蔬菜、水果共食，也可以善用紅趜、薑黃自然調味，避免沾醬。輕鬆樂活粽夏享食６妙計1.細嚼慢嚥、適量淺嘗：糯米黏性較高，易發生嗆噎，故吃粽子時建議小口吃慢慢吞，勿狼吞虎嚥，細嚼慢嚥不但能幫助消化也能產生飽足感；粽子熱量高，建議當成正餐主食吃，不要當成點心或消夜，一餐吃一顆，不要連續三餐吃，適量淺嘗更美味。2.趁熱吃，配熱茶或熱湯：粽子趁熱吃好消化，適量搭配熱茶或蔬菜熱湯幫助下嚥，儘量別搭配冷飲，容易造成腸胃不適。3.搭配水果、蔬菜，不沾醬更清爽：吃粽子前可以先吃水果蔬菜增加飽足感，也可將蔬菜如杏胞菇、竹筍、香菇等包入粽內，增加膳食纖維，幫助消化，吃完粽子後可吃點富含酵素的水果幫助消化，如鳳梨、木瓜、奇異果等。吃粽子不沾醬避免高鈉高熱量，更健康清爽。4.部分糯米以蕎麥、燕麥、薏仁等雜糧穀類取代：部分糯米以五穀米、糙米、蕎麥、燕麥或薏仁等雜糧穀類來取代，也可適量添加根莖類，如:南瓜、地瓜、山藥等，原型食物高纖助消化、富含維生素且幫助血糖控制。5.巧妙變換內餡：內餡以雞肉、瘦肉、海鮮取代五花肉、三層肉，高油高膽固醇的鹹蛋黃，則可用滷香菇、栗子、豆干丁取代，內餡也可加入小米、薏仁、燕麥片、栗子、鳳梨等幫助消化。6.適量運動幫助消化：飯後半小時到一小時可適度從事輕度運動，如散步等，可消耗熱量又可幫助消化。健康『紅麴雜糧粽』，特色是因紅麴為米的發酵物，有特殊的風味及紅色色澤，亦有調節血脂的作用。材料加入0.5份的堅果類，可增加心血管的健康。健康『紅麴雜糧粽』配方一、材料：以20顆為分量，長糯米600克、紅藜100克、米豆200克、糙米200克、後腿肉1公斤 、乾香菇20小朵、生花生粒120克、粽葉40片（洗淨）。二、調味料：紅麴醬100克、醬油30公克、白胡椒粉1大匙、蒜5顆、植物油100克。三、做法：1、糯米、米豆、糙米，先泡水4小時備用。2、乾香菇、花生粒，先泡水4小時備用。3、肉切片（25克／片）醃入調味料（紅麴醬、白胡椒粉、大蒜及一半醬油量和一半的植物油，加入約半碗水）醃製4小時。4、待米泡置好後加入另一半的油、醬油及醃製肉片濾出的滷汁和洗淨的紅藜（紅藜不用先泡水）。5、每顆粽子以2片粽葉將拌好調味料的米（做法4）加入（做法3）的2片紅麴肉片、1朵香菇及5粒花生粒。6、將包好的粽子，水煮1小時、熄火、再悶15分鐘即完成。
（優活健康網記者張桂榕／綜合報導）三偏磷酸鈉是衛福部公告的合法添加物，可有效減少鹼粽與棕葉之間的黏著性，並維持鹼粽的Q彈與嚼勁。每年端午節前衛生局都會針對市面上的鹼粽進行抽驗，避免不肖業者在鹼粽中添加硼砂。今年新北市在端午應景食品中驗出1件鹼粽含硼砂，被函送檢方偵辦。端午佳節將近，新北市衛生局抽驗市售粽子、包粽餡料及乾貨，檢驗動物用藥殘留、農藥殘留、防腐劑、漂白劑、螢光增白劑、甜味劑及非法添加物等，抽檢的133件產品裡有1件鹼粽遭驗出含硼砂。硼砂為違法添加物「鹼粽」又稱鹼水粽，俗稱粳粽，米粒呈粘糊狀，口感近似粿的粽子。一般不包餡，本身沒有味道，多沾白糖食用。古時候製做鹼粽，會添加硼砂以產生Q黏的口感效果。但因硼砂對人體有害，現今以三偏磷酸鈉取代。硼砂俗稱冰西，食用後進入人體內經胃酸作用轉變為硼酸累積人體，引起食慾不振、消化不良，嚴重的話更會造成嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙等症狀，台灣早已明令禁止使用，依食品安全衛生管理法第49條第1項規定，可處7年以下有期徒刑，得併科8,000萬元以下罰金。三偏磷酸鈉屬變性澱粉鹼粽的製作方式為將浸泡過水的糯米瀝乾後，加入適量三偏磷酸鈉拌勻，使糯米中的澱粉「鹼糊化」，並在吸水後快速膨脹，如此可讓鹼粽的口感更黏彈有嚼勁。另粽子皆屬高熱量且不易消化之糯米製成，提醒食用時應細嚼慢嚥、淺嚐即可。衛生局食藥科科長楊舒秦呼籲業者，切勿使用違法添加物，也建議民眾最好至信譽良好或有商號之店家購買。為推廣健康鹼粽製作，新北市衛生局即日起免費發放1,800份可取代硼砂的合法食品添加物三偏磷酸鈉，安全又可以增加鹼粽韌性、保水性及保存性。歡迎民眾週一至週五上午8點至下午5點，向新北市29區衛生所索取，每人限領1包，贈完為止。
（優活健康網記者 張桂榕／綜合報導）端午節即將到來，但大多的粽子為高油脂高熱量，鹽分也相當驚人。民眾在大嗑粽子時，需注意自身的健康狀況，勿一次食用太多粽子，避免造成腸胃消化負擔。需限制油脂的人（如高脂血患者）要特別注意，除了以下5大重點要注意之外，建議可以採分食方式一起享用，並搭配高纖的蔬菜一起吃，以幫助消化。此外也仍建議民眾多利用假期至鄰近登山步道、河濱公園及自行車道健走或騎單車，減去節慶聚餐時多餘攝取的熱量。1.份量控制：市售傳統肉粽1顆約250公克，約500 -700大卡以上的熱量，建議可以取代部分正餐並搭配蔬果食用，若有三高問題的民眾請注意份量的控制。2.低鹽：粽子本身即有鹹度，建議減少額外沾醬(如:醬油膏或甜辣醬) ，建議烹調時多使用辛香料，如：紅蔥頭、蒜或胡椒等提味，另宜選用新鮮食材減少菜脯等醃漬品。3.低糖：甜粽類多以精緻糖類作為沾料或內餡，外觀較小，但1顆的添加糖量約20~30克將近每日飲食指南建議攝取量的一半，建議酌量攝取。如本次甜粽部分做法是包入減糖減油的紅豆餡，以減少糖分攝取。4.低脂：內餡減少使用高脂的五花肉改以低脂的豬里肌肉、雞胸肉或豆製品取代，並用水煮方式烹調。5.高纖維：建議包粽食材選擇高纖、富含維生素與礦物質的全穀雜糧類(如：山藥、糙米、燕麥)取代部分糯米，內餡可增加牛蒡、香菇、筍子等蔬菜，增加纖維攝取。粽子選購停看聽1.因應節慶商家多即早大量製備且天氣漸熱食品易有變質、腐敗疑慮，建議購買後儘快放入冰箱。2.粽葉應完整無霉味具清香且無刺鼻味，使用前須以清水沖洗塵土再浸泡，並以棉布稍加刷洗晾乾即可。3.糯米選購外觀完整乾燥無粉屑，且無霉味或摻雜異物等。4.乾香菇則選擇香味濃、菇傘大而完整、肉厚且傘緣內捲為佳，烹煮前須用清水沖洗後浸泡，以除粉塵且免藥物殘留之虞。
