植物性或動物性蛋白質，孰優孰劣是個眾說紛紜的常見話題，新陳代謝科專科醫師游能俊體重一度曾達到「肥胖」，卻靠著自身專業瘦了下來，逆轉糖尿病前期，他在《游能俊醫師的133低醣瘦身餐盤》書中，強調無論豆類或肉類，所含的營養素和胺基酸、脂肪酸含量都各有長處，與其比較優劣，在控醣期間均衡攝取更重要。以下為原書摘文：
#低醣
醣類是人體重要的營養素之一，有減肥瘦身需求的人，對於醣類攝取總是又愛又怕。新陳代謝科專科醫師游能俊自身也曾差點罹患糖尿病，在《游能俊醫師的133低醣瘦身餐盤》書中，分享了他親身實證過的控醣食譜，教大家輕鬆以天然澱粉，攝取醣類又能控制血糖的方法。以下為原書摘文：
大眾刻板印象中「肥胖」的萬惡之首來自於「油脂」，但脂肪其實是人類必須的營養素。新陳代謝科專科醫師游能俊自身曾BMI大於30，屬於醫學認定的「肥胖」標準，但他在《游能俊醫師的133低醣瘦身餐盤》書中說明，食物脂肪對身體有益，即使想要減重，也不該偏廢，應慎選食材和食用油適當攝取，避免營養失衡。以下為原書摘文：
台灣一年四季總有新鮮水果可以補充營養，然而對於必須控制血糖的人來說，是另一種甜蜜的負擔。新陳代謝科專科醫師游能俊自身也差點患上糖尿病，著作《游能俊醫師的133低醣瘦身餐盤》便是他進行飲食調控，並密集監測血糖後，所建立出來的飲食建議，只要把握食用時機和份量，就能有效控制血糖，快樂享用水果。以下為原書摘文：
減肥時常因為自炊超麻煩而放棄，自己煮又總是沒有外食好吃？化學系出身的韓國料理研究家金志玹在《低碳減醣家常料理》書中分享，只要把握碳水化合物也就是醣類、蛋白質、脂肪3者的比例，謹記「碳水50克」前提，參考作者按照黃金比例設計料理，讓你不用動腦，吃得健康享「瘦」。以下為原書摘文：
（優活健康網編輯部／綜合整理）我煮菜的食材都很平易近人，因為我只是個媽，只會逛超級市場跟菜市場。對於很多小資女、上班族、廚藝新手來說，上傳統市場可能不是這麼方便，或是不知道該怎麼買，這時超級市場就是一個便利、門檻低的好選擇。讓低醣飲食成為生活習慣 維持身材很簡單讓減醣更貼近生活，利用超市可輕易購得的食材，及烘焙行、網拍常見的原料，用簡單的方式、多樣的食材、基本的材料、原型的食物，製作美味的料理，健康的減醣。這本書中大部分的食材，在你家附近的超市就能買得到，調味料也可以自行變化，家裡有什麼就用什麼，缺少的不加也沒關係！希望這些食譜可以幫助大家一起健康吃，順便消耗脂肪，而不是銀兩。用簡單的料理方式輕鬆上菜，讓你的減醣飲食可以持之以恆。低醣糖醋排骨難忘傳統糖醋排骨脆嫩酸甜的好滋味？但是裹上精緻澱粉與精緻糖，往往讓低醣飲食者卻步。圈媽更換了調味方式，製作出適合減醣飲食的糖醋排骨，快來試試看吧！淨碳水化合物24.8g脂肪91g熱量1162.5cal膳食纖維3.7g蛋白質55.9g材料豬小排300g甜椒200g牛番茄50g橄欖油20ml玫瑰鹽1g黑胡椒粉適量香蒜粉適量白巴薩米克醋35g（或醋35g＋赤藻糖醇8g）無糖醬油35g開水120ml作法1.將豬小排洗淨、瀝乾，用餐巾紙吸乾水分。2.將牛番茄、甜椒切成適口大小備用。3.鍋內放入橄欖油，將排骨肉煎至各面微焦，撒上黑胡椒粉、玫瑰鹽調味，繼續煎至各面呈金黃色。4.調配醬汁，將白巴薩米克醋與無糖醬油調和均勻（白巴薩米克醋可用醋加赤藻糖醇，或檸檬汁加赤藻糖醇替代。如果喜歡更酸甜的滋味，可增加白巴薩米克醋比例）。5.鍋內加入香蒜粉，倒入醬汁，稍微翻拌後倒入開水。6.將爐火調小，靜待約15 分鐘，中途適時翻動排骨使其沾附醬色。切勿使用大火，避免醬汁易焦且肉會變韌。7.加入甜椒翻拌均勻再煮約10 分鐘，待排骨燉軟以中火收乾醬汁，並翻拌排骨沾附醬汁。8.起鍋前再加入番茄稍微拌一下，或盛起後再裝飾。低醣油飯白花椰菜米除了能製作成好吃的炒飯外，還能料理成美味的無澱粉油飯。和一般油飯相似程度極高的低醣油飯，絕對能讓你安心地大口享用。淨碳水化合物23.2g脂肪38.3g熱量791cal膳食纖維86.7g蛋白質46.2g材料鵝油蔥酥20g酪梨油10ml金鉤蝦10g乾香菇20g豬肉絲150g花椰菜米300g洋車前子粉80g調味料無糖醬油30g黑胡椒少許五香粉少許薑絲少許高粱酒10g作法1.香菇泡發後瀝乾切絲備用，香菇水留著。2.將所有調味料混合均勻，將豬肉絲加入調味料攪拌均勻醃漬一會兒。3.在鍋中放入鵝油蔥酥、酪梨油爆香泡發好的香菇、金鉤蝦。4.加入步驟2的豬肉絲與醃料拌炒後，加入花椰菜米翻炒上色。5.加入洋車前子粉快速拌勻，再倒入約40ml的香菇水，炒至稍微收乾即可（洋車前子粉易結塊，需均勻分散撒入並快速拌勻）。（本文摘自／日日減醣超市料理攻略／采實文化）
（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）什麼是低醣甜點？低醣麵包甜點皆不使用麵粉、精緻糖類製作，更為健康，也不會造成血糖大幅振盪。透過下面的比較圖，更能了解低醣甜點與市面一般甜點的不同。伯爵重乳酪蛋糕總克數340 g；製作分量1個（4 吋圓模）這一款乳酪蛋糕加入了伯爵紅茶粉，帶來淡淡的茶香。食譜中使用的奶油乳酪是使用奶克濾出乳清後的產物，而無糖優格則是奶克初次濾出後的產物。材料 餅乾底椰子細粉⋯ 56g杏仁粉⋯ 56g黃金亞麻仁籽粉⋯ 60g無鹽奶油⋯ 75g全蛋⋯ 1 顆赤藻糖醇⋯ 2.5g 乳酪體奶克乳酪⋯ 135g無糖優格⋯ 80g鮮奶油⋯ 50g檸檬汁⋯ 5g香草莢⋯ 1/3 根伯爵茶葉⋯ 5g赤藻糖醇⋯ 35g牛明膠粉⋯ 2g營養成份每1個（約 85g）淨碳水化合物2.9 g碳水化合物4.2 g脂肪12.5 g蛋白質5.4 g膳食纖維1.3 g熱量150.8 kcal 成分檢視 適合飲食法 血糖測試OK 無麩質 þ 低碳／低醣 þ 測試人：歐亦珊 職 業：護理師 空腹狀態與食用100g 白巧克力後一小時的血糖值，相差1mg/dL， 此個案測試結果血糖振盪幅度小。 此為個案血糖實測結果，數據僅供參考。 空腹血糖值 食用後血糖值 94mg/dL 93mg/dL 無杏仁粉 生酮 þ 無雞蛋 根治 þ 無精緻糖 þ 低GI þ 作法A 製作餅乾底 1 餅乾底的製作方式請參考p.138步驟1∼9。 B 製作乳酪體 2 取一鋼盆倒入奶克乳酪、無糖優格攪拌均勻。 3 倒入檸檬汁攪拌均勻後備用。 4 取一個小鍋子，倒入鮮奶油、赤藻糖醇、磨成粉的伯爵茶葉、香草莢，以小火煮到周圍冒起小泡泡，離火並取出香草莢。 5 加入牛明膠粉攪拌均勻。 6 將伯爵奶茶倒入奶克乳酪糊裡攪拌均勻，倒入鋪上餅乾底的模型中，放入冰箱冷藏至少6 小時。 Tips 可以個人喜好裝飾表面。 7 從冰箱取出後，可用熱毛巾包住模具或是以吹風機熱風吹一下以協助脫模。 Tips 建議使用活動式模型，較好脫模。 這樣吃最好吃1. 完成後置於室溫6 小時內的食用風味最好喔！2. 成品無添加防腐劑，若吃不完建議放於密封袋再放入冰箱冷藏，約可保存2天，並盡快食用完畢。3. 從冰箱取出時，置於室溫回溫即可食用，口感約可回復八成，不建議再進行加熱。（本文摘自／護理師的無麵粉低醣烘焙廚房／采實文化）
（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）和很多人一樣，幾乎每天都會量一次體重（有時一天還不只量一次），只在意體重機上的數字，卻不曾在意吃進去的東西。對一名少女而言，永遠覺得自己不夠纖細，除了瘦還要更瘦。年輕的時候，少吃一餐，看著體重機上的數字往下掉，心情就會往上升，至於少掉的是水分還是脂肪，因為沒有概念，所以也不會在意。用少吃減肥 卻瘦出一身問題進入職場後，護理師是個忙碌不已的工作，面對飛快的生活節奏，常常一餐就是一塊麵包或一碗麵，只求快速止飢顧不得營養是否均衡；心情煩悶時，再來杯珍奶配蛋糕，心靈得到慰藉了，肥肉也上身了。只要一發現體重上升了，就開始克制食欲盡可能少吃以達到瘦身目的，結果就是餐餐餓肚子、精神不濟，雖然體重也順利下降至45kg，但氣色及身體狀況不佳，感冒更是常有的事。每個人的體質、遺傳基因不同，我的家族成員體型大多為中廣型，飲食習慣偏愛精緻澱粉，且有糖尿病遺傳史，所以多囊性卵巢囊腫、血糖問題、肥胖問題一直存在家族中。我雖然是家族中極少數體重較為標準者，但在懷孕前一直受多囊體質困擾，經期不正常、水腫、體毛多、體重增加、憂鬱等問題，一直循環在生活中。當時無意間在網路上看到了低醣及生酮飲食的資訊，讓我產生好奇與興趣，於是重拾念書時認真研究的精神，想要更加全面完整的了解這個飲食法，開始蒐集大量資訊、看書、翻閱醫學期刊，還翻出了以前的生理學課本，瞭解生理機能、代謝、身體運作等等。戒不掉精緻蛋糕 就自己研發低醣甜點開始身體力行低醣及生酮飲食，在這期間慢慢的改變了以往過度依賴精緻澱粉的習慣，不再把麵包、蛋糕、甜點大口大口的往嘴裡送，而是有意識的將飲食方式改以原型食物為主。實踐低醣及生酮飲食需要減少碳水化合物的攝取量，一般的蛋糕、甜點必須完全忌口，許多人最終會希望自己能夠完全斷離點心類食物，不過與其要完全戒斷，更希望可以更健康放心的吃！在調整飲食的過程中，需要找到身心靈的平衡，過與不及都會造成傷害或是無法持之以恆。當你知道「糖」對身體的危害，但又無法完全斷絕甜點的甜蜜誘惑、市面上又買不到讓人安心的點心時該怎麼辦？只好自己動手做了。無麵粉、無精緻糖的美味低醣甜點低醣點心和一般甜點最大不同在於使用的材料，一般的甜點主要是以麵粉、精緻糖粉製作而成，碳水化合物的含量高，升糖指數也高。而低醣甜點以亞麻仁籽粉、奇亞籽粉、椰子細粉、杏仁粉等取代有筋性的麵粉，加上較無負擔的優質代糖，例如羅漢果糖、赤藻糖醇等取代精緻糖類與白糖，不易造成血糖大幅震盪。（本文摘自／護理師的無麵粉低醣烘焙廚房／采實文化）
