日常生活總是會因作息不佳、飲食失衡，而導致體內循環不好，進而累積毒素，俗語說「藥補不如食補」，藉由具有藥效的天然食材，也能達到如同食用中藥材效果。日本中醫師幸井俊高就與藥膳師幸井由紀子在《排毒．調養 天天喝好湯》合作，針對不同的體質，設計出適合的排毒湯，而且從調味料到食材，都是隨手可得，你只需要參考專業意見，適當組合，就能把湯喝得健康又養生。以下為原書摘文：
#食譜
新冠確診人數連日破萬，台灣中藥「清冠一號」供不應求，未確診民眾也紛紛搶購囤貨，但中醫師提醒「清冠一號」藥性偏涼，不適合作為保健用途，若腸胃較敏感，服用清冠一號後可能會腹瀉，建議搭配溫補食材來中和藥性；此外，確診康復後可能出現疲勞、嗜睡等「長新冠」症狀，可以適量高麗蔘進行日常體質的食療調理。
（優活健康網記者馮逸華／綜合報導）轉眼間校園開學已1個多月的時間，但近期新冠肺炎疫情加劇，沒有疫苗接種的學童們除了做好防疫，如何調節家中學童的免疫力，不受病毒侵襲是父母最在意的事。中醫師提醒，除了最重要的飲食均衡、生活作息規律正常、勤洗手清潔、睡得好及適當運動可以提高保護力減少孩子染疫的風險外，家長們可以透過食療方式，幫家中孩子們調節免疫力。手東摸西摸又共食！易互相傳染細菌、病毒芊瓏中醫診所中醫師賴韋圳指出，近期季節變化及日夜溫差大，容易引起過敏及感冒而引起的乾咳與喉嚨不適，家中孩子返校上課，再加上在校共同用餐，彷彿帶著自己的「交換禮物」到學校相互交叉傳染病菌，面臨流感、疫情雙雙夾攻，一不小心便健康失衡。賴韋圳表示，季節交替時期，最常見的小兒疾病為： 腸病毒 腸胃型感冒 小感冒 換季過敏此時更應注意元氣的滋養，並嚴格督促家中小孩維持正常且規律的生活。想要保持身體健康，除養成良好的生活習慣，若想調養或食補，都應該循序漸進，一點一點地給身體滋養，達成淺移默化的作用。無論是成人或孩童，皆應遵守此原則。 食療滋補循序漸進，孩童體質虛寒可飲蔘雞湯中醫認為，脾為後天之本，氣血生化之源。人出生後，所有生命活動都仰賴於後天脾胃攝入的營養物質。賴韋圳建議調養身體的中醫療程，每次應持續進行3個月左右，休息1個月再進入下一個療程為佳，以調節身體的健康。針對兒童補充元氣、調節免疫力，應先讓氣血順暢，氣達到平衡後，滋養才補得進來。更建議身體虛寒的孩童可考慮少量食用高麗蔘，其中含有30多種人蔘皂苷，被珍視為適應原的代表植物，除了能調節身體機能以維持體內的平衡，還能穩定身體防禦系統，使其較不易引發感冒。賴韋圳提供1養氣食譜，對於有助於7～12歲孩童提升免疫調節、調養元氣。【養胃高麗蔘堅果雞湯】材料：高麗蔘1～1.5錢（為成人的減半配方）柏子仁1錢栗子適量松子適量全雞1隻可依個人喜好加入五穀雜糧及良性油脂的堅果適合年齡：7歲-12歲之學童食用時機：建議一早起床食用雞湯，每週1次功效：高麗蔘屬味甘、性溫，能大補元氣、改善體虛柏子仁可養心安神、潤腸通便五穀雜糧及堅果類可替代易使脹氣的糯米，促進心血管及腸道健康
（優活健康網記者馮逸華／綜合報導）現代人重視健康生活及飲食，有豐富膳食纖維的「燕麥」逐漸成為健康主食好選擇，但不少民眾認為吃燕麥「很像嚼飼料」、「沒有滋味難入口」，想要好吃與營養兼顧，台東基督教醫院營養師李欣容針對外食為主的朋友，設計1周7天的享「瘦」燕麥餐，幫助民眾每天都能輕鬆以燕麥取代米飯澱粉。7道簡易燕麥餐，把燕麥變好吃李欣容表示，海帶芽味噌豆腐湯再加入6湯匙燕麥片，就是一碗好吃的燕麥粥；或將燕麥、豆漿、蛋混合，加入少許韓式泡菜煎成片，一道美味的泡菜燕麥煎輕鬆上桌；低脂無糖優格加入水果、堅果及燕麥片，只要幾分鐘就能做好一道餐點。燕麥的膳食纖維高，是體重控制及需要控制血糖、血壓等慢性病民眾的方便好選擇，其保健成分主要為ß-聚葡萄糖（1種膳食纖維）。李欣容說明，市面上看到的燕麥片多數可以即食，只要加入熱水、熱湯就能食用，相較其他全榖雜糧要花時間煮熟方便許多。但燕麥片雖然方便，並不是無限制的吃。李欣容建議，每天選擇1餐以燕麥取代原本飲食中相等份量的澱粉，例如白米飯、麵條、麵包等精緻澱粉，才有機會達成健康訴求。以下7道燕麥餐製作，可搭配低飽和脂肪、低膽固醇飲食，達到降低血膽固醇、低密度膽固醇的功效。（營養師李欣容提醒，以上組合請自行搭配一份燙青菜或生菜沙拉盒才夠均衡。圖片提供：李欣容）燕麥飲食怎麼選才能營養均衡？燕麥成為健康主食的選擇之一，但許多民眾疑惑「為什麼我早餐都吃燕麥體重還降不下來？」、「早餐吃地瓜配一瓶無糖燕麥飲，可以嗎？」、「吃燕麥片的時候，感覺自己好像是小雞在吃飼料，要怎麼吃比較美味呢？」李欣容指出，各種燕麥相關食品各有優點及特色，只要懂得選擇與搭配，同樣吃得健康又美味。原味燕麥片與無糖燕麥飲營養成分相當，以下列幾點優先選擇： 無另添加調味 需咀嚼 有利增加飽足感 牙口不好的長輩選擇燕麥飲則相對適合而近來，咖啡飲品興起以燕麥奶取代鮮奶調製咖啡的潮流，尤其是乳糖不耐者、素食者可以享受到拿鐵的美味。但燕麥奶的鈣質及優質蛋白質含量都比鮮奶低，若燕麥拿鐵已取代平時的鮮奶拿鐵，建議在午餐點份豆干片補充鈣質及蛋白質。若想達到體重、血脂及血糖控制效果，李欣容建議以成分為燕麥片且無添加糖、果乾、巧克力等其他調味的產品為優先並均衡搭配。部分民眾習慣以燕麥飲做為早餐，與鮮奶及豆漿相較，少了蛋白質，可以選擇有搭配豆漿的產品，例如無糖燕麥豆漿，或加顆茶葉蛋，增加優質蛋白質，均衡的一餐有利降低飢餓感及獲取足夠營養素。李欣容提醒，燕麥雖然是健康飲食好選擇，但有腎臟疾病、腸胃症狀的民眾建議事先與醫師、營養師討論是否適合食用及合適的吃法。除了燕麥之外，芋頭、紅藜、小米、黑米、糙米等也是很棒的全榖雜糧選擇，用來取代一餐的精緻澱粉量，或加入米飯裡，都是很棒的嘗試。
（優活健康網記者馮逸華／綜合報導）古時人們從測量太陽日晷推定出24個節氣，一年四時陰陽的變化，是萬物生命的根基，在春夏養陽氣以適應生長的需要，秋冬養陰氣以適應收藏的需要；人順從了生長的基本規律就跟萬物一樣，在生長收藏的的生命過程中發展。中醫提養生時令：春屬木，肝亦屬木春天的3個月份裡，從陽曆2到4月共有6個節氣：立春、雨水、驚蟄、春分、清明及穀雨；節氣名稱反映季節和氣候變化。在古書《黃帝內經．素問》之「四氣調神大論」裡寫道：「春三月，此為發陳」、「天地俱生，萬物以榮」，就是在形容春天是個生命萌發的季節，萬物也顯得欣欣向榮。古書中更提及「此春氣之應，養生之道也；逆之則傷肝」，所以順應春季的時令，保養身體生發之氣的方法，除了保持心情愉快之外，還需要注意春屬木，而五臟之中肝也屬木；如果違逆了春生之氣，便會損傷肝臟，使提供給夏長之氣不足，到夏天時就容易因寒氣而產生病變。紅棗、木耳、枸杞，皆春季養肝食材春天該如何吃才能養肝呢？台北市立聯合醫院藥劑科藥師陳龍文提供食材藥膳方：1. 紅棗雙耳粥食材：黑木耳30克、白木耳30克、紅棗5顆、米適量。做法：把食材洗淨，放入鍋煮成粥，再加適量冰糖或少許枸杞調味。功效：滋陰養肝、保養脾胃。黑木耳能活血化瘀，白木耳潤肺，紅棗補中益氣、養血安神。2. 玫瑰養生枸杞茶食材：玫瑰花蕾10克、枸杞20克、紅棗8顆。做法：把枸杞、紅棗洗淨和玫瑰花蕾一起放入瓶子中，加入適量熱開水沖泡20分鐘即可服用。功效：美容養顏、補中益氣、養肝明目。玫瑰花涼血養顏助消化，紅棗補氣養血，枸杞補腎益精。陳龍文提醒，春天除了平時放寬心情勿發怒影響肝氣之外，還可以多食用青綠色食物，少吃酸性食物及油炸物，多做伸展運動開闊心胸，食材藥膳方需適量且不宜天天服用，如有相關病情症狀，仍需要經過醫師判斷病情之後對症下藥診治為佳。
（優活健康網新聞部／綜合報導）衛生福利部公布的素食種類分成：純（全）素、蛋素、奶素、奶蛋素和植物五辛素，個人可以根據習慣選擇不同的飲食。台灣素食人口密度高居世界第2，現今在街頭也隨處可見多樣化的素食餐廳、店家。不只要吃得美味，更要吃得健康，也有不少社群帳號除了分享素食美食，也會介紹素食相關的營養知識，讓素食不再是傳統觀念只有吃菜、營養不均衡的印象，有興趣的大家可以追蹤。即使素食的資訊已十分多元，身為葷食者不免會擔心身旁的家人、親友，「沒有吃肉」、「沒有吃蛋」會不會營養不良？會不會蛋白質不夠？讓我們來看看，素食者如果缺乏7大必須營養素，身體會有什麼變化，以及要如何補充這7大營養素，甚至做出美味又營養的料理。 維生素B12你是不是正想著，維生素B12要吃肉才能攝取得到呢？其實維生素B12是由水和土壤中的細菌產生的，動物吃進沾有土壤的草，或是畜牧業在飼料中加入的，我們再吃肉才會間接攝取到。猜不到吧！「第一手」攝取來源，其實是蔬菜和穀物，如：海藻、深綠蔬菜、香菇等等。 ● 推薦料理：蒜苗炒香菇 維生素D相信大家第一直覺就是「曬太陽」，可以選擇中午曬15～20分鐘最剛好！還有你所不知道的食材冷知識：菇類透過直接日曬，可以產生更多的維生素D，很神奇吧！ ● 推薦料理：椒鹽杏鮑菇葉酸可以從芭樂、木瓜，堅果或深色蔬菜攝取是較為容易的，但人體卻無法留住它們，容易從汗液、尿液中排出，所以無論葷素者都建議額外攝取營養品。 ● 推薦料理：腐乳空心菜蛋白質這點是最多人擔心的！素食者們可以選擇吃鷹嘴豆、菠菜、藜麥等高蛋白的食材，且比起一餐集中攝取，蛋白質建議均衡於三餐是更好的方式。 ● 推薦料理：涼拌鷹嘴豆鈣質打破迷思囉！鈣質不是只有奶製品才有，深色蔬菜和豆類加工品也有！要提醒的是菠菜內含的「草酸」會抑制鈣質吸收，建議先汆燙後再料理，另外多曬太陽促成生成維生素D，可以幫助鈣質吸收。 ● 推薦料理：茄汁豆包鐵質顏色越深或紅色的蔬果、穀物，通常鐵質含量越高，如：綠花椰菜、藜麥、紅豆、黑巧克力等等。由於植物性鐵質較動物性的含量、吸收率和利用率差，除了需吃較多的量，也建議額外補充幫助造血、提升吸收力的營養品。 ● 推薦料理：三杯花椰菜Omega-3Omega-3是優良油脂，其中含有的DHA可維持血管健康、促進學習力，無論是葷素者都須補充，但吃素者不能吃深海魚，怎麼辦呢？ 可以選吃核桃、奇亞籽、亞麻仁油喔！亞麻仁油又稱為「素食者的魚油」，取自植物亞麻籽，可以直接飲用或拌沙拉一起吃。 ● 推薦料理：亞麻仁油拌麵其實還有更方便的方式，就是補充營養保健食品！每天吃2顆綜合營養膠囊，其實很輕鬆就可以全面補給到50％～100%的營養，不會漏掉也不會忘記補充。＊請記得要選植物性膠囊，以及要有SGS認證的品牌才吃得安心。最後賣個關子！又有哪個營養素能幫助鈣質和鐵質吸收、合成膠原蛋白和抗氧化的特性呢？更多素食者的營養知識、料理食譜和全素保健食品的資訊，《嚐青族營養手冊》完整內容請點此下載，歡迎你分享吃素、想要健康飲食生活、長期外食、飲食不均衡的親友們。（本文獲愛長照授權轉載，原文為：素食者這樣吃！補足易缺乏的7大營養素－嚐青族營養手冊）
（優活健康網編輯部／綜合整理）台灣知名演員江宏恩，在平時忙碌拍戲之餘，也十分喜歡下廚，不只傳承了媽媽的好手藝，婚後更是「暖夫」，成為了家裡的主要掌廚人。他曾說，「宏恩流」的料理原則就是：不隨便、不浪費、不麻煩，特別喜愛隨興變化也能輕鬆料理的菜餚。而在書中，江宏恩也把江家三代私藏的傳家料理，分享給大家。以下是《江宏恩的私味覺》一書摘文：祖傳三代 江家炸肉球承載著對奶奶的想念，這道菜裡滿滿洋蒽。這道菜是江家小孩的共同記憶，可以說是我們家的代表菜。就我所知，到我這代，就是祖傳三代的菜色了。奶奶是印尼華僑，還記得她早上喝的咖啡都要加一小匙威士忌，而且吃飯的時候都會配自家醃的生辣椒，所以我們家的人都頗能吃辣，這都要拜奶奶所賜。因此對於餐桌上會吃到印尼菜其實是很稀鬆平常的事情。因此，小時候的我一直以為這道炸肉球是一道印尼菜，或者是出自於奶奶的創作。家裡的孫子們多，這道馬鈴薯泥混合豬絞肉製成的炸肉球大家總是搶著吃。奶奶很疼我們，或許是發現我們很喜歡吃這道菜，常常都是成堆成山地炸，讓大家能夠吃得過癮。炸肉球的食材和日本可樂餅使用的食材有點像，我也不清楚到底這個是印尼料理？還是因印尼也曾受過日本殖民關係而留下來的一道美食，不管怎麼說，這道菜對我們家人來說都是一個滿滿的回憶跟充滿傳承的味道，也代表著對奶奶的想念。奶奶高壽離開了我們後，我想奶奶從小到大對我們的無比疼愛是我們永遠的回憶。就用這道江家炸肉球紀念和想念我最可愛的阿嬤。現在是媽媽製作炸肉球，再來就是我也學會這道菜，就讓這道菜繼續傳下去，你們也一起來學會這道菜色吧！ 蛋 ………………… 4~5個豬絞肉 …………… 1斤紅蘿蔔 ………… 半根芹菜 ……………… 1把洋蔥 ……………… 2顆馬鈴薯 …………… 3~4顆胡椒粉 ……………適量鹽 ………………… 適量糖 ………………… 適量 事先準備：紅蘿蔔、芹菜、洋蔥切末。蛋黃和蛋白分離備用。馬鈴薯蒸熟去皮後壓成泥。步驟1. 將馬鈴薯泥、豬絞肉、紅蘿蔔、芹菜末、洋蔥末攪拌均勻，再加上蛋黃、鹽、胡椒粉、糖拌勻，捏成肉球。步驟2. 肉球裹上蛋白。步驟3. 入油鍋炸至金黃焦脆即完成。 （本文摘自／江宏恩的私味覺：獨享、夜歸的快速料理／出色文化）
（優活健康網記者馮逸華／綜合報導）毛豆是一種植物性蛋白質，屬於高生物價蛋白質（完全蛋白質），與黃豆、黑豆一樣都是大豆，而黃豆和黑豆的差別只在皮的顏色不同而已；而毛豆則是尚未成熟的大豆，約在莢果種子生長至8分熟時採收，可說是大豆的小時候，所以黃豆、黑豆、毛豆可稱為大豆3兄弟。小小毛豆富含營養素 顧腦又抗氧化大林慈濟醫院營養治療科營養師何孟芬表示，毛豆富含多種營養素，其中不飽和脂肪酸能改善血脂肪代謝、有助於降低膽固醇及三酸甘油酯。其中，卵磷脂則能幫助中樞神經和腦部的發育，維持腦部機能、改善記憶力。膳食纖維平均每100公克約有6.5公克膳食纖維，能改善便秘及膽固醇，又能增加飽足感。類黃酮化合物、皂苷含有去除自由基、抗氧化的功效，如大豆異黃酮可改善更年期不適。礦物質鉀、鎂、鈣、維生素B群、維生素C，則能維持生理機能。吃豆類易脹氣？營養師教你小撇步何孟芬提醒，黃豆含有棉子糖吃多容易引起脹氣，但毛豆的棉子糖含量少、煮沸時棉子糖也容易溶出，所以可經由浸泡和烹煮將白色泡沫撈除後，就能減少脹氣發生。民眾想居家防疫做健康料理，何孟芬也分享「毛豆起酥派」食譜，以含有豐富蛋白質的毛豆做為主料理，再加入天然的玉米、馬鈴薯及黑芝麻等健康食材，就能做出一道簡單又兼具營養美味的下午茶點心。毛豆起酥派食譜（10人份）食材︰起酥皮5片、毛豆仁100g、馬鈴薯100g、玉米粒50g、雞蛋2顆、黑芝麻少許調味料：黑胡椒粒、帕瑪森起司粉、乳酪絲、鹽巴做法︰1. 先將馬鈴薯去皮切丁和毛豆仁，加些許鹽巴川燙備用。2. 再將煮好的馬鈴薯放在攪拌盆裡面，加入帕瑪森起司粉、黑胡椒粒，將其壓碎。3. 加入玉米粒、毛豆仁攪拌均勻4. 在烤盤上鋪上一張烘培紙、烤箱預熱200度。5. 取出1張起酥皮，在酥皮左下方放上餡料和乳酪絲，右上方塗上蛋液，然後對折成三角形。6. 把三角形的兩個側邊用手或器具捏緊後放在烤盤上。7. 用刷子在起酥皮表面塗抹蛋液，放入烤箱180度烤10分鐘。8. 取出刷上第2次蛋液並撒上黑芝麻，放入烤箱再烤1分鐘即完成。
